Joghurt-Sorbet ohne Eismaschine selber machen: Das ultimative Rezept mit Varianten für Kinder und Erwachsene
Erfrischend, leicht und auch ohne Profi-Equipment gelingsicher: Joghurt-Sorbet und Frozen Joghurt kannst du zuhause ganz einfach herstellen. Es gibt kaum ein leichteres Rezept als für den Frozen Joghurt. Mein Rezept kannst du aber ohne Eismaschine easy selber machen.
Frozen Joghurt ist fast mein liebstes Eis und ich finde man kann es herrlich zuckerfrei für Kinder zubereiten und auch in der Luxus-Variante für Erwachsene. Das Tolle an unserem Rezept ist, dass es mit Eismaschine und ohne gelingt.
Joghurt-Sorbet vs. Frozen Joghurt: Was ist der Unterschied und was passt zu dir?
Im Gegensatz zu Joghurteis, das mit Sahne angereichert wird und dadurch cremiger und reichhaltiger schmeckt, kommt Frozen Joghurt ganz ohne Sahne aus. Hier sorgt ein hoher Joghurtanteil mit nur leichter Süße für eine angenehm frische Säure - ideal für alle, die es leichter und erfrischender mögen.
Ein bisschen Minimalismus kommt auch dem Frozen Joghurt zugute. Für dieses Rezept benötigst du nicht mehr als drei Zutaten und ein paar Stunden Geduld. Wer das Rezept Low Carb machen will, hat Glück, denn das ist es schon.
Warum ohne Eismaschine rühren so wichtig ist
Normalerweise ist es so, dass man zwar kinderleicht Eis machen kann, dass es aber im Endeffekt nie so cremig wird, wie in der Eisdiele. Das Geheimnis liegt darin, dass man am Anfang alle 30-60 Minuten kurz rührt. Das heißt, wenn man den Joghurt in die Gefriertruhe stellt, muss man die nächsten 4 Stunden immer mal wieder umrühren - das geht wirklich schnell und ist kaum Aufwand, außer eben, dass man zuhause bleiben muss.
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Wer Joghurteis ohne Eismaschine selber machen will, muss die Masse einige Stunden frieren lassen und währenddessen immer wieder aufschlagen (es sei denn, ihr macht Eis am Stiel). Anfangs ca. 2-3 Mal in der Stunde, dann etwa einmal je Stunde. Ja, das ist ein bisschen aufwändig. Dafür könnt ihr euer Joghurteis aber genauso gestaltet, wie ihr es am liebsten esst.
Basis: Joghurt-Sorbet ohne Eismaschine
Um Joghurteis selber zu machen, brauchst du gerade mal vier Zutaten und ein bisschen Geduld. So einfach macht man cremiges Joghurteis selber: Joghurt mit etwas Puderzucker und Zitronensaft verrühren, halbsteif geschlagene Sahne dazu geben, gefrieren, fertig.
Zutaten (Basis, ohne Eismaschine)
- 350 g Vollmilchjoghurt
- 200 g Sahne
- 80 g Puderzucker
- 1 EL Zitronensaft
Zubereitung (ohne Eismaschine)
- Sahne steif schlagen. Joghurt und Puderzucker cremig rühren. Geschlagene Sahne unterziehen.
- Joghurt-Sahne-Masse in eine beschichtete Kastenform oder flache Auflaufform füllen. Zugedeckt mindestens 6 Stunden einfrieren. Zwischendurch mehrmals mit einem Löffel durchrühren oder mit einem Stabmixer pürieren.
- Ganz ohne Eismaschine gelingt Joghurt-Eis selber machen, in dem du die Masse regelmäßig durchrührst.
Ok, den wichtigsten Schritt habe ich zugegebenermaßen unterschlagen: Denn wer keinen steinharten Klotz, sondern softes Eis möchte, braucht etwas Geduld - oder eine Eismaschine. Sie sorgt dafür, dass sich keine großen Kristalle bilden. Das Ergebnis wird dann ungeheuer cremig.
Frozen Joghurt: Sahnefrei, leicht und herrlich frisch
Die Version ohne Zucker besteht im Prinzip nur aus 10%-Joghurt und Zitronensaft. Durch das Untermischen von süßen Früchten hat man eine ganz tolle Süße.
