Rezept für Mohnkuchen mit Puddingfüllung
Ich liebe diesen schnellen Mohnkuchen mit Pudding und Streuseln. Weil er so schön saftig und aromatisch schmeckt. Und obwohl in ihm Mohn steckt - den ich auf Brötchen zum Beispiel gar nicht mag. Doch in Kombination mit mürbem Teig und cremigem Vanillepudding laufen die kleinen Mohnsamen zu Höchstform auf.
Warum dieses Rezept?
Klassischerweise handelt es sich bei Mohnkuchen mit Streuseln ja eher um einen Hefekuchen wie dem Kleckselkuchen vom Blech. Ich wollte aber einen besonders schnellen Mohnkuchen vom Blech - ohne doppelten Arbeitsaufwand für Boden und Streusel, ohne lange Gehzeit für den Hefeteig. Das Ergebnis ist ein saftiger Mohn-Streuselkuchen mit Mürbteig oder Knetteig. Mein Streusel-Rezept bildet sowohl die Basis - wird also mit den Händen einfach nur aufs Blech gedrückt - als auch das krümelige Topping. So ist man wirklich fix fertig (wie beim Streuselkuchen mit Pudding). Und da der Teig nicht ausgerollt wird, muss er noch nicht einmal zum Kühlen in den Kühlschrank. Das Ergebnis schmeckt unheimlich mürbe und zart. Und ist natürlich auch ziemlich üppig - gerade im Vergleich zur Hefeteigvariante.
Zutaten (für ein Backblech ca. 30 × 40 cm)
- 600 g Weizenmehl
- 15 g Backpulver
- 200 g Zucker
- 350 g Butter, kalt in kleinen Stückchen
- 2 mittelgroße Eier
- 360 g gemahlener Mohn (Dampfmohn)
- 50 g Weichweizen-Grieß
- 80 g Butter (für Mohnfüllung)
- 1 TL Zitronenpaste oder etwas Zitronenabrieb
- Für den Pudding: 2 Päckchen Vanille-Puddingpulver, ca. 900 ml Milch, 200 g Sahne, 190 g Zucker
Vorbereitung
Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein tiefes Backblech (ca. 30 × 40 cm) mit Backpapier auslegen.
Teig und Streusel
Für den Knetteig alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit den Knethaken der Küchenmaschine zu einem Teig bzw. dicken Streuseln verarbeiten. Eventuell kurz mit den Händen nacharbeiten. Gut die Hälfte gleichmäßig auf dem vorbereiteten Blech verteilen und mit den Händen zu einem einigermaßen homogenen Boden festdrücken. Den restlichen Teig mit den Fingern nochmal schön zu großen Streuseln formen und gleichmäßig über der Mohnmasse verteilen.
Mohn-Pudding-Füllung
Für die Mohnfüllung das Vanillepuddingpulver mit einem kleinen Teil der Milch glatt rühren. Die restliche Milch mit Sahne und Zucker aufkochen. Das angerührte Puddingpulver einrühren und unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze kurz köcheln lassen. Den Topf vom Herd nehmen. Gemahlenen Mohn und Grieß unterrühren, anschließend die Butter in Stückchen und Zitrone einrühren. Die Masse einige Minuten abkühlen lassen, bis sie etwas andickt.
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Backen
Die Mohnfüllung auf dem Boden verstreichen. Den Kuchen ca. 30-35 Minuten backen, bis die Streusel goldgelb sind. Noch warm aus dem Ofen schmeckt der Mohnkuchen mit Pudding und Streuseln umwerfend üppig. Ist aber zugegebenermaßen auch noch relativ bröselig und instabil. Aufbewahrung: Der Mohnkuchen bleibt mehrere Tage wunderbar saftig und schmeckt nach dem Durchziehen fast noch besser.
Tipps und Varianten
- Die Füllung des Mohnstreuselkuchens ist ein sahniger Mohn-Vanillepudding. Deswegen ist vom (eigentlich gelblichen) Pudding im Ergebnis auch nicht viel zu sehen.
- Für den Pudding benötigt ihr gemahlene Mohnsamen bzw. Dampfmohn. Es gibt fertige Packungen Backmohn zu kaufen, diese enthalten allerdings oft viel Zucker. Wir empfehlen dir daher, puren, gemahlenen Mohn zu verwenden, der keine weiteren Zutaten enthält.
- Leckere Butterstreusel sind wirklich das Tüpfelchen auf dem i und verleihen unserem Mohnkuchen mit Pudding einfach das gewisse Etwas. Dabei kannst du auch hier in der Zubereitung variieren und zum Beispiel Vanillezucker für ein besonderes Aroma oder braunen Zucker für etwas Crunch verwenden. Auch eine Prise Zimt ist denkbar.
- Ein Pro-Tipp: Ich habe immer geriebene Zitronenschale im Tütchen in meiner Backschublade. Das hat mich schon so manches Mal gerettet, wenn ich mal wieder vergessen habe, eine Bio-Zitrone zu kaufen.
