Rezept für Mokka Kirsch Torte
Die Mokka Kirsch Torte verbindet intensiven Kaffeegeschmack, zartbittere Schokolade und fruchtigen Kirschkompott zu einer festlichen Sahntorte, die sich für besondere Anlässe und Kaffeeliebhaber eignet.
Zubereitungszeit und Niveau
Zubereitungszeit: 105 Min. Niveau: ganz einfach
Zutaten (für ca. 16 Stücke)
- Für den Biskuit: 3 Eier (Gr. M), 100 g Zucker, 1 Pck. Vanillin-Zucker, 75 g Mehl, 75 g Speisestärke, 1 geh. TL Backpulver
- Für die Füllung und zum Verzieren: 30 g Zartbitter-Kuvertüre, 100 g Mokka-Sahne-Schokolade, 1 Glas (700 ml) Sauerkirschen, 100 g Zucker, ½ Zimtstange, 1 dünn abgeschälte Schale von 1 unbehandelten Zitrone, 30 g Speisestärke (ca. 3 EL), 4 EL Kaffee, 3 Becher (à 250 g) Schlagsahne
- Zum Tränken und Ergänzen: ggf. zusätzlicher Kaffee oder Kirschnektar nach Bedarf
Vorbereitung des Biskuits
Eier trennen, Eiweiß und 3 Esslöffel Wasser steif schlagen. Zucker und Vanillin-Zucker unter Rühren einrieseln lassen. Eigelb nacheinander unterrühren. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen und auf die Eischaummasse sieben. Unterheben. In eine mit Backpapier ausgelegte Springform (24 vm Ø) geben, glatt streichen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175°C/ Gas: Stufe 2) ca. 30 Minuten backen. Auskühlen lassen.
Schokoladendekor herstellen
Inzwischen Kuvertüre und ca. 1/3 der Mokka-Schokolade schmelzen. Auf eine Marmorplatte oder ein Porzellanbrett streichen, kurze Zeit kalt stellen. Dann mit einem Spachtel Locken schaben. Kühl stellen. Restliche Mokka-Schokolade hacken.
Kirschkompott zubereiten
Biskuit zweimal durchschneiden. Um den unteren Boden den Springformrand legen. Kirschen auf einem Sieb abtropfen lassen. Kirschsaft auffangen und, bis auf 5 Esslöffel, in einen Topf geben. Mit 2 Esslöffel Zucker, Zimtstange und Zitronenschale aufkochen. Speisestärke im restlichen Saft glatt rühren. In den kochenden Saft rühren und kurz aufkochen. Zimt und Zitronenschale entfernen. Kirschen, bis auf 16 Stück, unterheben und den Kompott auf den Biskuit geben. Auskühlen lassen.
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Mokkasahne-Füllung
Kaffee durch ein Sieb streichen. 400 g Sahne und 50 g Zucker steif schlagen. Zum Schluss Kaffeepulver unterschlagen. Ca. 150 g Mokkasahne auf den Kirschkompott streichen. Mit einem Biskuitboden bedecken.
Mittlere Schicht und Zusammensetzen
Restliche Sahne und Schokoladenstücke mischen und auf den mittleren Biskuit streichen. Mit dem dritten Boden bedecken. Restliche Sahne und Zucker steif schlagen. Torte rundherum mit Sahne einstreichen.
Verzierung
Übrige Sahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und die Torte mit Tuffs, Kirschen und Schokoröllchen verzieren. Ergibt ca. 16 Stücke.
Alternative größere Variante (26 cm, detaillierte Zutaten)
Zusammengefaßt: 6 Eier (Gr. M), 360 g Zucker, 1 Pck. Vanillin-Zucker, 125 g Mehl, 155 g Speisestärke, 2 TL Backpulver, 650 g Sauerkirschen, ¼ l Kirschnektar, abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone, 1 Zimtstange, 4 Blatt weiße Gelatine, 150 ml Kaffee, 4 Becher (à 200 g) Schlagsahne, 150 g Borkenschokolade, 1 TL Kakaopulver zum Bestäuben.
Zubereitung der größeren Variante (Kurzfassung)
- Eier trennen. Eiweiß steif schlagen. 200 g Zucker und Vanillin-Zucker nach und nach einrieseln lassen. Die Eigelb einzeln unterrühren. Mehl, 125 g Speisestärke und Backpulver mischen, auf die Eiermasse sieben und locker unterheben. Biskuit in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm Ø) geben und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 20 Minuten backen. Ruhen lassen, aus der Form lösen und auskühlen lassen.
- Kirschen waschen (18 schöne beiseite legen) und entsteinen. Mit Kirschnektar, Zitronenschale, Zimtstange und 50 g Zucker aufkochen. Restliche Speisestärke mit wenig Wasser glatt rühren, unter die Kirschen rühren, nochmals aufkochen. Etwas abkühlen lassen. Biskuit 2 x waagerecht durchschneiden. Um den unteren Boden einen Tortenring legen. Kompott darauf verteilen, mittleren Boden darauflegen.
- Gelatine einweichen. 50 g Zucker in dem heißen Kaffee (6 Esslöffel zurückbehalten) verrühren und 3 Blatt ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Kaffee erkalten lassen. 300 g Sahne steif schlagen und unter den Kaffee rühren. Mokkasahne auf dem zweiten Boden glatt streichen, mit dem letzten Boden bedecken. Ca. 1 Stunde kalt stellen.
- Borkenschokolade klein schneiden. Torte aus dem Tortenrand lösen. Restliche Gelatine ausdrücken und in 6 Esslöffel heißem Kaffee auflösen. Abkühlen lassen. Restliche Sahne steif schlagen, restlichen Zucker einrieseln lassen und esslöffelweise den Kaffee unterrühren. Torte mit gut der Hälfte der Mokkasahne einstreichen. Borkenschokolade an den Tortenrand drücken. Restliche Sahne in einen Spritzbeutel mit Lochtülle geben. Torte mit 16 Sahnetuffs verzieren. Mit den Kirschen dekorieren und mit Kakao bestäuben.
Tipps, Varianten und Hinweise
- Die Creme wird dünn auf zwei Schoko-Butterbiskuit-Böden gestrichen, die vorher mit einer Kirschwassertränke und Kirschkonfitüre aromatisiert werden.
- Wer möchte, kann die Original-Zutaten in einem Feinkostladen bestellen.
- Für eine milchfreie Variante vegane Zartbitterschokolade verwenden und Sahne durch eine vegane, aufschlagbare Sahnealternative ersetzen.
- Die Mokka-Torte ist ein wahres Fest für Kaffeeliebhaber und Schokoladenfans zugleich.
Nährwerte
| Portion | kcal |
|---|---|
| Pro Stück (ca.) | 340 kcal |
Die Mokka-Torte bietet eine harmonische Kombination aus süßen und herben Aromen und ist ideal für besondere Anlässe oder einfach als Genussmoment im Alltag.
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