Mohnstriezel mit Puddingfüllung: fluffiger Hefeteig, saftige Mohncreme und knusprige Streusel
Mein Mohnstriezel Rezept kommt direkt aus Omas Sammlung und wird bei uns in der Familie schon jahrelang so gebacken. Das leckere Hefegebäck ist super fluffig und durch den Mohn saftig und aromatisch. Ein echter Hingucker auf deiner nächsten Kaffeetafel- versprochen.
Ein saftiger Mohnstriezel ist das perfekte Gebäck zum Wohlfühlen! Frisch aus dem Ofen, wird er garantiert jedem ein Lächeln ins Gesicht zaubern. Denn hier treffen fluffiger Hefeteig auf eine saftige Mohnfüllung. Wie viele klassische Teilchen vom Bäcker wird auch der Mohnstriezel nach dem Backen aprikotiert und mit flüssigem Fondant bzw. Der Mohnstriezel kommt ursprünglich aus Schlesien und ist vor allem in Osteuropa sehr verbreitet.
Zutatenübersicht: Teig, Füllung, Streusel, Aprikotur und Guss
Diese 3 Komponenten brauchst du für das Mohnstriezel Rezept: Den Hefeteig ansetzen. Dafür werden alle Zutaten verknetet, bevor der Teig eine Stunde ruhen muss. Die Füllung kochen. Als erstes kost du einen klassischen Vanillepudding, der dann mit dem geriebenen Mohn verrührt wird. Die Füllung sollte bestenfalls für die weitere Verarbeitung lauwarm sein. Die Streusel zubereiten. Auch hier kommen alle Zutaten in eine Schüssel und werden zu einem krümeligen Teig verknetet. Das geht am besten mit den Händen!
Variante 1: Zutatenliste (klassisch, mit Wasser im Teig)
- Zutaten für den Hefeteig:200 mlWasser150 gButter600 gWeizenmehl1 Pck.Trockenhefe2Ei(er), Größe S75 gZucker1 Pck.VanillezuckerMehl für die ArbeitsflächeWasserzum Bestreichen
- Zutaten für die Füllung:300 gMohngemahlener400 mlMilch1 Pck.Vanillepuddingpulver100 mlMilch1Ei(er), Größe S75 gZucker65 gZwieback
- Zutaten für die Streusel:100 gWeizenmehl100 gMandelblättchen100 gZucker100 gButter, weiche
- Zutaten zum Bestreichen:4 ELAprikosenkonfitüreoder andere helle Konfitüre1 ELWasser
- Zutaten für den Guss:100 gPuderzucker2 ELWasser, lauwarmes
Variante 2: Zutatenliste (einfach, milchiger Hefeteig)
- Für den Hefeteig▢ 500 g Weizenmehl Typ 405▢ 35 g Butter weich▢ 65 g Zucker▢ 1 Ei▢ 225 ml Milch lauwarm▢ 0,5 Würfel frische Hefe
- Für die Füllung▢ 425 ml Milch▢ 1 Päckchen Vanillepuddingpulver▢ 75 g Zucker▢ 225 g gemahlener Mohn
- Für die Streusel▢ 125 g Weizenmehl▢ 65 g Zucker▢ 75 g Butter kalt▢ 1 Päckchen Vanillezucker▢ 2 EL Milch zum Bestreichen
- Für den Zuckerguss▢ 150 g Puderzucker▢ 4 EL Wasser
Variante 3: Pudding-Mohn Striezel mit Streuseln (großes Exemplar)
- Hefeteig:600g Mehl Type 550er1 Pck. Vanillepuddingpulver zum kochen80g Zucker1 Pck. Vanillezucker300ml lauwarme Milch15g frische Hefe 1/2 TL Salz2 Eigelbe100g sehr weiche Butter
- Streusel:150g Mehl 75g Zucker75g ButterOptional - etwas Tonka Bohnen Abrieb oder Vanille -
- Füllung:400ml Milch 3,5%2 Pck. Backfeste Puddingcreme - Pulver - 1x Mohn Fix 250g
Schritt-für-Schritt-Zubereitung: von der Teigruhe bis zur Glasur
Hefeteig ansetzen und gehen lassen
Für den Teig das Wasser erwärmen und die Butter darin schmelzen. Das Mehl mit der Hefe vermischen. Die übrigen Zutaten und die warme Wasser-Fett-Mischung hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
Alle Zutaten für den Hefeteig in eine Schüssel geben und 5 Minuten verkneten. Abdecken und eine Stunde ruhen lassen. Der Hefeteig sollte an einem warmen Ort ruhen. Am besten bedeckst du ihn mit einem sauberen Küchentuch. Auch vor Zugluft solltest du ihn unbedingt schützen.
