Vollkorn Muffins ohne Zucker – vielseitiges Rezept und viele Variationsideen

Muffins und anderes Gebäck enthalten meist jede Menge raffinierten Zucker. Die leckeren Apfel-Zimt-Muffins, die ich in diesem Beitrag mit dir teile, kommen hingegen ganz ohne raffinierten Zucker aus. Das Rezept ist zudem ein tolles Grundrezept, das ganz einfach abgewandelt werden kann. lecker: klar, oder?!

Äpfel sind ein heimisches Superfood und ein sehr beliebtes Herbst-Obst. Die Frucht enthält viele wertvolle Nährstoffe, die direkt unter der Schale stecken. Äpfel sind zudem kalorienarm und sättigen gleichzeitig gut. Die Frucht versorgt deinen Körper außerdem ideal mit Vitamin A, B1, B2 sowie mit Vitamin E.

Warum Ceylon-Zimt verwenden?

Ceylon-Zimt ist auch bekannt als „echter Zimt“ und wird aus der getrockneten Innenrinde des Ceylon-Zimtbaums gewonnen. Das aromatische Pulver steckt voller Antioxidantien, die dabei helfen, freie Radikale zu bekämpfen und Entzündungen im Körper zu reduzieren. Beim Kauf des Zimtpulvers solltest du jedoch darauf achten, dass du zu Ceylon- und nicht zu Cassia-Zimtpulver greifst. Ceylon-Zimt hat einen feinen, milden Geschmack und enthält geringere Mengen an Cumarin, einem natürlichen Aromastoff, der bei einem übermäßigen Verzehr zu gesundheitlichen Problemen führen kann.

Grundrezept: Apfel‑Zimt Vollkorn-Muffins ohne raffinierten Zucker

Gründe genug, Äpfel und Zimt für diese Muffins zu verwenden - aber du kannst die Muffins alternativ auch einfach abwandeln. Für den Teig die Datteln mit heißem Wasser übergießen und 30 Min. einweichen lassen. Inzwischen die Äpfel waschen, vierteln, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Den Backofen auf 175°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Muffinform einfetten.

In einem hohen Rührbecher die Datteln mit Butter, Joghurt, Eiern und Haferdrink fein pürieren. In einer weiteren Schüssel das Mehl mit dem Natron, Zimt und 1 Prise Salz mischen. Die Dattel-Mischung und den Apfelessig dazugeben und alles mit den Schneebesen des Handrührgeräts zu einem glatten Teig verrühren. Dann die Äpfel dazugeben und unterrühren. Den Teig in den Mulden der Muffinform verteilen. Die Muffins im vorgeheizten Ofen (Mitte) 30 Min. backen.

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Wichtige Tipps zur Zubereitung

Dieses Grundrezept für diese saftigen Muffins kannst du ganz einfach abwandeln, indem du die gleiche Menge an anderen Obstsorten verwendest.
Und auch die getrockneten Datteln können 1:1 durch andere Trockenfrüchte wie Aprikosen oder Pflaumen ersetzt werden.
Für eine vegane Zubereitung kannst du den Joghurt 1:1 durch pflanzliche Alternativen wie zum Beispiel Kokosjoghurt ersetzen. Die Butter kann einfach durch eine vegane Butter-Alternative ersetzt werden. Und auch die Eier können problemlos ausgetauscht werden, wie zum Beispiel durch Apfelmark.
Luftdicht verschlossen halten sich die Muffins ungefähr 2 Tage im Kühlschrank.

Alternative Grundrezepte ohne raffinierten Zucker

1-2-3 Muffins ohne Zucker (nussbasiert)

Die gesunden Muffins ohne Mehl bestehen aus nur 4 Zutaten und sind ganz einfach und schnell gemacht. 4 Eier, 300 Gramm Nüsse, 200 Gramm Frischkäse und 100 Gramm Xylit - mehr Zutaten brauchst du nicht, um die 1-2-3 Muffins ohne Zucker zu backen. Natürlich kannst du das Rezept aber auch gern ein wenig anpassen. Meine 1-2-3 Muffins ohne Zucker backe ich gerne mit gemahlenen Haselnüssen. Der Frischkäse und die Eier sorgen dafür, dass der Kuchen schön saftig wird. Möchtest du den Frischkäse ersetzen? Kein Problem! Die Eier sorgen zudem auch dafür, dass die 1-2-3 Muffins ohne Zucker schön aufgehen. Bitte nimm aus diesem Grund auch keinen Ei-Ersatz.

