Muffins mit Ganache-Füllung – ausführliches Rezept und Tipps
Leckere, saftige Muffins mit einer cremigen Schokoladenganache-Füllung und -Deko: Hier findest du mehrere erprobte Varianten, Schritt-für-Schritt-Anleitungen zur Zubereitung von Teig, Mürbeteigschalen und Ganache sowie Tipps für perfekte Konsistenz, Dekoration und Lagerung.
Was ist Ganache?
Ganache ist eine Creme aus Kuvertüre, Sahne und Butter. Die häufigste Variante für Cupcakes ist (wie im Bild zu sehen) das Aufspritzen der Ganache. Für eine Ganache nehme ich am liebsten ein Verhältnis von 2 Teilen Schoko zu 1 Teil Schlagobers. Im Internet findet man die unterschiedlichsten Angaben.
Zutaten (Basisangaben)
- ca. 200 g dunkle Schokolade + 100 g Schlagobers (für Ganache; für mehr Frosting die Mengen entsprechend erhöhen)
- Butter, Zucker, Vanillezucker
- Eier, Milch oder Buttermilch
- Mehl, Kakaopulver, Backpulver, Natron, eine Prise Salz
- Optional: Sahnesteif oder San-apart für standfestere Creme, Chiliflocken für eine pikante Note
- Für Mürbeteigcups: Mehl, Kakaopulver, Puderzucker, Butter, Ei
Ganache zubereiten - Schritt für Schritt
Die Schokolade grob hacken und in eine hitzebeständige Schüssel geben. Die Sahne in einem kleinen Topf erhitzen, bis sich Bläschen bilden. Die heiße Sahne über die gehackte Schokolade schütten und für etwa 2-3 Minuten stehen lassen, dann zu einer glatten Creme verrühren.
Die Kuvertüre grob hacken und mit Sahne, Butter und 1 Prise Chiliflocken in einen Topf geben. Alles unter Rühren bei mittlerer Hitze erwärmen (nicht aufkochen!), bis die Kuvertüre geschmolzen ist. Die Mischung so lange erhitzen und rühren, bis eine glatte Masse entstanden ist, eine Schokosauce sozusagen.
Abkühlen lassen, dann abdecken und für etwa 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Die Ganache in einen Behälter füllen und im Kühlschrank mindestens 3 h kalt werden lassen. Vorsicht! Die Ganache nicht im Kühlschrank lagern und dann versuchen sie aufzuschlagen, sonst trennt sie sich und wird griesselig.
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Tipps zur Konsistenz
- Die Ganache wirklich draußen fest werden lassen bzw. mit Kühlschrank/Tiefkühler nur den Abkühlprozess unterstützen. Wenn sie im Kühlschrank fest ist, heißt das noch lange nicht, dass sie auch bei Zimmertemperatur fest bleibt.
- Mit ein bisschen Übung erkennt man, ob die Ganache zu flüssig bleiben wird.
- Für Cupcakes reichen meistens 200 g Schokolade + 100 g Schlagobers. Wer richtig viel Frosting will, sollte mehr Masse nehmen.
- Die Mischung in der Mikrowelle in 30-Sekunden-Intervallen erhitzen und nach jedem Intervall gut umrühren, damit die Schokolade nicht an manchen Stellen anbrennt.
- Für eine noch cremigere Konsistenz die Ganache vor dem Auftragen 10 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen und dann aufschlagen.
Ganache aufschlagen und verarbeiten
Das Frosting aus dem Kühlschrank nehmen und mit einem Mixer aufschlagen. Optional Sahnesteif einrühren. Die Schokoladencreme in einen Spritzbeutel füllen und kleine Häubchen auf die Muffins spritzen. Die Ganache mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine für etwa 4-5 Minuten hell und luftig aufschlagen, dann in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und die Cupcakes damit dekorieren.
Eine andere Möglichkeit für bereits gut abgekühlte Ganache ist, sie mit einer kleinen Spachtel oder einem Messer wie einen Aufstrich aufzuschmieren. Die Konsistenz der abgekühlten Ganache ist ähnlich wie Nutella.
Basis-Schokoteig für Muffins / Cupcakes
Den Ofen auf 180°C (oder 170°C O-/U Hitze, je nach Rezept) vorheizen. Die Mulden eines Muffinbackblechs mit Papierförmchen auslegen.
Die Butter und gehackte Schokolade in eine hitzebeständige Schüssel geben und entweder in der Mikrowelle oder über einem Topf mit köchelndem Wasser schmelzen und glatt rühren. Zur Seite stellen und etwas abkühlen lassen. Die Butter und den restlichen Zucker mit dem Handrührgerät schaumig rühren. Die Eier mit dem braunen Zucker und Vanille-Extrakt in einer großen Schüssel hell und luftig aufschlagen. Die abgekühlte Butter-Schokolade-Mischung dazugeben und unterrühren.
Mehl, Kakao, Backpulver, Natron und Salz in einer zweiten Schüssel vermischen und dann abwechselnd mit der Buttermilch oder Milch zur großen Schüssel dazugeben und nur kurz verrühren (Nicht übermixen; nur solange mixen bis eine homogene Masse entstanden ist). Milch hinzugeben und gut verrühren.
