Rezept: Apfel-Eierlikörkuchen mit Streusel
Dieser Apfel-Eierlikörkuchen vereint saftige Äpfel, eine zarte Eierlikör-Note und knusprige Streusel zu einem unkomplizierten Herbstkuchen, der sowohl zum Nachmittagskaffee als auch zu kleinen Festen passt.
Warum Äpfel und Eierlikör so gut harmonieren
Die süße, saftige Frische der Äpfel verbindet sich hervorragend mit der zarten Cremigkeit des Eierlikörs.
Wenn sie während des Backens leicht karamellisieren, entfalten sie ein intensiveres Aroma, das sich wunderbar mit dem milden Eierlikörgeschmack verbindet.
Dieses Zusammenspiel aus süß und cremig macht den Apfel-Eierlikör-Kuchen zu einer Gaumenfreude, die du unbedingt probieren musst.
Zutaten (für eine Springform Ø 26 cm)
- 3-4 Äpfel (z. B. Boskoop oder andere saure Sorten)
- 150-200 ml Eierlikör (je nach Rezeptvariante 150 ml bis 200 ml genannt)
- 200-250 g Zucker (Varianten nennen 100-250 g)
- 3-4 Eier
- 150-200 g weiche Butter
- 150-200 g Mehl (oft 150 g, je nach Variante 200 g)
- 1 Päckchen Backpulver
- 1 Prise Salz
- Puderzucker zum Bestäuben (optional)
- Für die Streusel: je 80-150 g Mehl, Butter und Zucker (oder 150 g Mehl, 120 g Butter, 100 g brauner Zucker)
Vorbereitung
Den Ofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen (bei Umluft ca. 160°C).
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Die Backform mit Fett ausstreichen und optional mit Backpapier auslegen.
Für den Apfelbelag die Äpfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und die Äpfel quer in Scheiben schneiden.
Teig zubereiten - mehrere erprobte Varianten
Dafür Honig mit den Eiern, Salz und Vanille schaumig rühren.
Wenn die Eier schaumig gerührt sind, den Eierlikör langsam hineintröpfeln und dabei weiterschlagen.
Dann das Öl hinzufügen.
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Speisestärke und Mehl mit Backpulver vermischen und über die Eierlikörmasse stäuben.
Mit einem Schneebesen vorsichtig unter die Masse ziehen.
Alternativ: In einer großen Schüssel die weiche Butter mit dem Zucker cremig rühren.
Die Eier einzeln hinzufügen und gut verrühren.
Das Mehl mit dem Backpulver und einer Prise Salz vermengen und nach und nach zur Butter-Ei-Mischung geben.
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Alles zu einem glatten Teig verrühren.
Den Eierlikör unter den Teig heben.
Weitere Variante (für Mürbeteigboden): Für den Teig Butter, Zucker und Eierlikör gut mit den Händen vermengen (alternativ mit der Küchenmaschine).
Mehl und Haselnüsse dazugeben und alles gut durchkneten.
Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen, dann in die Form legen, Risse mit den Händen ausbessern und einen kleinen Rand hochziehen.
Streusel herstellen
Aus je 80 g Mehl, Butter und Zucker Streusel herstellen.
Oder Mehl, 100 g Zucker, Salz, Vanillezucker mischen, Butter in Stückchen und 1 Ei zufügen, erst mit den Knethaken dann mit den Händen zu Streusel verkneten.
Am besten mit den Händen aus Butter, braunem Zucker und dem Mehl Streusel kneten und kalt stellen.
Schichten und Backen
Den Teig in die Form füllen, mit Apfelstücken belegen und mit Streuseln bestreuen.
Im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene 60-70 Minuten backen.
Eine andere Variante: Die Hälfte des Teigs in die vorbereitete Backform geben, die Apfelscheiben auf dem Teig verteilen, den restlichen Teig darüber gießen und den Kuchen etwa 45-50 Minuten backen, bis er goldbraun und fest ist.
Für eine Version mit Guss: Den fertigen Boden aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter etwas auskühlen lassen. Dann die Apfelscheiben gefächert auf den Boden legen, den Guss vorsichtig über die Äpfel gießen und den Kuchen nochmals für ca. 18 Minuten fertigbacken.
Guss- und Puddingoptionen
Guss anrühren, indem ihr nach und nach Sahne, Puddingpulver, Zucker und Eierlikör in einer Schüssel mit dem Schneebesen verrührt.