Gesüßt werden die 1-2-3 Muffins mit Xylit*. Egal ob du Erythrit oder Xylit verwenden möchtest, beides solltest du vor der Verwendung im Teig unbedingt pulverisieren. So schmecken deine Muffins am Ende auch schön fein. Hinweis zum Backen mit Xylit: Xylit ist für Hunde, wie zum Beispiel auch Schokolade, giftig. Achte also immer darauf, dass dein Haustier nicht in Berührung mit deiner Xylit-Nascherei kommt.

Den Ofen auf 170 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Eier und Xylit weiß schaumig aufschlagen. Frischkäse kurz einrühren und die gemahlenen Nüsse anschließend unterheben. Teig auf 12 Muffin-Silikonförmchen verteilen und im vorgeheizten Backofen für ca. 25 bis 30 Minuten backen. 1-2-3 Muffins nach dem Backen vollständig abkühlen lassen und nach Belieben mit zartbitter Schokolade und gehackten Haselnüssen dekorieren.

Bananen-Muffins ohne Zucker (Bananenbrot-Variante)

Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Bananen schälen und in einer Schüssel mit einer Gabel zu einer glatten Masse zerdrücken. Alternativ kannst du sie auch mit einem Pürierstab fein pürieren. In einer weiteren Schüssel die Eier aufschlagen und mit der Milch und dem Öl mithilfe eines Schneebesens verquirlen. Die zerdrückten/pürierten Bananen hinzufügen und alles gut verrühren.

Nun das Mehl mit dem Backpulver und dem Natron mischen und nach und nach unter die Bananen-Ei-Mischung heben, bis ein homogener Teig entsteht. Den Teig gleichmäßig in 12 Muffinförmchen füllen. Die Muffins im vorgeheizten Ofen für etwa 25 bis 30 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und ein Zahnstocher, der in die Mitte gestochen wird, sauber herauskommt.

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Vollkorn-Birnenmuffins ohne raffinierten Zucker

Mit den geernteten Birnen habe ich unter anderem diese zuckerfreien Vollkorn-Birnenmuffins gebacken. Dabei ist „zuckerfrei“ streng genommen nur als „frei von raffiniertem Zucker“ zu verstehen, da ich Honig im Rezept verwende. Durch die recht süßen Birnen muss man aber relativ wenig davon nutzen. Anstelle von Weißmehl verwende ich eine Mischung aus Dinkelmehl und Hafermehl. Hafermehl müsst ihr übrigens nicht kaufen: Ich stelle es ganz einfach selber her, indem ich zarte Haferflocken in meinem Standmixer fein hacke. Anstelle von Birnen könnt ihr in den Vollkornmuffins ohne Zucker übrigens auch Äpfel verwenden - und anstelle von Walnüssen gehen auch Haselnüsse.

Nur eines würde ich euch empfehlen: Die leckeren Müslistreusel solltet ihr nicht weglassen! 75 ml neutrales Öl (z.B. Nun vermischt du trockene und feuchte Zutaten nur kurz mit einem Kochlöffel, bis gerade so ein Teig entsteht. Zuletzt hebst du die Birnenstückchen unter und verteilst den Teig auf die Muffinförmchen. Lasse die Muffins zuerst etwa 5 Minuten bei 200° backen - das sorgt dafür, dass sie schön aufgehen.

Vollkorn statt Weißmehl: gesund und aromatisch

Gesunde Muffins haben ja leider nicht das beste Image. Aber zu Unrecht, wie dieses Vollkorn-Muffins Grundrezept zeigt. Meine Muffins mit Dinkelmehl und Honig werden wirklich lecker! Wer also Lust hat, mal einen Alternative zu normalen Muffins zu testen, sollte diesem Clean Eating Muffins Rezept unbedingt eine Chance geben. Die Konsistenz ist weder staubtrocken noch langweilig. Sondern im Gegenteil: schön saftig und aromatisch.

