Rezept: Mohnkuchen mit Pudding und Mandarinen (Streuselteig, Mohnfüllung, Zitronenguss)
Ein saftiger Mohnkuchen mit Vanillepudding, fruchtigen Mandarinen und knusprigen Streuseln - einfach in der Zubereitung und sehr beliebt als Kaffee- oder Festkuchen. Unten finden Sie mehrere Varianten und genaue Arbeitsschritte, zusammengestellt aus bewährten Rezeptbeschreibungen.
Zutaten (für Springform Ø 26 cm, ca. 10-12 Personen)
- Streusel: 150 g Butter oder Margarine (z. T. zerlassen und abgekühlt), 250 g Mehl, 125 g Zucker, 1 Eigelb, 1 Päckchen Vanillin-Zucker bzw. Zitronenzucker oder abgeriebene Schale von ½ Zitrone
- Für die Füllung: 2 Päckchen Vanillepuddingpulver (Sahne- oder Vanillegeschmack), 750 ml Milch (manche Varianten nennen 750 ml oder 750-750 ml), 2 Päckchen backfertige Mohnfüllung (je 250 g) oder Mohn-Back, 2 Dosen Mandarin-Orangen (Abtropfgewicht je ca. 175-314 g)
- Eiweiß: 1 Eiweiß + 1 Prise Salz (steif geschlagen)
- Guss: 50-100 g Puderzucker und 1-3 EL Zitronensaft
- Optional: etwas Puderzucker zum Bestäuben
Vorbereitung und Basis-Schritte
Backofen vorheizen: Ober-/Unterhitze etwa 200 °C (Heißluft ca. 175-180 °C). Mandarinen in einem Sieb abtropfen lassen. Ei trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz sehr steif schlagen. Puddingpulver mit etwas Milch glatt rühren, die übrige Milch aufkochen, Puddingpulver einrühren, nochmals kurz aufkochen und dann abkühlen lassen.
Streuselteig herstellen
Mehl in eine Rührschüssel geben. Fett (abgekühlt, aber noch flüssig), Zucker, Vanillin-Zucker, Zitronenschale und Eigelb zufügen und alles mit den Knethaken bzw. mit den Händen zu Streuseln verarbeiten. Aus den kompletten Teigzutaten werden Streusel hergestellt, die zur Hälfte als Boden auf das Blech gegeben und angedrückt werden. Die Hälfte der Streusel auf den Springform-Boden verteilen und andrücken. Die restlichen Streusel kalt stellen.
Mohnfüllung zubereiten
Aus Puddingpulver und 750 ml Milch einen Pudding kochen und abkühlen lassen. Nun den Mohn unter den Pudding rühren. Mohn mit dem Vanillepudding und 3 EL Zitronensaft verrühren (Variante) bzw. Mohnfüllung unter den Pudding rühren. Mandarinen und Eischnee unterheben. Die Mohnfüllung auf den Boden streichen.
Backen
Die Füllung auf dem Boden glatt streichen und mit den übrigen Streuseln bestreuen. Einen Bogen Backpapier auf ein Rost legen und die Form daraufstellen; Form auf dem Rost in den Backofen schieben (Einschub: unteres Drittel). Kuchen im vorgeheizten Backofen etwa 60 Minuten backen (bei 200 °C; bei Umluft 175-180 °C). Nach ca. 30 Minuten bei Bedarf mit Alufolie abdecken oder die Temperatur auf 175 °C reduzieren, damit die Oberfläche nicht zu dunkel wird. Kuchen in der Form auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
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Guss und Fertigstellung
Kuchen aus der Form lösen. Puderzucker mit dem Zitronensaft zu einem Guss verrühren und über den Kuchen träufeln. Puderzucker zum Bestäuben verwenden.
Zubereitungszeit und Schwierigkeitsgrad
- Zubereitungszeit: ca. 90 Min Gesamtzeit, Backzeit etwa 60 Min.
- Niveau: ganz einfach / gelingt leicht.
Varianten und Tipps
- Anstatt backfertiger Mohnfüllung kann man auch gemahlenen Mohn mit Zucker (z. B. 400 g Mohn mit 125 g Zucker) im Pudding kochen.
- Als fruchtige Alternative zu Mandarinen eignen sich Pfirsiche oder eingekochte Pflaumen; Früchte bitte vorher gut abtropfen lassen.
- Wenn die Oberfläche zu schnell bräunt, nach 25-30 Minuten mit Alufolie abdecken oder die Temperatur reduzieren.
- Für mehr Frische 3 EL Zitronensaft in die Mohn-Pudding-Mischung geben oder den Guss mit Zitronensaft zubereiten.
- Zum Servieren den Kuchen mit Mohn und Minze verzieren oder mit Schlagsahne ergänzen.
Ernährungsangaben (Orientierung)
| Portion | Kalorien (ca.) | Eiweiß | Fett | Kohlenhydrate |
|---|---|---|---|---|
| 1 Stück (ca.) | 350 kcal | 7 g | 15 g | 47 g |
Zusammenstellung mehrerer Rezeptvarianten (Kurz)
- Streusel zubereiten: Mehl, Butter/Fett, Zucker, Eigelb, Vanille- oder Zitronenzucker; Hälfte als Boden andrücken.
- Pudding kochen: Puddingpulver mit 125 ml Milch glatt rühren, restliche Milch aufkochen, einrühren, abkühlen lassen.
- Mohn einrühren, Eischnee und abgetropfte Mandarinen unterheben, auf Boden geben und mit Streuseln bestreuen.
- Ca. 60 Minuten bei 200 °C backen, auskühlen lassen, Guss aus Puderzucker und Zitronensaft auftragen.
Lecker, sehr sehr lecker - ein Mohnkuchen mit Pudding und Mandarinen, der durch Cremigkeit der Pudding-Mohn-Füllung und die knusprigen Streusel überzeugt.
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