Mohn-Marzipan-Kuchen: Backmischung, Rezept und Zubereitung

Auf die Schnelle einen leckeren Kuchen zaubern? Geht kinderleicht. Man braucht garnicht mal viel dazu: Eier, Margarine (oder Butter) und ein paar Esslöffel Milch. Und ein Päckchen von meinem Lieblingsdealer für Backmischungen. Achso ja, bevor ich's vergess: Ein Paar fleißiger Kinderhände hilft mit, dass Backen noch mehr Spaß macht.

Warum dieser Kuchen ein Favorit ist

Von diesem Mohn-Marzipan-Kuchen mit Saurer Sahne kann ich mit Stolz sagen, dass er ein echter All-Time-Favorit geworden ist. Das Rezept dazu hatte ich vor über zehn Jahren bei Chefkoch entdeckt und daraufhin immer wieder gebacken, weil der Kuchen so genial schmeckt und herrlich saftig ist. Ich bin zwar ein großer Mohn-Fan - siehe auch Tiroler Mohnkuchen mit Walnüssen, Kürbis-Mohn-Muffins mit Zimtstreuseln oder Schoko-Mohn-Kuchen.

Zutaten (für eine Springform Ø 26 cm oder kleine Kastenform)

4 Eier (Gr. M)
150 g Zucker (wer es weniger süß mag, nimmt 100 g)
200 g Marzipanrohmasse
180 g Weizenmehl (Type 405)
1 EL Backpulver
120 g Dampfmohn (gemahlener Mohn)
60 ml Sahne oder saure Sahne (je nach Rezeptvariante)
etwas Fett und Mehl für die Form
etwas Puderzucker zum Bestäuben
optional: Kirschlikör oder Kirschschnaps (bei Kinderportionen weglassen)
Butter oder Margarine (zum Teil flüssig in den Teig einarbeiten)
1 Prise Salz

Was ist Dampfmohn?

Mohn kann im Ganzen oder gemahlen und gedämpft als Dampfmohn gekauft werden. Im Ganzen eignet sich der Mohn gut zum Bestreuen von Backwaren wie Brötchen. Zum Backen von Mohnkuchen benötigt man den gemahlenen Dampfmohn, der Flüssigkeit besser aufnehmen kann.

Vorbereitung

Eine Springform (Ø 26 cm) fetten und mit etwas Mehl bestäuben. Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Du benötigst: eine Springform (Ø 26 cm), Schüssel, Handrührgerät, Messer, Schneidebrett, Topf, Kuchengitter, Sieb.

Teig - Schritt für Schritt

Weiche Butter in einer Schüssel mit dem Handrührgerät kurz aufschlagen. Butter oder Margarine in den Mixtopf geben und 40 Sek./Stufe 4 verrühren (Thermomix-Anmerkung aus Rezepten).
Zucker und Eigelbe dazugeben und so lange weiterrühren, bis die Masse hell ist. Den restlichen Zucker dazugeben, 5 Min./Stufe 3. Dabei nach und nach die Eigelbe durch die Deckelöffnung geben und rühren bis die Masse hell ist.
Die Marzipanrohmasse nach und nach zur Eimasse hinzugeben und alles gut umrühren. Marzipan, saure Sahne und Kirschschnaps (lasse ich wegen der Kinder meistens weg) zugeben und 1 Min./Stufe 3 verrühren. Marzipanrohmasse in feine Stücke hobeln oder schneiden.
Noch ein Tipp zur Verarbeitung: Marzipan ist bei Zimmertemperatur ja leider recht weich und lässt sich deswegen schlecht reiben. Ich lege den Marzipan-Block deswegen vorher ca. (an dieser Stelle empfehle ich kurz: etwas kühlen), dann Marzipan an einer groben Raffel/Reibe dazu reiben.
Mehl, Dampfmohn und Backpulver mischen und ebenfalls unter die Teigmasse rühren. Mehl, Backpulver und Mohn mischen und ebenfalls unter die Teigmasse rühren.
Nun noch in einer separaten Schüssel Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen und sorgfältig unter den Kuchenteig haben. Schmetterling einsetzen, Eiweiß und Salz in den Mixtopf geben und 4 Min./Stufe 3,5 steif schlagen (falls mit Thermomix gearbeitet wird). Mit dem Spatel die Masse in die Schüssel mit dem Eischnee kippen und den Eischnee unterheben.
Die flüssige Butter in einem dünnen Strahl in den Teig einfließen lassen. Alles gut verrühren, sodass sich die Butter gut mit dem Teig vermischt.
Teig in eine eingefettete Kastenform geben bzw. in die vorbereitete Springform füllen.

