Saftiger Mohnkuchen mit Quark: Rezepte und Variationen

Mohnkuchen erfreuen sich großer Beliebtheit, und in Kombination mit Quark und Streuseln entsteht ein besonders leckerer und vielseitiger Kuchen. Ob als Blechkuchen, in der Springform oder als Käsekuchenvariante - die Rezepte sind vielfältig und bieten für jeden Geschmack etwas. Dieser Artikel bietet einen umfassenden Überblick über verschiedene Mohnkuchen mit Quark Rezepte, gibt Tipps zur Zubereitung und zeigt Variationsmöglichkeiten auf.

Einführung in die Welt des Mohnkuchens mit Quark

Als Kind konnte ich Mohn nicht viel abgewinnen, aber das hat sich geändert. Mohn sorgt für einen süßen Geschmack und zieht mit seinen Pünktchen die Blicke auf sich. Das Auge isst ja bekanntlich mit, und auch der Geschmack muss stimmen. Ein knuspriger Streuselkuchen mit Mohn-Vanille-Quark-Füllung ist da genau das Richtige. Dieser Kuchen ist ein Test für den Geburtstag meines Papas, der neben einer Marzipantorte vielleicht auch diesen Mohnkuchen bekommt.

Mohn-Streuselkuchen mit Vanille-Quark-Creme

Dieser Kuchen kombiniert knusprige Streusel mit einer cremigen Füllung aus Mohn, Vanille und Quark.

Zutaten:

  • Für die Streusel:
    • 340g Mehl (Typ 480)
    • 150g Butter
    • 120g Zucker
    • 1 TL Backpulver
    • 3-4 EL Milch
  • Für die Füllung:
    • 750g Quark
    • 170g Zucker
    • 150ml Sahne
    • 1 EL Creme Fraiche
    • 3 Eier
    • 4 EL Mehl
    • Mark einer Vanilleschote
    • 150g Mohn, gemahlen oder ungemahlen
    • 2 EL Zucker

Zubereitung:

  1. Streusel vorbereiten: Alle Zutaten außer der Milch in eine Schüssel geben und zu einem krümeligen Teig vermengen. Milch hinzugeben, bis der Teig zusammenkommt. Er sollte nicht zu trocken, aber auch nicht matschig sein.
  2. Teig ausrollen: 2/3 des Teigs zwischen zwei Streifen Frischhaltefolie ausrollen und in eine gefettete Form legen, andrücken und den Rand gleichmäßig verteilen. Bis zur Weiterverarbeitung im Kühlschrank lagern, gleiches gilt für den übrigen Teig.
  3. Quarkmasse zubereiten: Quark etwa 5 Minuten cremig schlagen, Eier nach und nach hinzufügen. Creme Fraiche und Sahne hinzufügen, gut verrühren. Zum Schluss die restlichen Zutaten gut unterrühren.
  4. Mohnmasse zubereiten: 2/3 der Quarkmasse in eine Schüssel geben. Zu 1/3 der Masse den Mohn sowie 2 EL Zucker geben, verrühren.
  5. Füllung schichten: Beginne mit der hellen Masse im Wechsel Vanillemasse und Mohnmasse (3 EL Vanille, 2 EL Mohn) auf den Boden gießen, bis beide Massen aufgebraucht sind. Den Rand gleichmäßig runterdrücken, sodass er mit der Füllung abschließt.
  6. Streusel aufbringen: Restlichen Teig mit den Pistazien zu einer krümeligen Masse verkneten und auf die Masse krümeln.
  7. Backen: Kuchen bei 160°C Umluft etwa 45-55 Minuten backen. Die Füllung sollte beim Hin und Herschieben nicht mehr wackeln.

Mohn-Käsekuchen: Ein Rezept für Mohnliebhaber

Dieser Mohn-Käsekuchen kombiniert einen knusprigen Mürbeteigboden mit einer süßen Mohnfüllung und einer cremigen Quarkschicht.

