Marillen Topfenkuchen Rezept einfach: Der saftige Marillen-Topfen-Traum für den Sommer
Sommer ist Marillenzeit! Deswegen gibt's für euch diesen leckeren Marillen-Topfen-Traum. Marillenkuchen im Sommer, das passt einfach!
Mhm wie sie duften - reife rotbackige Marillen! Nicht nur, dass die kleinen Hübschlinge eine tolle Figur auf jeden Foto machen, sie schmecken auch einfach herrlich. Ganz wichtig ist mir dabei die Qualität - immerhin wachsen die süßen Früchtchen ja beinahe „um’s Eck“ auf den Bäumen.
Warum Marillen und Topfen so gut zusammenpassen
Welches Obst steht mehr für die süße österreichische Küche als die Marille? Die goldgelben Früchte sind eine wichtige Hauptzutat vieler Klassiker. Dass beim perfekten Kuchen bei mir auch Topfen dabei sein muss, brauche ich nicht extra sagen - oder?
Noch eine Kugel Vanilleeis dazu und mein Marillen-Topfenkuchen ist die perfekte Nachspeise für das Sommerdinner. Ein wunderbarer Marillenkuchen mit Topfen!
Einfacher Marillen-Topfenkuchen: Grundrezept mit Mürbteig
Das Rezept ist für eine Auflaufform von ca. 25×35 cm. (ungerfähr ein halbes Blech, dh. Man kann diesen Kuchen natürlich mit jeder beliebigen Obstsorte backen. Wenn ihr wollt könnt ihr den Kuchen auch mit anderen Früchten backen. Besonders gut schmeckt mit die Kombination aus luftigem Teig und Topfen auch mit Heidelbeeren oder Erdbeeren.
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Zutaten klassisch (Mürbteig + Topfen + Marillen)
- Für den Mürbeteig: 250 g Mehl, 150 g Butter, 90 g feiner Zucker, 1 Ei(er), 1 Prise(n) Salz
- Für die Füllung: 500 g Quark/Topfen (Magerstufe), 100 g feiner Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, 2 EL Puddingpulver Vanillegeschmack, 4 m.-große Ei(er), 200 ml Schlagsahne, 1 TL Zitrone(n) abgeriebene Schale, 1 Prise(n) Salz
- Für den Belag: 1 gr. Dose(n) Aprikosen (Marillen) oder frisch
Zubereitung Schritt für Schritt
- Das Mehl auf die Arbeitsfläche sieben, Salz und Zucker darauf verteilen und in die Mitte eine Mulde drücken. Die kalte Butter in kleine Stücke schneiden und um die Mulde verteilen. Das Ei aufschlagen und in die Mitte geben. Nun alle Zutaten mit einem Messer gut durchhacken sodass kleine Teigklümpchen entstehen. Dann mit den Händen rasch zu einem Teig verkneten, in Frischhaltefolie wickeln und für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
- Die Aprikosen gut abtropfen lassen. Den Topfen in einem Küchentuch etwas auspressen. Den Backofen auf 170 Grad Umluft vorheizen.
- Topfen, Zucker, Vanillezucker, Puddingpulver, Salz, 2 Eigelb, 2 ganze Eier und die Zitronenschale in eine Rührschüssel geben und mit den Mixer alles gut vermengen. 2 Eiweiß zu festem Schnee schlagen, die Sahne halbfest aufschlagen und beides locker unter die Topfenmasse rühren.
- Ca. 2/3 vom Teig zwischen Klarsichtfolie ausrollen und den Boden einer 26er Springform damit bedecken, gegebenenfalls mit der Hand oder einem kleinem Teigroller noch schön flach drücken.
- Den restlichen Teig zu einer gleichmäßigen Rolle formen, dann als Rand herum legen und ca. 4 cm hoch andrücken.
- Die Topfenmasse einfüllen, und die Aprikosen mit der Schnittfläche nach unten darauf verteilen. Den Kuchen ca. 50-60 Minuten backen, wenn er zu schnell dunkel wird eventuell nach ca. 20-30 Minuten auf 160 Grad zurückschalten.
- In der Form auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäubt servieren.
Tipp: Den Kuchen im Kühlschrank aufbewahren - er hält sich auf jeden Fall 2 Tage. Ca. 15-20 Minuten vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank nehmen. Der Kuchen schmeckt ganz leicht gekühlt sehr lecker, er lässt sich auch sehr gut einfrieren.
Variante: Marillen-Topfenkuchen vom Blech mit Streuseln
Marillenzeit ist bei uns Marillenkuchenzeit! Nach dem Marillenkuchen vom Blech habe ich nun auch einen Marillen Topfenkuchen mit Streusel vom Blech gebacken. Für den Boden des Marillen Topfenkuchens habe ich den Mürbteig von meinem gedeckten Apfelkuchen verwendet. Der Mürbteig ist herrlich mürbe und reich genau für ein Backblech.
Zutaten (Blech, Mürbeteig + Topfen + Streusel)
- Backrohr auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Alle Zutaten mithilfe der Küchenmaschine und eines Knethakens zu einem Teig kneten oder per Hand zu einem Teig kneten.
