Mokka Pudding Rezept selber machen

Dieser Mokka-Pudding verbindet zartbittere Schokolade mit intensivem Kaffeearoma und ist ein einfaches, aber elegantes Dessert für Zuhause. Viele Varianten existieren - von einfacher Puddingpulver-Zubereitung bis zur aufwändigeren Methode mit eingelegten Kaffeebohnen oder Espresso-Crème als Topping. Im Folgenden finden Sie mehrere praktikable Rezepte und Techniken, Hinweise zur Vorbereitung, Tipps zum Servieren sowie Varianten und Dekorationsideen.

Grundprinzipien: Kaffeearoma, Schokolade und die richtige Konsistenz

Um den einfachen Schoko- zum aromatischen Mokkapudding zu machen, ziehen zerstoßene Kaffeebohnen über Nacht in Milch. Am Vortag Kaffeebohnen grob hacken und mit Milch in einer Schüssel mischen. Zugedeckt über Nacht kalt stellen. Am nächsten Tag Kaffeemilch durch ein feines Sieb gießen und mit Sahne auf 1⁄2 l auffüllen. Aufkochen.

Alternativ kann Instant-Kaffeepulver verwendet werden: Die Milch mit dem Instant-Kaffeepulver leicht erwärmen. Pudding-Pulver einrühren und unter Rühren aufkochen. Unter ständigem Rühren 1-2 Minuten schwach köcheln lassen.

Rezept 1: Mokka-Pudding mit Puddingpulver (schnell und gelingsicher)

Zutaten (ca. 4 Portionen):

• 50 g Kaffeebohnen (oder Instant-Kaffee nach Wahl)
• ½ l Milch
• 200 g Schlagsahne
• 1 Pck. (ca. 130 g) Pudding aus Raspeln (feinherbe Schokolade) oder Puddingpulver Schokolade
• ca. 20 g Zartbitterschokolade
• ca. 20 Amarettini

Zubereitung:

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1. Am Vortag Kaffeebohnen grob hacken und mit Milch in einer Schüssel mischen. Zugedeckt über Nacht kalt stellen.
2. Am nächsten Tag Kaffeemilch durch ein feines Sieb gießen und mit Sahne auf 1⁄2 l auffüllen. Aufkochen. Topf vom Herd nehmen, Puddingpulver mit ­einem Schneebesen unter ständigem Rühren zugeben und ca. 1 Minute weiterrühren. Pudding ca. 3 Minuten stehen lassen, dann nochmals kräftig durchrühren und in Becher oder Schalen füllen. Auskühlen lassen.
3. Schokolade grob hacken. Amarettini zerbröseln. Rest Sahne cremig aufschlagen und auf dem Pudding verteilen. Mit Schokolade und Amarettinibröseln bestreuen. Sofort servieren.

Tipp: Sie haben im Supermarkt keinen „Pudding aus Raspeln“ gefunden? Verwenden Sie einfach handelsübliches Schokoladen-Puddingpulver oder ein Vanillepuddingpulver und fügen fein geriebene Zartbitterschokolade hinzu.

Rezept 2: Mocca Pudding mit Schokoladensauce (mit Instant-Kaffee)

Dieses Rezept ist ideal, wenn es schnell gehen soll und trotzdem intensiv nach Kaffee schmecken darf.

Zutaten (etwa 8-10 Portionen):

• 1,2 l Milch
• 2 Beutel Vanille-Pudding-Crème (oder entsprechend Puddingpulver)
• 3 EL Instant-Kaffeepulver
• 180-200 g Schokoladensauce (zum Glasieren)
• 2 ½ dl Rahm, steif geschlagen (Dekoration)

Zubereitung:

1. Gläser bereitstellen und in jedes etwas Schokoladensauce geben.
2. Die Milch mit dem Instant-Kaffeepulver leicht erwärmen. Pudding-Pulver einrühren und unter Rühren aufkochen. Unter ständigem Rühren 1-2 Minuten schwach köcheln lassen. Den Pudding anschliessend in die Serviergläser giessen und mindestens 4 Stunden lang in den Kühlschrank stellen.
3. Den Schlagrahm in die Gläser verteilen und mit Schokoladen Dekor bestreut servieren.

Rezept 3: Espresso-/Schokopudding mit Alkohol (Rum oder Weinbrand)

Für eine besonders runde Aromatik kann ein Schuss Rum oder Weinbrand hinzugefügt werden.

