Raffaello Torte Rezept Chefkoch
Diese Sammlung präsentiert mehrere erprobte Varianten der beliebten Raffaello-Torte aus Chefkoch: saftige Biskuitböden mit Kokos, cremige Sahne- oder Mascarpone-Füllungen und die typische Dekoration mit Raffaello-Kugeln und Kokosraspeln.
Grundidee und Varianten
Diese einfache Raffaello-Torte ist ein Traum für alle Kokos-Fans: Kokosraspeln verfeinern den saftigen Biskuitboden. Mit Kokos, Mandeln und weißer Schokolade ergibt sich eine reichhaltige Variante. Abwandlung von Omas Rochertorte zeigt eine weitere Interpretation mit Mandeln und viel Sahne. Die Torte ergibt ca. Empfehlung.
Zutaten - klassische Variante (für 1 Springform Ø 26 cm)
- 125 g Butter, weich
- 125 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 4 Eier, getrennt
- 100 g Mehl
- 1 Pck. Backpulver
- Fett für die Form
- 50-100 g Kokosraspel (je nach Rezeptvariante)
- 100 g Aprikosenmarmelade (zum Bestreichen)
- 2 Becher Sahne bzw. 600 ml Sahne in anderen Varianten
- 2 Pck. Sahnesteif
- 3 EL Zucker
- 20-400 g Konfekt Raffaello (je nach Variante: für Füllung und Dekoration)
- n. B. Schokostreusel, Mandeln, weiße Kuvertüre (für Dekoration)
- Optional: 250 g Mascarpone und 250 g Magerquark für Mascarpone-Creme-Variante
Schritt-für-Schritt: Basis-Backanleitung (Rührteig / Biskuit)
- Die Kokosraspel in einer Pfanne ohne Fett rösten und abkühlen lassen.
- Butter oder Margarine schaumig rühren. Nach und nach Zucker und Vanillezucker unterrühren, so lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Eigelb nach und nach unterrühren. Jedes Eigelb benötigt ca. 1/2 Minute.
- Mehl und Backpulver mischen, sieben, portionsweise abwechselnd mit den Kokosraspeln unterrühren.
- Die Eiweiße mit etwas Salz und etwas Zucker steif schlagen und unterheben bzw. Eiweiß steif schlagen und unterheben.
- Den Teig in eine gefettete Springform (26 cm) mit Backpapier auf den Boden geben und glatt streichen.
- Bei 160-180 °C (je nach Rezept 160 °C Umluft ohne Vorheizen bzw. 170-180 °C Ober-/Unterhitze) ca. 20-35 Minuten backen. Den Boden in der Form 10 Minuten stehen lassen, dann aus der Form lösen, auf einen Kuchenrost stürzen, das Backpapier abziehen und den Kuchen erkalten lassen.
Füllungsvorschläge
Sahne-Füllung mit Raffaello
Die Sahne mit dem Sahnesteif und dem Zucker steif schlagen. 20 Raffaellos zerdrücken und unter die Sahne heben. Nun die Sahnecreme auf den Boden geben, verstreichen und mit Raffaellos und Schokostreuseln verzieren.
Mascarpone-Quark-Füllung (leichtere Variante)
250 g Mascarpone mit 250 g Magerquark in eine Schüssel geben, Puderzucker dazu sieben und alles schaumig rühren. Geschlagene Sahne unterheben. Einen Tortenboden auf eine Platte setzen, etwas weniger als die Hälfte der Füllung aufstreichen. Den zweiten Tortenboden auflegen und leicht andrücken. Mit der restlichen Creme die Torte einmal komplett einstreichen und mit einer Teigkarte glätten.
Sahne-Schokoladen-Kokos-Creme
1/3 der Sahne zusammen mit der weißen Schokolade (am besten in einem Wasserbad) erwärmen, bis die Schokolade geschmolzen ist. Danach kalt werden lassen (Kühlschranktemperatur). Anschließend wie normale Schlagsahne aufschlagen. Den Rest der Sahne separat steif schlagen und mit der geschlagenen Schokolade und der Hälfte der Kokosraspeln vermischen.
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Aufbau und Dekoration
- Den Boden auskühlen lassen und mit erwärmter Aprikosenmarmelade bestreichen. Für den Belag die Konfitüre erwärmen und auf den Tortenboden streichen.
