Rezept für Muffins mit Nougatfüllung backen

Es gibt Backrezepte, bei denen einem bereits das Wasser im Mund zusammenläuft, wenn man nur den Namen liest. Zum Beispiel bei Schoko-Nougat-Muffins mit flüssigem Kern. Aus einfachen, normalen saftigen Schokoladenmuffins ist in Kombination mit Nussnougatcreme ein echter Schoko-Nougat-Muffin-Traum geworden.

Warum dieses Rezept

Unsere Küche hat ausgesehen wie eine kleine Schokoladenfabrik, als ich mich ans Entwickeln dieses Rezepts gemacht habe. Ziel waren leckere Nougatmuffins mit flüssigem Kern, der nicht wie oft üblich aus (leicht rohem) Kuchenteig bestehen sollte, weil man bei dieser Variante ein ziemlich gutes Timing in puncto Backzeit braucht. Etwa wie bei typischen Lava Cakes. Ich weiß, es gibt durchaus härtere Jobs… Aber hey, auch beim Backen kann man durchaus ins Schwitzen kommen. Und beim Testessen erst! Jedenfalls hat sich die Arbeit in der Backstube mal wieder gelohnt. Die gefüllten Nussnougat-Muffins haben ein doppeltes Nougat-Innenleben.

Schoko-Nougat-Muffins auf einem Teller, Schnitt zeigt flüssigen Kern

Grundvarianten und Füllmethoden

Die schnelle Variante der Schoko-Nougatmuffins besteht aus einem (eher Cupcake-typischen) Rührteig und einem großzügigen Teelöffel Creme pro Förmchen. Man kann die Nougat-Muffins mit weichem Kern nach dem Backen auch noch zusätzlich „entkernen“ und befüllen. Dafür von der Muffin-Oberfläche in der Mitte ein bisschen Teig entfernen - am besten mit einem Cupcake-Ausstecher - und danach das Mini-Loch mit etwas Nussnougatcreme auffüllen. Fertig ist der supersündige Nougatmuffin, der sich auch als Dessert eignet.

Zutaten (Basisrezept für 12 Muffins)

90 g Butter
100 g Zartbitterschokolade
90 g Kakao
290 g Mehl
1 TL Natron
1 TL Backpulver
Prise Salz
260 ml Buttermilch
2 Eier
200 g brauner Zucker
2 EL Vanillezucker
100 g Zartbitterschokolade (gehackt)
100 g Nussnougat-Schokolade (zum Füllen, in 12 Stücke geschnitten)

Alternative Zutaten aus Varianten

Buttermilch- bzw. Joghurt-Varianten sind möglich (z. B. 200 g Joghurt).
Für streuselige Varianten: Streusel aus 150 g Butter, 100 g Zucker, 200 g Weizenmehl.
Für nussige Note: 100 g gemahlene Haselnüsse oder Haferflocken im Teig.

Vorbereiten

Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Muffinblech mit Muffinförmchen aus Papier oder Silikon auslegen. Ein Muffinblech fetten und kalt stellen oder mit Papierförmchen auslegen.

Zubereitung des Schokoladenrührteigs

Für den Schokoladenrührteig die weiche Butter mit dem Zucker schön schaumig schlagen. Eier einzeln gut unterrühren.
Das Mehl mit dem Backpulver, Kakao und Salz mischen. Im Wechsel mit der Milch unter der Butter-Zucker-Masse rühren. Der Teig soll schwer reißend vom Löffel fallen. Evtl. noch einen Schuss mehr Milch zugeben.
Die Schoko-Butter-Masse sowie die Buttermilch in die Eier-Masse rühren. Nun die Mehlmasse unterheben. Zum Schluss 100 g Zartbitterschokolade grob hacken und 90 g ebenfalls unterheben, den Rest beiseite legen.

Füllen und Backen

Grob einen Esslöffel Schokoteig in jedes Förmchen füllen. Dann einen guten Teelöffel Nuss-Nougat-Creme oder ein Stück Nuss-Nougat-Schokolade daraufgeben. Als Abschluss wieder Schokoteig zum Bedecken in die Förmchen geben, bis diese zu etwa drei Vierteln gefüllt sind (je nachdem, wie hoch ihr die Törtchen haben wollt). Teig jeweils zu ¾ einfüllen, ein Stückchen Nougat in die Mitte geben und etwas mehr Teig auf den Nougatwürfel geben, sodass die Nougatschokolade komplett mit Teig bedeckt ist.

