Anleitung: Fondant formen richtig benutzen – Tipps und Tricks

Fondantfiguren sind eine wunderbare Möglichkeit, Torten und andere Backwaren zu verzieren und sie in wahre Kunstwerke zu verwandeln. Ob für Geburtstage, Hochzeiten oder andere besondere Anlässe, selbstgemachte Fondantfiguren verleihen jedem Gebäck eine persönliche Note. Dieser Artikel bietet Ihnen eine umfassende Anleitung, wie Sie mit Fondantfiguren beeindruckende Ergebnisse erzielen und Ihrer Kreativität freien Lauf lassen können.

Was ist Fondant und warum ist er ideal für Modellierungen?

Fondant ist eine Modelliermasse auf Zuckerbasis, die sich durch ihre Geschmeidigkeit und Formbarkeit auszeichnet. Im Vergleich zu anderen Modelliermaterialien wie Marzipan oder Modellierschokolade hat Fondant den Vorteil, dass er schnell aushärtet und seine Form behält. Dadurch wird der Stoff weich, fast schon pastös und besonders gut formbar. Diese Mischung wird aufgekocht und anschließend stark geknetet. Fondant ist tatsächlich nicht gleich Fondant. Hier haben sich im Laufe der Zeit ganz unterschiedliche Sorten herausgebildet, die auch verschiedene Eigenschaften aufweisen. Geschmacklich bewegt sich Fondant auf einer sehr süßen Ebene. Er ist ansonsten geruchlos und, wie bereits erwähnt, ursprünglich weiß. Doch die Masse nimmt Farbe sehr gut an.

Arten von Fondant und ihre Verwendung

Rollfondant: Dieser Fondant eignet sich gut zum Eindecken von Torten und Kuchen. Er ist elastisch und lässt sich leicht ausrollen.
Modellierfondant: Dieser Fondant ist fester als Rollfondant und trocknet schneller. Er ist ideal für die Herstellung von Figuren, Blumen und anderen dekorativen Elementen, die ihre Form behalten sollen. Modellierfondant wird genutzt, um Figuren zu modellieren. Modellierfondant ist deutlich fester als normaler Fondant, so dass die Figuren eine gewisse Grundstabilität bekommen.
Blütenpaste: Diese Paste ist sehr elastisch und lässt sich extrem dünn ausrollen. Sie eignet sich besonders gut für filigrane Blumen und Blätter.
Flüssigfondant: Möchtest du Petit Fours oder Eclairs glasieren, benötigst du Flüssigfondant. Dieser ist dickflüssig und nicht formbar.

Je nachdem, wie die Konsistenz der Zutaten ist, müssen die Mengen variieren. Entscheide dich für einen hochwertigen Fondant im Supermarkt oder im Fachhandel. So ersparst du dir die Arbeit, die Zuckermasse selbst herzustellen.

Benötigtes Material und Werkzeuge

Bevor Sie mit dem Modellieren beginnen, sollten Sie sich einen Überblick über die benötigten Materialien und Werkzeuge verschaffen. Ein hochwertiges Set von Modellierwerkzeugen ist unerlässlich, um präzise und detaillierte Ergebnisse zu erzielen.

Fondant: Wählen Sie einen hochwertigen Fondant, der sich leicht kneten und formen lässt.
Modellierwerkzeuge: Ein Set mit verschiedenen Modellierwerkzeugen ist entscheidend. Dazu gehören Ball Tools (Kugelwerkzeuge), Bone Tools (Knochenwerkzeuge), Flower Veining Tools (Blumen Modellierer) und Modelliermesser.
Lebensmittelfarben: Verwenden Sie am besten Gel- oder Pastenfarben; flüssige Farben können den Fondant zu weich machen.
Essbarer Kleber: Um einzelne Teile der Figuren miteinander zu verbinden.
Silikonmatten und Silikonformen: Formen aus Silikon sind eine hervorragende Möglichkeit, Dekorationen schnell herzustellen.
Kokosfett oder etwas Puderzucker/Bäckerstärke: Verhindert Kleben an den Fingern oder der Arbeitsfläche.

Fondant vorbereiten: Kneten, Färben, Konsistenz anpassen

Bevor ihr eure gesamte Kraft in die Zuckermasse steckt, solltet ihr das Fondant auf Zimmertemperatur bringen. So lässt es sich leichter verarbeiten. Bevor ihr knetet, fettet ihr die Hände am besten mit etwas Kokosfett ein. Jetzt ist eure Muskelkraft gefragt. Achtet darauf, dass ihr in das Fondant „hinein knetet“ und so die gesamte Luft heraus drückt. Tut ihr dies nicht, so können unschöne Luftblasen entstehen. Falls euch das passiert, könnt ihr die Blase mit einer sauberen Nadel aufstechen und glatt streichen.

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Den Fondant geschmeidig kneten und ggf. mit Pasten- oder Gelfarben färben. Es kann sowohl erst der Fondant und auch später der fertige Modellierfondant gefärbt werden. Für die Färbung verwendet ihr am besten Lebensmittelfarben auf Gelbasis oder Paste. Flüssige Lebensmittelfarbe ist nicht so gut geeignet, da sie die Konsistenz verändert.