Zutaten:

  • Für den Teig:
    • 300g Weizenmehl (Type 405)
    • 1 Prise Salz
    • 225g Butter
    • 120g Zucker
  • Für die Füllung:
    • 500g Mohnfix (Mohnback)
    • 75g weiche Butter
    • 80g Zucker
    • 2 Eier (Gr. M)
    • 500g Magerquark
    • 1 Pck. Vanillepuddingpulver
  • Etwas Butter für die Form
  • 1 TL Puderzucker zum Garnieren

Zubereitung:

  1. Teig zubereiten: Eine Springform (Ø 26 cm) einfetten. Für den Teig Mehl, Salz, Butter und Zucker zu einem Mürbeteig verkneten. Teig gleichmäßig in die vorbereitete Form drücken, dabei einen Rand von ca. 4 cm hochdrücken. Backofen auf 160 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 140 Grad) vorheizen.
  2. Mohnfüllung verteilen: Mohnfix auf dem Mürbeteig verteilen und glattstreichen.
  3. Quarkfüllung zubereiten: Für die Füllung Butter mit Zucker cremig rühren. Eier unterrühren. Quark und Puddingpulver zugeben und gut verrühren. Käsekuchen-Masse auf die Mohnschicht geben und glatt streichen.
  4. Backen: Käsekuchen im vorgeheizten Backofen ca. 60 Minuten backen. Falls der Kuchen droht zu dunkel zu werden, einfach mit Alufolie abdecken und weiter backen.
  5. Abkühlen und Garnieren: Den Mohn-Käsekuchen nach der Backzeit im Ofen vollständig auskühlen lassen. Erst dann aus der Form nehmen und nach Belieben mit Puderzucker dekoriert servieren.

Tipps für den perfekten Mohn-Käsekuchen:

  • Reihenfolge beachten: Halte dich beim Anrühren der Quarkmasse an die richtige Reihenfolge. Erst wird das Öl mit dem Zucker, Vanillezucker und dem Eigelb verrührt. Dann kommt das Puddingpulver hinzu und zum Schluss wird der Quark und die Milch untergerührt.
  • Auskühlen lassen: Lass den Mohn-Käsekuchen im ausgeschalteten Ofen bei leicht geöffneter Backofentür gut auskühlen.
  • Streusel: Für Streusel obendrauf den Teig mit Pistazien zu einer krümeligen Masse verkneten und auf die Masse krümeln.

Schokoladiger Mohn-Käsekuchen mit Quark

Dieser Mohn-Käsekuchen zeichnet sich durch einen schokoladigen Boden und kleine Mohnkleckse aus.

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Zutaten:

  • Für den Mürbeteig:
    • 150 g Mehl
    • 50 g Kakao
    • 75 g Zucker
    • 1 TL Weinstein-Backpulver
    • 75 g kalte Butter
    • 1 Ei
  • Für die Quarkfüllung:
    • 750 g Quark
    • 150 g Zucker
    • 1 Päckchen Vanillezucker
    • 3 Eier
    • 100 ml Sahne
    • 20 g Speisestärke
    • Abrieb einer halben Zitrone
  • Für die Mohnkleckse:
    • 200 g Mohnback
    • etwas Milch

Zubereitung:

  1. Mürbeteig zubereiten: Alle Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben und zu einem glatten Mürbeteig verkneten. Rolle den Teig auf einem Bogen Backpapier aus, hebe ihn in eine gefettete Springform (Ø 26 cm) und ziehe einen Rand hoch.
  2. Quarkfüllung zubereiten: Schlage die Sahne steif und stelle sie beiseite. Rühre das Puddingpulver mit etwas Milch glatt und gib es gemeinsam mit der restlichen Milch zur Quarkmasse. Alles gut verrühren. Hebe zum Schluss die steif geschlagene Sahne unter.
  3. Mohnkleckse vorbereiten: Verrühre den Mohnback mit etwas Milch, so lässt es sich besser verarbeiten.
  4. Kuchen schichten und backen: Verteile die Quarkfüllung auf dem Mürbeteigboden. Setze mit einem Löffel kleine Mohnkleckse auf die Quarkmasse. Backe den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) etwa 50 Minuten.
  5. Auskühlen lassen: Lass den Kuchen vollständig auskühlen - am besten mehrere Stunden oder über Nacht.

Streusel-Quark-Kuchen mit Mohn und Kirschen

Dieser Kuchen kombiniert Streusel, Quark, Mohn und Kirschen zu einem saftigen Geschmackserlebnis.