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Muffins für etwa 18-22 Minuten backen. Sie sollen natürlich nicht mehr roh, aber auch nicht komplett durchgebacken sein, damit sie innen noch schön weich bzw. flüssig sind. Stäbchenprobe am Rand machen und leicht auskühlen lassen. Schmecken am besten am gleichen Tag, oder gut luftdicht verpackt auch 2-3 Tage später.

Backblech mit gefüllten Muffinförmchen vor dem Backen

Tipps für perfekten flüssigen Kern

Die Backzeit ist entscheidend: 18-22 Minuten je nach Ofen. Ziel ist, dass die Muffins außen gestockt, innen aber noch weich sind.
Verwendet feste Nougatstücke oder einen dicken Esslöffel Nussnougat-Creme in der Mitte, damit der Kern nach dem Backen schön weich-schmelzend bleibt.
Für Anfänger: nach dem Backen leicht entkernen und mit zusätzlicher Nougatcreme füllen, falls der Kern nicht flüssig genug ist.
Bei Unsicherheit: lieber wenige Minuten kürzer backen und länger auskühlen lassen, als zu lange zu backen.

Varianten und Dekoration

Wunderbar schokoladige Törtchen, die mit Nuss-Nougat-Creme gefüllt sind, lassen sich mit gehackter Schokolade, Puderzucker, geschmolzener Nougatglasur oder einer Nougat-Sahne-Creme toppen. Für ein aufwendigeres Topping Nougat grob hacken. Sahne kurz aufkochen und vom Herd nehmen. Kuvertüre, Butter und Nougat unter Rühren darin schmelzen. Masse in eine Rührschüssel geben und bei Zimmertemperatur erkalten lassen. Anschließend mit dem Mixer 5 Min. cremig aufschlagen. Gelatine fix unter Rühren einrieseln lassen. Creme etwa 1 Std. in den Kühlschrank stellen, so dass sie anzieht. Dann die Creme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben und auf die Nougat-Muffins spritzen.

Streusel- und Nussvarianten

Streusel-Fans können Streusel nicht nur als Topping, sondern auch im Teig verarbeiten. Rührt nun etwa die Hälfte der Streusel vorsichtig unter den Teig. Befüllt die Förmchen und verteilt die übrigen Streusel oben darauf. Backt das Muffinblech für ca. 35-40 Minuten. Für eine nussige Note Haselnüsse ins Mehl mischen oder gemahlene Nüsse in den Teig geben.

Praktische Hinweise & Serviervorschläge

Ofen: Ober-/Unterhitze 180 °C (manche Rezepte empfehlen 200 °C oder 190 °C - an euren Ofen anpassen).
Muffinform: Papierförmchen oder Silikon; Tipp: Butterbrotpapier quadratisch schneiden und in die Form drücken.
Servieren: Lauwarm mit Eis, Sahne oder einem Klecks Marmelade als Kontrast.
Anlässe: Perfekt für Valentinstag, Sonntagsfrühstück, Kaffee und Kuchen oder als Geschenk.

Anleitung: Schoko-Nougat-Muffins mit flüssigem Kern (Backschritte)

Nährwerte (grobe Schätzung pro Portion)

Portion	Kalorien (ca.)	Hinweis
1 Muffin	ca. 300-450 kcal	Abhängig von Butter-/Zucker-/Nougatmenge

Weitere Rezeptideen aus dem Material

Nougat-Muffins mit Joghurt: Schmelzt Nougat, rührt Eier mit Zucker, Joghurt und Nougat und mischt das Mehl dazu; bei 160 °C Umluft etwa 20 Minuten backen.
Streusel-Nougat-Muffins: Streusel in Teig geben und obenauf verteilen, backen 35-40 Minuten, Farbe und Textur variierbar mittels Vollkorn- oder dunklem Mehl.
Gefüllte Törtchen mit Nussnougat und Sahnetopping für festliche Anlässe (Topping mit Kuvertüre, Butter und Nougat).

Probiert die Rezepte einfach aus - die sind so lecker, dass sogar ich als diejenige in der Familie, die lieber Zitrone als Schoko mag, noch einen zweiten genascht hat. Pssst… Aber verratet es niemandem.

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