Modellierfondant selbst herstellen und Mischungsverhältnisse

Modellierfondant lässt sich aus normalem Fondant selbst herstellen, indem dieser entweder mit Blütenpaste oder mit CMC verknetet wird. CMC ist ein Verdickungsmittel, das den Fondant fester macht. Das CMC braucht eine Weile bis es wirkt, daher nimmt die Festigkeit innerhalb der ersten Stunden zu. Auch Blütenpaste als Zusatz bewirkt, dass der Fondant fester wird.

Leider machen die unterschiedlichen Grundeigenschaften der Hersteller ein universelles Rezept schwer. Hier einige Praxiswerte: Pastkolor-Fondant mit CMC gemischt, ca. 1 gestrichener TL auf 500 g ist ideal für aufwändige Figuren. Eine Mischung aus Blütenpaste von Renshaw und Massa Ticino im Verhältnis ca. 2:1 wird schnell fest und ist ideal für Schuhe.

Bei Modellierfondant mit CMC kann es sinnvoll sein, den Fondant 2-12 Stunden ruhen zu lassen. CMC wirkt erst mit der Zeit. Wird Modellierfondant frisch verwendet, ähnelt er von der Konsistenz her dem verwendeten Fondant.

Konsistenz prüfen und anpassen

Zu fest: Wenn er sich nicht zu einer glatten Kugel formen lässt oder beim Rollen zu Strängen immer wieder bricht → frischen Fondant unterkneten.
Zu weich: Wenn ein aufrecht hingestellter schlanker Tropfen nach und nach immer dicker wird → mehr Blütenpaste unterkneten oder länger ruhen lassen / mehr CMC verwenden.

Grundlegende Techniken zum Modellieren von Fondantfiguren

Kneten: Kneten Sie den Fondant gut durch, um ihn geschmeidig und leicht formbar zu machen.
Formen: Beginnen Sie mit einfachen Formen wie Kugeln, Würsten und Kegeln. Diese Grundformen können Sie dann zu komplexeren Figuren zusammensetzen.
Glätten: Verwenden Sie Ball Tools oder Ihre Finger, um die Oberflächen der Figuren zu glätten und Unebenheiten zu beseitigen.
Verbinden: Verwenden Sie etwas Wasser oder essbaren Lebensmittelkleber, um Teile zusammenzufügen.
Details hinzufügen: Modellierwerkzeuge helfen bei feinen Details wie Augen, Mund und Haaren.
Trocknen: Lassen Sie die Figuren ausreichend trocknen, mindestens 1 Tag, je nach Größe ggf. länger. Große Elemente benötigen oft Stützen wie Stäbe oder Drähte.

Die 1-2-3 Methode für Proportionen

Ich verweise in vielen Beiträgen auf die von mir verwendete 1-2-3 Methode. Das Mengenprinzip dieser Methode ist schnell erklärt: Aus einer Kugel formt ihr einen Strang oder eine Wurst und teilt diesen in drei gleiche Stücke. Die Aufteilung ist absolut wichtig: zwei Teile werden zu den Beinen, ein weiteres Teil halbiert die Arme und das verbleibende Viertel liefert Kopf, Ohren, Schwanz oder andere Details. So entstehen proportional stimmige Figuren.

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Praktische Schritt-für-Schritt-Anleitungen (ausgewählte Figuren)

Gespenst

Formen Sie eine Spitze, ähnlich einer umgedrehten Zuckertüte, aus lilafarbenem Fondant.
Formen Sie eine etwa 3 mm dicke, runde Scheibe aus dem lilafarbenen Fondant.
Für das Hutband formen Sie eine Wurst, drücken diese platt und schneiden ein Rechteck aus.
Den Schnurrbart bekommen Sie, indem Sie eine Wurst formen, die in der Mitte breiter ist, als an den Enden.
Da der Hut nicht ohne Hilfe schräg am Kopf bleibt, einen halben Zahnstocher in den Kopf stecken und die Kopfbedeckung darauf befestigen.

Kuscheltier

Sie benötigen einen birnenförmigen Korpus mit kleinem Bäuchlein.
Formen Sie insgesamt 4 Pfoten aus kleinen Kugeln und drücken diese unten und hinten platt.
Für den Kopf nehmen Sie eine Kugel, drücken vorne seitlich zwei Augenvertiefungen ein und platzieren eine kleine herzförmige Nase mit etwas Kleber.
Die Ohren formen Sie aus Dreiecken, kerben sie leicht ein, biegen sie halbrund und befestigen sie seitlich am Kopf.
Wer mag, kann Nähte oder einen Schal hinzufügen, um das Kuscheltier realistischer wirken zu lassen.

