Weißer Schokoladenkuchen: Saftig, aromatisch und vielseitig glasierbar

Normaler dunkelbrauner Schokokuchen ist definitiv bekannter, aber so ein weißer Schokoladenkuchen schmeckt auch sehr fein! Dieser Rührkuchen mit weißer Schokolade ist ein Allrounder: Ob zum (Kinder-) Geburtstag oder zur Kaffee-Einladung, er kommt immer gut an. Außerdem macht er ohne großen Aufwand auch optisch richtig viel her, weil er super schön und vielfältig dekoriert werden kann.

Weiße Schokolade steckt sowohl im Teig als auch im Topping. Es gibt Rezepte, da beinhaltet weißer Schokoladenkuchen extrem viel Butter und Schokolade im Verhältnis zum Mehl, sodass eher ein weicher Lava Cake rauskommt. Wiederum andere nehmen nur 50g weiße Schoki auf 300g Mehl und nennen das Ergebnis trotzdem „weißer Schokoladenkuchen“. Da kommt das wunderbare, milchige Aroma doch null heraus.

Grundlagen: Zutaten, Aroma und Technik

Im Grunde basiert weißer Schokoladenkuchen nur auf klassischen Rührkuchen-Zutaten. Das sind in erster Linie für die Saftigkeit und Lockerheit Butter sowie Eier. Letztere zimmerwarm, damit der Rührteig nicht ausflockt. Weißer Zucker kommt bei mir vergleichsweise wenig hinein, da der Kuchen mit weißer Schokolade ja eh schon gesüßt wird. Das helle Weizenmehl, durch das das Ergebnis fein und locker wird, ergänze ich für noch mehr Saftigkeit mit blanchierten gemahlenen Mandeln. Weiße Schokolade sollte hochwertig sein und euch auch pur gut schmecken. Weiße Kuvertüre oder bereits zerkleinerte weiße Schokoraspel sind ebenfalls möglich.

Weiße Schokoladenkuchen hat ein paar Eigenheiten. Vor allem bräunt alles mit weißer Schokolade viel schneller als mit dunkler (z.B. am Rand). Wenn ihr eine helle Kastenform habt, verwendet lieber diese statt einer schwarzen. Auf den Boden am besten zusätzlich ein Stück Backpapier legen (hält gut, wenn ihr den Boden vorher mit Trennspray einfettet). Noch etwas schneller und vor allem besser zum eventuellen Transport (aber etwas weniger hübsch) ist eine fertige helle Kuchenglasur, die fest wird, statt der etwas weicheren Frischkäsecreme.

Rezept 1: Saftiger Rührkuchen mit weißer Schokolade (Kastenform 22-24 cm)

Zutaten (Teig und Frosting)

• Weiße Schokolade fein hacken.
• Zusammen mit der Butter im heißen Wasserbad langsam schmelzen, sehr gut durchrühren und kurz etwas abkühlen lassen.
• Die Eier mit der Vanillepaste und dem Zucker 2-3 Minuten schaumig schlagen.
• Mehl, Mandeln, Backpulver und Salz mischen.
• Diese trockenen Zutaten zusammen mit der lauwarmen Schokomasse und der Milch zur Eier-Creme geben und alles möglichst kurz zu einem homogenen, recht flüssigen bzw. weichen Teig verrühren.
• Für das Frosting die Schokolade klein hacken.
• Mit der Sahne vorsichtig im Topf bei geringer Hitze schmelzen und etwas abkühlen lassen.
• Den Frischkäse mit einem Löffel oder Handmixer kurz mit dem gesiebten Puderzucker glattrühren, dann die lauwarme geschmolzene Schoko-Masse (die recht zäh ist) unterheben.

Zubereitung

1. Den Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine 22-24 cm lange Kastenform einfetten und den Boden am besten zusätzlich mit einem Streifen Backpapier belegen.
2. Den Teig in die Form geben, glattstreichen und den Kuchen insgesamt etwa 35-42 Minuten auf der 2. Schiene von unten backen. Dabei gegen Ende der Backzeit mit Alufolie abdecken, damit er nicht zu dunkel wird.
3. Nach etwa 35 Minuten erstmals eine Stäbchenprobe machen, ob der Kuchen schon gar ist. Nicht zu lange backen, damit er saftig bleibt!
4. Kuchen abkühlen lassen und vorsichtig aus der Form heben oder stürzen.
5. Creme wellenförmig auf dem Kuchen verteilen. Vor dem Servieren nach Belieben z.B. mit gehackter Kuvertüre verzieren.