- Für die Streusel die Butter schmelzen und abkühlen lassen. Die abgekühlte Butter mit dem Mehl, Salz, Vanille- und Kristallzucker zu Streuseln rühren.
- Die Zitrone heiß waschen und abtrocknen. Die Zitronenhaut abrieben. Den Saft auspressen.
Zubereitung (Blech, mit Streusel)
- Den Mürbteig mithilfe eines Nudelholzes auf einem Stück Backpapier auswalken, dieses dann auf ein Backblech ziehen. Mit einer Gabel mehrmals einstechen und den Mürbteig 10 Minuten backen.
- Den Topfen mit dem Staubzucker, dem Zitronensaft, dem Abrieb der Zitrone, dem Vanillezucker, dem Puddingpulver und den Eier in eine Schüssel geben und gut miteinander verrühren.
- Die Topfencreme (Quarkcreme) auf dem vorgebackenen Mürbteig gleichmäßig verteilen.
- Die entkernen Marille auf die Topfencreme legen. Ich legen immer eine Reihe mit der Schnittfläche nach oben und eine nach unten.
- Die Marillenmarmelade erhitzen und mit einem Pinsel auf die Marillenhälften auftragen.
Variante: Luftiger Öl-Teig mit Topfenflecken
Sehr saftig und fruchtig schmeckt der Marillenkuchen mit Öl. Letztes Jahr gab´s meinen Marillen-Topfenkuchen mit Streusel und Mandeln mit einem luftigen Öl-Teig und einer Puddingtopfenmasse. Diesmal hab ich mein klassiches Gleichgewichtskuchenrezept mit der Topfenmasse vom Topfengitterkuchen verheiratet - einfach pefekt. So schön flaumig. In dieser Kombination mein momentaner Favorit unter den Marillenkuchen.
Zutaten (Ölteig + Topfenmasse + Frucht)
- 700 g Marillen entkernt
- Spritzer Zitronensaft
- Topfenmasse: 500 g Topfen, 100 g Zucker, 1 Pkg. Vanillepuddingpulver, 2 Eier
- Teig: 6 Eier, 375 g Mehl, 375 g Zucker, 100 g geriebene Mandeln, 180 ml Öl, 180 ml Wasser, 1 Pkg. Vanillezucker, 1 Pkg.
Zubereitung (Ölteig)
- Die Marillen halbieren, entsteinen und in Streifen schneiden. Mit einem Spritzer Zitronensaft vermengen und zugedeckt zur Seite stellen.
- Topfen, Eier, Zucker, Vanillepuddinpulver miteinander verrühren und in den Kühlschrank stellen. Backrohr auf 180 Grad vorheizen.
- Für den Teig, Eier, Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen, bis die Masse hellgelb wird. Mehl, Mandeln und Backpulver vermischen und Abechselnd mit einem Gemisch aus Wasser und Öl zur Eimasse geben und kräftig verrühren.
- Den Teig auf einem Backbelch glatt streichen. Die Topfenmasse aus dem Kühlschrank nehmen und mit einem Esslöffel willkürlich auf dem Teig verteilen.
Zum Nachmittagskaffee schmeckt der Marillenkuchen mit Topfen besonders gut.
Alternative: Vollkorn-Knusperbasis mit Streuseln
Backen mit Vollkornmehl war Neuland für mich. Bis dato hatte ich es nur zum Brot backen verwendet, aber nie für süßes Gebäck oder Kuchen. Lustigerweise fragen mich manchmal Gäste, warum die Streusel so dunkel sind. Dass ich sowohl für den Mürbeteig, als auch für die Streusel Dinkelvollkornmehl verwende, überrascht viele.
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Damit der Boden nicht durchweicht, muss er blindgebacken werden. Das klingt aufwändig, ist aber einfach. Der Teig kommt in die Springform, darauf ein Bogen Backpapier und dann wird das Ganze mit Hülsenfrüchten befüllt. Diese beschweren den Teig. Mittlerweile gibt es Metallkügelchen zum Blindbacken. Ich verwende ganz klassisch getrocknete Erbsen. Nach dem Blindbacken kommt die Topfenmasse auf den Boden. Darauf verteile ich zuerst die Marillen und dann die Streusel. Vor dem Anschneiden muss der Kuchen dann nur noch auskühlen.
Zutaten (Vollkorn-Variante)
- Für den Mürbeteig: 200 g Dinkelvollkornmehl, 100 g kalte Butter, 50 g Zucker, 1 Ei, Größe L
- Für die Topfen-Marillen-Fülle: 500 g Marillen, 250 g Topfen (Quark), 125 ml Sahne, 25 g Speisestärke, 2 Eier, Größe L, 50 g Zucker, 1 Pkg.
Zubereitung (Vollkorn-Variante)
- Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Für den Mürbeteig das Mehl, den Zucker und das Ei in eine Schüssel geben. Die kalte Butter in Flöckchen dazugeben und mit der Küchenmaschine oder den Händen rasch zu einem Mürbeteig zusammen kneten. In Frischhaltefolie einwickeln und im Kühlschrank ca. 30 Min. kühlen.
