Muffins mit Honig ohne Zucker: eifrei, saftig und vielseitig
Kuchen, Muffins und süße Teilchen: Wie gerne wir doch mit solchen Leckereien unseren süßen Zahn befriedigen. Das Problem: der Zucker, der in den Gebäcken enthalten ist. Anstatt ihn mit Süßstoff, der nicht unbedingt viel gesünder ist, auszutauschen, ersetzen wir ihn mit etwas Honig. Viel brauchen wir nicht, denn auch das Obst, das wir heute zum Backen verwenden, ist bereits so süß, dass man auf zusätzliche Süße beinahe verzichten kann. Und trotzdem sind unsere Bananenmuffins ohne Zucker extra lecker.
Gesunde Muffins haben ja leider nicht das beste Image. Aber zu Unrecht, wie dieses Vollkorn-Muffins Grundrezept zeigt. Meine Muffins mit Dinkelmehl und Honig werden wirklich lecker! Dass zu viel Zucker nicht gut für unseren Körper ist, wissen wir alle. Und obwohl ich Süßes liebe und ein großer Fan davon bin, süße Leckereien bewusst zu genießen, versuche ich, Zucker zu reduzieren wo es möglich ist. Es ist wirklich verblüffend, wie schnell sich unsere Geschmacksnerven an „weniger süßes“ anpassen.
Warum Honig und für wen geeignet?
Diese eifreien Honigmuffins kommen ohne Industriezucker aus. Sie werden lediglich mit Honig gesüßt. Hierzu kann man beispielsweise Manuka Honig verwenden, da dieser voller Nährstoffe und Vitamine ist. Im Vergleich zu herkömmlichen Honig hat Manuka Honig eine sehr viel höhere Konzentration an dem Wirkstoff Methylglyoxal (MGO). Für Kinder unter einem Jahr sind Honig und diese Muffins allerdings nicht geeignet.
Einfaches Grundprinzip: Teig kurz rühren
Die Muffins lassen sich toll gemeinsam mit Kinder zubereiten, da alle Zutaten gleichzeitig in die Schüssel kommen. Außerdem ist der Teig eifrei, sodass man ohne Salmonellengefahr schlecken kann. Muffins backen ist wirklich kinderleicht. Doch solltest Du darauf achten, dass Du den Teig nur minimal rührst sobald Du die Mehlmischung zu den flüssigen Zutaten gibst. Nur so werden die Muffins schön leicht und fluffig.
Rezept: Eifreie Honigmuffins ohne Industriezucker
Die Zubereitung ist sehr einfach, da man alle Zutaten gleichzeitig in die Schüssel gibt und danach mit einem Schneebesen verrührt. Anschließend wird der Teig in die Papierförmchen gefüllt. Dafür kannst du zwei Esslöffel oder einen Spritzbeutel verwenden. Dann kommt das Muffinblech für ca. 20 Minuten in den Ofen.
Lesen Sie auch: Rezept für blaue Glasur: Einfach und wirkungsvoll
Dekoideen ohne Zucker
Beim Verzieren der Muffins kann man wieder kreativ werden. Die üblichen Dekomöglichkeiten, wie Zuckerguss oder Schokolade, beinhalten jedoch Zucker. Soll die Kuchendeko nun auch zuckerfrei sein, bieten sich beispielsweise, wie auf dem Beispielfoto zu sehen, Blumen aus Esspapier an.
Variante: Haferflocken-Honig-Muffins zum Frühstück
Perfekt passen da unsere Haferflocken-Honig-Muffins, die deine Lebensgeister wecken und gleichzeitig genug Energie für den Tag liefern. Statt Zucker verwenden wir zum Süßen Honig. Die Muffins können locker am Abend gebacken werden und in der Nacht auskühlen. In eine zweite Schüssel kommen Eier, Honig, Joghurt, Milch und Rapsöl. Verrühre alles gut miteinander und gieße dann die flüssigen zu den trockenen Zutaten.
- Heize den Ofen auf 180 °C vor und lege ein Muffinblech mit Papierförmchen aus.
- Mische in einer großen Schüssel das Mehl mit Haferflocken, Backpulver, Natron, Zimt und Salz.
- Verquirle in einer anderen Schüssel die Eier, Honig, Joghurt, Milch und Rapsöl, bis alles gut vermengt ist.
- Gib die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten und rühre alles vorsichtig zusammen, bis eine homogene Masse entsteht.
- Fülle den Teig gleichmäßig in die vorbereiteten Muffinförmchen und streue noch ein paar Haferflocken obendrauf.
- Backe die Muffins für etwa 25-30 Minuten, bis sie goldbraun sind. Mach die Stäbchenprobe mit einem Zahnstocher.
- Lass die Muffins nach dem Backen etwa 5 Minuten in der Form abkühlen, bevor du sie auf ein Kuchengitter zum vollständigen abkühlen legst.
Variante: Vollkorn-Dinkel-Muffins mit Honig
Wer also Lust hat, mal einen Alternative zu normalen Muffins zu testen, sollte diesem Clean Eating Muffins Rezept unbedingt eine Chance geben. Die Konsistenz ist weder staubtrocken noch langweilig. Sondern im Gegenteil: schön saftig und aromatisch. Dass die Muffins mit Honig statt Zucker gebacken werden, sorgt für ein tolles Aroma. Die Vollkornmuffins sind quasi das vollwertige Pendant zu meinem klassischen Muffin-Grundrezept. Ihr könnt es immer wieder abwandeln. Wie wäre es zum Beispiel mit Bananen-Honig-Muffins?
