Rezept: Muffins mit Mandarinen und Schokolade

Dieses Muffinrezept war anfangs eine Notlösung, da ich nicht so viele Zutaten zu Hause hatte, wurde aber begeistert angenommen. Glücklicherweise hatte ich die Zutaten notiert.

Zutaten (für ca. 12 Muffins)

150 g Zartbitterschokolade / gehackte Schokolade (ca. 40 - 50 % Kakaoanteil)
1 Dose Mandarinen (314 ml; Abtropfgewicht: ca. 175 g)
350 g Mehl (oder 200 g Weizenmehl Type 405 in anderen Varianten)
1 Päckchen Backpulver (oder 2 TL Backpulver bei anderen Varianten)
100-150 g Zucker (je nach Variante: 100 g oder 150 g)
1 Prise Salz
2 Eier (Größe M)
8 EL Öl (alternativ 100 ml Ei(er)likör oder 150 g Joghurt / 125 g Butter je nach Variante)
1 Mandarine oder Clementine zum Garnieren (optional)
Puderzucker zum Bestäuben (optional)

Zusätzliche Hinweise zu Zutaten

Mandarinen aus der Dose in ein Sieb abgießen und gut abtropfen lassen. Den Saft dabei auffangen; er wird zum Anrühren des Teigs verwendet. Die Mandarinen gut abrinnen und mit 1 EL Mehl bestäuben. Ca. 18 Stück (eher weniger) zur Garnierung aufheben.

Vorbereitung

Das Backrohr auf 175-180 °C vorheizen (E-Herd: 175 °C / Umluft: 150-160 °C / Ober-/Unterhitze: 180 °C).
Die Vertiefungen eines Muffinblechs einfetten oder Papierförmchen hineinsetzen.
Eine Muffinsform (12 Mulden à 7 cm Ø) mit Papierförmchen auslegen.

Zubereitungsschritte (Basisverfahren)

Schokolade grob hacken.
Mandarin-Orangen abtropfen lassen; Saft dabei auffangen.
Mehl, Backpulver, Zucker und Salz in einer großen Schüssel mischen.
Eier, Öl und Mandarinensaft verquirlen und mit einem Kochlöffel oder Mixer unter die Mehlmischung rühren, dabei nicht zu lange rühren.
100 g Schokolade und Mandarinen-Orangen unter den Teig heben.
Den Teig in die Muffinförmchen verteilen.
Im vorgeheizten Backofen ca. 20-25 Minuten backen (Mitte, Umluft 160 °C 15-20 Min. möglich; Stäbchenprobe machen).
Die Muffins im Blech 5 Min. ruhen lassen und dann aus den Förmchen nehmen und abkühlen lassen.

Alternative Teigvarianten aus den Notizen

Eier mit Zucker und Butter schaumig rühren, restliche Zutaten zugeben und mit dem Mixer kurz unterrühren.
Das Mehl in eine ausreichend große Schüssel geben und mit Schoko, Backpulver, Natron und Orangenschale mischen.
Den Zucker, den Vanillezucker, das Öl sowie die Buttermilch zufügen und gut durchrühren.
Die Mehlmischung zum Eigemisch geben und kurz unterziehen bis die trockenen Ingredienzien nass sind. Am Schluss die Mandarinen vorsichtig unterziehen.
Als Garnierung eine Mandarine aufsetzen und ein paar Schokoraspel über den Teig streuen.

Muffins vor dem Backen in Papierförmchen

Garnierung und Finish

50 g Schokolade im heißen Wasserbad schmelzen und auf jeden Muffin einen Tupfen Schokolade geben.
Clementine waschen, trocken tupfen und in 12 Spalten schneiden; auf die noch flüssigen Schokoladentupfen legen.
Optional mit Puderzucker bestäuben.

Tipps und Varianten

Statt Mandarinen können auch andere Dosenfrüchte mit dem entsprechenden Saft, z. B. Birnen, Pfirsiche, Ananas, Kirschen, verwendet werden.
Es ist auch möglich frische Früchte zu verwenden; statt Dosenmandarinen kannst du auch 2-3 frische Früchte schälen und verwenden (ca. 175 g Mandarinenstücke).
Sehr saftig und locker, vielleicht kein Mehl über die Mandarinen stäuben. Es können genauso ruhig noch ein paar mehr Mandarinen in den Teig.
Durch die aufgesetzten Mandarinen fällt das Muffin an dieser Stelle ein kleines bisschen zusammen; wenn das unerwünscht ist, einfach keine Mandarinen zur Garnierung verwenden.
Haben Sie lieber Milchschokolade oder Bitterschokolade? Die Auswahl beeinflusst Süße und Intensität.
Nach 2 Tagen waren sie trotz luftdichter Verpackung sehr trocken - frisch servieren oder luftdicht und möglichst bald verzehren.

Zubereitung von Mandarinen-Schokoladen-Muffins Schritt für Schritt