Mr. (kleine Figur)

Nehmen Sie weiße Fondantmasse, formen Sie sie zu einem Ball und drücken Sie ihn mit einem Esslöffel platt.
Bei Bedarf eine sehr dünne Schicht Lebensmittelkleber an der obersten Stelle auftragen.
Den Schnurrbart als Wurst formen und mittig eine Kerbe hineindrücken.
Den Kopf auf Körper und Hut kleben und ggf. stützen.

Arbeiten mit Silikonformen

Formen aus Silikon sind eine hervorragende Möglichkeit, schnell eindrucksvolle Dekorationen herzustellen. Zunächst einmal ist es wichtig, die Silikonform mit dem richtigen Material zu füllen: Modellierfondant, Blütenpaste oder Modellierschokolade, kein reiner Fondant. Eure Silikonform pudert ihr mit Bäckerstärke aus, zu viel Stärke könnt ihr aus der Form wieder herausklopfen.

Knetet den Modellierfondant weich und rollt ihn zu einer möglichst faltenfreien Kugel. Anschließend wird der Modellierfondant in die Form hineingedrückt und ausgiebig in alle kleinen Ritzen gepresst. Sollte der Fondant an den Fingern kleben, nehmt etwas Kokosfett an die Finger. Arbeitet mit den Fingern immer in eine Richtung und treibt den Fondant nach innen und vorne gleichzeitig. Überschüssigen Modellierfondant am Ende der Form einfach abzuziehen und die Oberfläche plan schleifen.

Zum Lösen des Stücks nutzt ihr die Flexibilität des Silikons: Dreht die Form um und biegt das Silikon so, dass das Dekostück herausfällt. Bei größeren Formen hilft der Tiefkühlschrank: Legt die Silikonform ein paar Minuten in den Tiefkühler, dann wird der Modellierfondant sehr schnell hart und lässt sich problemlos lösen.

Fehler vermeiden und Problemlösungen

Vor dem großen Ereignis eine Probetorte anfertigen, um Zeitaufwand und Abläufe zu testen.
Bevor ihr euren Kuchen mit Fondant eindeckt, müsst ihr ihn fondanttauglich machen, z. B. mit einem Ring aus Buttercreme oder Ganache als Versiegelung.
Rollt den Fondant größer aus als den Kuchen; ein Rand von etwa 10 cm zusätzlich ist ein guter Richtwert.
Die ideale Ausrollstärke liegt meist bei 2-4 mm; Anfänger können mit 3-5 mm beginnen.
Blasen, Risse oder Aufweichen: Frühes Aufstechen und Glätten von Luftblasen, bei Rissen kleine Deko-Elemente drüberkleben oder mit etwas Wasser und Fondant ausbessern.
Lagern: Fondant sollte lichtgeschützt und luftdicht aufbewahrt werden; fertige Figuren bei Zimmertemperatur lagern, Torten kühl aber nicht im Kühlschrank (Kondenswasser vermeiden).

Tipps für Fortgeschrittene

Achten Sie auf Proportionen, um realistische Figuren zu gestalten.
Verwenden Sie Modellierwerkzeuge, um verschiedene Texturen wie Fell, Haut oder Stoff zu erzeugen.
Experimentieren Sie mit Farben und nutzen Sie essbare Farben, um Schatten und Lichter zu malen.
Lassen Sie sich von Büchern, Zeitschriften und dem Internet inspirieren und üben Sie regelmäßig.

Fortgeschrittene Modelliertechniken und Texturen

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Der frische Modellierfondant sollte umgehend verbraucht werden. Nach einigen Tagen wird er trotz luftdichter Verpackung spröde, insbesondere wenn viel CMC untergeknetet wurde. Getrocknete Figuren sind im Prinzip sehr lange haltbar, sollten allerdings vor Feuchtigkeit geschützt werden. Da Fondant überwiegend aus Zucker besteht, zieht er Feuchtigkeit aus der Umgebung oder aus der Creme stark an und kann dadurch feucht werden oder sich auflösen.

Motivation und Übung

Traut euch! Fehler passieren und es muss nicht immer alles perfekt werden. Rückschläge entmutigen? Seht sie als Gelegenheit zum Lernen und zur Verbesserung Ihrer Fähigkeiten. Je mehr Sie üben, desto besser werden Sie im Modellieren von Fondantfiguren. Probieren Sie neue Techniken aus und nehmen Sie Herausforderungen an.

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Problem	Ursache	Lösung
Blasen im Fondant	Luft beim Kneten/einrollen	Blase mit Nadel aufstechen und glattstreichen
Reißender Fondant	Zu dünn gerollt	Dicker ausrollen (3-5 mm) und ggf. frischen Fondant unterkneten
Figur sackt zusammen	Zu weicher Modellierfondant	Mehr Blütenpaste oder CMC verwenden, länger ruhen lassen, Stützen verwenden

Mit den richtigen Werkzeugen, etwas Übung und Geduld lassen sich aus Fondant atemberaubende Kunstwerke zaubern. Beginnen Sie mit einfachen Projekten, nutzen Sie Silikonformen für schnelle Dekorationen und verfeinern Sie Ihre Technik schrittweise. So wird jede Torte ein echtes Kunstwerk.

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