Sallys Rezept für eine perfekte Creme zum Torten Einstreichen

Eine köstliche Torte zu backen, ist eine Kunst für sich. Doch erst die richtige Creme macht sie zu einem unvergesslichen Genuss. In diesem Artikel stellen wir Ihnen Sallys Rezept für eine perfekte Creme zum Torten Einstreichen vor, die sowohl als Füllung als auch als Überzug verwendet werden kann. Dabei gehen wir auf verschiedene Aspekte ein, von der Zubereitung des Biskuitbodens über die Herstellung der Creme bis hin zum abschließenden Glasieren und Dekorieren der Torte.

Der perfekte Biskuitboden als Basis

Ein guter Biskuitboden ist die Grundlage für jede gelungene Torte. Hier ist Sallys Rezept für einen lockeren und saftigen Biskuit:

Vorbereitung: Zeichnen Sie 6-8 Kreise mit einem Durchmesser von 26 cm auf Backpapier und drehen Sie die Papiere um, sodass die Tinte nicht mit dem Biskuit in Berührung kommt. Heizen Sie den Ofen auf 175°C Umluft vor.
Eischnee: Schlagen Sie das Eiweiß mit 3/4 des Zuckers für einige Minuten steif.
Eigelb: Schlagen Sie das Eigelb für 10-15 Minuten stark auf, bis es standfest ist und sich das Volumen mindestens verdoppelt hat.
Zusammenführen: Heben Sie den Eischnee in 2-3 Portionen unter das Eigelb.
Mehl: Sieben Sie das Mehl auf die Schaummasse und heben Sie es vorsichtig unter.
Butter: Geben Sie die flüssige Butter zur Masse und heben Sie diese ebenfalls unter. Arbeiten Sie so wenig wie möglich mit der Masse, da sie sehr zart ist und schnell zusammenfällt, wenn Sie nicht vorsichtig sind und unnötig viel mit der Masse arbeiten.
Verteilen und Backen: Verteilen Sie die Masse auf die vorbereiteten Backpapiere und streichen Sie sie kurz und gleichmäßig in die markierten Kreise. Backen Sie die Böden jeweils für 9-13 Minuten - oder bis sie hell goldig blond sind! Bitte sehr hell behalten, da zu dunkel schnell harte Böden ergibt, und das möchten wir nicht.
Abkühlen: Lassen Sie die Böden nach dem Backen komplett auskühlen und lösen Sie sie vorsichtig vom Backpapier.

Die Creme: Das Herzstück der Torte

Die Creme ist entscheidend für den Geschmack und die Konsistenz der Torte. Hier ist Sallys Rezept für eine köstliche Creme:

Stärke vorbereiten: Vermengen Sie die Speisestärke mit einem Schluck der Milch, bis Sie eine flüssige Masse haben.
Milch aufkochen: Setzen Sie die Milch zum Kochen auf. Geben Sie 1/2 Vanilleschote und den Zucker in die Milch.
Pudding kochen: Sobald die Milch aufkocht, geben Sie die Speisestärke-Mischung dazu und kochen alles nochmals gemeinsam unter ständigem Rühren auf! Sobald alles abgekocht/eingekocht ist, geben Sie die Schokolade dazu und rühren alles solange um, bis die Schokolade komplett untergearbeitet ist.
Abkühlen: Decken Sie die Creme mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie alles komplett abkühlen.
Butter aufschlagen: Wenn die Creme komplett ausgekühlt ist, können Sie anfangen, die Butter (optional mit Puderzucker) in einer Maschine aufzuschlagen. Ist die Butter hell aufgeschlagen, kommt in 3-4 Portionen der „kalte“ Pudding dazu & nach Wahl noch einen Schluck Rum. Schlagen Sie alles miteinander auf.
Torte füllen: Geben Sie immer etwas Creme auf Ihren Boden, verteilen Sie sie und stapeln so nacheinander alle Böden mit Creme. Sie brauchen pro Boden ca. 2-3 leicht gehäufte Esslöffel. Lassen Sie von Ihrer Creme bitte noch ausreichend über, damit Sie die komplette Torte ordentlich einstreichen können.
Kühlen: Kühlen Sie Ihre Torte danach für mindestens 3 Stunden, damit sie komplett fest werden kann und somit stabiler zum Glasieren wird. Wenn Ihre Böden nicht 100% rund sind, können Sie, bevor Sie die übrig Creme um den Rand verteilen, die Torte ein wenig trimmen und zuschneiden, sodass Sie eine schönere Form erhalten. Eine andere Option wäre, die Böden vor dem Stapeln und Füllen zu trimmen - ich habe es aber klassisch nach dem Füllen und vor dem Einstreichen gelernt, ordentlich zu schneiden!

