Rezept: Saftige Muffins mit Dinkelmehl und Honig
Gesunde Muffins haben ja leider nicht das beste Image. Aber zu Unrecht, wie dieses Vollkorn-Muffins Grundrezept zeigt. Meine Muffins mit Dinkelmehl und Honig werden wirklich lecker! Wer also Lust hat, mal eine Alternative zu normalen Muffins zu testen, sollte diesem Clean Eating Muffins Rezept unbedingt eine Chance geben.
Warum Dinkelmehl und Honig?
Dass die Muffins mit Honig statt Zucker gebacken werden, sorgt für ein tolles Aroma. Aber natürlich ist auch Honig letztlich eine Art von Zucker; daher habe ich auf wenig Süße geachtet. Für Babys bis zu einem Jahr müsst ihr diesen aber durch Reissirup, Apfelsüße o.ä. ersetzen. Dinkel- oder Weizenvollkornmehl sind gleichermaßen geeignet. Oder ihr nehmt erstmal nur die Hälfte Vollkorn bzw. Type 1050.
Charakter der Muffins
Die Konsistenz ist weder staubtrocken noch langweilig. Sondern im Gegenteil: schön saftig und aromatisch. Diese Muffins mit Dinkel und Honig sind bei den kleinen Glücksbäckern hingegen sehr beliebt! Basis ist ein Rührteig aus Vollkornmehl, Butter, Eiern und Honig. Damit die Vollkorn-Dinkelmuffins saftig werden, kommt zudem Schmand hinein.
Zutaten (einfaches Grundrezept für ca. 12 Muffins)
- 120 Gramm Butter, weich
- 2 mittelgroße Eier
- 100 Gramm Honig oder Reissirup bzw. anderes Süßungsmittel
- Mehl (Dinkelvollkornmehl oder Hälfte Type 1050 / Hälfte helles Mehl) mit Backpulver gemischt
- Schmand
- 2 EL Milch plus mehr nach Bedarf
- Optional: Früchte oder weitere Aromen nach Belieben (z. B. Blaubeeren, Banane, Apfel, Kakaopulver, Datteln)
Vorbereitung
Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die weiche Butter mit den Eiern schön schaumig schlagen. Honig bzw. anderes Süßungsmittel unterrühren.
Teig zubereiten
Mehl mit Backpulver mischen, zusammen mit dem Schmand sowie erst einmal 2 EL Milch ebenfalls unter die Eiermasse rühren. So viel Milch verwenden, bis der Teig schwer reißend vom Löffel fällt. Teig nach Belieben verfeinern und in Muffinförmchen füllen. Evtl. dekorieren, siehe Tipps. Wichtig: Sobald das Backpulver im Teig ist, fängt es an zu wirken. Also muss der Teig zügig fertiggestellt und gebacken werden.
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Backen
Verteile den Teig nun sofort auf die 12 Muffinformen und backe sie im unteren Drittel des Backofens für ca. (Backzeit je nach Ofen und Füllung variieren). Stäbchenprobe nicht vergessen. Die Muffins sind eher dezent gesüßt; wer es süßer mag, kann ca. mehr Süßungsmittel verwenden.
Variationsideen
Das Grundrezept für vollwertige Vollkornmuffins lässt sich wunderbar abwandeln, z.B. Bananen-Honig-Muffins. Genauso gut schmecken die Vollkornmuffins mit Blaubeeren, Äpfeln oder Johannisbeeren. Eine schokoladige Alternative mit Datteln findet ihr hier. Mit Beeren im Teig werden die Muffins noch fruchtiger. Mit etwas Kakaopulver werden daraus leckere Schoko-Muffins. Für die Basis des Teiges verwende ich ungesüßtes Apfelmus. Auch hier kannst Du variieren, je nachdem, was Du gerade zu Hause hast. Ich habe Apfel-Bananenmus verwendet.
Zucker reduzieren - warum es sich lohnt
Dass zu viel Zucker nicht gut für unseren Körper ist, wissen wir alle. Trotzdem ist unser Bedürfnis nach Süßem oft groß. Und obwohl ich Süßes liebe und ein großer Fan davon bin, süße Leckereien bewusst zu genießen, versuche ich, Zucker zu reduzieren wo es möglich ist. Es ist wirklich verblüffend, wie schnell sich unsere Geschmacksnerven an „weniger süßes“ anpassen. Bereits meine Mutter hat beim Backen immer mindestens 1/3 der angegebenen Zuckermenge weggelassen. Und die Kuchen und Torten haben trotzdem großartig geschmeckt. Oft kommt durch die Reduktion des Zuckers der eigentliche Geschmack des Gebäcks noch viel mehr zur Geltung.