- Den Boden einer Springform (26 cm Durchmesser) mit Backpapier belegen und den Rand einfetten. Nach der Kühlzeit den Mürbeteig ca. 5 mm dick auf einer bemehlten Fläche ausrollen. Die Springform damit auskleiden und einen halbhohen Rand formen. Einen Bogen Backpapier auf den Teig legen und die Hülsenfrüchte einfüllen. Im vorgeheizten Backofen 10 Min. vorbacken.
- In der Zwischenzeit die Marillen waschen, entsteinen und vierteln. Topfen, Sahne, Stärke, Zucker, Vanillezucker und die beiden Eier mit dem Schneebesen in einer Schüssel gut verquirlen. Die Zutaten für die Streusel miteinander verkneten.
- Nach dem Vorbacken die Hülsenfrüchte und das Backpapier entfernen. Zuerst die Topfenmasse einfüllen. Dann zuerst die Marillen und zuletzt die Streusel gleichmäßig darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen noch einmal ca. 40 Min.
Saison, Herkunft und kleine Extras
Die Marillenernte beginnt immer Mitte Juli. Die Marillenernte wird jedes Jahr beim Marillenkirtag in Spitz gefeiert. An einem Wochenende Mitte Juli wird dabei auch das Prinzenpaar Prinz Marillus und Prinzessin Aprikosia gekührt - ja, die heißen wirklich so!
Wer die Gelegenheit hat, sollte unbedingt mal zur Marillenblüte in die Wachau fahren. Die Marillenblüte ist jedes Jahr ungefähr zwischen Mitte März und Mitte April. Das Naturschauspiel solltet ihr unbedingt mal sehen.
Weitere Inspiration rund um Marillen
- Ein Marillensirup selbstgemacht schmeckt herrlich und ist für die Vorratskammer bestens geeignet.
- Ein unkompliziertes Rezept sind Marillenknödel mit Brandteig.
- Leicht, flaumig, saftig und fruchtig ist das Rezept Marillenkuchen mit Joghurt.
Zeiten, Formen und Portionen
60 min. 20 min. 40 min. Für den Marillenkuchen mit Topfen zuerst die Marillen waschen, entkernen und halbieren. Nun den Teig zubereiten.
Teig in die Tortenform füllen und glatt streichen und dicht mit den Marillen belegen. Der Kuchen schmeckt ganz leicht gekühlt sehr lecker, er lässt sich auch sehr gut einfrieren.
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Alternative Zubereitung mit Butter-Topfen-Teig
In einer Schüssel die Butter, Zucker, Vanillezucker und Dotter cremig gerührt. Topfen hinzufügen und einrühren. Backpulver und Mehl mischen. Abwechselnd Teile der Milch und des Mehls daruntermengen. Eiklar und Salz zu festem Schnee schlagen, und vorsichtig unterheben.
Häufige Fragen kurz beantwortet
- Wer möchte ein Stück? Ein wunderbarer Marillenkuchen mit Topfen!
- Man kann diesen Kuchen natürlich mit jeder beliebigen Obstsorte backen.
- Dass ich sowohl für den Mürbeteig, als auch für die Streusel Dinkelvollkornmehl verwende, überrascht viele.
Nützliche Praxis-Tipps
- Mit Papier vorher nass geht besser.
- Den Kuchen im Kühlschrank aufbewahren - er hält sich auf jeden Fall 2 Tage.
- Ca. 15-20 Minuten vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank nehmen.
Kleiner Ausblick
Du hast dieses oder ein anderes meiner Rezepte ausprobiert? Kommentar! Ihr seid auf der Suche nach weiteren leckeren, fruchtigen Kuchenrezepten? Dann schaut euch doch noch die Mohn-Topfen-Himbeer-Torte und die Hansen-Jensen-Torte an.
Rezept-Überblick: Vergleich gängiger Varianten
| Variante | Boden | Topfenmasse | Frucht | Backzeit |
|---|---|---|---|---|
| Klassisch Springform | Mürbeteig | Topfen, Zucker, Vanille, Eier, Sahne | Marillen halbiert | 50-60 Min. bei 170 °C |
| Blech mit Streusel | Mürbeteig vorgebacken | Topfen, Zucker, Pudding, Zitrone, Eier | Marillenhälften | 10 Min. Vorbacken + ca. 40 Min. |
| Luftiger Öl-Teig | Öl-Rührteig mit Mandeln | Pudding-Topfen-Masse | Marillen in Streifen | Bis goldbraun (180 °C) |
| Vollkorn-Streusel | Dinkelvollkorn, blindgebacken | Topfen, Sahne, Stärke, Zucker | Marillen + Streusel | 10 Min. Vorbacken + ca. 40 Min. |
Denn ohne Marillenkuchen kein Sommerfeeling. Das Rezept für den Kuchen habe ich von einer Freundin bekommen. Sie hat den Kuchen allerdings mit Kirschen gebacken. Mir hat er so gut geschmeckt, dass ich ihn noch oft zu Hause nachgebacken habe.
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