4 EL Apfelsaft mit dem Puddingpulver und der Stärke verrühren, den restlichen Saft mit dem Wein und dem Zucker sowie dem Vanillezucker in einem Topf zum Kochen bringen, das angerührte Puddingpulver einfließen lassen, rühren und kurz aufkochen lassen.
Den Pudding in eine Schüssel füllen und mit Puderzucker bestaubt kurz abkühlen lassen. Die Äpfel untermengen und auf dem Kuchenboden verteilen.
Backtechnische Hinweise und Tipps
- Wenn möglich Äpfel aus dem Winterlager, die schon etwas schrumpelig sind, schälen, kleinschneiden und mit dem Honig aufkochen, abgießen und abkühlen lassen.
- Die Backform mit Backpapier belegen. Den Teig ausrollen und in die Form legen, dabei einen Rand formen. Mit Backpapier belegen, mit Hülsenfrüchten bestreuen und im vorgeheizten Ofen ca. 20 Minuten blindbacken, falls ein vorgebackener Boden gewünscht ist.
- Je nach Größe der Form reicht der Teig auch nur für einen kleinen Rand, sodass es eher ein flacher Kuchen wird.
- Wer mag, kann noch aus Puderzucker und Eierlikör einen leckeren Guss bereiten und über den Kuchen „sprenkeln“.
- Die Äpfel können vorher in Apfelsaft oder mit Zitronensaft beträufelt werden, damit sie nicht braun werden.
Serviervorschläge
Genießen Sie den Apfelstreuselkuchen lauwarm mit Vanilleeis.
Der Mann im Haus mochte sein Eis lieber mit zusätzlich Schokostreuseln, aber meine Mutter, meine Schwester und ich, kippten uns gern ein Eierlikörchen drüber.
Wolkenartig auf der Torte verteilt, kann die Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker steif geschlagen und der Eierlikör in dünnen Linien über die Sahne geträufelt werden.
Varianten und Ergänzungen
- Apfel-Käsekuchen mit doppelter Ladung Eierlikör: Ganze 150 ml Eierlikör kommen in die Käsemasse und zur Abrundung gibt‘s abschließend noch einen Extra-Schwupps, der über den Sahnetuff gegossen wird.
- Für eine nussige Note geriebene oder gehackte Haselnüsse in den Mürbeteig geben.
- Rumrosinen können hinzugefügt werden, wurden hier aber weggelassen.
- Wer es einfacher mag, probiert Apfelkuchen mit Blätterteig oder herbstliche Apfel-Muffins mit Zimt.
Beispiel-Tabelle: Kerndaten verschiedener Varianten
| Variante | Eierlikör | Backzeit | Besonderheit |
|---|---|---|---|
| Streusel-Apfelkuchen | 150-190 ml | ca. 50-70 Min. | Streusel aus Mehl, Butter, Zucker |
| Mürbeteig mit Äpfeln | 150-200 ml | 45-60 Min. (inkl. Blindbacken) | Mürbeteigboden, optional blindbacken |
| Apfel-Käsekuchen mit Eierlikör | 150 ml im Guss | ca. 60 Min. | Quarkfüllung mit Puddingpulver |
Persönliche Anmerkungen und Backerfahrungen
Auch wenn backen nicht meine ausgesuchte Lieblingsdisziplin ist, so muss doch ab und zu der Teigschaber geschwungen werden.
Ich kann gleich sagen, dass ich die Bestätigung von unseren Freunden bekam, die zum Kuchen-Tasting vorbei kamen. Seeeeehr gut, hieß es da. Und es handelt sich ebenfalls nicht um große Eierlikör-Fans.
Tatsache ist nämlich, dass dieser Kuchen NICHT hauptsächlich nach Eierlikör schmeckt. Er schmeckt nach süßen Äpfeln, nach einem nussigen Boden, nach Vanille und nur ganz leicht nach einem Schüsschen Eierlikör.
Freunde, zur Meisterbäckerin werde ich wohl in diesem Leben nicht mehr werden. Der Kuchen ist zu flach, die Äpfel viel zu grob oder nicht hübsch genug hingelegt - so macht man das nicht. Is mir egal. Ich lass das jetzt so. Dieser Kuchen hat super gut geschmeckt. Und das ist, was zählt. Er ist einfach zu machen und gelingt.
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