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Teig mit 2 Teelöffeln, einem Eisportionierer oder einem Spritzbeutel gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen. Nur zwei Drittel der Muffinform füllen, damit sie optimal aufgehen. Muffins im vorgeheizten Backofen circa 16-25 Minuten backen (je nach Rezept 16-18 Min. für leichtere Cupcakes, ca. 20-25 Min. für etwas größere oder schwerere Teige). Mit einem Zahnstocher testen, ob noch Teig kleben bleibt; der Zahnstocher sollte sauber herauskommen. Aus dem Ofen holen und auf einem Kuchengitter komplett abkühlen lassen.
Mürbeteigschalen-Variante (Schoko-Cups mit Ganache)
Mehl, Kakaopulver und Puderzucker mischen und auf die Arbeitsfläche geben. Die Butter in kleine Würfel schneiden und daraufgeben. Das Ei hinzufügen und alles rasch zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, flach drücken, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Min. kühlen.
Den Backofen auf 180° vorheizen. Die Mulden der Muffinform mit Butter fetten. Den Teig aus der Frischhaltefolie nehmen und auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 4 mm dünn ausrollen. Aus der Teigplatte zwölf Kreise (à ca. 10 cm Ø) ausstechen. Die Mürbeteigscheiben in die Mulden der Muffinform legen und jeweils leicht andrücken. In jede Mulde ein Papierförmchen setzen und dieses mit Blindbackkugeln füllen.
Die Schokocups im Ofen (Mitte) ca. 25 Min. backen. Die Form aus dem Ofen nehmen und die Muffins ca. 5 Min. darin abkühlen lassen. Die Ganache in die Mürbeteigcups füllen. Die Mukcifs können direkt verspeist werden.
Vampir-, Halloween- oder Kinder-Varianten
Um die Muffins zu dekorieren: Zuckerstreuseln, Schokostückchen, Smarties oder weiße Schokoladenglasur verzieren - ideal, wenn Kinder mitbacken. Für Vampi-Gesichter und Flügel nimmst Du am besten Oreo Kekse (Mini Oreos eignen sich gut). Die Deko kann mit weißen Candy Melts und Zuckeraugen erstellt werden. Für die Vampis brauchst Du übrigens gar nicht so viele Zutaten. Bitte beachte, dass die Ganache am Vortag zubereitet werden sollte!
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Varianten und Anpassungen
- Für extra saftige Muffins: Kombination aus Butter, Sahne und frischen Eiern führt zu besonders luftigem Ergebnis.
- Wenn dir nach Schokolade und Nüssen ist, kann man das Grundrezept mit gehackten Walnüssen pimpen; bei Schokolade und Erdbeeren kommt eine Buttercreme mit Erdbeeren oben drauf.
- Für besonders schokoladige Cupcakes kann die Schokomenge im Teig erhöht werden oder stark kakaohaltiges Pulver verwendet werden.
- Für eine pikante Note: eine Prise Chiliflocken in die Ganache geben.
Aufbewahrung und Haltbarkeit
Man braucht sich keine Sorgen machen, dass die Ganache durch das Schlagobers verderben könnte. Sie hält sich auch ungekühlt mehrere Tage bei Zimmertemperatur. Die Ganache wirklich draußen fest werden lassen; mit Kühlschrank/Tiefkühler nur den Abkühlprozess unterstützen.
Praktische Hinweise und Tipps
- Die häufigste Variante für Cupcakes ist das Aufspritzen der Ganache. Dazu die Masse gut auf Zimmertemperatur auskühlen lassen (am besten über Nacht).
- Die Ganache in der Mikrowelle in 30-Sekunden-Intervallen erhitzen und nach jedem Intervall gut umrühren, damit die Schokolade nicht anbrennt.
- Die abgekühlte Ganache mit dem Mixer luftig aufschlagen, in einen Spritzsack mit beliebiger Tülle füllen und auf die Cupcakes aufdressieren.
- Wer mag kann nun noch Zuckerstreusel oder z. B. Zuckerherzen als Highlight auf die Ganache geben.
- Reste verwerten: Übrig gebliebene Schokolade kann perfekt für Schokoladen Muffins, schnelle Schokocremes oder Toppings genutzt werden.
Kurzer Rezeptüberblick (zum Ausdrucken)
| Schritt | Kernaktion | Dauer/Temperatur |
|---|---|---|
| Ganache vorbereiten | Schokolade mit heißer Sahne übergießen, rühren, kühlen | 2-3 Min. rühren, 2-3 Std. kühlen |
| Muffinteig zubereiten | Butter+Schokolade schmelzen, Eier+Zucker aufschlagen, Mehlmischung zugeben | Ofen 170-180°C, 16-25 Min. backen |
| Ganache aufschlagen | Aus Kühlschrank nehmen, mit Mixer 4-5 Min. aufschlagen, spritzen | 4-5 Min. mit Mixer |
Viel Spaß beim Backen! Mit diesen Anleitungen und Tipps gelingen saftige Muffins mit einer wunderbar cremigen Ganache-Füllung - ob als kleine Schoko-Bomben für den Alltag oder als Hingucker für Special-Occasions.
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