Basis ist ein Rührteig aus Vollkornmehl, Butter, Eiern und Honig. Damit die Vollkorn-Dinkelmuffins saftig werden, kommt zudem Schmand hinein. Dinkel- oder Weizenvollkornmehl sind gleichermaßen geeignet. Oder ihr nehmt erstmal nur die Hälfte Vollkorn bzw. Type 1050. Aber natürlich ist auch Honig letztlich eine Art von Zucker; daher habe ich auf wenig Süße geachtet. Für Babys bis zu einem Jahr müsst ihr diesen aber durch Reissirup, Apfelsüße o.ä. ersetzen.
Backhinweise für Lockerheit
Du solltest darauf achten, dass Du den Teig nur minimal rührst sobald Du die Mehlmischung zu den flüssigen Zutaten gibst. Möchtest du es aufpeppen, kannst du beispielsweise noch Rosinen oder gehackte Nüsse unter den Teig heben.
Lesen Sie auch: Rezepte für Lindt Backmischungen
Variante: Bananenmuffins ohne Zucker (optional mit Honig)
Rezept für Bananenmuffins ohne Zucker: gesund naschen. Für die Bananenmuffins ohne Zucker brauchst du nur eine Handvoll Zutaten, die du schnell beisammen hast: Neben Bananen gehören Mehl, Honig, ein Ei, Backpulver, Vanille, Kokosöl und eine Prise Salz dazu. Daraus werden zwei Mischungen vorbereiten: Aus zerdrückte Bananenfruchtfleisch, Honig, Ei, Vanille und Kokosöl wird ein flüssiger Teig, aus Mehl, Backpulver, Salz und Zimt ein trockener.
- Schäle die Bananen und zerdrücke das Fruchtfleisch mit einer Gabel.
- Gib das Öl, den Honig, das Ei und die Vanille dazu und vermenge alles gut.
- Mische separat davon das Mehl mit den anderen trockenen Zutaten. Vermenge dann diese Mischung mit der Bananenmischung.
- Fette ein Muffinblech ein und teile den Teig auf die Mulden auf. Schiebe das Blech danach 10-15 Minuten bei 180 °C Ober-/Unterhitze in den Ofen.
Die Bananen, die du beim Backen der Bananenmuffins ohne Zucker verwendest, sollten bereits sehr reif sein. Und auch der Honig ist nicht zwingend notwendig und kann bei Bedarf einfach weggelassen werden. Möchtest du es aufpeppen, kannst du beispielsweise noch Rosinen oder gehackte Nüsse unter den Teig heben. Auch Schokotropfen aus der Backabteilung im Supermarkt schmecken toll darin, allerdings sind die Muffins dann nicht mehr zuckerfrei.
Variante: Zitronen-Mohn-Muffins mit Honig
Eier in einer Schüssel schaumig schlagen. Leinöl, Honig, Zitronenabrieb und Zitronensaft dazu geben und unterrühren. Backmohn und Salz dazu geben und einrühren. Anschließend Mehl portionsweise unter den Teig rühren. Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 180 °C/Umluft: 155 °C). In der Zwischenzeit Teig auf 12 Muffinformen verteilen, auf mittlerer Schiene ca. 20 Minuten backen und auskühlen lassen.
Weitere zuckerfreie Inspirationen
Weitere Rezepte ohne Industriezucker sind beispielsweise die Buttermilchmuffins. Hier wird ebenfalls mit Honig gesüßt. Auch die eifreien Apfelmuffins kommen ohne Zucker aus. Die Süße im Gebäck liefern hier die Äpfel und Apfelsaft. Die Bananenmuffins für Kinder sind nicht nur ohne Zucker, sondern auch vegan.
Tipps für Familien und Alltag
Die Muffins lassen sich toll gemeinsam mit Kinder zubereiten, da alle Zutaten gleichzeitig in die Schüssel kommen. Ein perfekter Snack, den Kinder lieben und Eltern mit gutem Gewissen in die Lunchbox packen können. Besonders bei Kindern ist der Geschmackssinn noch nicht so sehr auf süß konditioniert, sodass sie diese Muffins lieben werden.
Lesen Sie auch: Orangen Streusel Muffins: Einfach & lecker
Backzeiten und Temperaturüberblick
| Variante | Teig-Besonderheit | Temperatur | Backzeit |
|---|---|---|---|
| Eifreie Honigmuffins | alle Zutaten gleichzeitig, eifrei | ca. 180 °C | ca. 20 Min. |
| Haferflocken-Honig | trocken + feucht separat | 180 °C | 25-30 Min. |
| Bananenmuffins | nass + trocken, reife Banane | 180 °C | 10-15 Min. |
| Zitronen-Mohn | Eier schaumig, Honig, Leinöl | 180 °C | ca. 20 Min. |
Wer mit dem Clean Baking bzw. Volwert-Backen beginnt, kann auch erstmal nur die Hälfte des Mehls durch Vollkorn ersetzen bzw. Type 1050, für die andere Hälfte helles Mehl. Bereits meine Mutter hat beim Backen immer mindestens 1/3 der angegebenen Zuckermenge weggelassen. Oft kommt durch die Reduktion des Zuckers der eigentliche Geschmack des Gebäcks noch viel mehr zur Geltung.
Wir lieben die kleinen und handlichen Mini-Kuchen zum Frühstück. Deshalb teilen wir hier mit dir unsere liebsten Frühstücksmuffin-Rezepte. Für einen energiegeladenen Start in den Tag empfehlen wir unsere Frühstücksmuffins mit Haferflocken und Joghurt. Wer es lieber herzhaft mag, probiert diese Hüttenkäse-Muffins mit Zucchini.
tags: #Rezept #Muffins #mit #Honig #ohne #Zucker