Zuckerfreie und vegane Optionen
Aber ganz ohne Zucker backen? Ja, das geht. Natürlich schmecken zuckerfreie Muffins für Kinder nicht wie gewöhnliche Muffins. Aber sie sind eine tolle Möglichkeit, zuckerfrei zu naschen. Besonders bei Kindern ist der Geschmackssinn noch nicht so sehr auf süß konditioniert, sodass sie diese Muffins lieben werden. Das Rezept für zuckerfreie Muffins für Kinder ist super einfach und kann beliebig variiert werden. Du möchtest auf tierische Produkte verzichten? Kein Problem. Denn das Rezept für zuckerfreie Muffins für Kinder kannst Du auch vegan zubereiten, indem Du die Eier durch eine Leinsamen-Wassermischung ersetzt. Verrühre dafür je Ei 1 Esslöffel gemahlene Leinsamen und 3 Esslöffel Wasser und lass die Mischung ca. 10 Minuten quellen.
Backtipps für saftige, lockere Muffins
- Siebe (!) die Mehlmischung zu den flüssigen Zutaten und hebe sie mit einem Teigschaber oder einem großen Rührbesen vorsichtig unter.
- Wichtig: rühre hier nur so lange, bis der Teig gerade so zusammenkommt und noch kleine Mehlklümpchen sichtbar sind. Nur so werden die Muffins schön leicht und fluffig.
- Fülle die Förmchen nur zu etwa 2/3, damit die Muffins schön aufgehen.
- Sollte doch mal ein Muffin übrig bleiben, dann verpacke ich sie in Folie und Beutel ein und bewahre sie im Kühlschrank auf. Dort bleiben sie gut 2-3 Tage frisch. Am besten 2 Stunden bevor Du sie servieren möchtest, sollten sie aus dem Froster genommen werden.
Beispiel: Heidelbeer-Dinkel-Muffins mit Buttermilch (Variation)
Den Rührteig herstellen und die Heidelbeeren vorsichtig unter den Teig mischen. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ei, Salz, Vanille-Extrakt und Zucker schaumig schlagen und das Öl hineinlaufen lassen. Danach die Buttermilch dazugeben und gut verrühren. Mehl mit Backpulver und Natron mischen. Über die Ei-/Buttermilchmischung geben und mit einem Handschneebesen vorsichtig unterheben, bis keine Mehlnester mehr vorhanden sind. Zum Schluss die Heidelbeeren mit dazugeben. Fülle ein Muffin-Backblech mit Muffinförmchen aus und befülle diese zu 2/3. Die Heidelbeer-Muffins im Backofen für 20-30 Minuten braun backen. Stäbchenprobe nicht vergessen.
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Aufbewahrung & Einfrieren
Sollte doch mal ein Muffin übrig bleiben, dann verpacke ich sie in Folie und Beutel ein und bewahre sie im Kühlschrank auf. Dort bleiben sie gut 2-3 Tage frisch. Das funktioniert sehr gut. Dazu sollten sie komplett ausgekühlt sein. Ich gebe sie in Gefrierbeutel, so kann ich sie einzeln entnehmen.
Weitere Anregungen
Vielleicht hast Du Lust, noch ein bisschen zu stöbern? Mit Heidelbeeren kann man noch viel mehr kombinieren. Hier findest Du eine Übersicht von meinen Gluten- und Weizenfreien Rezepten. Viele Rezepte sind für Einsteiger geeignet.
| Nährwert (ca. pro Muffin) | Angabe |
|---|---|
| Kalorien | ca. 216 kcal (je nach Zutaten und Variation) |
| Kohlenhydrate | ca. 28 g |
| Protein | ca. 3,6 g |
| Fett | ca. 10 g |
Es muss nicht immer ein ganzer Kuchen sein. Ein weizenfreier Muffin tut es auch. Dieses Rezept funktioniert auch mit anderen Früchten (Himbeeren, Kirschen, Johannisbeeren etc.).
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