Mohnkuchen ohne Boden: Das beste Rezept, Varianten, Tipps und glutenfreie Hinweise
Was darf an einem ganz klassischen Sonntag keinesfalls fehlen? Genau, der Kuchen am Nachmittag zu einer großen Tasse Kaffee oder einem leckeren Becher Tee! Heute habe ich euch ein super einfaches Rezept für einen saftigen Mohnkuchen mit Haselnüssen mitgebracht. Das Beste daran: Der köstliche Kuchen kommt ganz ohne Mehl aus und ist in Nullkommanichts im Ofen!
Dieser einfache Mohnkuchen ist weich, saftig und glutenfrei. Dieser einfache Mohnkuchen ist weich, saftig und kommt ganz ohne Mehl aus. Dieser Mohnkuchen ist glutenfrei, Mohn und Nüsse ersetzen hier das Mehl. Für den super einfachen Mohnkuchen habe ich mich für gemahlenen Blaumohn entschieden.
Zutaten und Mengen: kleine Springform (Ø 19-20 cm)
Die Mengenangaben sind auf eine 19 oder 20 cm Springform berechnet. Eine 20 cm Springform (doppelte Menge für 26 cm Form) mit Backpapier auslegen oder buttern. Für eine 25-26 cm Form die Menge verdoppeln. Die Backdauer bleibt gleich.
- 3 Eier (Gr. M)
- 1 Pr. Salz
- 100 g Butter zimmerwarm (evtl. laktosefrei)
- 80 g Zucker
- etw. Abrieb von einer Zitrone
- 100 g gemahlener Mohn (hier: Blaumohn)
- 50 g gemahlene Haselnüsse
- 1 gestr. TL Backpulver
- 50 ml Milch (evtl.
Für dieses Rezept verwende ich gemahlenen Graumohn aus dem Supermarkt. Auf den Packungen fehlt leider oft die Info ob es sich um Grau- oder Blaumohn handelt. Blaumohn schmeckt etwas intensiver als der milde Graumohn. Durch die dickere Samenschale enthält Blaumohn mehr Gerbstoffe als Graumohn und schmeckt daher herber und intensiver - ganz nach meinem Geschmack! Und wenn wir gerade bei den Mohnsorten sind: Wusstet ihr, dass es auch Weißmohn gibt?
Schritt-für-Schritt: Basisrezept ohne Boden
- Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Boden einer kleinen Springform (Ø 20 cm) mit Backpapier auslegen und die Ränder einfetten und mit gemahlenen Haselnusskernen bestreuen.
- Die Eier trennen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und erst einmal beiseitestellen.
- Butter, Zucker, Eigelbe und den Abrieb der Zitronenschale so lange rühren, bis die Masse recht hell und schön schaumig-cremig ist.
- Mohn, Haselnüsse, Backpulver und Milch kurz unterrühren. Vorsichtig den Eischnee unterheben.
- Den Teig in die vorbereitete Springform füllen, glattstreichen und bei 180 °C bei Ober- und Unterhitze für ca. 30-35 Minuten backen. Die Oberfläche sollte ganz leicht Farbe bekommen.
- Den Kuchen bei leicht geöffneter Backofentür auskühlen lassen und erst dann aus der Springform lösen.
Mit einem Holzstäbchen mittig in den Kuchen stechen - wenn das Stäbchen sauber heraus kommt, ist der Kuchen fertig. Den Kuchen in der Form auskühlen lassen - nicht erschrecken, dabei fällt er zusammen.
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Variante: Mohnkuchen ohne Mehl mit Haselnüssen (glutenfrei)
Dieser Mohnkuchen ist glutenfrei, Mohn und Nüsse ersetzen hier das Mehl. Als Nüsse verwende ich Haselnüsse, die es bereits gemahlen und geröstet zu kaufen gibt.
- Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Die Eier trennen. Eiweiß mit einer Prise Salz zu Schnee schlagen und beiseitestellen.
- Butter, Zucker, Eigelbe und Zitronenschale mit einem Mixer auf höchster Stufe 5 Minuten mixen, bis die Masse cremig und etwas heller ist.
- Mohn, Haselnüsse und Milch kurz in die Masse einrühren.
- Den Eischnee auf zwei Partien mit einem Teigspatel unterheben.
- Die Masse in die Kuchenform füllen, glattstreichen und bei 180 °C Ober- und Unterhitze für 30-35 Minuten backen. Die Oberfläche färbt sich goldbraun und der Kuchen geht beim Backen etwas auf.
