Veganer Mohnkuchen mit Pudding Rezept
Ein saftiger und köstlicher veganer Mohnkuchen mit Puddingfüllung und Streuseln - ein Rezept, das sowohl Anfänger als auch erfahrene Bäcker begeistern wird. Dieser Kuchen ist nicht nur vegan, sondern auch einfach zuzubereiten und schmeckt hervorragend. Er ist perfekt für Kaffeekränzchen, Buffets oder einfach als süße Leckerei für zwischendurch.
Zutaten
Die folgenden Zutaten werden für diesen veganen Mohnkuchen benötigt:
Für den Teig:
- 400 g Dinkelmehl (Type 630, alternativ Weizenmehl Type 405)
- 150 g Zucker
- 1 Prise Zimt
- 1 Prise Salz
- 1 TL Backpulver
- 200 g kalte vegane Butter
- Etwas vegane Butter für die Form
Für die Streusel:
- 100 g des zubereiteten Teigs
- 30 g Zucker
- 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
Für die Füllung:
- 550 ml Pflanzenmilch (z.B. Mandelmilch, Hafermilch)
- 1 Päckchen veganes Vanillepuddingpulver (à 37 g)
- 40 g Zucker
- 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
- 250 g gemahlener Mohn
Optional:
- Puderzucker zum Bestreuen
Zubereitung
Die Zubereitung des veganen Mohnkuchens erfolgt in mehreren Schritten, die im Folgenden detailliert beschrieben werden:
Teig zubereiten:
- Mehl, Zucker, Zimt, Salz und Backpulver in einer Schüssel mischen.
- Kalte vegane Butter in Flöckchen dazugeben und alles mit den Händen gut vermischen.
- So lange kneten und zwischen den Fingern reiben, bis Streusel entstehen.
- 100 g für die Streusel abnehmen, den Rest (ca. 650 g) weiter zu einem glatten Teig kneten, in Folie wickeln und kalt stellen.
Streusel zubereiten:
- Zucker und Vanillezucker zum abgenommenen Teig geben und zügig unterkneten.
- Streusel abdecken und bis zur Weiterverarbeitung in den Kühlschrank stellen.
Puddingfüllung zubereiten:
- Puddingpulver mit Zucker und Vanillezucker in eine Schüssel geben.
- Ca. 50 ml der Pflanzenmilch zugeben und glattrühren.
- Den restlichen Pflanzendrink mit dem Mohn in einem Topf geben und unter gelegentlichem Rühren einmal aufkochen.
- Sobald die Mischung im Topf Blasen bildet, die Hitze reduzieren und den Pudding-Mix mit einem Schneebesen nach und nach einrühren.
- Topf von der Hitze nehmen und weiter rühren, bis die Masse merklich dicker wird.
- Etwas abkühlen lassen.
Kuchen zusammenstellen und backen:
- Inzwischen den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (Umluft: 160°C) vorheizen.
- Eine Springform (20 cm) einfetten.
- Den Teig aus der Folie wickeln und in die Form drücken.
- Gleichmäßig verteilen und andrücken, dabei einen Rand von ca. 6 cm hochziehen.
- Den Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen.
- Die lauwarme Mohn-Füllung auf den Teig geben und glattstreichen.
- Die Form einmal auf die Arbeitsfläche klopfen, damit sich die Füllung setzt.
- Die Streusel üppig auf der Mohn-Füllung verteilen.
- Im vorgeheizten Ofen ca. 45 Minuten backen.
- Den Ofen abschalten, einen Spalt öffnen und den Kuchen langsam darin abkühlen lassen.
Fertigstellung:
- Den abgekühlten Kuchen aus der Form lösen.
- Nach Belieben mit Puderzucker bestreuen.
Tipps und Tricks
- Langsam abkühlen lassen: Damit der vegane Mohnkuchen in der Mitte nicht zusammensackt, ist es besonders wichtig, dass er nicht zu schnell aus dem heißen Ofen in kältere Temperaturen gelangt. Am besten lässt man ihn im leicht geöffneten, abgeschalteten Backofen stehen, bis er abgekühlt ist.
- Streusel vorbereiten: Für besonders knusprige Streusel kann man den Teig vor dem Verarbeiten in den Kühlschrank stellen.
- Mürbeteig Boden: Um einen perfekten Mürbeteigboden zu erhalten, sollte man die Zutaten schnell verkneten und den Teig vor dem Ausrollen kurz kühlen.
- Variationen: Anstelle von Äpfeln können auch andere Früchte wie Kirschen oder Beeren verwendet werden.
- Aufbewahrung: Der vegane Mohnkuchen hält sich unter einer Kuchenhaube bei Zimmertemperatur mindestens 3 Tage. Er lässt sich auch hervorragend einfrieren und bei Bedarf wieder auftauen.
Weitere Varianten und Rezepturen
Es gibt zahlreiche Varianten und Rezepturen für veganen Mohnkuchen mit Pudding. Hier sind einige weitere Optionen:
Mohnkuchen mit Marzipanstreuseln
Für diese Variante werden die Streusel mit Marzipan verfeinert, was ihnen ein besonderes Aroma verleiht.
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Zutaten für die Streusel:
- 120 g Teig (aus dem Grundrezept)
- 100 g Marzipan
Zubereitung:
- Den Teig mit dem Marzipan verkneten und als Streusel auf dem Mohn verteilen.
- Wie im Grundrezept beschrieben backen.
Mohn-Käsekuchen (vegan)
Dieser Kuchen kombiniert die Aromen von Mohn und Käsekuchen.
Zutaten für die Käse-Schicht:
- 500 g veganer Quark
- 100 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
- Abrieb einer halben Zitrone
- 50 g vegane Butter (geschmolzen)
Zubereitung:
- Die Zutaten für die Käse-Schicht vermengen und auf die Mohn-Schicht geben.
- Wie im Grundrezept beschrieben backen.
Mohnkuchen mit Orangeat und Zitronat
Diese Variante verleiht dem Kuchen eine weihnachtliche Note.
Zutaten für die Füllung:
- 80 g Orangeat
- 80 g Zitronat
Zubereitung:
- Orangeat und Zitronat unter die abgekühlte Mohnmasse rühren.
- Wie im Grundrezept beschrieben backen.
Mohnkuchen mit Apfelmus und Banane
Diese Variante macht den Kuchen besonders saftig.
Zutaten für die Füllung:
- 200 g Apfelmus
- 1 reife Banane (zerdrückt)
Zubereitung:
- Apfelmus und Banane unter die abgekühlte Mohnmasse rühren.
- Wie im Grundrezept beschrieben backen.
Tipps zur Zubereitung
- Die richtige Pflanzenmilch: Hafermilch hat einen milden, leicht süßlichen Eigengeschmack und eignet sich ideal zum Backen. Andere Sorten wie Soja-, Kokos- oder Mandelmilch lassen sich ebenfalls verwenden.
- Mohn mahlen: Ganze Mohnkörner können mit einem Mörser oder einer Küchenmaschine zerkleinert werden. Alternativ kann man auch bereits gemahlenen Mohn kaufen.
- Backzeit: Die Backzeit kann je nach Ofen variieren. Es ist wichtig, den Kuchen während des Backens im Auge zu behalten und gegebenenfalls mit Alufolie abzudecken, damit die Streusel nicht zu dunkel werden.
- Abkühlen: Den Kuchen nach dem Backen langsam abkühlen lassen, um zu verhindern, dass er in der Mitte zusammenfällt.
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