Einfaches Rezept: Mokkacreme-Torte
Diese Mokkacreme-Torte ist eine perfekte, einfache Leckerei für jeden Anlass: aromatisch, cremig und ideal für Kaffeeliebhaber. Sie ist einfach zu machen, sieht hübsch aus und schmeckt unglaublich gut.
Zutaten (für Springform Ø 26 cm, etwa 12 Stück)
- Für den Biskuitteig:
- 4 Eier (Größe M)
- 3 EL heißes Wasser
- 125 g Zucker
- 1 Pck. Vanillin-Zucker
- 125 g Weizenmehl
- 2 gestr. TL Backin (Backpulver)
- 25 g Gustin Feine Speisestärke (oder Speisestärke)
- 15 g Kakao (bei hellem Boden durch Speisestärke ersetzen)
- Für die Mokka-Buttercreme / Kaffeecreme:
- 2 Pck. Schokoladen-Puddingpulver
- 80 g Zucker
- 800 ml Milch (für Pudding)
- 7-8 TL Instant-Kaffeepulver oder Instant-Espressopulver
- 400 g weiche Butter
- Alternativ für Sahne-Mokka-Creme: 1 l Sahne, 5 EL lösliches Kaffeepulver, 1 EL Zucker, Sahnesteif
- Zum Tränken: etwa 75-150 ml gekochter Kaffee oder Kaffeelikör (je nach Rezeptvariante)
- Zur Verzierung: Mokkabohnen, Schokoraspel Zartbitter, Kakao
Vorbereitung und Backofen
Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 180°C / Heißluft: etwa 160°C. Springform (Ø 26 cm) mit Backpapier auslegen.
Biskuitteig - Schritt für Schritt
Eier mit heißem Wasser in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe 1 Minute schaumig schlagen. Mit Vanillin-Zucker gemischten Zucker unter Rühren in 1 Min. einstreuen und die Masse weitere 2 Min. schlagen. Mehl mit Backin, Gustin und Kakao mischen, sieben und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Den Teig in der Springform glatt streichen. Form auf dem Rost in den Backofen schieben (Einschub: unteres Drittel). Backzeit: etwa 25-30 Min. Den Springformrand vorsichtig lösen und entfernen. Den Kuchen auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen und erkalten lassen. Den Boden zweimal waagerecht durchschneiden.
Mokkapudding / Puddingzubereitung für die Buttercreme
Puddingpulver mit Zucker in einem Schälchen vermischen. Mit mind. 6 EL von 800 ml kalter Milch nach und nach anrühren. Die übrige Milch mit dem Kaffeepulver in einem Topf sprudelnd aufkochen und vom Herd nehmen. Das angerührte Puddingpulver mit einem Schneebesen einrühren, den Topf wieder auf den Herd stellen und bei mittlerer Hitze den Pudding 1 Min. unter kräftigem Rühren köcheln lassen. Den Pudding in eine Schüssel füllen, die Oberfläche direkt mit Frischhaltefolie belegen (so bekommt der Pudding keine Haut) und bei Zimmertemperatur erkalten lassen.
Alternativ: Zunächst 200 ml Milch aufkochen. Den Kaffee mit der heißen Milch aufbrühen und 3 Minuten ziehen lassen. Die Kaffeemilch durch ein feines Sieb zurück in den Topf gießen. Puddingpulver mit Zucker mischen. Nach und nach mit mindestens 6 Esslöffeln von 300 ml Milch glatt rühren. Übrige Milch und Kaffeemilch aufkochen, von der Kochstelle nehmen, angerührtes Pulver einrühren. Pudding unter Rühren mindestens 1 Minute kochen lassen.
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Buttercreme zubereiten
Butter mit dem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Den erkalteten Pudding esslöffelweise unterrühren. Dabei darauf achten, dass Butter und Pudding Zimmertemperatur haben, da die Buttercreme sonst gerinnt. Etwa 3 EL der Buttercreme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen.
Noch ein Tipp, damit Buttercreme gelingt: Achten Sie darauf, dass die Butter weich und geschmeidig ist. Wenn Pudding und Butter eine ähnliche Temperatur haben, bekommen Sie eine perfekte, glatte Creme. Für die Buttercreme sollten Sie auf jeden Fall Instant-Kaffee- oder Espressopulver verwenden. Mit flüssigem Espresso oder Kaffee wird die Buttercreme nicht fest genug, und die Torte lässt sich nicht mehr schön dekorieren.
