Mohn Biskuit Torte Rezept einfach
Heute möchte ich euch ein schönes Rezept für einen sehr leckeren Mohnbiskuit vorstellen. Er ist einfach in der Herstellung, Eigelb und Eiweiß müssen nicht getrennt voneinander aufgeschlagen werden. Er hat eine angenehme lockere und weiche Struktur, ist feucht genug und braucht nicht mehr viel getränkt zu werden.
Zutaten - einfacher Mohnbiskuit (Ø 20-26 cm)
- 5 Eier (Gr. M) oder 4-6 je nach Variante
- 125-150 g Zucker (plus 1 Päckchen Vanillezucker optional)
- 1 Prise Salz
- 120-160 g Mehl (Weizenmehl Type 405)
- 1 TL Backpulver
- 60-100 g gemahlener Mohn (Dampfmohn empfohlen)
- 40-80 ml Milch
- 40-80 ml neutrales Öl (z. B. Sonnenblumenöl)
Vorbereitung
Backform nicht einfetten und nur den Boden mit Backpapier auslegen. Boden der Springform fetten und mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen: Ober- und Unterhitze etwa 180 °C (Heißluft etwa 160 °C). Eier 30 Minuten vorher aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Raumtemperatur annehmen.
Teig herstellen - einfache Methode (Eier nicht trennen)
Eier, Zucker, Vanillezucker und Prise Salz in einer Schüssel ca. aufschlagen. Milch in der Mikrowelle kurz aufkochen und mit Sonnenblumenöl vermischen. Zum restlichen Teig hinzufügen und wieder vorsichtig unterheben bis alles gut vermengt ist. Mische Mehl, Backpulver und gemahlenen Mohn in einer Schüssel. Gib die Mischung zur Eiermasse und hebe sie vorsichtig unter. Rühre Milch und Öl kurz ein, bis ein glatter, luftiger Teig entsteht.
Backen
Den Teig in die Ø20-26 cm Form füllen und bei 165-180 °C ca. für 30-40 min backen (für Ø26 cm etwa 30-35 Min., für Ø20 cm tendenziell länger bei geringerer Temperatur). Backzeit: etwa 30 Min. Einschub: unteres Drittel oder mittlere Schiene je nach Ofen. Wenn der Biskuit knistert ist er fertig: drücke am Ende der Backzeit im Ofen kurz mit der flachen Hand leicht auf den Biskuitboden - fühlt er sich elastisch an und knistert leicht, ist er fertig. Damit der Teig nicht trocken wird, den Biskuit nicht länger als nötig im Backofen lassen!
Den fertig gebackenen Biskuit für 10 min im offenen Backofen stehen lassen. Dann die Backform mit dem Biskuitboden vorsichtig umdrehen und auf das Kuchengitter umgedreht stellen, die Form vorerst nicht entfernen. Für 30 Minuten weiter abkühlen lassen. Jetzt mit einem Messer am Rand der Form entlang fahren und die Form und das Backpapier entfernen. Den Mohnbiskuit in Frischhaltefolie einwickeln. Für ca. 4 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank stehen lassen. So verteilt sich die Feuchtigkeit von der Mitte des Biskuites auch nach außen.
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Varianten: Mohn-Schichttorte mit Vanillecreme
Wenn du aus dem flachen Biskuit mehrere Platten schneiden möchtest: Heize den Backofen auf 180 °C vor und backe den Teig dünn auf dem Backblech 12-15 Minuten, bis er hell gebacken ist und bei leichtem Druck zurückfedert. Lass den Boden vollständig auskühlen und schneide ihn in 3 gleich große Rechtecke. Für die Vanillecreme koche aus 500 ml Milch, 1 Päckchen Vanillepuddingpulver und 70 g Zucker einen festen Pudding. Lass ihn abkühlen, schlage 250 g weiche Butter cremig auf und rühre den Pudding esslöffelweise unter, bis eine glatte Buttercreme entsteht. Gib 1 TL Zitronenabrieb dazu.
Lege die erste Platte auf eine Servierplatte und bestreiche sie gleichmäßig mit Vanillecreme. Setze die zweite Platte darauf, bestreiche sie ebenfalls mit Creme und lege die dritte Platte obenauf. Bestreiche die Oberfläche dünn mit der restlichen Creme oder bestäube sie mit Puderzucker. Stelle die Mohn-Schichttorte mindestens 2 Stunden kalt. Je länger sie durchzieht, desto besser verbinden sich Boden und Creme und desto sauberer lässt sie sich schneiden.