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Mohn-Pudding-Füllung kochen
Für die Füllung den Mohn mit der Milch kurz aufkochen, den Topf vom Herd nehmen und etwa 10 Min. quellen lassen. Das Puddingpulver mit Milch anrühren, mit Eiern und Zucker unter die Mohnmasse geben, nochmals kurz unter Rühren aufkochen, dann abkühlen lassen. Den Zwieback in einen Gefrierbeutel geben, verschließen und mit einem Teigroller zerkleinern und unter die Mohnmasse heben.
Puddingpulver mit 3 EL der Milch und dem Zucker verrühren. Die restliche Milch aufkochen. Das angerührte Pulver hinzufügen und eine Minute köcheln lassen. Den Mohn unterheben. Lauwarm auskühlen lassen.
Formen, Füllen und Rollen
Ein Backblech mit Backpapier belegen. Den Teig leicht mit Mehl bestreuen, aus der Schüssel nehmen, auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmals kurz durchkneten und zu einem Rechteck (40 x 30 cm) ausrollen. Die Mohnfüllung darauf verstreichen, an den Rändern 1 cm frei lassen. Den Teig von der längeren Seite aus aufrollen und auf das Backblech legen.
Den Hefeteig ausrollen. Mit der Füllung bestreichen und locker aufrollen. Auf ein Blech mit Backpapier legen und nochmal 30 Minuten ruhen lassen.
Streusel aufbringen
Für die Streusel Mehl mit Mandeln, Zucker und weicher Butter zu Streuseln von gewünschter Größe verarbeiten. Den Striezel mit etwas Wasser bestreichen, mit den Streuseln bestreuen und die Streusel andrücken.
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Gehen lassen und Backen
Den Striezel nochmals gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Nach der Ruhezeit das Blech ins untere Drittel des vorgeheizten Backofens schieben und ca. 55 Minuten backen.
Den Ofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Zutaten für die Streusel zu einem krümeligen Teig verkneten. Den Striezel nach der Ruhezeit mit Milch bestreichen und mit den Streuseln belegen. 35 Minuten backen.
Aprikotieren und Glasieren
Die Konfitüre mit Wasser unter Rühren etwas einkochen lassen, den Striezel nach dem Backen sofort damit bestreichen und anschließend erkalten lassen. Den Puderzucker mit Wasser verrühren und den Striezel damit bestreichen.
Alternative: backfertige Mohnfüllung verwenden
Für die Mohnfüllung kann man auch backfertige Mohnfüllung verwenden. Dann einen Pudding aus 1 Pck. Vanillepuddingpulver, 200 ml Milch und 75 g Zucker nach Packungsanleitung, aber mit den hier angegebenen Zutaten, kochen. 1 Ei (Größe S) und 2 Pck. (je 250 g) backfertige Mohnfüllung unterrühren, dann abkühlen lassen.
Tipps für gelingsicheren Striezel
- Auf die Ruhezeiten des Hefeteiges achten. Das ist für einen fluffigen Striezel besonders wichtig.
- Die Füllung nur dünn verstreichen. Sie soll beim Aufrollen nicht herausquillen.
- Beim Füllen außen einen 2 Zentimeter breiten Rand frei lassen. Auch das Verhindert das Austreten der Füllung.
- Mit Zuckerguss dekorieren. Der sieht nämlich nicht nur schön aus, sondern gibt dem Gebäck eine tolle Süße.
