Schokoladeneis selber machen ohne Eismaschine – ausführliches Rezept und Tipps
Schokoladeneis ist für viele mit Abstand die leckerste Eissorte. Nicht nur im Sommer ist Schokoeis ein Genuss. Sie müssen dafür weder Schokoladeneis im Supermarkt kaufen, noch müssen Sie extra zur Eisdiele gehen: Sie können Schokoladeneis auch selber machen. Das ist einfach und es braucht nur einige wenige Zutaten.
Warum selbstgemachtes Schokoladeneis?
Je besser die Qualität der Zutaten, desto leckerer schmeckt das Ergebnis. Wichtig ist das vor allem bei der Qualität der Schokolade und der Frische der Eier. Ebenfalls wichtig für köstliches Schokoladeneis ist Sahne. Durch ihren hohen Fettanteil sorgt sie dafür, dass das selbst gemachte Eis cremig wird. Die Eier, die Sie problemlos auch weglassen können, dienen als Bindemittel und sorgen ebenfalls für eine cremige Konsistenz.
Ein einfaches Grundrezept (ohne Eismaschine)
Das selbstgemachte Schoko Eis kommt mit sehr wenigen Zutaten aus: Die Basis bilden Sahne und Milch, Eier, Zucker, Vanille und eine Prise Salz. Dazu noch ein paar Schokostückchen und unser liebstes Schokoeis ist fertig. Das Rezept kann mit oder ohne Eismaschine hergestellt werden und ist ein Traum für alle Schokoladenliebhaber.
Zutaten (ca. 1 Portionen-Angabe variabel)
- 150 g Zartbitterkuvertüre (oder 300 g je nach Rezeptvariante)
- 500-750 ml Schlagsahne (30-40% Fett)
- 150 ml Milch
- 1 Dose gesüßte Kondensmilch (optional für besonders cremige Variante) oder Zucker nach Geschmack
- 30 g Kakaopulver (optional)
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 Prise Salz
- Optional: Schokoladenraspel oder Schokostückchen
Zubereitungsschritte ohne Eismaschine
- Die Kuvertüre fein hacken und anschließend über dem Wasserbad schmelzen. Zur Seite stellen und etwas abkühlen lassen.
- 150 g Milch kurz aufkochen, etwas abkühlen lassen und die gehackte Schokolade hineingeben. Ab und zu umrühren, bis sich die Schokolade vollständig in der Milch aufgelöst hat.
- Die Sahne in eine Schüssel geben und mit der Küchenmaschine oder dem Handrührgerät steif schlagen.
- Das Kakaopulver über die geschlagene Sahne sieben und unterrühren (falls verwendet). Die glatt gerührte Schokomasse vorsichtig mit einem Teigschaber unter die Sahne heben. Dabei nicht zu viel rühren bzw. schlagen.
- Nun die geschmolzene Schokolade unterheben und die gesüßte Kondensmilch einrühren (oder Zucker und Milch alternativ einarbeiten). Die Masse in ein verschließbares, gefriergeeignetes Gefäß geben.
- Mit Schokoladenraspeln bestreuen und für mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, in den Gefrierschrank geben. Dabei in der ersten Stunde mehrmals mit einer Gabel durchrühren, um große Eiskristalle zu vermeiden.
- Ca. 5-15 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierschrank nehmen und etwas antauen lassen.
Das Eis 5-10 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierschrank nehmen und etwas antauen lassen. Selbst gemachtes Eis - egal ob mit oder ohne Eismaschine - wird im heimischen Gefrierschrank sehr schnell sehr fest und muss vor dem Portionieren mindestens 5-10, besser noch 15-20 Minuten antauen.
Zubereitung mit Eismaschine (für extra Cremigkeit)
Wer eine Eismaschine hat, kann die Masse natürlich mit der Maschine zubereiten. Mit Eismaschine wird das Eis durch das dauerhafte Rühren allerdings deutlich cremiger! Seit wir eine Eismaschine haben, lieben wir es, unser Eis selbst herzustellen!
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- 300 g Schokolade in grobe Stücke hacken. 150 g Milch kurz aufkochen, etwas abkühlen lassen und die gehackte Schokolade hineingeben. Ab und zu umrühren, bis sich die Schokolade vollständig in der Milch aufgelöst hat.
- 750 g Sahne zur Schokomilch geben und erneut gut verrühren.
- Die Schokoladenmasse in die Eismaschine geben und ca. 45-60 Minuten rühren und gefrieren.
- Kurz vor Ende der Zeit die Schokoladenraspel hinzufügen. Anschließend in ein gefriergeeignetes Gefäß umfüllen und bis zum Genießen in der Gefriertruhe lagern.
Ca. 10 Minuten vor dem Genießen antauen lassen.
Alternative: Schokoladeneis ohne Ei und ohne Wasserbad (mit gesüßter Kondensmilch)
Und doch ist es super einfach: Schokoladeneis! Ohne Eismaschine, ohne Wasserbad und vor allem ohne Eigelbe. Und dabei wunderbar cremig, super schokoladig und keineswegs zu süß. Der Trick dabei ist die gezuckerte Kondensmilch. Diese hat einen relativ hohen Fettanteil ohne dabei Flüssigkeit mit ins Eis zu bringen. Das in Kombination mit Schokolade, Kakaopulver und Sahne ist der Erfolgsgarant für cremiges Eis.