- Aprikosen (aus der Dose) abtropfen lassen; einige Spalten als Dekor beiseite legen, den Rest in Achtel geschnitten auf der Konfitüre verteilen.
- Einen Tortenring um den Kuchen legen. Die Sahnecreme oder Mascarpone-Creme auf den Boden geben, verstreichen und den Tortenring entfernen, nachdem die Creme leicht gestockt ist.
- Die Raffaellos zerdrücken bzw. klein schneiden und unter die Creme heben; einige Raffaellos zur Garnierung halbieren und zurückbehalten.
- Mit Kokosraspeln, Aprikosenspalten, Schokostreuseln, Mandelblättchen und ganzen Raffaello-Kugeln garnieren. Die Mandelplättchen an den Rand der Torte drücken, Kuvertüre in einen Gefrierbeutel geben und damit die Torte verzieren.
- Mit einem Spritzbeutel 12-16 Creme-Tuffs aufspritzen und jeden Tuff mit je einer Raffaello-Kugel dekorieren.
Alternative Rezeptdetails aus Chefkoch-Beiträgen
- Für eine Version wird der Biskuit aus 3 Eiern, 3 EL Wasser, 100 g Zucker, 50 g Mehl und 50 g Speisestärke sowie 1 TL Backpulver hergestellt; der Boden wird einmal quer durchgeschnitten.
- Eine andere Variante verwendet 4 Eier, 175 g Zucker, 100 g Mehl und 100 g gemahlene Mandeln; die fertige Sahne wird mit weißer Schokolade vermischt und die Torte in drei Lagen geschichtet.
- Bei einer festlichen Version kommen 150 g Butter, 150 g Zucker und 400 g Konfekt Raffaello (ca. 2 1/2 Packungen) sowie 600 g Sahne zum Einsatz; die Torte wird mit weißer Kuvertüre verziert.
- Eine aufwändigere Variante mischt Erdbeercreme mit Kokos- und Mascarpone-Creme; die Kokosmilch wird dazu eingekocht und mit weißer Schokolade zu einer Kokoscreme verarbeitet.
Tipps und Hinweise
- Die Kokosraspel ohne Fett anrösten, um ihr Aroma zu intensivieren.
- Die Eiweiße immer frisch steif schlagen und vorsichtig unterheben, damit der Teig locker bleibt.
- Den Tortenring vor dem Füllen verwenden, damit die Schichten sauber bleiben; nach dem Kühlen vorsichtig entfernen.
- Raffaello-Kugeln für die Dekoration kurz vor dem Servieren aufsetzen, damit sie nicht durchfeuchten.
- Die Torte gekühlt servieren; viele Rezepte empfehlen eine Kühlzeit von mindestens 30 Minuten bis zu mehreren Stunden.
Beispiel-Tabelle: Zutatenvergleich ausgewählter Varianten
| Variante | Biskuit | Füllung | Raffaello-Menge |
|---|---|---|---|
| Klassisch (einfach) | 125 g Butter, 4 Eier, 100 g Mehl, Kokosraspeln | Sahne mit Sahnesteif und Zucker | 20 Kugeln (zerdrückt) |
| Mascarpone-Variante | 3 Eier, Öl, Mehl, Kokosraspeln | Mascarpone + Magerquark + Sahne | 12 Kugeln zur Deko |
| Luxus mit weißer Schokolade | 4 Eier, Mandeln, Mehl | Sahne + geschmolzene weiße Schokolade | 400 g Konfekt (für Creme) |
Bewertungen und Kalorienhinweis
Die vorgestellten Rezepte erzielen in Chefkoch-Bewertungen durchschnittliche Noten zwischen 4,3 und 5 von 5 Sternen bei zahlreichen Nutzerbewertungen. Die Kalorienangaben variieren stark je nach Variante; für einige Rezepte liegen keine Nährwertangaben vor, bei anderen wird die Kalorienangabe auf die ganze Torte bezogen (z. B. bei 16 Stücken: 1.263 kcal für ein Stück in einer angegebenen Variante).
Viel Spaß beim Nachbacken: Ob als einfache Sahne-Torte, feine Mascarpone-Variante oder opulente Version mit weißer Schokolade - die Raffaello-Torte ist ein Klassiker für Kokosliebhaber und ein Hingucker auf jeder Kaffeetafel.
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