Mohn-Marzipan-Kuchen Rezept: Saftig, nussig, mit knusprigen Marzipanstreuseln und Pflaumen
Ich warte schon den ganzen Sommer darauf, dass endlich die ersten Pflaumen reif sind und ich diesen göttlichen Mohn-Pflaumen-Kuchen mit Marzipanstreuseln backen kann. Und ich kann euch gar nicht sagen, wie unfassbar gut diese Marzipanstreusel schmecken! Mohn und Marzipan passt ja auch noch hervorragend zusammen…
Von diesem Mohn-Marzipan-Kuchen mit Saurer Sahne kann ich mit Stolz sagen, dass er ein echter All-Time-Favorit geworden ist. Das Rezept dazu hatte ich vor über zehn Jahren bei Chefkoch entdeckt und daraufhin immer wieder gebacken, weil der Kuchen so genial schmeckt und herrlich saftig ist. Keine Ahnung, warum ich in acht Blogger-Jahren nie dazu gekommen bin, diesen von mir geliebten Mohn-Marzipan-Kuchen mit euch zu teilen.
Zutatenvarianten und Formen
Rezept für 1 kleine Kastenform (ca. Weiche Butter in einer Schüssel mit dem Handrührgerät kurz aufschlagen.Zucker und Eigelbe dazugeben und so lange weiterrühren, bis die Masse hell ist.Saure Sahne und Kirschlikör zugeben und unterziehen, dann Marzipan an einer groben Raffel/Reibe dazu reiben.Mehl, Backpulver und Mohn mischen und ebenfalls unter die Teigmasse rühren.Nun noch in einer separaten Schüssel Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen und sorgfältig unter den Kuchenteig haben. Teig in eine eingefettete Kastenform geben und ca. 60 Minuten im auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorgeheizten Backofen backen. Stellt sicher, dass ihr ab ca.
Zutaten für 6 PersonenTeigMagerquark150 GrammMilch5 ELSonnenblumenöl6 ELZucker75 GrammSalz1 PriseMehl275 GrammBackpulver1 PäckchenStreuselButter weich200 GrammZucker200 GrammMehl300 GrammSalz1 PriseMohnfüllungMohnfix Backfertige Mohnmasse250 GrammZimt gemahlen½ TLMarzipanrohmasse100 GrammMilch75 mlSpeisestärke25 GrammEi2 Stück
Du benötigst: eine Springform (Ø 26 cm), Schüssel, Handrührgerät, Messer, Schneidebrett, Topf, Kuchengitter, SiebEtwas Fett für die Form,etwas Mehl für die Form,4Eier (Gr. M),150 gZucker,200 gMarzipanrohmasseEine Springform (Ø 26 cm) fetten und mit etwas Mehl bestäuben.
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Warum Mohn und Marzipan so gut funktionieren
Der Marzipan sollte sich möglichst gut in den Eiern aufgelöst haben. Mohn kann im Ganzen oder gemahlen und gedämpft als Dampfmohn gekauft werden. Zum Backen von Mohnkuchen benötigt man den gemahlenen Dampfmohn, der Flüssigkeit besser aufnehmen kann. Ich lege den Marzipan-Block deswegen vorher ca.
Marzipanstreusel perfekt knusprig
Um den Streuseln zu maximaler Knusprigkeit zu verhelfen, macht ihr sie am besten zuallererst und stellt sie dann in den Kühlschrank, während der restliche Kuchen vorbereitet wird. Dann erst wenn alles Andere fertig ist herausholen, über den Kuchen streuen und direkt in den vorgeheizten Ofen geben! Alternativ könnt ihr sie auch schon am Vorabend zubereiten und über Nacht im Kühlschrank lagern.
Für die Streusel alle Zutaten zügig miteinander verkneten und mit den Händen grob zerbröseln. Bis zur Weiterverarbeitung in den Kühlschrank stellen.
Mürbeteig-Boden und Vorbacken
Den Backofen auf 190°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Für den Mürbeteig ebenfalls alle Zutaten zügig miteinander verkneten, bis ein glatter Teig entsteht. Eine Springform einfetten und mit dem Teig auslegen, dabei einen Rand formen. Den Teig mehrmals mit einer Gabel einstechen und im vorgeheizten Backofen 15 Minuten vorbacken.