Gängiges Rezept (ohne Ei)
- 150 g Zartbitterkuvertüre
- 500 ml Schlagsahne
- 1 Dose gesüßte Kondensmilch (z. B. Milchmädchen)
- 30 g ungesüßtes Kakaopulver
- 1 TL Vanilleextrakt, 1 Prise Salz
- Die Kuvertüre fein hacken und anschließend über dem Wasserbad schmelzen. Zur Seite stellen und etwas abkühlen lassen.
- Die Sahne in eine Schüssel geben und mit dem Handrührgerät steif schlagen. Das Kakaopulver über die geschlagene Sahne sieben und unterrühren.
- Nun die geschmolzene Schokolade unterheben und die gesüßte Kondensmilch einrühren.
- Die Masse in eine verschließbare Schüssel geben und für mindestens 4 Stunden, besser über Nacht in den Gefrierschrank geben. Das Eis 5-10 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierschrank nehmen und etwas antauen lassen.
Das ist das cremigste und köstlichste Eis das ich je gemacht habe! Für besonders cremiges Ergebnis klappt es auch mit nur 200 ml selbstgemachter gesüßter Kondensmilch.
Tipps für die perfekte Konsistenz
- Rühren Sie die Eismasse in der ersten Stunde des Kühlens mit einer Gabel mehrmals gut durch. So verhindern Sie, dass sich große Eiskristalle bilden.
- In einer flachen, gut verschlossenen Dose einfrieren. Et voilà! Wir haben direkt damit Kugeln gemacht, aber man kann es auch in eine Backform geben und einfrieren, wenn man es später genießen möchte.
- Weniger ist mehr: Zu viel von Bindemitteln (z. B. Johannisbrotkernmehl, Guarkernmehl) macht das Eis gummiartig. Für eine Profi-Note reicht zusammen etwa 1 g für größere Mengen.
- Die Herbe bzw. Süße der Eiscreme hängt vom Kakaoanteil der verwendeten Schokolade ab. Für ein herberes Eis dunklere Kuvertüre (70-80 % Kakaoanteil) verwenden.
- Wer dem Rezept noch das gewisse Etwas geben möchte, kann gerne ein wenig getrocknete, gemahlene Chili Schote untermischen.
Varianten und Serviervorschläge
- Schokoladenstückchen: Kurz vor dem Gefrierende Schokoladenraspel unterheben, so bleiben sie knackig.
- Mit Kaffee: Den Instantkaffee, so gewünscht, sollten Sie hier unterrühren für eine Mokkanote.
- Als Stieleis: Wem das Antauen zu umständlich ist, der kann die fertige Eismasse in Formen für Stieleis füllen und einfrieren.
- Als Dessert-Sandwich: Walnusstaler eignen sich hervorragend für Eiscreme-Cookie-Sandwiches.
Gesundheitshinweis und Lagerung
Eis enthält jede Menge Zucker. Eine 75-Gramm-Kugel gekauftes Schokoeis enthält durchschnittlich 17 Gramm Zucker. Hinweis: Die Weltgesundheitsorganisation (WHO) empfiehlt Erwachsenen, täglich nicht mehr als 25 bis 50 Gramm freien Zucker zu verzehren. Natürlich solltet ihr es mit gezuckerten und fettreichen Desserts nicht übertreiben. Dies gilt vor allem für Babys (ab ungefähr einem Jahr) und Kleinkinder.
Häufige Fragen
Gelingt das Eis auch ohne Eismaschine perfekt?
Ja. Gelingt auch ohne Eismaschine perfekt. Einfacher könnte es fast nicht sein und doch ist es super lecker: Schokoladeneis! Wer keine hat: nicht schlimm. Rühren Sie die Eismasse in der ersten Stunde des Kühlens mit einer Gabel mehrmals gut durch.
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Welche Schokolade ist am besten?
Je nachdem, ob ihr eine sehr dunkle Variante mit hohem Kakaoanteil oder Milchschokolade nutzt, wird das Ergebnis herber oder milder. Ich benutze übrigens immer Kuvertüre mit einem Kakaoanteil von mindestens 55-60%. Wenn ihr ein noch herberes Eis möchtet, dann nutzt gerne noch dunklere Kuvertüre. Und weil ich weiß, dass die Frage aufkommen wird: Ja, auch Schokolade geht. Problemlos!
Kurze Rezept-Übersicht (Schnellfassung)
| Zutat | Menge (Beispiel) |
|---|---|
| Zartbitterkuvertüre | 150-300 g |
| Schlagsahne | 500-750 ml |
| Milch | 150 ml |
| Gesüßte Kondensmilch oder Zucker | 1 Dose / nach Geschmack |
| Kakaopulver (optional) | 30 g |
Schokoeis selber machen ist einfach. Um genau zu sein: mehr als einfach. Die Zubereitung geht schnell. Ihr braucht nur wenige Zutaten. Einfaches Rezept für supercremiges Eis mit viel Schokolade. Wenige Zutaten, großer Genuss!
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