Mokkacreme für Torten Rezept Zubereitung

Bist du auch ein großer Kaffeeliebhaber? Dann liegst du mit dieser Mokkatorte genau richtig. Diese Torte besteht aus luftigen Biskuitböden, die mit einer cremigen Mokkacreme gefüllt und rundum eingestrichen werden. Durch die cremige Struktur und den herrlichen Kaffeegeschmack ist das eine Torte, die immer gut ankommt. Möchtest du diese Mokkatorte selbst backen? Dann lies schnell weiter für unser Mokkatorte Rezept und leg direkt los!

Übersicht: Zeit, Portionen und Ergebnis

Zubereitungszeit: ± 2 Stunden
Wartezeit/Kühlzeit: ± 1 Stunde (plus Kühlen während der Füllung ≈ 2 Std.)
Portionen: ca. 10 Personen
Haltbarkeit: Die Torte hält im Kühlschrank 2-3 Tage.

Benötigte Utensilien

Tortenring rund Ø20 cm (Tortenform PME rund Ø20 x 10 cm)
Tortenretter / Tortenuntersetzer Ø22 cm
Backblech / Lochblech
Rührschüssel, Handrührgerät / Schneebesen
Spritztülle (offene Sterntülle #22) und Spritzbeutel
Palette / Glasiermesser, Teigschaber
Backpapier

Zutaten (für eine Torte Ø 20 cm)

Die im Rezept angegebenen Zutatenmengen beziehen sich auf eine Mokkatorte mit einem Durchmesser von 20 cm.

Biskuit: Eier, Zucker, Salz, heißer Espresso, Vanilleextrakt, Kefir, Öl, Mehl, Kakao, Backpulver, Haselnüsse (fein gerieben), Schokostreusel
Kaffeesirup: Espresso, Zucker
Creme (Mascarpone/Frischkäse-Variante): ca. 100 g Sahne plus restliche Sahne, Schokolade, Frischkäse, Puderzucker, Vanilleextrakt, Sanapart (zum Steifschlagen)
Drip/Glasur: Sahne, Kokosöl, kleingehackte Schokolade
Dekor: gefriergetrocknete Früchte, Mokkabohnen, Dobla Schokoladendekorationen

Biskuitböden: Schritt-für-Schritt

Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei Backringe mit 20 cm Durchmesser in Backpapier einschlagen und auf ein Lochblech setzen.
Die Eier gemeinsam mit dem Zucker, Salz, heißen Espresso und Vanilleextrakt 5-10 Minuten weißcremig schlagen. In der Zwischenzeit die Haselnüsse fein reiben.
Den Kefir und das Öl bei niedriger Stufe in die Eiermasse unterrühren.
Das Mehl mit dem Kakao und Backpulver mischen und gemeinsam mit den Haselnüssen und den Schokostreuseln vorsichtig mit einem Schneebesen unterheben.
Den Teig in die zwei vorbereiteten Backringe mit 20 cm Durchmesser einfüllen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C Ober-/Unterhitze für etwa 40 Minuten backen.
Anschließend im Ring vollständig abkühlen lassen und lösen. Die Tortenböden jeweils einmal durchschneiden, sodass du insgesamt vier Böden erhältst (je nach gewünschter Schichtung).

Kaffeesirup

Den Espresso mit dem Zucker in einem Topf verrühren und etwa 5 Minuten köcheln lassen.
Abkühlen lassen.

Unser Mokka-Torte-Rezept wird mit Espresso gemacht, denn dieser erzeugt ein stärkeres Aroma als herkömmlicher Kaffee. Ein Tässchen aufgebrühter Espresso gibt dem Teig das gewisse Etwas, Instant-Espressopulver bringt das Mokka-Aroma in die Buttercreme.

Mokkacreme (Schokoladen-Mascarpone-/Frischkäse-Variante)

Etwa 100 g Sahne aufkochen lassen und vom Herd herunterziehen. Die Schokolade in kleine Stücke brechen und einrühren, bis sie komplett geschmolzen ist.
Die Schokosahne in eine große Rührschüssel füllen, die restliche Sahne dazugießen und im Kühlschrank auf Kühlschranktemperatur abkühlen lassen.
Den Frischkäse (oder Mascarpone, je nach Variante) mit Puderzucker und Vanilleextrakt verrühren und langsam die Schokoladensahne dazugießen.
Mit Sanapart steifschlagen und kühl stellen.

Tipp: Mein Creme wird nicht fest = die Creme war noch zu warm, als man die Butter eingearbeitet hat. Lösung: die Creme kurz in den Kühlschrank stellen, sodass die Butter bzw. die Creme wieder kühler wird. Achte darauf, dass Butter und Pudding/Creme ähnliche Temperatur haben, da die Buttercreme sonst gerinnt.