Cremige Mohnfüllung mit Grieß
Für die Füllung die Milch mit der Sahne, der Butter, dem Zucker, der Zitronenschale und dem Mohn verrühren und aufkochen. Den Hartweizengries einrühren und unter ständigem Rühren etwa 3 Minuten weiter köcheln lassen, bis die Masse eindickt. Vom Herd nehmen, in eine Schüssel umfüllen und die Eigelbe unterrühren. Abkühlen lassen.
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Fruchtige Pflaumen-Schicht
Die Pflaumen waschen, entkernen und vierteln. Die Hälfte der Mohnmasse auf den vorgebackenen Boden geben, mit dem Pflaumen belegen und die übrige Mohnmasse darüber streichen. Mit den vorbereiteten Marzipanstreuseln bestreuen und im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene ca.
Alternative: Schneller Quark-Öl-Teig vom Blech
7. Das ist ein Rezept aus einer Zeitschrift und ich habe es nachgebacken weil für Anfänger dabei stand. Das bin ich ja immer noch. 8. Aber ich habe das Rezept verändert, statt frisch geschroteten Mohn habe ich backfertige Mohnmasse genommen, das hat mir eine Dame beim Zutaten kaufen empfohlen. 9. Wir hatten Besuch und der Kuchen wurde restlos aufgegessen. Also muß er wohl geschmeckt haben.
Zubereitung1. Füllung: Mohnfix und Zimt in eine Rührschüssel geben und dann die Marzipanrohmasse grob darüber reiben. 2. Die Speisestärke mit der Milch verquirlen und die Eier schaumig schlagen. Dann zur Mohnmasse geben und alles gut verrühren. 3. Streusel: Alle Streuselzutaten zu Streuseln verkneten. Kühl stellen. 4. Teig: Alle Teigzutaten zu einem glatten Teig verarbeiten. 5. Ein tiefes Backblech fetten, Teig darin ausrollen und einen Rand hochziehen. 6. Die Mohnmasse gleichmässig aufstreichen und die Streusel darüber verteilen. Den Kuchen im Ofen bei 200 Grad (Umluft 180) ca. 40 min backen.
Serviertipp und Anlass
Ich hatte letzte Woche Geburtstag. Und wie es sich zu einem Geburtstag gehört, läd man wenigstens die Familie auf ein Stück Kuchen und einen Kaffee ein. Oder die Freunde zu einem Gläschen Schnaps und ein paar Kleinigkeiten. Ich hab diesmal beides gemacht. Beides an einem Tag. Deshalb sollte der Kuchen, den ich auf den Tisch stelle, einfach und schnell gemacht sein, damit ich nicht den ganzen Tag in der Küche stehen muss.
Wir hatten Besuch und der Kuchen wurde restlos aufgegessen. Also muß er wohl geschmeckt haben. Voller Erfolg, würde ich sagen. Macht sie nach und überzeugt euch selbst. Gelingt einfach - wird niemals trocken!
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Rührteig-Variante mit Marzipan im Teig
Zutaten 150 gButteroder Margarine150 gZucker4Eigelb180 gsaure Sahne0.5 ELSchnapsKirschschnaps200 gMarzipanRohmasse4Eiweiß1 Prise(n)Salz150 gMehl1 ELBackpulver100 gMohn
Zubereitung 1Butter oder Margarine in einer Schüssel weich rühren. Danach Zucker (wer es weniger süß mag, nimmt 100 g, dies reicht auch) und Eigelbe dazugeben und so lange weiterrühren, bis die Masse hell ist. Saure Sahne und Kirschschnaps (lasse ich wegen der Jungmannschaft meistens weg) zugeben und untermischen. Marzipanmasse an einer groben Raffel dazu reiben. Eiweiß mit dem Salz mischen und steif schlagen. Mehl und Backpulver mischen, lagenweise mit dem Eischnee auf die Masse geben und sorgfältig darunter ziehen. Den Mohn zugeben und untermischen. Den Teig in eine vorbereitete Backform füllen.
2. ZubereitungTeigBackofen auf 180°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Zucker (wer es weniger süß mag, nimmt 100 g, dies reicht auch) in einem Schälchen abwiegen und beiseite stellen. Schmetterling einsetzen, Eiweiß und Salz in den Mixtopf geben und 4 Min./Stufe 3,5 steif schlagen. Nach ca. 3 Minuten ca. 1/3 des abgemessenen Zuckers durch die Deckelöffnung einrieseln lassen. Schmetterling entfernen. In eine größere Schüssel umfüllen und im Kühlschrank kalt stellen.
