Monsieur Cuisine Rezept: Käsekuchen mit Baiser (Goldtröpfchentorte / Tränchenkuchen)

Tränen des Himmels: ein Käsekuchen mit Baiser Rezept, welches jeden begeistern wird. So ein Käsekuchen mit Baiserhaube vereint quasi das Beste aus mehreren Genuss-Welten in sich. Die Quarkkuchen-Masse ist super cremig; der Knetteig herrlich mürbe und knusprig. Deshalb lieben wir Käsekuchen mit Baiser ganz besonders!

Zutaten (für Springform Ø 26 cm)

Boden: 150 g Mehl (oder 250-300 g Mehl je nach Variante), 50 g Butter (weich) / 175 g Butter oder 140 g weiche Butter (je nach Rezeptvariante), 1 gestr. TL Backpulver, 75 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 1 Ei
Quarkcreme / Füllung: 500-750 g Magerquark (oder Mischung Quark + Sahnequark/Schmand), 150 g Zucker (oder 200-375 g je nach Rezept), 1 Päckchen Vanille Puddingpulver, 2 Päckchen Vanille-Zucker (optional), 100 g Öl oder 300 ml Sonnenblumenöl, 250 ml Milch (oder 200-300 ml), 3 Eigelb (getrennt), Saft von 1 Zitrone / 3 TL Zitronensaft
Obst (optional): 1 Dose Mandarinen (Abtropfgewicht), gut abgetropft
Baisermasse (Topping): 3-4 Eiweiß (Gr. M), 100-150 g Zucker, 1 Prise Salz
Außerdem: Springform (26 cm), Fett und Mehl für die Form

Vorbereitungen

Boden: 150 g Mehl in den Mixtopf geben und 1 gestrichenen TL Backpulver leicht mit dem TL untermischen. 75 g Zucker, 1 Päckchen Vanille Zucker und die weiche Butter hinzu fügen. 5 Sekunden auf Stufe 5 fein mixen. Das Ei hinzu geben 15-20 Sekunden auf Stufe 4 rühren, bis der Teig zu klumpen anfängt. Den Teig aus dem Mixtopf nehmen und kurz zusammen kneten. Sollte er kleben, einfach mit Frischhaltefolie einwickeln und ca. eine halbe Stunde in den Kühlschrank legen.

Den Boden einer Springform (26 cm Durchmesser) gut einfetten. 2/3 des Teiges auf dem Springformboden ausrollen und mit einer Gabel mehrmals einstechen. Das restliche Teigdrittel zu einer Rolle formen und auf dem Boden um den Rand herum legen. Anschließend einen ca. 3 cm hohen Rand daraus an den Springformrand drücken.

Quarkmasse (Füllung)

Die Mandarinen aus der Dose nehmen und in einem Sieb gut abtropfen lassen, dann in den Mixtopf geben. 500 g Quark, 150 g Zucker, 1 Päckchen Vanille Zucker, 1 Päckchen Vanille Puddingpulver, 100 g Öl, 3 TL Zitronensaft und 250 g Milch zu den Mandarinen in den Topf geben. 3 Eigelb trennen und ebenfalls dazu geben. Das Eiweiß für die obere Schicht aufheben. Ca. 1 Minute auf Stufe 4 mixen. Die Quarkmasse in die Springform geben und glatt streichen.

Alternativvarianten: Für eine zitronige Variante Zitronenschale und -Saft in die Creme geben; für eine üppigere Textur Schmand oder Sahnequark verwenden. Achtung: Die Masse ist im Rohzustand oft sehr flüssig, frisch aus dem Ofen aber genau richtig - fest und dennoch nicht schwer.

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Backen

Anschließend den Kuchen entweder bei 180°C Ober/Unterhitze (vorgeheizt), Heißluft 160°C (nicht vorgeheizt) oder bei Gas Stufe 2-3 (nicht vorgeheizt) etwa 60 Minuten backen. Falls er vor Ende der Backzeit zu dunkel werden sollte, mit Alufolie abdecken. Gegen Ende der Backzeit den Eischnee vorbereiten.

Baisermasse (Topping)

WICHTIG: Damit das Eiweiß steif wird, muss der Topf richtig sauber und fettfrei sein! PS: Da der Topf noch von der Käsecreme schmutzig ist, benutze ich für die Baisermasse gerne ein normales Handrührgerät. Damit geht es schneller und gelingt garantiert, wenn alle Geräte fettfrei/sauber sind und kein bisschen Eigelb im Eiweiß ist.

Die übrigen 3 (oder 4) Eiweiß und eine Prise Salz mit dem Schmetterlingsaufsatz 3 Minuten auf Stufe 4 steif schlagen. Den Messbecher vom Deckel nehmen, auf Stufe 3 ca. 30 Sekunden weiter schlagen und den Puderzucker oder Kristallzucker von oben durch die Öffnung ganz langsam während dem Rühren hinein rieseln lassen. Nach Beendigung der Backzeit die Torte aus dem Backofen nehmen und die Baisermasse gleichmäßig darauf verteilen.

