Omas Käsekuchen mit Quark und Joghurt: Das beste Rezept für cremigen Genuss
Käsekuchen ist unangefochtener Kuchenklassiker und erinnert viele an die Sonntagnachmittage bei Oma. Omas Käsekuchen mit Quark und Joghurt vereint einen buttrigen Mürbeteigboden und eine besonders cremige Füllung, die durch Quark und Joghurt eine leichte, luftige Textur erhält. Mit diesem bewährten Rezept gelingt der Kuchen garantiert - und einige clevere Tipps sorgen dafür, dass du ein perfektes Ergebnis erzielst.
Zutaten für Omas Käsekuchen mit Quark und Joghurt
Für den Mürbeteigboden
- 250 g Weizenmehl (Type 405)
- 1 Messerspitze Backpulver
- 120 g weiche Butter
- 80 g Zucker
- 1 Packung Vanillezucker
- 1 Ei (Größe M)
- Etwas Butter und Mehl für die Form
Für die Füllung
- 500 g Quark (mind. 20 % Fett, alternativ auch 40 %)
- 500 g Naturjoghurt (3,8 % Fettgehalt)
- 250 ml Milch
- 50 g Sahne
- 3-6 Eier (abhängig vom Rezept, am besten Bio)
- 2 Packungen Vanillepuddingpulver (à 37 g)
- 150 g Zucker
- 1 Packung Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- Abrieb einer Bio-Zitrone
Optional nach Geschmack
- Früchte wie Heidelbeeren oder Himbeeren
- Rosinen oder kleine Schokostücke
- Etwas Speisestärke zum Binden bei feuchten Früchten
 angeordnet auf einem Tisch)
Zubereitung Schritt für Schritt - So geht Omas Käsekuchen
1. Mürbeteigboden zubereiten
Für den Boden werden Mehl und Backpulver gemischt und zusammen mit Butter, Zucker und Vanillezucker zu einer krümeligen Mischung verarbeitet. Dann das Ei unterkneten. Der Mürbeteig wird flach gedrückt, in Frischhaltefolie gewickelt und etwa 30 Minuten im Kühlschrank gekühlt.
Den Teig anschließend auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche in Größe der Springform (⌀ 26 cm) ausrollen, in die gefettete und bemehlte Form legen und einen Rand hochziehen. Mehrmals mit einer Gabel einstechen, damit der Boden beim Backen nicht aufgeht.
2. Die Käsekuchenfüllung anrühren
Für die Füllung werden Quark, Naturjoghurt, Milch, Zucker, Sahne, Eier, Vanillepuddingpulver, Vanillezucker, eine Prise Salz und Zitronenabrieb miteinander verrührt, bis eine glatte, cremige Masse entsteht.
Die Eier können dafür getrennt werden: Das Eigelb wird mit Zucker, Vanillezucker, Zitronenabrieb und Butter schaumig gerührt, während das Eiweiß steif geschlagen und zum Schluss vorsichtig untergehoben wird. Dies sorgt für eine besonders luftige, lockere Füllung. Auch die Sahne kann separat aufgeschlagen und dann untergehoben werden.
Lesen Sie auch: Blechkuchen Rezept: Omas Apfelkuchen
3. Backen und Abkühlen
Die Quark-Joghurt-Masse in die vorbereitete Form auf den Mürbeteig gießen und glattstreichen. Den Ofen auf 170 Grad Ober- / Unterhitze (Umluft: 150 Grad) vorheizen. Den Kuchen im Ofen rund 50-60 Minuten auf der unteren Schiene backen. Die Füllung darf nach dem Backen noch leicht wacklig sein, wird aber beim Auskühlen fester.
Der Kuchen sollte nach der Backzeit im ausgeschalteten Ofen mit leicht geöffneter Tür mindestens 15-30 Minuten ausdampfen, damit keine Risse entstehen. Erst dann herausnehmen und bei Zimmertemperatur vollständig abkühlen lassen.
4. Servieren und Aufbewahren
Vor dem Anschneiden gegebenenfalls mit Puderzucker bestäuben. Am besten schmeckt der Käsekuchen, wenn er einen Tag im Kühlschrank durchzieht - dann ist er besonders aromatisch und gut schneidbar.
Der fertige Käsekuchen lässt sich gut abgedeckt im Kühlschrank 3 Tage aufbewahren oder in Stücken einfrieren.
Die wichtigsten Tipps aus Omas Küche
- Die Butter für die Füllung rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen - so lässt sich alles besser verrühren.