Basis ist ein Rührteig aus Vollkornmehl, Butter, Eiern und Honig. Damit die Vollkorn-Dinkelmuffins saftig werden, kommt zudem Schmand hinein. Dinkel- oder Weizenvollkornmehl sind gleichermaßen geeignet. Oder ihr nehmt erstmal nur die Hälfte Vollkorn bzw. Type 1050. Dass die Muffins mit Honig statt Zucker gebacken werden, sorgt für ein tolles Aroma. Aber natürlich ist auch Honig letztlich eine Art von Zucker; daher habe ich auf wenig Süße geachtet. Für Babys bis zu einem Jahr müsst ihr diesen aber durch Reissirup, Apfelsüße o.ä. ersetzen.

Vollkornmuffins mit Nüssen und Haferflocken

Praktische Tipps & Varianten

Das Grundrezept für vollwertige Vollkornmuffins lässt sich wunderbar abwandeln, z.B. mit Bananen, Blaubeeren, Äpfeln oder Johannisbeeren.
Wer mit dem Clean Baking bzw. Vollwert-Backen beginnt, kann auch erstmal nur die Hälfte des Mehls durch Vollkorn ersetzen bzw. Type 1050, für die andere Hälfte helles Mehl.
Oft werden Muffins in Papierförmchen gebacken. Genau aus diesem Grund nehme ich mittlerweile nur noch Muffin-Silikonförmchen*. Damit ist das Problem der angeklebten Muffins einfach nicht mehr da. Auch ein Muffinbackblech ist mit den Silikonförmchen nicht mehr unbedingt notwendig. Trotzdem setze ich meine Muffins als kleine Erleichterung dann doch immer in ein Muffinbackblech.
Tipp: Für die Kleinsten kann man die Schokolade einfach weglassen und etwas mehr Banane nehmen. Wer die Muffins unterwegs genießen möchte, friert sie am besten portionsweise ein und backt sie bei Bedarf kurz auf.

Tabelle: Vergleich ausgewählter zuckerfreier Muffin-Grundrezepte

Rezept	Hauptzutaten	Backzeit/Temperatur	Besonderheit
Apfel‑Zimt Muffins	Äpfel, Datteln, Mehl, Zimt	175°C, 30 Min.	Ohne raffinierten Zucker, Datteln als Süßung
1-2-3 Nuss‑Muffins	Nüsse gemahlen, Frischkäse, Xylit, Eier	170°C, 25-30 Min.	Ohne Mehl, Xylit als Süßstoff
Bananen-Muffins	Bananen, Mehl, Eier, Öl	180°C, 25-30 Min.	Natürliche Süße durch Bananen
Vollkorn-Birnenmuffins	Dinkel/Hafermehl, Birnen, Honig	200°C kurz, dann weiter backen	Vollkorn, optional Honig (alternativ Reissirup)

Schritt-für-Schritt: Apfel-Zimt Muffins ohne Zucker backen

Für wen eignen sich diese Rezepte?

Die zuckerfreien Muffins sind eine tolle Möglichkeit, um für das Baby ab 10 Monaten etwas zu backen, das auch bei älteren Kindern und der ganzen Familie gut ankommt. Diese Muffins erhalten ihre natürliche Süße durch frischen Apfel und Apfelmark und kommen ganz ohne zugesetzten Zucker aus. Mit Dinkelmehl, Naturjoghurt und Rapsöl sind die zuckerfreien Apfelmuffins nicht nur nährstoffreich, sondern auch kinderleicht zubereitet.

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Ich bin Hannah Frey, Gesundheitswissenschaftlerin, Bloggerin und Kochbuch- und Ernährungsratgeber-Autorin. Ich helfe dir dabei, dich auch im stressigen Alltag mit wenig Aufwand gesund zu ernähren. Ich möchte dich zu einem gesunden Leben motivieren und inspirieren. Dieses Rezept für die 1-2-3 Muffins ohne Zucker kannst du auswendig, sobald du es einmal gelesen hast.

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