Schmetterling einsetzen und Butter oder Margarine in den Mixtopf geben und 40 Sek./Stufe 4 verrühren. Den restlichen Zucker dazugeben, 5 Min./Stufe 3. Dabei nach und nach die Eigelbe durch die Deckelöffnung geben und rühren bis die Masse hell ist. Marzipan, saure Sahne und Kirschschnaps (lasse ich wegen der Kinder meistens weg) zugeben und 1 Min./Stufe 3 verrühren. Mehl und Backpulver mischen und 30 Sek./Stufe 4 unterrühren. Mit dem Spatel die Masse in die Schüssel mit dem Eischnee kippen und den Eischnee unterheben. Ca. 50 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 180°C backen. Nach etwa 40 Minuten den Kuchen falls nötig mit Alufolie abdecken, damit er nicht zu dunkel wird.
Springform: Einfacher Mohn-Marzipan-Kuchen
Eine Springform (Ø 26 cm) fetten und mit etwas Mehl bestäuben. Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen. In einer Rührschüssel Eier und Zucker schaumig aufschlagen. Marzipanrohmasse in feine Stücke hobeln oder schneiden. Die Marzipanrohmasse nach und nach zur Eimasse hinzugeben und alles gut umrühren. Der Marzipan sollte sich möglichst gut in den Eiern aufgelöst haben. Eine Prise Salz hinzugeben. Mehl, Dampfmohn und Backpulver mischen, dann vorsichtig zum Teig hinzugeben und alles gut vermischen, zuletzt die Sahne unter den Teig rühren.
Die Butter in einen kleinen Topf geben und auf kleinster Stufe schmelzen. Die flüssige Butter in einem dünnen Strahl in den Teig einfließen lassen. Alles gut verrühren, sodass sich die Butter gut mit dem Teig vermischt. Den Teig in die vorbereitete Springform füllen und im vorgeheizten Backofen für ca. 35-40 Minuten backen. Mit der Stäbchenprobe testen, ob der Teig fertig gebacken ist. Nach dem Backen den Mohnkuchen mit Marzipan auf ein Kuchengitter setzen, erkalten lassen und vorsichtig aus der Springform lösen. Den Marzipan-Mohn-Kuchen vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
Feine Tortenidee mit Marzipandecke
Mohn-Marzipan-TorteZubereitung: 60 Min.Etwas Übung erforderlichetwa 16 StückFür die Springform (Ø 26 cm)BackpapierZutatenFür die Springform (Ø 26 cm)etwasFett
Biskuitteig für Mohn-Marzipan-Torte4Eier (Größe M)100 gZucker1 Pck.Dr. Oetker Mohn-Back (250 g)100 gWeizenmehl50 gDr. Oetker Gustin Feine Speisestärke2 gestr. TLDr. Oetker Original Backin
Füllung200 gsamtiger Himbeer-Fruchtaufstrich600 gkalte Schlagsahne2 Btl.Dr. Oetker Gelatine fix60 gZucker2 Pck.Dr. Oetker Vanillin-Zucker
Marzipan-Belag1Dr. Oetker Feine Marzipan-DeckePuderzucker
Wie mache ich eine Mohn-Marzipan-Torte?1VorbereitenBoden der Springform fetten und mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen.Ober- und Unterhitze: etwa 180 °CHeißluft: etwa 160 °C2Biskuitboden mit Mohn backenEier in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe 1 Min. schaumig schlagen. Zucker unter Rühren in 1 Min. einstreuen und die Masse weitere 2 Min. schlagen. Mohn-Back unterrühren. Mehl, Gustin und Backin mischen und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Den Teig in der Springform glatt streichen. Form auf dem Rost in den Backofen schieben.Einschub: unteres DrittelBackzeit: etwa 30 Min.Springformrand lösen und entfernen, Boden auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen und ohne Springformboden erkalten lassen.3Papier vorsichtig abziehen und Boden einmal waagerecht durchschneiden. Den unteren Boden auf eine Tortenplatte legen und einen Tortenring oder den gesäuberten Springformrand darumstellen.4Mohn-Marzipan-Torte füllenHimbeeraufstrich auf dem Boden verstreichen, dabei 1 cm Rand frei lassen. Sahne kurz aufschlagen, Gelatine fix einrieseln lassen und steif schlagen. Zucker und Vanillin-Zucker unterrühren. 3/4 der Creme auf dem unteren Boden glatt streichen. Oberen Boden auflegen und leicht andrücken. Übrige Sahne auf dem oberen Boden glatt streichen und Torte mind. 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.5Mohn-Marzipan-Torte verzierenTortenring oder Springformrand lösen und entfernen. Marzipan-Decke auflegen und an den Seiten etwas andrücken. Sternausstecher auf einen Bogen Papier legen, anzeichnen und ausschneiden. Papiersterne auf die Torte legen und mit Puderzucker bestreuen.
