Warum läuft Marmelade aus Keksen? Tipps und Tricks für perfekte Marmeladenplätzchen
Viele kennen das Problem: Man backt mit Liebe Marmeladenplätzchen, und schon beim Backen oder kurz danach läuft die Marmelade unschön aus. Das Ergebnis sind klebrige Plätzchen, die nicht mehr so appetitlich aussehen. Aber keine Sorge, es gibt einige Tricks, mit denen Sie das verhindern können und perfekte Marmeladenplätzchen zaubern.
Die richtige Marmelade macht den Unterschied
Nicht jede Marmelade ist gleich gut für die Verwendung in Plätzchen geeignet. Achten Sie auf folgende Punkte:
- Konsistenz: Die Marmelade sollte nicht zu flüssig sein. Ideal ist eine feste, gelartige Konsistenz, ähnlich wie bei Gelee. Ist die Marmelade zu flüssig, kann sie beim Backen leicht auslaufen.
- Stückigkeit: Vermeiden Sie Marmeladen mit großen Fruchtstücken oder Kernen. Diese können die Passage der Marmelade in der Spritztülle behindern, wenn Sie die Marmelade aufspritzen möchten. Außerdem können sie dazu führen, dass die Marmelade ungleichmäßig verläuft. Sollten Sie nur stückige Marmelade zur Hand haben, so können Sie sie vor dem Auftragen durch ein feines Haarsieb drücken.
- Geschmack: Wählen Sie eine Marmelade, die gut zum Teig passt. Klassische Sorten wie Aprikose, Himbeere oder Johannisbeere sind immer eine gute Wahl. Für die Hand Pie Plätzchen mit Marmelade kann auch Pflaumenmarmelade verwendet werden.
Teigzubereitung und Formgebung
Auch die Art der Teigzubereitung und die Formgebung der Plätzchen spielen eine wichtige Rolle, um das Auslaufen der Marmelade zu verhindern:
- Mürbeteig: Verwenden Sie einen normalen Mürbeteig. Er sollte nicht zu weich sein, da er sonst beim Backen zu stark verläuft.
- Vertiefung: Achten Sie darauf, dass die Vertiefung für die Marmelade tief genug ist. Wenn die Vertiefung zu flach ist, läuft die Marmelade später aus. In jedes Blütenblatt der ausgestochenen Blumen kann mit dem Finger eine Vertiefung gedrückt werden.
- Alternativen: Wenn Sie keine "Doppeldecker" Plätzchen backen möchten, sondern die Marmelade direkt auf die Plätzchen geben möchten, gibt es auch hierfür Lösungen. Husarenkrapfen sind beispielsweise kleine Teigkugeln, in die man mit einem Holzlöffelstiel eine kleine Vertiefung drückt. Da kann dann nix auslaufen.
Die Marmelade vorbereiten
Die richtige Vorbereitung der Marmelade ist entscheidend, um ein Auslaufen zu verhindern:
- Andicken: Sie können die Marmelade etwas andicken, bevor Sie sie auf die Plätzchen geben. Hierfür gibt es verschiedene Möglichkeiten:
- Aufkochen: Kochen Sie die Marmelade kurz auf, damit sie etwas eindickt. Lassen Sie sie anschließend leicht abkühlen, bevor Sie sie auf die Plätzchen geben. Wenn die Marmelade vorher aufgekocht und dann auf die fertigen Plätzchen gegeben wird, stellt sich die Frage nach der Haltbarkeit. Schimmelt die Marmelade dann nicht nach 2 -3 Wochen?
- Gelierzucker: Mischen Sie etwas Gelierzucker unter die Marmelade. Achten Sie darauf, das richtige Verhältnis zu verwenden, damit die Marmelade nicht zu fest wird.
- Stärke: Rühren Sie etwas Speisestärke mit kaltem Wasser an und geben Sie es unter die Marmelade. Kochen Sie die Marmelade kurz auf, bis sie eindickt.
- Temperatur: Die Marmelade sollte nicht zu heiß sein, wenn Sie sie auf die Plätzchen geben. Lassen Sie sie etwas abkühlen, damit sie nicht zu flüssig ist. Die Marmelade wird nun erstmal in einem Topf erhitzt, bis sie flüssig wird. Das geht ziemlich schnell. Immer schön rühren, am besten mit einem kleinen Schneebesen. Nun die Marmelade wieder leicht abkühlen lassen für ca. 5 bis 10 Minuten. Dann wird sie in einen Einweg-Spritzbeutel mit 2 mm Lochtülle gefüllt. Probiert erstmal auf einem Teller aus, wie sich die Marmelade spritzen lässt. Ist sie zu flüssig, dann wartet noch ein bisschen, bis sie im Spritzbeutel geringfügig fester geworden ist. Sobald sich die Marmelade gut spritzen lässt, fülle sie in die Vertiefungen der Blütenblätter. Am besten macht es sich, wenn du am äußeren Rand anfängst und mit leichtem Druck auf den Spritzbeutel die Vertiefung bis zur Mitte mit Marmelade füllst. Achte darauf, dass du nicht zu viel Marmelade hinein spritzt, denn sonst „läuft sie“ im Ofen über die Ränder deiner Kekse. Danach wird die Mitte noch mit gehackten Mandeln bestückt, das sieht besonders schön und dekorativ aus. Drücke sie leicht an, damit sie am Keksteig haften bleiben. Jetzt sind sie fertig und müssen nur noch ab in den Ofen.