Variante: Mohn-Marzipan-Torte mit Himbeerfüllung
Für eine festliche Mohn-Marzipan-Torte (Ø 26 cm) backe einen Biskuitboden wie oben beschrieben. Boden einmal waagerecht durchschneiden. Den unteren Boden auf eine Tortenplatte legen und einen Tortenring oder Springformrand darumstellen. Himbeeraufstrich auf dem Boden verstreichen, dabei 1 cm Rand frei lassen. Sahne kurz aufschlagen, Gelatine fix einrieseln lassen und steif schlagen. Zucker und Vanillin-Zucker unterrühren. 3/4 der Creme auf dem unteren Boden glatt streichen. Oberen Boden auflegen und leicht andrücken. Übrige Sahne auf dem oberen Boden glatt streichen und Torte mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Tortenring lösen und entfernen. Marzipan-Decke auflegen und an den Seiten etwas andrücken. Papiersterne auf die Torte legen und mit Puderzucker bestreuen.
Mohn-Sahne-Torte mit Preiselbeeren und Marzipan
Für eine sahnige Variante: Biskuitboden backen, zweimal waagerecht durchschneiden und die untere Lage mit 3 EL Amaretto (oder Espresso + 2 Tropfen Bittermandelöl) tränken. Sahne mit Vanillezucker steif schlagen, die Hälfte auf den unteren Boden streichen, mittleren Boden auflegen und Preiselbeeren verteilen. Die Torte rundum mit der restlichen Sahne bestreichen. Marzipan-Rohmasse mit Puderzucker verkneten, dünn ausrollen, Kreis ausschneiden und als Decke auflegen. Mit Sahnetuffs und Beeren verzieren.
Tipps zur Mohnverarbeitung und Lagerung
- Gemahlenen Mohn (Dampfmohn) bekommst du im Supermarkt; er entfaltet sein Aroma besser und ist backfertig.
- Mohn quetschen mit dem Mörser funktioniert ebenfalls, bringt Aroma, erfordert aber Kraftaufwand.
- Gemahlener Mohn soll luftdicht und kühl gelagert werden, nicht länger als 2-3 Wochen; einfrieren verlängert die Haltbarkeit. Ungemahlener Mohn ist bis zu einem Jahr haltbar.
- Den Biskuitboden kannst du bereits am Vortag backen, vollständig auskühlen lassen und erst am nächsten Tag füllen - so lässt er sich besser schneiden und bröselt nicht.
- Beim Backen auf die Ofenzeit achten: Nicht zu lange backen, sonst wird der Biskuit trocken.
- Wenn der Biskuit am Ende leicht knistert und elastisch ist, ist er fertig.
Kurze Tabelle: Backzeiten und Formen
| Form | Temperatur | Backzeit (ca.) |
|---|---|---|
| Ø 20 cm | 165 °C | 35-40 Min. |
| Ø 26 cm | 180 °C | 30-35 Min. |
| Backblech (dünner Boden) | 180 °C | 12-15 Min. |
Füllungs- und Dekorationsideen
- Vanillebuttercreme oder Vanillepudding-Buttercreme mit Zitronenabrieb
- Schlagsahne mit Preiselbeeren oder Himbeer-Fruchtaufstrich
- Marzipandecke, Marzipanrosen oder ausgestochene Sterne mit Puderzucker
- Tränken mit Amaretto oder Espresso + Bittermandelöl (alkoholfrei)
Persönliche Anmerkung der Bäckerin
Ich bin Tortendesignerin und Gründerin von VanilleTanz. Seit Jahren dekoriere ich Torten mit unterschiedlichen Techniken. Viele Dinge sehen komplizierter aus, als sie sind: die gesamt „Arbeitszeit“ in der Küche beträgt oft nur etwa 25 Minuten, ausgenommen sind Back- und Kühlzeiten. Den Biskuit kannst du am Vortag backen und am nächsten Tag befüllen und verzieren. Viel Freude beim Backen - lasst euch die Torte gut schmecken!
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