Backzeit und Kontrolle

Ca. 50-60 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) backen. Für eine Springform ca. 35-40 Minuten (je nach Ofen und Formgröße). Nach etwa 40 Minuten den Kuchen, falls nötig, mit Alufolie abdecken, damit er nicht zu dunkel wird. Mit der Stäbchenprobe testen, ob der Teig fertig gebacken ist. Stellt sicher, dass ihr ab ca. (Foto: EINFACH BACKEN / Maria Panzer).

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Abkühlen, Füllen und Verzieren

Nach dem Backen den Mohnkuchen mit Marzipan auf ein Kuchengitter setzen, erkalten lassen und vorsichtig aus der Springform lösen. Den Marzipan-Mohn-Kuchen vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben. Etwas Puderzucker zum Bestäuben. Der Marzipan-Mohn-Kuchen vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Kuchen auf Kuchengitter mit Puderzuckerbestäubung

Alternative: Mohn-Marzipan-Torte (Variante mit Biskuit und Sahnefüllung)

Für die Springform (Ø 26 cm) Biskuitteig mit Mohn backen: Eier in einer Rührschüssel mit einem Mixer auf höchster Stufe 1 Min. schaumig schlagen. Zucker unter Rühren in 1 Min. einstreuen und die Masse weitere 2 Min. schlagen. Mohn-Back unterrühren. Mehl, Gustin und Backin mischen und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Den Teig in der Springform glatt streichen. Form auf dem Rost in den Backofen schieben. Backzeit: etwa 30 Min. Den Boden auskühlen lassen und aus der Form lösen. Das Papier abziehen und den Boden einmal waagerecht durchschneiden.

Für die Füllung: Himbeeraufstrich auf dem Boden verstreichen, dabei 1 cm Rand frei lassen. Sahne kurz aufschlagen, Gelatine fix einrieseln lassen und steif schlagen. Zucker und Vanillin-Zucker unterrühren. 3/4 der Creme auf dem unteren Boden glatt streichen. Oberen Boden auflegen und leicht andrücken. Übrige Sahne auf dem oberen Boden glatt streichen und Torte mind. 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Marzipan-Decke auflegen und an den Seiten etwas andrücken. Sternausstecher auf einen Bogen Papier legen, anzeichnen und ausschneiden. Papiersterne auf die Torte legen und mit Puderzucker bestreuen.

Mohn-Marzipan-Torte mit Sternen aus Puderzucker

Tipps, Variationen und Hinweise

Marzipan sollte möglichst gut in den Eiern aufgelöst sein, damit der Teig gleichmäßig wird.
Kirschlikör oder Kirschschnaps passt geschmacklich sehr gut, kann aber für Kinder weggelassen werden.
Wer eine Backmischung verwendet, spart Zeit: Die Zutaten in eine Rührschüssel geben und verarbeiten - das Ergebnis ist ausgesprochen leckeres. Wie das schon während des Backens geduftet hat.... mmmmmh....
Und ganz nebenbei ist es auch noch ein regionales Produkt. Direkt im Fabrikverkauf erhältlich.
Wenn ihr einen Thermomix benutzt: Schmetterling einsetzen für Eischnee und bitte auf Gerätespezifika und maximale Füllmengen achten.

Demonstration: Mohn-Marzipan-Kuchen Schritt für Schritt

Kleine Rezeptübersicht (zusammengefasst)

Zutat	Menge
Eier	4 (Gr. M)
Zucker	150 g (oder 100 g für weniger süß)
Marzipanrohmasse	200 g
Weizenmehl (Type 405)	180 g
Dampfmohn	120 g
Backpulver	1 EL
Sahne / saure Sahne	60 ml
Butter / Margarine	zum Einrühren, Menge nach Rezept

Auf die Schnelle einen leckeren Kuchen zaubern? Geht kinderleicht. Und so einfach gehts: Die Zutaten in eine Rührschüssel....... das Ergebnis ausgesprochen leckeres.

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