Zutaten:

  • Für den Streuselteig:
    • 300 g Dinkelmehl oder Weizenmehl
    • 150 g Butter, weich
    • 100 g brauner Zucker
    • ½ TL Backpulver
    • 1 Prise Salz
    • 1 TL Zimt (optional)
  • Für die Füllung:
    • 1 Glas Schattenmorellen (350 g Abtropfgewicht)
    • 3 Eier
    • 120 g Zucker
    • 650 g Speisequark (Magerstufe)
    • 100 g Sahne, nicht geschlagen
    • 40 g gemahlener Mohn
    • 1 Pck. Vanillepuddingpulver
    • Abrieb einer halben Zitrone

Zubereitung:

  1. Vorbereiten: Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Das tiefe Backblech mit Backpapier auslegen.
  2. Streuselteig zubereiten: Für den Teig die o.g. Zutaten in eine Schüssel geben und zu einem Streuselteig verkneten. 2/3 des Teiges in die Backform geben und andrücken. Die Form bis zur weiteren Verwendung kühlen.
  3. Füllung zubereiten: Für die Füllung die Kirschen abgießen und abtropfen lassen. Eier und Zucker mit einem Handmixer glatt rühren. Quark und Sahne dazugeben, vermengen. Mohn, Puddingpulver und Zitronenabrieb unterheben.
  4. Kuchen schichten: Die Quarkmasse auf den Kuchenboden geben und glatt streichen. Die Kirschen auf der Käsemasse verteilen und leicht eindrücken. Den restlichen Streuselteig zu Streusel kneten und auf die Masse geben.
  5. Backen: Den Käsekuchen im vorgeheizten Ofen etwa 45-50 Minuten backen. Die Mitte darf ruhig noch etwas wackeln. Die Masse wird dann nach dem Abkühlen fest. Den Käsekuchen bei leicht geöffneter Backofentür abkühlen lassen, dann aus dem Ofen holen.

Mohnkuchen vom Blech mit Quark und Streuseln

Dieser Mohnkuchen vom Blech ist saftig, einfach zuzubereiten und ideal für viele Gäste.

Zutaten:

  • Teig:
    • 250 g kalte Butter
    • 250 g Zucker
    • 1 Pck. Vanillzucker
    • 1 Ei
    • 500 g Mehl
    • 1 Pck. Backpulver
  • Füllung:
    • 3 Pck. fertige Mohnfüllung
    • 1 kg Magerquark
    • 1 Ei
    • 200 g Zucker
    • 1 Pck. Vanillepuddingpulver

Zubereitung:

  1. Teig zubereiten: Backofen auf 180°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Alle Zutaten für den Teig verkneten. 2/3 davon auf einem mit Backpapier belegten hohen Backblech (ca. 28 x 35cm) verteilen und auf dem Boden gut festdrücken. Den Rest vom Teig kalt stellen.
  2. Füllung zubereiten: Mohnfüllung gleichmäßig auf dem Boden verteilen. Magerquark, Ei, Zucker und Puddingpulver cremig rühren. Auf die Mohnmasse gießen.
  3. Streusel aufbringen und backen: Restlichen Teig als Streusel auf dem Quark verteilen und im vorgeheizten Backofen ca. 30 Minuten backen.

Käsekuchen mit Mohn: Eine abwechslungsreiche Kombination

Dieser Käsekuchen mit Mohn kombiniert einen knusprigen Mürbeteigboden mit einer aromatischen Mohnfüllung und einer soften Quarkcreme.

Zutaten:

  • Für den Teig:
    • 200 g Mehl
    • 75 g Zucker
    • 1 Prise Salz
    • 125 g Butter
    • 1 Eigelb
  • Für die Mohnfüllung:
    • 250 ml Milch
    • 50 g Butter
    • 50 g Zucker
    • 1 Päckchen Vanillezucker
    • 125 g gemahlener Mohn
  • Für die Quarkcreme:
    • 750 g Quark
    • 150 g Zucker
    • 3 Eier
    • 50 g Speisestärke
    • Saft und Abrieb einer halben Zitrone

Zubereitung:

  1. Teig zubereiten: Für den Teig alle Zutaten miteinander verkneten. Die Springform leicht fetten. Teig ausrollen, sodass man Boden und ca. 3 cm hoher Rand formen kann. Teig in die Form legen und kühlstellen.
  2. Mohnfüllung zubereiten: Milch, Butter, Zucker und Zitronenabrieb in einem kleinen Topf aufkochen. Mohn einrühren und 1-2 Minuten auf niedriger Stufe einköcheln lassen. Vom Herd nehmen. Deckel aufsetzen und quellen lassen, bis die Mohnmasse gebraucht wird.
  3. Quarkcreme zubereiten: Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Weiche Butter mit Zucker schaumig schlagen, Eier einzeln unterrühren. Quark, Schmand, Speisestärke, Zitronensaft und -abrieb ebenfalls unterrühren.
  4. Kuchen schichten und backen: Die Mohnmasse auf den Teig geben und glattstreichen. Quarkcreme darüber verteilen. Kuchen ca. 45 Minuten backen.