- Möglichst frisch genießen. Hefeteig wird schnell trocken. Verbrauche ihn also möglichst schnell nach dem Backen.
Regionale Einordnung und Servierhinweise
Unter dem Begriff Mohnstriezel versteht man je nach Region ganz Unterschiedliches: vom einfachen Hefezopf mit Mohn-Füllung bis hin zu Kastenform-Stollen. Mohnstriezel ist eine Art Mischung aus klassischem, „leichteren“ Hefegebäck und „schwerem“, üppigem Christstollen. Die Kombi aus wattig-weichem Hefeteig, cremig-aromatischer Mohnfüllung und knusprigen goldenen Butterstreuseln ist tatsächlich unwiderstehlich.
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Nach dem Backen wird der Mohnstriezel in dünne Streifen geschnitten und serviert. Luftdicht aufbewahrt hält er sich ein paar Tage, schmeckt aber wie alles aus Hefeteig am besten ganz frisch aus dem Backofen. Die Aprikotur versiegelt den Teig und sorgt zusätzlich dafür, dass der Striezel länger saftig bleibt.
Backzeiten und Temperatur-Optionen
- Bei 175 Grad Ober- und Unterhitze ca. 40-50 Minuten backen. Falls die Streusel bzwl. die Oberfläche zu dunkel wird, nach etwa 30 Minuten locker mit Alufolie abdecken.
- Den Mohnstriezel im vorgeheizten Backofen auf der zweiten Schiene von unten ca. 50 -60 Minuten goldbraun backen.
- 35 Minuten backen.
Beispielhafter Arbeitsplan
- Alle Zutaten für den Hefeteig in eine Schüssel geben und 5 Minuten verkneten. Abdecken und eine Stunde ruhen lassen.
- Puddingpulver mit 3 EL der Milch und dem Zucker verrühren. Die restliche Milch aufkochen. Das angerührte Pulver hinzufügen und eine Minute köcheln lassen. Den Mohn unterheben. Lauwarm auskühlen lassen.
- Den Hefeteig ausrollen. Mit der Füllung bestreichen und locker aufrollen. Auf ein Blech mit Backpapier legen und nochmal 30 Minuten ruhen lassen.
- Die Zutaten für die Streusel zu einem krümeligen Teig verkneten. Den Striezel nach der Ruhezeit mit Milch bestreichen und mit den Streuseln belegen.
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ca. 40-55 Minuten backen.
- Die Konfitüre mit Wasser unter Rühren etwas einkochen lassen, den Striezel nach dem Backen sofort damit bestreichen. Den Puderzucker mit Wasser verrühren und den Striezel damit bestreichen.
Nährwert-Hinweis
Berechnung der Nährwertangaben Durchschnittliche Schätzung für eine Portion, basierend auf den Zutaten dieses Rezepts. Mit Unterstützung von KI berechnet.
Häufige Fragen und praktische Hinweise
- Hefe: Ich nutze am liebsten frische Hefe. Du kannst aber genauso gut Trockenhefe verwenden.
- Mohn: Du brauchst gemahlenen Mohn. Ihn findest du ihn den meisten Backregalen im Supermarkt.
- Aprikosenmarmelade: Sie erzeugt tollen Glanz.
- Optionaler Zuckerguss: Mohnstriezel mit Streusel und Zuckerguss sieht besonders hübsch aus.
Bewertung und Backzeit aus den Rezeptvarianten
| Kriterium | Angabe |
|---|---|
| Durchschnittliche Bewertung | Durchschnittliche Bewertung: 4,8 von 5 Sternen von 5 Sternen(109 Bewertungen) |
| Arbeits-/Backzeit (Variante einfach) | Vorbereitung 2 hours Zubereitung 35 minutes Gesamt 2 hours 35 minutes |
| Arbeits-/Backzeit (weitere Variante) | Prep Time: 45 Minuten Cook Time: 45 Minuten Total Time: 90 Minuten + Gehzeit |
Guten Appetit
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