Mein einfacher weißer Schokoladenkuchen lässt sich perfekt vorbereiten und einfrieren. Zum Beispiel nach dem Backen ohne Creme: dann einfach in Alufolie wickeln, tiefkühlen und vor dem Verzieren einige Stunden bei Raumtemperatur auftauen lassen. Reste könnt ihr ebenfalls einfrieren. Oder gut verpackt ca. 2 Tage an einem kühlen Ort aufbewahren.

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zubereitung weißer schokoladenkuchen rührteig und frosting

Rezept 2: Weißer Schokoladenkuchen mit Ganache-Überzug (Springform Ø 22 cm)

Zutaten

• 300 g weiße Kuvertüre, 200 g Sahne (Überzug, Ganache)
• 100 g weiße Kuvertüre, 100 g Sahne (für die Teig-Mischung)
• 100 g Sahne, 150 g weiche Butter, 150 g Zucker, 1 Prise Salz, 3 Eier (Gr. M), 270 g Weizenmehl (Type 405), 2 TL Backpulver, 2-3 EL Orangenlikör (z. B. Grand Marnier)
• Nach Belieben weiße Kuvertüre zum Garnieren

Zubereitung

1. Einen Springformboden (Ø 22 cm) mit Backpapier belegen. Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen.
2. Für den Teig Kuvertüre grob hacken. Sahne aufkochen, Kuvertüre zugeben und auflösen. Beiseite stellen.
3. Weiche Butter mit Zucker und Salz mit den Rührbesen des Handrührgerätes schaumig schlagen. Eier nach und nach zugeben und auf höchster Stufe weiter schlagen. Mehl mit Backpulver mischen und einrühren. Nach Belieben Orangenlikör zugeben.
4. Warmen Sahne-Kuvertüre-Mix in den Teig rühren. Teig in die vorbereitete Form füllen und im vorgeheizten Ofen ca. 45 Minuten backen. Komplett auskühlen lassen. Abgekühlten Kuchen einmal waagerecht halbieren.
5. Für den Überzug Kuvertüre hacken und in eine Rührschüssel geben. Sahne in einem Topf aufkochen und direkt über die Kuvertüre gießen. Unter gelegentlichem Rühren auflösen lassen. Mindestens 2 Stunden kühl stellen.
6. Ganache mit den Rührbesen des Handrührgerätes kurz aufschlagen. Ein Drittel der Creme auf den unteren Boden geben und glatt streichen. Den zweiten Boden aufsetzen. Mit der übrigen Creme rundherum wellenartig einstreichen. Nach Belieben mit gehackter Kuvertüre verzieren.

In einer anderen Form backen: Für einen Kastenkuchen fülle den Teig einfach in eine Kastenform (25 x 11 cm) und backe ihn ca. 50 Minuten. Nur eine größere Springform (Ø 26 cm) zur Hand? Aus einer Springform, ca.

Rezept 3: Fluffiger Kuchen aus Ei-Schnee und weißer Schokolade (Springform Ø 26 cm)

Zutaten

• 200 g Blockschokolade weiß
• 150 g Butter
• 5 Ei(er)
• 100 g Zucker
• 60 g Mehl
• 60 g Mandeln, gemahlen oder Kokosflocken
• 1 TL Backpulver
• 5 Tropfen Vanillearoma
• Fett für die Form

Zubereitung

1. Die weiße Schokolade in Stücke brechen, zusammen mit der Butter in einen kleinen Topf geben und bei sehr schwacher Hitze ganz langsam auflösen lassen, dabei häufig umrühren.
2. Parallel die Eier trennen und die Eiweiße sehr steif schlagen.
3. Die Eigelbe in eine Rührschüssel geben und zusammen mit dem Zucker schaumig schlagen. Das Mehl und das Backpulver gründlich in die Eigelbmasse einrühren, dann die gemahlenen Mandeln bzw. die Kokosraspeln und Vanille hinzugeben und ebenfalls unterrühren. Die geschmolzene Schokoladen-Butter-Mischung hinzufügen und alles zu einem glatten Teig rühren. Zum Schluss das steif geschlagene Eiweiß vorsichtig unterheben. Den Teig in eine gefettete 26er-Springform füllen.
4. Bei 150 °C Umluft je nach Backofen ca. 35 - 40 Minuten backen. Zwischendurch Garproben mittels Zahnstocher oder Holzspießchen machen.
5. Der Kuchen wird wunderbar saftig und fluffig!