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Zutaten (4 Portionen):

• 300 ml Milch
• 200 ml Sahne
• 30 g Zucker
• 2 Tütchen Instant-Espresso-Pulver
• 30 g Speisestärke
• 100 g Schokolade
• 2 cl Rum oder Weinbrand (optional)

Zubereitung:

1. Die Milch mit der Sahne mischen, einen Teil davon mit der Speisestärke klümpchenfrei verrühren. Den Rest mit dem Zucker und dem Espressopulver aufkochen. Die angerührte Speisestärke einrühren, kräftig weiterrühren, bis der Pudding eindickt.
2. Vom Herd nehmen und die Schokolade darin schmelzen lassen. Zum Schluss den Rum oder Weinbrand hineingeben. Den Pudding in mit kaltem Wasser ausgespülte Schälchen geben. Damit sich keine Haut bildet, kann man Frischhaltefolie direkt auf die Puddingoberfläche kleben.
3. Den Pudding 2 Stunden kalt stellen und zum Servieren stürzen. Es sind 4 normale Portionen.

Feinheiten bei Herstellung und Servieren

• Für besonders intensiven Mokka-Geschmack: zerstoßene oder grob gehackte Kaffeebohnen über Nacht in Milch ziehen lassen und anschließend die Milch filtern.
• Butter mit der halben Menge des gesiebten Zuckers sehr schaumig rühren; nach und nach die Dotter zugeben und wieder schaumig rühren - diese Technik gehört eher in Pudding- oder Cremerezepte mit Eigelb als Bindemittel und sorgt für extra Volumen und Feinheit.
• Um den Pudding nicht zu trocken wirken zu lassen, vor dem Servieren mit Schlagrahm, Schokoladensauce oder einer Espresso-Crème toppen.
• Zum Dekor: grobe Schokoraspeln, Amarettini-Brösel, eine Mokkabohne pro Portion oder etwas Kakaopulver.
• Für gekühlten, stürzbaren Pudding: Förmchen vor dem Einfüllen kurz mit kaltem Wasser ausspülen; zum Stürzen ggf. einen scharfen Messerrand entlangführen und mit Teller-Klopf-Methode herauslösen.

Weitere Varianten und Kombinationen

Der Mokka-Geschmack lässt sich mit unterschiedlichen Basistexturen kombinieren:

• Grießpudding mit Espresso-Crème und einer Mokkabohne als Topping: Grieß und Stärke sorgen für eine andere, sämige Textur.
• Mostschober oder Mostpudding ist eine regionale Nachspeise - als Inspiration für saisonale Variationen (Rhabarber, Erdbeere) geeignet.
• Mokka trifft Biskuit: Für eine Mokka-Torte kann Pudding als Schichtfüllung dienen.
• Mocca-Pudding mit Perlsago: für eine ungewöhnliche Konsistenz Perlsago in Mokka aufkochen und zusammen mit Pudding servieren.

Praktische Tabelle: Vergleich der drei Hauptmethoden

Variante	Kaffeearoma	Konsistenz	Vorbereitungsaufwand
Kaffeebohnen über Nacht ziehen	sehr intensiv, natürlich	cremig, samtig	hoch (Übernacht-Marinade)
Instant-Kaffee + Puddingpulver	gut, schnell	standard Pudding-Konsistenz	niedrig (schnell)
Espresso/Instant + Schokolade + Alkohol	intensiv, aromatisch	reichhaltig, dicht	mittel

Tipps zur Lagerung und Haltbarkeit

• Pudding im Kühlschrank abgedeckt aufbewahren; frisch hergestellter Pudding hält sich ca. 2-4 Tage, je nach Zutaten (Sahne, Alkohol verlängert leicht).
• Damit sich keine Haut bildet, Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche legen.
• Gefüllte Desserts mit Keksen (z. B. Amarettini) sollten möglichst bald serviert werden, damit die Krümel etwas Biss behalten.

Anleitung: Mokka-Pudding mit Kaffeebohnen herstellen

Tipp zum Gelingen

Rühren ist entscheidend: Beim Einrühren von Puddingpulver oder Stärke konstant und kräftig rühren, bis die Masse eindickt, um Klümpchen zu vermeiden. Bei Puddings mit Eigelb sollte die Ei-Zugabe temperiert erfolgen, damit das Eigelb nicht gerinnt.

Viel Freude beim Ausprobieren - ob als schnelles Dessert mit Instant-Kaffee oder als feine Variante mit über Nacht angesetzter Kaffeemilch: Mokka-Pudding ist ein vielseitiges, aromatisches Dessert, das Sie leicht an Ihren Geschmack anpassen können.

Lesen Sie auch: Kaffeekuchen backen

tags: #Mokka #Pudding #Rezept #selber #machen

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