Schachbrett-Mohn-Quarkkuchen

Dieser Kuchen besticht durch sein auffälliges Schachbrettmuster und den köstlichen Geschmack von Mohn und Quark.

Zutaten:

  • Für den Teig:
    • 250 g Mehl
    • 1 TL, gehäuft Backpulver
    • 50 g Zucker
    • 1 Pck. Vanillezucker
    • 1 Prise Salz
    • 125 g Butter, weiche
    • 1 Ei(er)
  • Für die Füllung:
    • 125 g Mohn
    • 3 EL Zucker
    • 1000 g Magerquark
    • 200 ml Sahne
    • 4 Ei(er)
    • 150 g Zucker
    • 1 Pck. Vanillezucker
    • 1 Pck. Vanillepuddingpulver
    • 1 Schuss Rum oder Zitronensaft und/oder -schale
  • Butter und Mehl für die Form

Zubereitung:

  1. Vorbereiten: Den Boden einer 28er-Springform leicht mit Butter fetten und dünn mit Mehl auspudern. Den Ofen auf 185 °C Ober-/Unterhitze aufheizen.
  2. Mohn zubereiten: Den Mohn mit dem Zucker mahlen. Den Quark mit Sahne, Zucker, Vanillezucker, Puddingpulver und den Eiern zu einer homogenen Masse vermischen. Nach Geschmack einen guten Schuss Rum zugeben.
  3. Quarkmassen teilen: Die Masse halbieren, unter eine Hälfte den gemahlenen Mohn geben und gut vermischen. Nach Geschmack können beide Quarkmassen noch gesüßt werden.
  4. Teig zubereiten: Aus den angegebenen Zutaten einen Knetteig herstellen, diesen in die Springform drücken und einen ca. 3 cm hohen Rand hochziehen.
  5. Schachbrettmuster erzeugen: Etwa die Hälfte jeder Masse mit einem Esslöffel abwechselnd nebeneinander in die Form geben, damit ein Schachbrettmuster entsteht. Die Form leicht rütteln, damit die erste Lage sich glättet. Für die zweite Lage den Rest der Massen versetzt aufeinander geben, also dunkel auf hell und umgekehrt. Wieder leicht glatt rütteln.
  6. Backen: Im Ofen (mittlere Schiene) ca. 50 Minuten backen.

Mohn-Quark-Streusel-Kuchen

Dieser Kuchen kombiniert die Aromen von Mohn, Quark und Streuseln zu einem unwiderstehlichen Geschmackserlebnis.

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Zutaten:

  • Für den Teig:
    • 300 g Mehl
    • 1 TL Backpulver
    • 1 Prise Salz
    • 125 g Zucker
    • 1 Pck. Vanillezucker
    • 1 Ei
    • 150 g Butter
  • Für die Mohnmasse:
    • 250 ml Milch
    • 125 g Mohn
    • 50 g Zucker
    • 1 Pck. Vanillezucker
  • Für die Quarkmasse:
    • 750 g Quark
    • 150 g Zucker
    • 2 Eier
  • Für die Streusel:
    • 150 g Mehl
    • 75 g Zucker
    • 100 g Butter

Zubereitung:

  1. Vorbereiten: Den Boden einer Springform (26 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen.
  2. Mohnmasse zubereiten: Milch zum Kochen bringen. Unter ständigem Rühren Mohn, Zucker und Vanillezucker zugeben und 5 Minuten köcheln lassen. Den Topf vom Herd nehmen und nach ca. 10 Minuten etwas abkühlen lassen.
  3. Teig zubereiten: Mehl, Backpulver und Salz vermischen. Zucker, Vanillezucker, Ei und Butter dazugeben. 3/4 des Teiges auf dem Boden der Springform verteilen und zu einem Boden andrücken. Ein Rand ist nicht notwendig.
  4. Quarkmasse zubereiten: Zucker und Eier verrühren.
  5. Streusel zubereiten: Mehl, Zucker und Butter zu Streuseln verkneten.
  6. Kuchen schichten und backen: Springform mit dem Streuselboden aus dem Kühlschrank nehmen. Maximal 2/3 der Mohnmasse auf den Teig streichen. Den Rest beiseite stellen. Die Quarkmasse auf dem Kuchen verteilen und glatt streichen. Gekühlte Streusel darüber bröseln. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C 50 Minuten backen.

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