Kann ich auch eine Cakeform verwenden? Welcher Durchmesser hat die Springform? Was für eine Form benutzt man am besten für diesen Kuchen? Eine Springform? Der Kuchen ist suuuuper!! Den mache ich ab jetzt öfters mal.

Rezept 4: Weißer Schokoladenkuchen vom Blech

Ein Schokokuchen mit weisser Schokolade ist ein wahrer Genuss. Die helle Schokolade zeichnet sich ja vor allem dadurch aus, dass sie eine besondere Süße und Karamellnote mit sich bringt. Die köstliche Schokolade in einem Kuchen mit reichlich Eiern, Butter, Zucker und Mandeln auf dem Blech zu backen gelingt schnell und einfach.

Zubereitung

1. Den Backofen auf 160° Grad vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
2. Dann die weiße Schokolade gemeinsam mit der Butter über einem Wasserbad schmelzen.
3. Währenddessen die Eier trennen und das Eiklar zu Eischnee schlagen und kühl stellen.
4. Das Eigelb gemeinsam mit dem Zucker cremig rühren und langsam die geschmolzene Schokolade dazu gießen.
5. Das Mehl mit dem Backpulver und den Mandeln vermischen und mit in den Teig verrühren.
6. Anschließend den Eischnee unter den Teig heben.
7. Den fertigen Kuchenteig auf das Backblech gießen, glatt streichen und für etwa 35 Minuten im Ofen backen.

Wenn man Schokolade zum Backen verwendet solltet ihr darauf achten keine herkömmliche Blockschokolade zu kaufen. Auch in der Backstube sollten wir auf Bio- und Fair-Trade Siegel achten.

Rezept 5: Omnia-Backen zu Hause und unterwegs (2L Classic)

Köstlicher, saftiger Kuchen mit weißer Schokolade und einem frischen Zitronengeschmack, der die Süße der weißen Schokolade ausgleicht. Dieses Rezept ist für die Zubereitung in der Omnia-Aluform in einem normalen Backofen zu Hause geeignet. Anschließend kann das Gericht eingefroren oder kaltgestellt und später in der Omnia-Form wieder aufgewärmt werden. Unsere Rezepte basieren auf der Zubereitung in einem Omnia® Classic Original 2L. Omnia® Classic Maxi 3L ist 50 Prozent größer. Daher können Sie in den meisten Rezepten die Menge um 50 bis 100 % erhöhen. Bei Rezepten, bei denen die Zutaten während des Kochens in der Form aufgehen, sollten Sie die Menge zunächst nur um die Hälfte erhöhen.

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Zubereitung

1. Backofen auf 175 °C vorheizen. Die Aluform einfetten und mit Semmelbröseln bestreuen.
2. Die Butter zerlassen. Die Schokolade grob hacken.
3. Eier und Zucker schaumig schlagen. Weizenmehl und Salz untermischen.
4. Die Zitronen gründlich abspülen und in lauwarmem Wasser schrubben, die Schale fein abreiben und den gesamten Saft auspressen.
5. Zusammen mit der Butter-Schokoladen-Mischung zum Teig geben.
6. Den Kuchen in der Mitte des Backofens backen (25-30 Minuten oder bis er sich an den Rändern fertig anfühlt, in der Mitte aber noch weich ist).
7. Beim Erwärmen in der Omnia-Form weiße Schokolade über den Kuchen raspeln.

Weißer Schokoguss: Zwei Wege zur perfekten Glasur

Feste Kuchenglasur (schnell und transportstabil)

Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und vom Herd nehmen. Glasurbeutel hineinlegen und etwa 10 Min. darin liegen lassen. Beutel abtrocknen, kräftig durchkneten und aufschneiden. Den Kuchen damit überziehen.

Cremige Ganache (edel und wellig auftragbar)

Für den Überzug Kuvertüre hacken und in eine Rührschüssel geben. Sahne in einem Topf aufkochen und direkt über die Kuvertüre gießen. Unter gelegentlichem Rühren auflösen lassen. Mindestens 2 Stunden kühl stellen. Ganache mit den Rührbesen des Handrührgerätes kurz aufschlagen und wellenartig auftragen.

