Mokkacreme mit Pudding — Rezept und Zubereitung
Dieses ausführliche Rezept beschreibt Schritt für Schritt, wie Sie eine aromatische Mokkacreme auf Puddingbasis zubereiten können - entweder als Dessertcreme in Schälchen oder als Füllung und Überzug für eine Mokka-Torte. Die Rezepte im Text stammen aus erprobten Varianten: einfache Mokkacreme mit Instantkaffee und Sahne, eine Joghurt-Pudding-Variante sowie eine ausführliche Mokka-Buttercreme für Torten.
Grundrezept: Mokkacreme für 2-4 Portionen (einfach, schnell)
Zutaten (aus dem bereitgestellten Material, angepasst für ca. 2-4 Portionen):
- 500 ml Milch
- 1 Pck. Vanillepuddingpulver (oder Schoko-Puddingpulver nach Geschmack)
- 100 g Zucker
- 3 TL Instant-Kaffeepulver
- 250 ml Schlagsahne
- einige Mokkabohnen (Schokodekor)
Zubereitung
- Milch, Puddingpulver, Zucker und Kaffeepulver aufkochen und eine Minute unter Rühren köcheln lassen.
- Topf vom Herd nehmen und die Masse unter Rühren abkühlen lassen, damit sich keine Haut bildet (Achtung, passiert schnell!).
- Geschlagene Sahne unterheben. Auf Portionsschüsseln verteilen.
Hinweis aus einer Erfahrungsnotiz: "Eine Frage, muss der Pudding komplett kalt sein? Hab ihn kalt gemacht Dank Schnee draußen und kalt. aber dürfte er sonst auch noch warm sein für die Sahne unterzuheben?" - allgemeiner Tipp: Damit sich die Sahne nicht verflüssigt, ist es empfehlenswert, die Puddingmasse zumindest auf Zimmertemperatur abkühlen zu lassen, bevor die Sahne untergehoben wird.
Alternative Joghurt-Mokka-Creme (mit Amaretto)
Diese Variante kombiniert Espresso-Pudding mit einer Amaretto-Joghurt-Creme und eignet sich gut für Dessertgläser.
- 250 ml Espresso (starker) oder Beverich Premium Espresso
- 100 ml flüssige Sahne
- 100 g Zucker
- 20 g Speisestärke
- 300 g Rahmjoghurt (10% Fett)
- 25 ml Amaretto
- Kakaopulver und Schokoladenstreusel nach Belieben, Kaffeebohnen zum Garnieren
Zubereitung
- Den Espresso mit jeweils der Hälfte der Sahne und des Zuckers in einen Topf geben und kurz aufkochen.
- Die andere Hälfte der Sahne in eine kleine Schüssel geben und mit der Stärke gründlich vermischen.
- Anschließend in den Topf mit der kochenden Masse geben und ca. 4 Minuten weiter kochen lassen. Dabei kräftig mit einem Schneebesen verrühren, bis ein schöner Pudding entstanden ist.
- Danach mindestens 2 Stunden abkühlen lassen.
- Im Anschluss den Joghurt zusammen mit dem restlichen Zucker und dem Amaretto in eine Schüssel geben und gut vermischen.
- Den Pudding kurz aufrühren. Nun den Pudding und die Joghurtcreme abwechselnd in schöne Dessertgläser schichten. Nach Belieben mit Schokoladenstreusel oder Kakaopulver bestreuen und einer Kaffeebohnen garnieren.
Mokka-Buttercreme für Torten (ausführlich)
Für eine komplette Mokka-Torte empfiehlt sich eine Mokka-Buttercreme, die aus einem gekochten Mokkapudding und ausreichend Butter hergestellt wird. Die Anleitung hier fasst die bewährten Schritte zusammen.
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Zutaten für Mokka-Buttercreme und Biskuit (Springform Ø 26 cm)
- 2 Pck. Schokoladen-Puddingpulver (oder 1 Pck. Schoko + Varianten)
- 80 g Zucker (für Pudding; insgesamt je nach Rezept bis 70-100 g)
- 800 ml Milch (für Pudding insgesamt)
- 7-8 TL Instant-Kaffeepulver oder Instant-Espressopulver
- 400 g weiche Butter
- Biskuit: 4 Eier (Größe M), 3 EL heißes Wasser, 125 g Zucker, 1 Pck. Vanillin-Zucker, 125 g Weizenmehl, 2 gestr. TL Backpulver/Backin, 25 g Speisestärke, 15 g Kakao
- Zum Tränken: etwa 75 ml Kaffeelikör
- Zum Verzieren: Mokkabohnen, Schokoraspeln Zartbitter, Kakao
Zubereitung Mokkabuttercreme - Pudding kochen
- Puddingpulver mit Zucker in einem Schälchen vermischen. Mit mindestens 6 EL von 800 ml kalter Milch nach und nach anrühren.
- Die übrige Milch mit dem Kaffeepulver in einem Topf sprudelnd aufkochen und vom Herd nehmen.