Das Ergebnis schmeckt auch in dieser Einfach-Variante gut, der Kuchen fällt aber buttriger und speckiger (dichter) aus, ergo geht nicht so gut auf - Amerikaner würden es als fudgy bezeichnen (ein Bild davon gibt’s hier).
Backform, Menge und Zeiten
- Die Mengenangaben sind auf eine 19 oder 20 cm Springform berechnet.
- Für eine 25-26 cm Form die Menge verdoppeln.
- Die Backdauer bleibt gleich.
Alternative Idee: Polka Dot Mohn Käsekuchen ohne Boden
Ich zeige meine Zuneigung nicht mit vielen Worten - bei mir gibt es stattdessen was zu Essen! Das Käsekuchenrezept ist eigentlich das Rezept für meinen Käsekuchen ohne Boden - der funktioniert schon seit Jahren immer wieder prima. Schön cremig, dann die süße Mohnfüllung und alles ohne störenden Boden - was will man mehr?! Einen Kaffee dazu vielleicht.
- Milch, Butter, brauner Zucker und Zitronenabrieb in einen kleinen Topf geben und aufkochen. Den Topf vom Herd ziehen und den Mohn unterrühren und dann zum Quellen zur Seite stellen.
- Den Backofen auf 170°C (340°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine 24cm Springform* mit Backpapier auslegen und zur Seite stellen.
- Die Eier trennen. Butter und Eigelb in eine große Schüssel geben und aufschlagen. Zucker langsam einrieseln lassen und dann auf höchster Stufe hell und luftig aufschlagen. Zitronenabrieb, Zitronensaft und Vanille Extrakt dazugeben und unterrühren. Das Mehl mit der Stärke und Backpulver vermischen, in die Schüssel sieben und dann verrühren. Quark, Frischkäse und Schmand dazugeben und unterrühren. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und dann vorsichtig unter die Quarkmasse heben - es sollte so viel Volumen wie möglich erhalten bleiben.
- Etwa 2-3 Esslöffel von der Käsekuchenmasse mit dem Mohn verrühren und dann in einen Spritzbeutel mit großer runder Tülle füllen. Die restliche Masse in die vorbereitete Form füllen und glatt streichen. Die Mohnmasse an mehreren Stellen in die Käsekuchenmasse spritzen und dann für 45-50 Minuten backen.
Der Käsekuchen sollte am Rand fest sein und in der Mitte noch leicht wackeln, wenn man an die Form stößt. Aus dem Ofen holen und auf einem Kuchengitter komplett abkühlen lassen, dann mind. 3 Stunden, besser über Nacht in den Kühlschrank stellen. Mit frischen Früchten/Beeren servieren.
Schnelle Creme-Variante mit Paradiescreme und Krokant
Die Menge reicht für eine 26er-Springform. Die als Maß verwendete Tasse fasst ca. 200 ml. Alle Zutaten für den Teig, ohne die Eiweiße, verrühren. Das kann mit einem Schneebesen oder mit einem elektrischen Rührer gemacht werden. Die Eiweiße steif schlagen und unter die Masse heben.
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- Den Teig in eine gefettete Form geben und bei 175 Grad Ober-/Unterhitze 15 Minuten backen. Eine Stäbchenprobe machen; es kann auch mal 20 Minuten dauern. Anschließend den Kuchen abkühlen lassen.
- Die Paradiescreme mit der Schlagsahne 3 Minuten steif schlagen. Zur Sicherheit können 1-2 Sahnesteif zugegeben werden. Die Creme auf dem Kuchenboden verteilen und mit Haselnusskrokant bestreuen.
- Den fertigen Kuchen kühl stellen. Er hält sich, wenn nicht vorher gegessen, gut im Kühlschrank. Der Boden kann auch einen Tag vorher gebacken werden.
Einfache Kuchen ohne viel Tamtam sind mir die Liebsten.
Bewertungen und Hinweise
- Durchschnittliche Bewertung: 4,6 von 5 Sternen von 5 Sternen(402 Bewertungen)
- Durchschnittliche Bewertung: 4,6 von Sternen von 5 Sternen(402 Bewertungen)
Zutaten-Variationen und Glasur
Wer mag, kann ihn vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen. Den restlichen Zitronensaft mit dem Puderzucker zu einer Glasur glatt rühren. Die Oberfläche mit der Zitronenglasur bestreichen und trocknen lassen.
- Rezeptautor:in
- Zutaten zum Bestreuen des Kuchens: n. B. Haselnusskrokant
Glutenfrei backen: Wichtige Tipps bei Zöliakie
Wahrscheinlich denkt sich jetzt der ein oder andere unter euch: „Großartig, ein Kuchen ohne Mehl - den kann ich demnächst für meinen glutenfreien Besuch backen!“. Ich bin mir sicher, dass sich euer Besuch rieeeesig darüber freuen wird. Es gibt da jedoch ein kleines Aber: Sollte euer Gast Zöliakie haben, ist beim Backen auf einige Dinge zu achten.