Alternative Füllung: Kaffeesahne-Mascarpone-Creme
Für eine leichtere Variante: Schlagsahne in eine Schüssel geben. 3-4 Esslöffel davon in einen Topf geben. Löslichen Kaffee und Zucker hinzugeben und kurz unter Rühren erhitzen, bis sich Zucker und das Pulver aufgelöst haben. Vollständig abkühlen lassen. Restliche Sahne aufschlagen, sobald sie schaumig wird, das Sahnesteif hinzugeben und steif schlagen. Jetzt die Kaffeesahne vorsichtig unterheben. Tipp: Falls die Sahne noch zu hell ist, kannst du mit Kakaopulver bei der Farbe etwas nachhelfen.
Torte füllen
Mitgebackenes Backpapier vom Biskuitboden abziehen und den Boden zweimal waagerecht durchschneiden. Den unteren Boden auf eine Tortenplatte legen und mit Kaffeelikör oder gekochtem Kaffee tränken. Die Buttercreme in 3 gleich große Portionen teilen. 1/3 der Creme auf den unteren Boden streichen. Zweiten Boden auflegen, tränken und 1/3 der Creme aufstreichen. Letzten Boden auflegen und tränken. Die Oberfläche und den Rand der Torte mit der übrigen Creme gleichmäßig bestreichen.
Torte verzieren
Tuffs auf die Oberfläche der Torte spritzen und mit Mokkabohnen verzieren. Die Tortenränder mit Schokoraspeln bestreuen. Die restliche Creme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle (Ø 8 mm) füllen und Tuffs auf die Oberfläche der Torte spritzen. Den Rand der Torte mit Schokoladenraspel bestreuen.
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Weitere Deko- und Serviervorschläge
- Für einen dezenten Crunch in der Torte kannst du geschmolzene Schokolade tröpfeln wie bei Stracciatella-Eis. Das bringt Biss und Zartbitter-Geschmack.
- Für eine elegante Seitenverzierung Dulcey-Schokolade dünn auftragen oder Transferfolie verwenden.
- Wenn du Sahnetupfen bevorzugst: etwa 4 EL der Sahne in einen Spritzbeutel geben und 10-12 Tupfen rundherum setzen, jeweils mit einer Mokkabohne belegen.
Aufbewahrung und Timing
Die Mokka-Torte schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser, wenn alle Aromen durchziehen konnten. Ich kann es dir also sogar empfehlen, sie stressfrei am Vortag zu backen. Die Torte hält im Kühlschrank 2-3 Tage. Vor dem Servieren etwa 20-30 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen, damit die Creme geschmeidig wird.
Tipps für perfekte Ergebnisse
- Den Biskuit schon am Vortag backen. Dadurch wird er stabiler und lässt sich einfacher schneiden.
- Auf die Backzeit achten. Biskuit sollte nie zu lange gebacken werden, da er schnell trocken wird.
- Den Teig aufteilen. Du kannst den Teig in einem Backblech backen oder ihn in mehreren Springformen verteilen. Dadurch werden die Schichten dünner und sind schneller durchgebacken.
- Die Konsistenz der Sahne: Um die Torte gut füllen zu können, muss die Creme stabil sein. Schlag die Sahne also gründlich auf und gib Sahnesteif rechtzeitig dazu.
- Falls die Buttercreme gerinnt: die Creme kurz in den Kühlschrank stellen, sodass die Butter wieder fest wird, und dann weiterrühren.
Varianten
- Mascarpone-Mokkacreme: Saftige Kaffee-Schokoböden, cremige Mokkacreme mit Mascarpone und Sahne.
- Schokoladen-Drip: Sahne mit Kokosöl aufkochen, Schokolade einrühren und als Drip einsetzen.
- Leichtere Variante: mehr Sahne und weniger Butter, mit Mascarpone stabilisiert.
Zubereitungszeiten
Vorbereitung: etwa 60 Minuten (inkl. Pudding & Füllung), Backzeit: ca. 25-30 Minuten, Gesamtzeit: ca. 1 h 25 Min. je nach Variante und Kühlzeiten.
| Schritt | Zeit |
|---|---|
| Biskuit backen & auskühlen | ca. 40-60 Min. (inkl. Auskühlen) |
| Pudding kochen & abkühlen | ca. 20-30 Min. |
| Buttercreme herstellen & Torte füllen | ca. 20-30 Min. |
Viel Spaß beim Nachbacken! Diese Mokkacreme-Torte ist einfach zu machen, sorgt für einen Wow-Effekt auf jeder Kaffeetafel und lässt sich gut variieren.
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