- Das angerührte Puddingpulver mit einem Schneebesen einrühren, den Topf wieder auf den Herd stellen und bei mittlerer Hitze den Pudding 1 Min. unter kräftigem Rühren köcheln lassen.
- Den Pudding in eine Schüssel füllen, die Oberfläche direkt mit Frischhaltefolie belegen (so bekommt der Pudding keine Haut) und bei Zimmertemperatur erkalten lassen.
Zubereitung Biskuit
- Eier mit heißem Wasser in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe 1 Min. schaumig schlagen.
- Mit Vanillin-Zucker gemischten Zucker unter Rühren in 1 Min. einstreuen und die Masse weitere 2 Min. schlagen.
- Mehl mit Backin, Gustin und Kakao mischen, sieben und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren.
- Den Teig in der Springform glatt streichen. Form auf dem Rost in den Backofen schieben (Einschub: unteres Drittel). Backzeit: etwa 25-30 Min.
- Den Springformrand vorsichtig lösen und entfernen. Den Kuchen auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen und erkalten lassen.
Buttercreme herstellen und Torte füllen
- Butter mit dem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe geschmeidig rühren.
- Den erkalteten Pudding esslöffelweise unterrühren. Dabei darauf achten, dass Butter und Pudding Zimmertemperatur haben, da die Buttercreme sonst gerinnt.
- Etwa 3 EL der Buttercreme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen.
- Mitgebackenes Backpapier vom Biskuitboden abziehen und den Boden zweimal waagerecht durchschneiden.
- Den unteren Boden auf eine Tortenplatte legen und mit Kaffeelikör tränken. Die Buttercreme in 3 gleich große Portionen teilen. 1/3 der Creme auf den unteren Boden streichen. Zweiten Boden auflegen, tränken und 1/3 der Creme aufstreichen. Letzten Boden auflegen und tränken. Die Oberfläche und den Rand der Torte mit der übrigen Creme gleichmäßig bestreichen.
- Tuffs auf die Oberfläche der Torte spritzen und mit Mokkabohnen verzieren. Den Rand der Torte mit Schokoladenraspel bestreuen.
Weitere Hinweise, Varianten und Tipps
- Die Basis bildet eine leichte Pudding-Buttercreme, die mit Mandelkrokant, Kaffee und Trinkkakao verfeinert werden kann. Die Konsistenz könnt ihr selbst bestimmen. Für eine festere Creme könnt ihr den Butteranteil erhöhen.
- Zum Schutz gegen Puddinghaut: Die Puddingoberfläche direkt nach dem Kochen mit Frischhaltefolie belegen oder in Schälchen füllen und abdecken.
- Für eine andere Textur kann man Eigelbe, Speisestärke und kalten Espresso gut verquirlen und die Kaffeemischung mit einem Schneebesen in die kochende Milch rühren, dann durch ein feines Sieb geben.
- Für Dessertgläser eignet sich das abwechselnde Schichten von Pudding und Joghurtcreme; kurz vor dem Servieren Sahne steif schlagen und als Haube verwenden.
- Varianten mit Schoko- oder Vanillepudding sind möglich; Schokopudding ergibt eine intensivere Schokoladennote.
- Eine Option für Torten: Kokosfett erhitzen und heiß unter die Creme rühren (je nach Rezeptvariante).
Schnelle Ergänzungsrezepte und Ideen
- Krokant unterrühren: "Der Tipp Krokant unterzurühren ist Gold wert."
- Mit Schokoladenraspeln, Kakaopulver oder Mokkabohnen verzieren.
- Für Erwachsene: Pudding oder Böden mit Kaffeelikör tränken (etwa 75 ml).
- Für eine leichtere Variante: Mokka-Pudding mit Joghurt kombinieren (siehe Joghurt-Mokka-Creme).
Tabelle: Vergleich der Typen von Mokkacreme
| Variante | Hauptzutaten | Verwendung |
|---|---|---|
| Einfacher Pudding-Sahne | Milch, Puddingpulver, Zucker, Instantkaffee, Schlagsahne | Dessertschälchen, schnelle Creme |
| Joghurt-Mokka | Espresso, Sahne, Stärke, Joghurt, Amaretto | Geschichtete Dessertgläser |
| Mokka-Buttercreme | Pudding, viel Butter, Zucker | Tortenfüllung und Überzug |
Serviervorschläge
- In Dessertgläsern mit Schokoladenstreuseln und einer Kaffeebohne garnieren.
- Als Tortenfüllung: Böden mit Kaffee tränken, Torte mit Buttercreme bestreichen und mit Mokkabohnen dekorieren.
- Als schnelles Dessert: Pudding kaltstellen, Sahne steif schlagen, unterheben und mit Krokant bestreuen.
Viel Freude beim Nachmachen - ob als kleines Dessert im Glas oder als festliche Mokka-Torte, die Kombination aus Kaffee und cremigem Pudding ist ein Klassiker, der Gäste begeistert.
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