Grundrezept Frozen Joghurt - ohne Eismaschine
- 500 g griechischer Joghurt oder auch selbst gemachter Naturjoghurt (mit höherem Fettanteil wird das Ergebnis entsprechend cremiger)
- 2-4 EL Bio-Honig vom Imker deines Vertrauens oder alternativ Agavendicksaft oder Apfeldicksaft, Zuckerrübensirup, Stevia oder ein anderes Süßungsmittel nach Geschmack
- optional für mehr Aroma: Mark einer Vanilleschote, 1 gestrichener TL Zimt, 1 EL Kakaopulver oder 1-2 EL Kokosflocken, auch pürierte Erdbeeren oder andere Früchte funktionieren bestens
- Joghurt in einer großen Schüssel mit dem Schneebesen cremig rühren. Vanillemark, Zimt oder andere Geschmackszutaten dazugeben.
- Nach und nach Honig zugeben und unterrühren. Die Masse in eine geeignete Schüssel füllen und für insgesamt 3-5 Stunden in das Gefrierfach stellen.
- Wichtig: Nach der ersten Stunde kurz aus dem Gefrierfach nehmen und kräftig umrühren. Zwar ist die Zubereitung durch das häufige Umrühren etwas zeitaufwendig.
Du kennst sicher auch die Läden, in denen man den Frozen Joghurt so zapfen kann und sich dann mit 2-3 Toppings bestreut. So cremig wird das selbstgemacht Eis leider nicht. Das liegt daran, dass es keine Zusätze hat, die für Geschmeidigkeit sorgen. Dafür ist es gesund und man kann unbedenklich ein paar Portionen mehr davon essen.
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Kinder-Edition: Zuckerfreier Aprikosen-Frozen-Joghurt am Stiel
Für die Baby- und Kinder-Version habe ich ganz reife Aprikosen verwendet - die waren zuckersüß und haben das richtig toll an den Joghurt abgegeben. Die zuckerfreien Eis am Stiel sind Aprikose-Joghurt und die Edel-Variante ist ein cremiger Frozen Joghurt mit Topping, so wie man es aus dem Laden kennt.
Zutaten
- 3-4 reife Aprikosen
- 120 g griechischer Joghurt mit 10% Fett
Zubereitung
- Kinder-Version: Die Aprikosen mit dem Joghurt pürieren und in 6 Förmchen füllen. Mindestens 12 Stunden tiefkühlen.
Das schmeckt super erfrischend.
Erwachsenen-Edition: Cremiger Frozen Joghurt mit Toppings
Die Erwachsenen-Version wird ebenfalls mit Zitronensaft abgeschmeckt und dann mit Früchten, Beeren und auf Wunsch mit Schokolade oder Kakaonibs serviert.
Zutaten
- 300 g griechischer Joghurt mit 10% Fett
- 1 EL Zitronensaft
- Beeren z. B.
Zubereitung
- Erwachsenen-Version: Den griechischen Joghurt mit dem Zitronensaft mischen und in einer flachen Schale einfrieren.
- Dann alle 30-60 Minuten mit einem Schneebesen umrühren, es dauert insgesamt ca. 6 Stunden bis die Mischung fest ist.
Mit fruchtigen, süßen oder knackigen Toppings kannst du das Grundrezept weiter perfektionieren. Dafür eignen sich zum Beispiel frische Früchte der Saison, gehackte Nüsse, (selbst gemachtes) Knusper-Müsli, Schokoladenstreusel.
Joghurt-Sorbet trifft Fruchtsorbet: Kreative Kombinationen
Magst du lieber Milcheis oder Fruchteis? Ich persönlich gehöre eindeutig der „Fraktion Fruchteis“ an und ganz besonders Sorbet hat es mir angetan. In diesem Tipp verrate ich dir mein Grundrezept, mit dem du Sorbet auch ohne Eismaschine selber machen kannst.
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3 Zutaten für das perfekte Sorbet
- Wasser: Der größte Unterschied zwischen Eiscreme und Sorbet besteht darin, dass für Eiscreme Milch oder Sahne verwendet wird und Sorbet vor allem mit Wasser angereichert wird. Das macht das Ganze so erfrischend.
- Zucker: Süß soll das Sorbet aber natürlich trotzdem sein. Darum darf auch der Zucker nicht fehlen. Er sorgt aber nicht nur für die Süße, sondern auch dafür, dass das Sorbet am Ende schön cremig wird und nicht zu sehr kristallisiert.
- Früchte: Hier sind deiner Fantasie keine Grenzen gesetzt.
Sorbet-Grundrezept ohne Eismaschine: Aus dem Wasser und Zucker stellst du einen Zuckersirup her, indem du beides in einem Topf erhitzt und so lange umrührst, bis die Flüssigkeit klar ist. Dann lässt du den Sirup abkühlen und gibst ihn gemeinsam mit dem gewaschenen und geschnittenen Obst in einen Mixer. Püriere alles zu einem flüssigen Brei und fülle diesen in ein flaches Gefäß und ab damit ins Gefrierfach. Sorbet ohne Eismaschine selber zu machen, bedeutet vor allem rühren und warten: Alle 45 Minuten solltest du die Sorbet-Masse aus dem Gefrierfach nehmen und einmal kräftig durchrühren.