Backen mit oder ohne Marmelade?
Ob Sie die Marmelade mitbacken oder erst nach dem Backen auf die Plätzchen geben, ist Geschmackssache. Beide Varianten haben Vor- und Nachteile:
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- Mitbacken: Wenn Sie die Marmelade mitbacken, verbindet sie sich besser mit dem Teig und läuft weniger aus. Allerdings kann die Marmelade beim Backen austrocknen und hart werden. Es gibt hier in der Datenbank ein Rezept mit dem schönen Namen "Engelsaugen" von Elilein. Da wird die Marmelade auch mit gebacken und nix läuft irgendwohin. Bei Husarenkrapfen wird die Marmelade mitgebacken.
- Nach dem Backen: Wenn Sie die Marmelade erst nach dem Backen auf die Plätzchen geben, bleibt sie saftiger und behält ihren Geschmack besser. Allerdings besteht hier die Gefahr, dass die Marmelade ausläuft. Die Marmelade wird (ausser bei Linzertorte) nur nach dem Backen verwendet.
Tipps für das Backen
- Backzeit: Achten Sie auf die richtige Backzeit. Die Plätzchen sollten goldbraun sein, aber nicht zu dunkel.
- Ofentemperatur: Die ideale Ofentemperatur hängt vom Rezept ab. In der Regel liegt sie zwischen 175 und 200 Grad Celsius.
- Backpapier: Verwenden Sie Backpapier, damit die Plätzchen nicht am Blech kleben bleiben.
Aufbewahrung
Die richtige Aufbewahrung ist wichtig, damit die Marmeladenplätzchen lange haltbar bleiben:
- Dose: Bewahren Sie die Plätzchen in einer luftdichten Dose auf.
- Kühl und trocken: Lagern Sie die Dose an einem kühlen und trockenen Ort.
- Haltbarkeit: Marmeladeplätzchen haben eine Haltbarkeit von mindestens drei Wochen. Hier ist es allerdings so, dass der Mürbteig nach ca.
Rezept-Ideen
- Marmeladentaler: Ein gutes Einstiegsrezept sind für mich immer diese Marmeladentaler. Mehl, Zucker, Salz und Vanille zusammen in eine ausreichend große Schüssel geben. Dann mit dem Handrührgerät auf niedriger Stufe die Zimmerwarme (und damit schön weiche) Butter unterrühren. Dann aus dem Teig immer eine Walnussgroße Kugel formen die etwas platt drücken. Dann wird mit dem Daumen (oder mit einem Löffelchen) in die Mitte eine Vertiefung gedrückt. Nicht nur leicht andrücken, wenn die Vertiefung zu flach ist läuft die Marmelade später aus. Jetzt in jede Vertiefung etwas Marmelade (ca. 1/2 TL) geben. Der Ofen wird auf 200°C vorgeheizt. Dann dürfen die Marmeladentaler für 10-12 Minuten darin backen.
- Hand Pie Plätzchen mit Marmelade: Eine tolle Alternative zu den klassischen Spitzbuben, Hildabrötchen oder auch Linzer Plätzchen. Im Gegensatz zu den Spitzbuben werden die Hand Pies schon vor dem Backen komplett fertig gemacht. Woher diese hübschen Plätzchen ihren Namen haben, kann man sich bestimmt schon denken. Hand Pies könnte man nämlich auch als kleine, handliche Kuchen zum „aus der Hand essen“ bezeichnen.
- Mürbeteig Kekse mit Marmelade: Die Mürbeteig Kekse mit Marmelade sind hübsch verziert und nicht nur lecker aus der eigenen Keksdose, sondern eignen sich auch super zum Verschenken! Die Füllung ist das Herzstück dieser Köstlichkeit. Hier kann man je nach Geschmack jede Marmelade verwenden, Hauptsache sie ist nicht stückig. Auch Kerne sollte sie nicht enthalten, denn diese behindern die Passage der Marmelade in der Spritztülle, mit der sie auf den Teig aufgetragen wird.
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