Auf der oberen Einschubleiste im Backrohr weitere 10 Minuten weiter backen. Vorsicht: nicht zu dunkel werden lassen! Manche Rezepte empfehlen, den Ofen auf 150 °C zu reduzieren und die Baiserhaube 15-20 Minuten bei geringerer Hitze zu garen, bis sie leicht goldbraun ist.

Abkühlen und Goldtröpfchen / Tränen bilden

Zuletzt die Torte vorsichtig vom Springformrand mit einem Messer lösen und auf einem Küchenrost erkalten lassen. Die „Tränen“ bilden sich erst, wenn die Torte richtig ausgekühlt ist. Damit der Käsekuchen mit Baiser Perlen bekommt, muss man ihn beim Abkühlen abdecken. Die Optik der Goldtröpfchentorte wirkt wie das Ergebnis eines Zaubertricks - die Perlen entstehen durch Feuchtigkeit, wenn man den Kuchen noch leicht warm abdeckt.

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Den fertig gebackenen Kuchen ca. 10 Minuten bei offener Tür im Ofen lassen. Herausnehmen und ca. 5-10 Minuten lauwarm abkühlen lassen. Mit einer Tortenhaube oder Folie bedecken. Eventuell im Kühlschrank noch komplett abkühlen lassen.

Tipps für Gelingsicherheit

Eiweiß ganz sauber vom Eigelb trennen. In der Schüssel sowie an den Schneebesen darf keinerlei Fett sein.
Schlagt das Eiweiß erst pur, und lasst dann den Zucker einrieseln - so bleibt der Eischnee stabil und glänzend.
Wenn der Topf verschmutzt ist, nutzt ein sauberes Handrührgerät für den Eischnee.
Falls der Kuchen zu dunkel wird, mit Alufolie abdecken.
Für Zitronen-Variation: Zitronenschale und -saft in die Creme und zusätzliche Zitronencreme obenauf geben für intensiven Geschmack.
Wer mag, kann das Baiser mit einem Flambierbrenner karamellisieren oder kurz bei starker Oberhitze bräunen - dabei aufmerksam bleiben, weil Eischnee schnell verbrennen kann.

Varianten und Anwendungsbeispiele

Wer mag, kann das Rezept verfeinern, etwa mit Aprikosen oder Mandarinen. Für einen Zitronen-Käsekuchen mit Baiser Zitronenschale und -Saft in die Creme geben. Macht man den Goldtröpfchenkuchen mit Schmand, wird er besonders üppig. Auch eine Kombination mit Frischkäse auf einem Keksboden (z. B. Butterkeksboden) ist möglich: Dann entsteht eine Cheesecake-Variante mit Zitronencreme und Baiserkrone.

Aufgeschnittener Käsekuchen mit weißer Baiserhaube und goldenen Tröpfchen

Kurzinfo zu Zeiten und Nährwerten

Zubereitungszeit: ca. 120 Min. (inkl. Back- und Abkühlzeiten)
Schwierigkeitsgrad: ganz einfach bis etwas Übung erforderlich (für perfekte Baiserhaube)
Nährwerte (ca. pro Stück, bei ~24 Stück aus großen Rezepten): 376 kcal, 11 g Eiweiß, 18 g Fett, 43 g Kohlenhydrate (variabel je nach Zutaten)

Schritt-für-Schritt-Kurzvariante (kompakt)

Teig zubereiten, kühlen, Boden und Rand in Springform auslegen.
Quarkmasse herstellen (Quark, Zucker, Puddingpulver, Öl, Milch, Zitronensaft, Eigelbe, optional Mandarinen) und in Form füllen.
Bei 180 °C O/U (oder 160 °C Heißluft) ca. 60 Minuten backen.
Eiweiß steif schlagen, Zucker nach und nach einrieseln lassen.
Kuchen kurz aus dem Ofen nehmen, Baiser auftragen, weitere 10-20 Minuten fertigbacken bis leicht gebräunt.
Kuchen im Ofen tempern lassen, dann abkühlen, abdecken - die Goldtröpfchen/Tränen bilden sich beim Auskühlen.

Demonstration: Baiser schlagen, auftragen und den Käsekuchen perfekt backen

Warum dieses Rezept lieben

Die Kombination aus Eischnee und Quark ist an Leichtigkeit nicht zu übertreffen. Die Füllung ist samtig, der Mürbteigboden mürbe, und die Baiserhaube macht den Kuchen zum echten Hingucker. Zugegeben: Durch die drei Schichten ist der Kuchen etwas zeitaufwändig. Aber auch genau das richtige für besondere Anlässe. Die Goldtröpfchentorte / Tränchenkuchen hat eine beeindruckende Optik und schmeckt dabei wunderbar frisch.

Komponente	Zutatenbeispiel	Wichtig
Boden	Mehl, Butter, Zucker, Ei, Backpulver	Teig 30 Min. kühlen, Rand 3 cm hochziehen
Füllung	Quark, Zucker, Puddingpulver, Öl, Milch, Eigelbe, Zitronensaft	Masse roh sehr flüssig - beim Backen richtig fest
Baiser	Eiweiß, Zucker, Prise Salz	Schüssel und Rührer müssen fettfrei sein

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