Varianten und Aromen: Orange, Vanille, Zitrone

8 El Milch langsam unterrühren. Restliche Mehlmischung und weitere 8 El Milch unterrühren. Puderzucker mit Orangensaft glatt rühren. Butter gleichmäßig unterrühren. Den ausgekühlten Kuchen mit dem Guss verzieren. 180 g weiche Butter (oder Margarine), Zucker, Vanillezucker und Orangenschale mit den Quirlen des Handrührers mind. 5 Min. schaumig rühren. Eier nacheinander vollständig unterrühren. Mehl, gemahlene Mandelkerne, Backpulver und die Schokolade mischen. Eine Kastenform (30x12 cm) mit Backpapier auslegen. Den Teig in die Form füllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Ofen bei 175 Grad (Umluft 160 Grad) auf der 2. Schiene von unten 55-60 Min. backen. Kuchen auf einem Rost 5 Min. abkühlen lassen, dann aus der Form nehmen. 10 g Butter zerlassen.

Weiße Schokolade zeichnet sich durch eine besondere Süße und milchige Noten aus; Zitrone und Orange setzen frische Akzente, Vanille rundet das Aroma ab.

Fehler vermeiden und perfekt backen

• 1. Teig vorbereiten mit einem Mix aus Brownies-Zubereitung (Schokolade mit Butter schmelzen) sowie dem klassischem Schokoladenkuchenrezept. Damit die Eier nicht gerinnen, sollte die Schoko-Butter-Masse lauwarm abkühlen.
• Sobald die trockenen Zutaten wie das Mehl dazukommen, den Teig nur noch kurz rühren, damit er nicht zäh wird.
• 2. Weißen Schokokuchen backen, und zwar nicht zu lange! Am besten nach 35 Minuten erstmals eine Stäbchenprobe machen, ob der Kuchen schon gar ist.
• 3. Mit Frosting dekorieren: Die Creme für den Kuchen mit weißer Schokolade und Frischkäse kann direkt ohne Kühlstellen aufgetragen werden. Am hübschesten sieht es aus, wenn ihr sie wellenförmig auftragt.

Alternative Formate: Gugelhupf mit weißer Glasur

Gugelhupfform fetten und mehlen. Backofen vorheizen. Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C. Heißluft: etwa 160 °C. Mehl mit Backin und Kakao in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten für den Teig, außer die Chocolate Chunks, hinzufügen und alles mit einem Mixer (Rührstäbe) kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe 2 Min. zu einem glatten Teig verarbeiten. Chunks kurz unterrühren. Teig in die Gugelhupfform füllen und glatt streichen. Form auf dem Rost in den Backofen schieben. Einschub: unteres Drittel. Backzeit: etwa 65 Min. Schokokuchen 10 Min. in der Form stehen lassen, dann auf einen Kuchenrost stürzen und erkalten lassen.

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Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und vom Herd nehmen. Glasurbeutel hineinlegen und etwa 10 Min. darin liegen lassen. Beutel abtrocknen, kräftig durchkneten und aufschneiden. Den Kuchen damit überziehen.

Hinweis: Der Gugelhupf-Teig oben enthält Kakao und Chocolate Chunks; als weiße Variante kann die Glasur in Weiß gewählt werden, um das helle Schokoladenthema aufzugreifen.

Backzeiten und Formen im Überblick

Format	Formgröße	Ofen/Hitze	Backzeit	Besonderheit
Kasten (Rührteig, Frosting)	22-24 cm	175 °C O/U	35-42 Min.	Nicht zu dunkel; Stäbchenprobe ab 35 Min.
Springform mit Ganache	Ø 22 cm	180 °C O/U	ca. 45 Min.	Halbieren und füllen
Fluffig mit Ei-Schnee	Ø 26 cm	150 °C Umluft	35-40 Min.	Sehr saftig und locker
Blech	Standard	160 °C	ca. 35 Min.	Mit Mandeln, rasch gemacht
Omnia-Form	2L Classic	175 °C	25-30 Min.	Zitrone gleicht Süße aus
Gugelhupf	Ø 22 cm	180 °C O/U	ca. 65 Min.	Weiße Glasur als Finish

Servieren, Dekorieren und Aufbewahren

Nach Belieben weiße Kuvertüre zum Garnieren. Am hübschesten sieht es aus, wenn ihr sie wellenförmig auftragt. Noch etwas schneller und vor allem besser zum eventuellen Transport (aber etwas weniger hübsch) ist eine fertige helle Kuchenglasur, die fest wird, statt der etwas weicheren Frischkäsecreme. Viel Spaß beim Nachbacken und vor allem Genießen!

tags: #Rezept #für #weißen #Schokoladenkuchen

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