Glasur und Dekoration: Das i-Tüpfelchen

Die Glasur verleiht der Torte nicht nur ein schönes Aussehen, sondern auch zusätzlichen Geschmack. Hier ist Sallys Rezept für eine einfache Glasur:

Glasur schmelzen: Schmelzen Sie Nougat, Butter & Kuvertüre entweder über einem Wasserbad oder in der Mikrowelle zusammen ein. Rühren Sie regelmäßig, bis sich alles verbunden hat, und lassen Sie die Glasur dann abkühlen, bis sie nur noch gaaaaanz wenig lauwarm ist.
Auftragen: Ist sie abgekühlt, geben Sie die komplette Glasur auf Ihre gekühlte Torte und verstreichen Sie sie schnell. Stellen Sie Ihre Torte dafür am besten auf ein Tortengitter, damit der Überschuss ablaufen kann.
Fertigstellen: Ist die Torte überzogen, können Sie sie vom Gitter nehmen und auf Ihrem Tortenteller absetzen. Als letztes wird die Torte noch eingeteilt - ich teile am liebsten in 16 ein, da, obwohl die Böden sehr zart sind und die Creme nur dünn verwendet wird, ein größeres Stück meiner Meinung nach zu viel wäre. Die Torte kann aber auch in 12 oder 14 eingeteilt werden.

Variationen für die Creme

Sally bietet verschiedene Variationen für die Creme an, um den Geschmack der Torte zu individualisieren:

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Fruchtbuttercreme: Verwenden Sie statt der Milch Fruchtsaft, um eine Fruchtbuttercreme herzustellen. Hierbei können auch Früchte püriert und mit Saft aufgefüllt werden. Eventuell muss dann aber der Zucker reduziert werden, damit die Buttercreme nicht zu süß wird.
Schokobuttercreme: Schmelzen Sie Zartbitterschokolade und rühren Sie sie in die fertige Vanillebuttercreme. (130 g Zartbitterschokolade bei der großen Menge; 100 g Zartbitterschokolade bei der kleineren Menge)
Kaffeebuttercreme: Verwenden Sie statt Milch Kaffee.
Orangenbuttercreme: Verwenden Sie statt Milch Orangensaft und Schale.

Tipps und Tricks für die perfekte Buttercreme

Temperatur: Achten Sie darauf, dass die Butter weich, aber nicht geschmolzen ist. Die Zutaten sollten Zimmertemperatur haben, um eine optimale Verbindung zu gewährleisten.
Rühren: Rühren Sie die Buttercreme lange genug, bis sie eine leichte und luftige Konsistenz hat. Vermeiden Sie jedoch, sie zu lange zu rühren, da sie sonst gerinnen kann.
Flüssigkeitsgehalt: Achten Sie auf den Flüssigkeitsgehalt der Creme. Ist sie zu flüssig, können Sie etwas Puderzucker hinzufügen. Ist sie zu steif, geben Sie einen Schuss Milch oder Sahne hinzu.
Farbe: Verwenden Sie Pasten- oder Gelfarben, um die Buttercreme einzufärben. Flüssige Lebensmittelfarbe kann dazu führen, dass sich die Creme trennt.
Krümelfrei: Tragen Sie eine dünne Schicht Buttercreme auf den Kuchen auf, um Krümel einzufangen. Lassen Sie diese Schicht etwas antrocknen, bevor Sie eine zweite Schicht zum Verzieren auftragen.