- Den Mürbeteig möglichst kurz kneten und vor dem Ausrollen kühlen, damit er zart und mürbe wird.
- Für besonders cremige Konsistenz Quark mit 20 % oder 40 % Fettanteil verwenden. Magerquark geht auch, macht die Masse aber bröckeliger.
- Die Quarkmasse nur so lange rühren, bis alles gut vermischt ist. Das Ausrühren von Luftblasen vermeiden, um Risse zu verhindern.
- Den abgekühlten Kuchen möglichst erst nach vollständigem Durchziehen anschneiden.
- Wenn du frische Früchte verwendest, diese trocken tupfen und eventuell mit Speisestärke bestreuen, damit der Kuchen nicht zu feucht wird.
- Sollte die Oberfläche zu dunkel werden, den Kuchen vorsichtig mit Backpapier abdecken - aber bitte keine Alufolie direkt auf die Quarkmasse legen!
)
Variationsmöglichkeiten
- Rosinen nach Geschmack auf dem Boden verteilen
- Frische Beeren, Kirschen oder Pfirsiche vorsichtig unter die Quarkmasse heben
- Mit Zitrusabrieb, Zimt oder Tonkabohne geschmacklich variieren
- Streusel-Topping für eine besondere Note: Einfach etwas Mürbeteig auf der Füllung verteilen
- Statt Mürbeteigboden: Quarkkuchen auch ohne Boden in einer gefetteten Form zubereiten
Nährwerte (pro Portion, Anhaltswerte)
| Nährwert | Menge | % Tagesbedarf* |
|---|---|---|
| Einfach ungesättigte Fette | ca. 4 g | --- |
| Mehrfach ungesättigte Fette | ca. 2 g | --- |
| Kalorien | ca. 350-400 | 20 % |
*Die prozentualen Tageswerte basieren auf einer 2000-Kalorien-Ernährung.
Lesen Sie auch: Rührteig-Apfelkuchen nach Omas Art
Häufige Probleme und Lösungen beim Käsekuchen-Backen
- Käsekuchen fällt zusammen? Den Kuchen langsam im Ofen abkühlen lassen und erst nach 15-30 Minuten herausnehmen. Nicht zu früh anschneiden!
- Risse in der Oberfläche? Die Masse nicht zu stark aufschlagen, auf langsam abnehmender Temperatur backen und überhitzte Oberflächen vermeiden.
- Kuchen wird zu feucht? Quark abtropfen lassen und Früchte, wenn verwendet, leicht mit Speisestärke vermischen.
- Boden zu hart? Den Boden auf keinen Fall zu lange kneten und nach Zubereitung stets kurz ruhen/kühlen lassen.
Historie: Wie der Käsekuchen in unsere Backstuben kam
Der älteste bekannte Käsekuchen stammt aus dem fünften Jahrhundert vor Christus aus Griechenland. Seine Grundzutaten waren Frischkäse, Quark, Mehl und Honig. Die heute beliebte klassische Variante mit Quark und Joghurt hat sich vor allem in Zentraleuropa entwickelt - und wurde durch Omas Hausrezepte zur festen Größe auf Kaffeetafeln.
)
Extra: Rezept für schnellen Käsekuchen mit Joghurt-Variante
- Springform einfetten und mehlen. 250 g Mehl mit 1 Msp. Backpulver, 120 g Butter, 80 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker und 1 Ei verkneten, 30 Min. kühlen.
- Teig ausrollen, in die Springform legen, Rand hochziehen und mehrmals einstechen.
- 1 kg Naturjoghurt, 250 ml Milch, 150 g Zucker, 50 g Sahne, 3 Eier, 2 Pck. Vanillepuddingpulver, 1 Pck. Vanillezucker und 1 Prise Salz gut verrühren.
- Füllung auf den Boden geben, bei 170 °C ca. 50 Minuten backen und im Ofen erkalten lassen.
So bekommst du auch ohne Quark einen wunderbar cremigen Käsekuchen!
Backtricks und Servierideen
- Kühl stellen verbessert die Festigkeit - der Geschmack entfaltet sich nach mehreren Stunden am besten.
- Mit Messer im heißen Wasser glätten und schneiden, damit die Quarkmasse nicht zerreißt.
- Wer mag, toppt den Kuchen mit Mandarinen, frischen Beeren oder Fruchtspiegel.
Lesen Sie auch: Kindheitserinnerungen: Omas süße Rezepte
tags: #omas #käsekuchen #mit #quark #und #joghurt