Praxistipps aus der Küche
Noch ein Tipp zur Verarbeitung: Marzipan ist bei Zimmertemperatur ja leider recht weich und lässt sich deswegen schlecht reiben. Ich lege den Marzipan-Block deswegen vorher ca.
Was ist Dampfmohn?Mohn kann im Ganzen oder gemahlen und gedämpft als Dampfmohn gekauft werden. Im Ganzen eignet sich der Mohn gut zum Bestreuen von Backwaren wie Brötchen. Zum Backen von Mohnkuchen benötigt man den gemahlenen Dampfmohn, der Flüssigkeit besser aufnehmen kann.
Ich hab diesmal beides gemacht. Beides an einem Tag. Während der Gehzeit des Teiges hab ich noch einen anderen Kuchen gebacken und hab die Zeit so perfekt ausgenutzt.
Backzeiten und Temperaturüberblick
| Variante | Form | Temperatur | Zeit |
|---|---|---|---|
| Mürbeteig + Mohncreme + Pflaumen + Marzipanstreusel | Springform | 190°C O/U (Vorbacken Boden) | 15 Min (Boden), anschließend Backzeit laut Rezept |
| Quark-Öl-Teig Blech mit Mohnfix und Streuseln | Backblech | 200°C (Umluft 180) | ca. 40 Min |
| Rührteig mit saurer Sahne und geriebenem Marzipan | Kastenform | 180°C O/U | ca. 50-60 Min |
| Einfacher Springform-Rührteig mit Dampfmohn | Ø 26 cm | 180°C O/U (Umluft 160) | ca. 35-40 Min |
| Mohnbiskuit-Torte mit Marzipandecke | Ø 26 cm | 180°C O/U (160°C Heißluft) | ca. 30 Min (Boden) |
Servieren und Bewertung
Die Torte hält sich im Kühlschrank 1-2 Tage. Die Schnecken können auch warm als Dessert serviert werden. Dafür einfach den Zuckerguss weglassen und mit Vanilleeis, oder Vanillesauce servieren.
Durchschnittliche Bewertung: 4,6 von 5 Sternen von 5 Sternen(98 Bewertungen)Durchschnittliche Bewertung: 4,6 von Sternen von 5 Sternen(98 Bewertungen)
Während ihr diesen Beitrag lest, toure ich noch mit dem Zug durch Bella Italia und probiere mich durch die italienischen Süßwarenabteilungen. Im Oktober bin ich dann mit hoffentlich vielen neuen Inspirationen und Ideen zurück und poste wieder regelmäßig neue Rezepte auf dem Blog.
Kurzanleitung: Schritt für Schritt (Streusel-Kuchen mit Pflaumen)
- Für die Streusel alle Zutaten zügig miteinander verkneten und mit den Händen grob zerbröseln. Bis zur Weiterverarbeitung in den Kühlschrank stellen.
- Den Backofen auf 190°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Für den Mürbeteig ebenfalls alle Zutaten zügig miteinander verkneten, bis ein glatter Teig entsteht. Eine Springform einfetten und mit dem Teig auslegen, dabei einen Rand formen. Den Teig mehrmals mit einer Gabel einstechen und im vorgeheizten Backofen 15 Minuten vorbacken.
- Für die Füllung die Milch mit der Sahne, der Butter, dem Zucker, der Zitronenschale und dem Mohn verrühren und aufkochen. Den Hartweizengries einrühren und unter ständigem Rühren etwa 3 Minuten weiter köcheln lassen, bis die Masse eindickt. Vom Herd nehmen, in eine Schüssel umfüllen und die Eigelbe unterrühren. Abkühlen lassen.
- Die Pflaumen waschen, entkernen und vierteln. Die Hälfte der Mohnmasse auf den vorgebackenen Boden geben, mit dem Pflaumen belegen und die übrige Mohnmasse darüber streichen. Mit den vorbereiteten Marzipanstreuseln bestreuen und im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene ca.
Den Mohnkuchen mit Marzipan vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
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