Amerikanische Buttercreme: Eine Alternative

Amerikanische Buttercreme ist eine weitere Option für Tortenfüllungen und -überzüge. Sie ist etwas fester als Sahne und hält ihre Form auch ohne Zusatz von Sahnesteif. Hier ist ein einfaches Rezept:

150 g weiche Butter (die Butter darf dafür wirklich kein bisschen hart mehr sein!)
250 g Puderzucker
3 TL heißes Wasser (nicht kochend, sondern eher wasserhahnheiß)
einige Tropfen Aroma (ich nehme gerne Butter-Vanille-Aroma) oder das Mark einer Vanilleschote oder geriebene Schale einer Zitrone/Orange

Die Butter mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine aufschlagen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat und sie eine schöne weiße Farbe besitzt. Dabei von Zeit zu Zeit mit einem Teigspatel Butter von den Rändern der Schüssel abkratzen. Tipp: Stelle dazu am besten dein Handrührgerät oder die Küchenmaschine auf eine niedrige Stufe. Amerikanische Buttercreme nochmals kräftig aufschlagen und dann die Milch hinzugeben.

Variationen für amerikanische Buttercreme:

Vegane Variante: Statt Butter Alsan Pflanzenmargarine oder eine andere rein pflanzliche Margarine verwenden.
Schokoladenbuttercreme: Statt Butter 125 g weiche Butter und 65 g geschmolzene Zartbitterkuvertüre verwenden.
Kakao-Buttercreme: Statt Butter und Puderzucker 120 g weiche Butter, 60 g Kakaopulver und 180 g Puderzucker verwenden.
Frischkäse-Buttercreme: Statt Butter 100 g weiche Butter und 30 g Frischkäse verwenden.
Schneeweiße Buttercreme: Die Hälfte der Butter oder auch die gesamte Butter durch Palmin Soft ersetzen.

Ganache: Eine edle Alternative

Ganache ist eine Mischung aus Schokolade und Sahne, die als Tortenüberzug oder Füllung verwendet werden kann. Sie ist besonders edel und verleiht der Torte einen intensiven Schokoladengeschmack.

Zutaten:

200 g Sahne
200 g Zartbitterschokolade (oder Vollmilchschokolade oder weiße Schokolade)

Zubereitung:

Schokolade hacken.
Sahne in einem kleinen Topf aufkochen.
Sahne über die Schokolade geben und etwa 3-4 Minuten stehen lassen.
Mit einem Kochlöffel oder Schneebesen durchrühren, bis keine Stückchen mehr übrig sind.
Ganache direkt verwenden, zum Beispiel als Füllung für Pralinen-Hohlkörper, oder über Nacht kühl stellen. Dann kann die Ganache für das Bestreichen einer Torte aufgeschlagen werden.

Deutsche Buttercreme mit Pudding: Ein Klassiker

Deutsche Buttercreme mit Pudding ist ein Klassiker, der sich gut zum Füllen und Einstreichen von Torten eignet. Hier ist ein Rezept, das fondanttauglich ist:

5-10 EL Milch mit 90 g Zucker und Puddingpulver zu einer glatten Masse rühren und die restliche Milch in einem Topf zum Kochen bringen.
Anschließend den Topf von der Kochstelle ziehen und die Puddingmilch nach und nach mit einem Schneebesen einrühren, so dass es eine homogene Masse ergibt.
Kocht die Puddingmasse noch einmal gut auf, so dass sie dickflüssig wird.
Nun die Puddingmasse mit einer Frischhaltefolie bedecken (Folie muss direkt auf der Masse aufliegen), damit sich keine Haut bildet und ab in den Kühlschrank, damit sie vollständig auskühlt.
Die weiche Butter mit 10 g Zucker schaumig rühren und dann den Pudding unterrühren. So lange rühren, bis eine schöne weiche fluffige Buttercreme entstanden ist.

Tipps:

Verwenden Sie eine Pudding-Lieblingsgeschmacksrichtung, um eine ganz andere und leckere Buttercreme zu erhalten.
Die Buttercreme ist fondanttauglich und kann als Füllung, aber auch zum Bestreichen als Grundlage für das Fondant genutzt werden.

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