- Sollten die Streusel zu dunkel werden, die letzten 20 Minuten mit Alufolie abdecken.
Alternative Zubereitungen
Unsere Mohnmasse besteht aus gemahlenem Mohn und Pudding. Doch du kannst auf das fertige Puddingpulver verzichten und stattdessen einen saftigen Mohnkuchen mit Mohnback backen. Mit wenigen Zutaten bereitest du leckeren Mohnback mit zartem Vanillearoma selbst zu. Manche Rezepte schlagen vor, das Eiweiß steif zu schlagen und unter die Mohnmasse zu heben, um zusätzliche Leichtigkeit zu erhalten. Andere Varianten arbeiten mit Mürbeteig: Die Zutaten für den Mürbeteig in einer Schüssel oder auf der Arbeitsplatte vermengen und am besten mit den Händen zu einem Teig kneten. Anschließend zu einer Kugel formen, in eine Klarsichtfolie packen und für ca. 30-45 Minuten in den Kühlschrank legen.
Springform-Variante (kleineres Format)
Für eine 26er Springform kann man die Zutaten entsprechend reduzieren oder ein alternatives Rezept verwenden: 250 g Mehl, 150 g Zucker, 1 TL Backpulver, 150 g Butter, 1 Ei und 1 EL Zitronenabrieb bzw. Zitronenaroma für den Teig. Für die Füllung 750 ml Milch, 200 g gemahlener Mohn, 2 Päckchen Vanille-Puddingpulver, 50 g Zucker. Vermische das Mehl, den Zucker und das Backpulver in einer Rührschüssel miteinander. Gib nach Belieben etwa 1 EL Zitronenabrieb hinzu. Schmelz dann die Butter. Trenne das Ei und gib das Eigelb sowie die geschmolzene Butter zur Mehl-Zucker-Mischung dazu. Verrühre danach alles zu einem glatten Teig. Wickle nun eine Hälfte des Teigs in Frischhaltefolie ein und lege sie für später beiseite. Verteile die andere Teighälfte in einer gefetteten Springform und ziehe einen 2-3 cm hohen Rand. Stelle die Springform anschließend in den Kühlschrank. Vermische jetzt 10 EL Milch für die Mohnfüllung mit den zwei Päckchen Puddingpulver. Koche dann die restliche Milch mit dem Zucker auf und gib das angerührte Puddingpulver sowie den gemahlenen Mohn hinzu. Lass die Mischung für etwa eine Minute köcheln und nimm den Topf dann vom Herd, damit die Mohnfüllung noch etwas quellen kann. Schlage jetzt das Eiweiß mit einem Rührgerät steif und hebe es unter die leicht abgekühlte Mohnmasse. Verteile die Mohnfüllung dann auf dem Boden in der Kuchenform. Nimm die andere Teighälfte aus der Frischhaltefolie und forme Streusel aus ihr, die du auf dem Mohnkuchen verteilst. Backe den Kuchen zum Schluss für 40-45 Minuten bei 180 °C Ober-/Unterhitze, bis die Streusel goldbraun sind. Lass den Kuchen danach abkühlen und serviere ihn nach Belieben mit Puderzucker oder Schlagsahne.
Gesundheitliche Hinweise zum Mohn
Um Mohn ranken sich allerdings immer noch viele Mythen, die viele vom Verzehr abhalten. Dabei stecken die unscheinbaren, schwarzen Körner voller Power. Mohn enthält wichtige Mineralstoffe wie Kalzium und Eisen, die gut für die Knochen und das Herz sind. Der Konsum von Speisemohn hat in der Regel keinerlei negative Auswirkungen auf den Körper. Allerdings wird trotzdem empfohlen, nicht mehr als 20 Gramm pro Tag zu essen.
Serviervorschläge
- Noch warm servieren für ein besonders üppiges Geschmackserlebnis.
- Nach dem Durchziehen (ein bis zwei Tage) entfalten sich Aromen noch besser.
- Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen oder mit Schlagsahne anrichten.
Aufbewahrung
Sollten doch ein paar Stücken übrig bleiben, kannst du sie luftdicht in Vorratsdosen verpacken und in den Kühlschrank stellen. Der Mohnkuchen bleibt mehrere Tage wunderbar saftig und schmeckt nach dem Durchziehen fast noch besser.
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Weiter ausprobieren
Wenn du auf den Geschmack gekommen bist, testet doch auch meine weiteren Mohnrezepte. Mehr Rezepte mit Mohn findest du hier: Mit Himbeeren, Blaubeeren und Mohn gefülltes Croissant Brot; Köstliches Gebäck in 2 Varianten: Der Mohn- und der Nuss-Zopf; Biskuitrolle mit Kokosraspeln, Vanillepudding und Himbeermus. Der schnelle Mohnkuchen mit Streuseln gefällt garantiert auch Menschen wie mir, die mit Mohnsamen eher eine Hassliebe verbindet 😉 !
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