Torte füllen und kühlen

Den ersten Boden auf einen Tortenretter setzen. Alle Böden mit dem Sirup tränken.
Einen sauberen Tortenring um den Boden setzen und etwa 4 EL Creme darüber verstreichen.
Den zweiten Boden aufsetzen, ebenfalls mit Creme bestreichen und so die gesamte Torte schichtweise füllen.
Etwa 2 Stunden kühlen.
Den Tortenring entfernen und die Torte mit etwas Creme an der Oberfläche und den Seiten glattstreichen.
Die Torte für etwa 30 Minuten einfrieren oder für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen, bevor weiter dekoriert wird.

Setze die untere Teighälfte sofort auf eine Servierplatte, denn später wird es schwierig, die verzierte Torte ohne Schaden zu transportieren.

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Drip und Dekoration

Die Sahne mit dem Kokosöl aufkochen lassen und vom Herd herunterziehen. Die kleingehackte Schokolade dazugeben und verrühren.
Mit einem Löffel auf der Torte verteilen und am Rand heruntertropfen lassen.
Die restliche Schokoladencreme in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und 12 Tupfen auf die Torte spritzen.
Mit den gefriergetrockneten Früchten und Mokkabohnen dekorieren und servieren.

Torte mit Schokoladendrip und Mokkabohnen dekoriert

Alternative Füllvarianten & Tipps

Für die Buttercreme-Variante: Weiche Butter mit erkaltetem Pudding esslöffelweise verrühren. Achte darauf, dass Butter und Pudding Zimmertemperatur haben, da sonst die Buttercreme gerinnt.
Für eine leichtere Variante: Mokkacreme mit Mascarpone und Sahne zubereiten. Zum Einen haben wir die schokoladigen Böden mit Espresso und zum Anderen die Füllung, eine feine Mokkacreme, die aus Sahne, Mascarpone und etwas Kaffeepulver besteht.
Für die Buttercreme sollten Sie auf jeden Fall Instant-Kaffee- oder Espressopulver verwenden. Mit flüssigem Espresso oder Kaffee wird die Buttercreme nicht fest genug.
Wenn du kein Espressotrinker bist, bereite Teig und Torte stattdessen mit Instant-Kaffepulver zu.
Wenn du kein Krokant magst: Ich mag nicht unbedingt Krokant an der Seite einer Torte und habe es durch eine dünne Schicht Dulcey Schokolade getauscht.
Zum Garnieren: Schokoraspeln rundherum, Tupfen aus Buttercreme oder steif geschlagener Sahne, sowie Schokoladen-Dekorationen (Dobla Lace) passen sehr gut.

Back- und Serviertipps

Backen: Den Teig in den vorbereiteten Backringen bei 180°C Ober-/Unterhitze ca. 40-45 Minuten backen.
Schneiden: Zum Schichten die Tortenböden jeweils waagerecht durchschneiden. Nehme dafür am besten ein langes Küchenmesser und achte darauf, mittig zu bleiben.
Fertigstellung: Die Torte rundherum glattstreichen und für den Feinschliff rundherum Schokoraspeln streuen oder mit Schokostreuseln verzieren.
Aufbewahrung: Im Kühlschrank 2-3 Tage haltbar.

Kurzanleitung: Mokkacreme zubereiten und Torte zusammensetzen

Varianten und Inspiration

Latte Macchiato-Torte: Luftige Biskuitböden, eine feine Kaffeecreme und das Ganze getoppt mit Sahne und Kakao.
Schokoladen-Tiramisu-Charlotte: Schokobiskuit, in Kaffee getränkte Löffelbiskuit und eine köstliche Quark-Mascarpone-Creme.
Zimt-Hefekranz mit Espresso-Glasur: Eine wunderbare Kombination aus Zimt und Espresso.

Kleine Geschichten & Motivation

Für die kleine Geschichte: Ich habe diese Torte für Freunde zubereitet…. sie sind aber 1,5 Stunden früher gekommen! Somit musste ich auf die Schnelle das Dekor (mit Dulcey Schokolade) zaubern. Also in der Torte habe ich, wie in einem Stracciatella-Eis, geschmolzene Schokolade getropft, um ein bisschen Biss und gleichzeitig den Zartbitterschokoladen-Geschmack in die Torte zu bringen. So hat sie nicht süß geschmeckt. Ich habe das ganze Rezept kommentarlos mit der Kamera aufgenommen. Einfach zu lecker, um es nicht mit euch zu teilen!

Arbeitsschritt	Dauer / Hinweis
Vorbereiten (Ofen, Ringe)	5-10 Minuten
Biskuit backen	40-45 Minuten + Auskühlen im Ring
Kaffeesirup kochen	≈5 Minuten kochen, dann abkühlen
Creme zubereiten	ca. 20-30 Minuten + Kühlen
Füllen & kühlen	≈2 Stunden
Drip & Dekor	10-20 Minuten