- Bei Zöliakie reicht es leider nicht aus, dass die Zutaten glutenfrei sind.
- Hierbei müssen auch Backformen und die übrigen verwendeten Küchenutensilien sicher glutenfrei und somit spurenfrei sein.
- Bedeutet zum Beispiel: Der Teig sollte nicht mit einem herkömmlichen Handrührgerät gerührt werden, mit dem sonst glutenhaltige Teige zubereitet werden - im Inneren setzt sich im Laufe der Zeit so viel Gluten ab, dass das bereits ausreicht, einen eigentlich glutenfreien Kuchen zu kontaminieren.
- Ebenso sind Holzutensilien tabu.
Mein Tipp: Sucht vorher das Gespräch zu eurem glutenfreien Gast und geht alles Schritt für Schritt durch - ich bin mir sicher, dass ihr gemeinsam eine Lösung findet.
Weitere Inspiration: Varianten mit Rosinen, Mandeln und Joghurt
Die übrigen Zutaten mit der Hälfte vom Zitronensaft in einer Schüssel glatt rühren. Den Eischnee vorsichtig unterheben. Eine 26er Springform mit Backpapier auslegen und den Rand abschneiden, einfetten ist nicht nötig. Den Teig in die Form geben. Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Kuchen 60 Min. auf der mittleren Schiene backen. Wenn die Oberfläche goldbraun ist, die Temperatur auf 120 °C senken.
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- 5 Ei(er), 150 g Zucker, 200 g Mohn gemahlen
- 200 g Mandeln, gemahlene, 200 g Naturjoghurt
- 150 g Mehl, 100 g Butter, 100 g Pflanzenöl
- 100 g Rosinen, 1 Pck. Vanillezucker, 1 Pck. Backpulver
- Für die Glasur: 50 ml Zitronensaft, 50 g Puderzucker
Kein weiteres Süßen??🤔 Kann mir nicht vorstellen, dass das schmeckt. Da nützen doch auch die Rosinen nichts...
Backpraxis: Formvorbereitung und Temperaturführung
Den Boden einer kleinen Springform (Ø 20 cm) mit Backpapier auslegen und die Ränder einfetten und mit gemahlenen Haselnusskernen bestreuen. Eine 24cm Springform* mit Backpapier auslegen und zur Seite stellen. Eine 26er Springform mit Backpapier auslegen und den Rand abschneiden, einfetten ist nicht nötig.
- Den Backofen auf 170°C (340°F) Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Auf die 2. Schiene von unten im Heissluftofen bei ca. 160 Grad für ca. 25 - 30 Minuten backen.
Mit einem Holzstäbchen mittig in den Kuchen stechen - wenn das Stäbchen sauber heraus kommt, ist der Kuchen fertig.
Servieren, Aufbewahren und Topping-Ideen
Wer mag, kann ihn vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen. Mit frischen Früchten/Beeren servieren. Den fertigen Kuchen kühl stellen. Er hält sich, wenn nicht vorher gegessen, gut im Kühlschrank. Der Boden kann auch einen Tag vorher gebacken werden.
Zusatzinfos: Tassenmaße, Slides und Nährwerte
Die Menge reicht für eine 26er-Springform. Die als Maß verwendete Tasse fasst ca. 200 ml. Ich habe eine Tasse mit für ca. 0,25 L Inhalt genommen. Nährwerte pro Portion Berechnung der Nährwertangaben Für dieses Rezept liegen uns keine Nährwertangaben vor.
Kurzübersicht: Drei beliebte Varianten im Vergleich
| Variante | Form/Hitze | Backzeit | Besonderheit |
|---|---|---|---|
| Ohne Boden, Haselnüsse | Ø 20 cm, 180 °C O/U | 30-35 Min. | Weich, saftig, glutenfrei |
| Polka Dot Käsekuchen | Ø 24 cm, 170 °C O/U | 45-50 Min. | Käsekuchenbasis, Mohn-Tupfen |
| Cremetopping & Krokant | Ø 26 cm, 175 °C O/U | 15-20 Min. Boden | Paradiescreme, Haselnusskrokant |
Mögt ihr Mohnkuchen auch so gerne oder habt das Rezept bereits ausprobiert? Viel Spaß beim Backen!
tags: #Mohnkuchen #ohne #Boden #Rezept