Einfaches Aprikosen-Sorbet ohne Eismaschine herstellen: Spätestens nach 6 Stunden ist dein Aprikosen-Sorbet fertig. Wenn du regelmäßig Sorbet selber machst, kannst du dir auch einen größeren Vorrat an Zuckersirup herstellen.
Praktische Tipps für Konsistenz, Süße und Lagerung
Grundsätzlich sollte ungefrorene Eismasse lieber etwas „zu süß“ schmecken. Richtig schön süß oder mit mehr Zitronensaft? Als Low Carb Variante mit Erythrit-Puderzucker statt herkömmlichem Puderzucker?
Was tun, wenn das Sorbet zu hart geworden ist? Manchmal passiert es dann aber doch: Du vergisst vielleicht, umzurühren oder lässt das Sorbet über Nacht in der Gefriertruhe und am nächsten Tag ist es komplett gefroren und steinhart. Gib die gefrorene Masse in einen Mixer und zerkleinere das Eis wieder. Das ist auch die beste Möglichkeit, wie du Sorbet auf Vorrat herstellen oder für längere Zeit einfrieren kannst.
Wer es etwas süßer mag, der sollte auf jeden Fall Puderzucker verwenden. Wenn ihr das schnelle Joghurteis mit Fruchtpüree oder etwas Beerenmarmelade durchzieht, sieht es besonders schön aus. Ihr könnt auch Fruchtjoghurt statt Naturjoghurt verwenden, braucht dann aber selbstverständlich weniger Zucker.
Nährwerte und Varianten im Überblick
| Rezept | Pro Portion | Hinweis |
|---|---|---|
| Joghurteis (mit Sahne) | 294 kcal, 5 g Eiweiß, 19 g Fett, 26 g Kohlenhydrate | Cremig, reichhaltiger |
| Frozen Joghurt | kalorienärmer | kommt ohne Sahne aus |
| Vegane Variante | Soja-Joghurt, Agavendicksaft, Zitronensaft | laktosefrei |
Veganer oder Personen mit einer Lactosintoleranz verwenden einfach folgende Zutaten für das Joghurteis ohne Eismaschine: 350 g Soja-Joghurt, 2-3 EL Agavendicksaft, 1 EL Zitronensaft. Der Frozen Joghurt schmeckt bereits pur köstlich-erfrischend.
Serviervorschläge und Lieblingskombi
Ich sitze gerade bei knapp 30 Grad in meinem Büro und wünsche mir nichts mehr, als ein Frozen Joghurt mit Aprikosen, Johannisbeeren und Kinderschokolade. Wir haben nämlich richtig viel Gefallen an Eis ohne Zucker gefunden und schon einige Rezepte verbloggt.
Du kennst sicher auch die Läden, in denen man den Frozen Joghurt so zapfen kann und sich dann mit 2-3 Toppings bestreut. Deshalb kann man das Bechereis eigentlich nur spontan genießen, nämlich dann, wenn man an einem Frozen Joghurt Eisladen vorbeikommt. Oder man macht ihn so wie wir selbst.
Fehler vermeiden: Warum nicht „einfach Joghurt einfrieren“
Als Kind bin ich regelmäßig mit dem Vorhaben gescheitert, Joghurteis zu erzeugen, indem ich einen Joghurtbecher in die Tiefkühltruhe gestellt habe. Heute nutze ich lieber die Eismaschine. Wer Joghurteis ohne Eismaschine selber machen will, muss die Masse einige Stunden frieren lassen und währenddessen immer wieder aufschlagen.
So cremig wird das selbstgemacht Eis leider nicht. Das liegt daran, dass es keine Zusätze hat, die für Geschmeidigkeit sorgen.
Bonus: Blitz-Frozen-Joghurt mit TK-Früchten
Tipp: Aus Joghurt und tiefgekühlten Früchten lässt sich mit unserem Blitzrezept ein schneller Frozen Joghurt zubereiten. Zutaten in ein hohes Gefäß geben und mit dem Mixer vorsichtig pürieren.
Der Frozen Joghurt schmeckt bereits pur köstlich-erfrischend. Mit fruchtigen, süßen oder knackigen Toppings kannst du das Grundrezept weiter perfektionieren.
Zeiten, Level und kleine Extras
- Zubereitungszeit: 10 Min.
- Niveau: ganz einfach
- Vegetarisch
Erfrischend, köstlich und blitzschnell fertig: Dieses selbstgemachte Joghurteis schmeckt wie aus der Eisdiele! Funktioniert mit und ohne Eismaschine.
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