Zweistöckige Torte mit Mirror Glaze zubereiten — ausführliche Anleitung
Passend zum Muttertag wollten wir etwas ganz Besonderes machen. Ein optisches Highlight sollte es sein - voilà! Hier ist unser Mirror Glaze Torte Rezept. Sucht ihr noch eine Idee zum Muttertag? Oder einfach eine Aufmerksamkeit, um einer lieben Person Danke zu sagen?
Kurzüberblick: Was ist Mirror Glaze?
Mirror Glaze ist eine besondere Art der Glasur, mit der man einen perfekten Spiegelglanz auf sein Gebäckstück zaubert. In der glatten Tortenglasur kann man sich fast schon spiegeln - daher auch der Name Mirror Glaze bzw. Spiegelglasur. Der Effekt kommt ganz besonders auf glatten Mousse-Torten zur Geltung. Mirror Glaze habt ihr bei uns ja schon kennengelernt.
Für welche Torten eignet sich Mirror Glaze?
Before first things first. Bevor wir die Spiegelglasur herstellen, muss die passende Basis her. Ähnlich wie bei Fondant funktioniert der Mirror Glaze nur auf Torten und Törtchen, die rundherum sauber und gleichmäßig mit heller Ganache, Buttercreme oder Frosting überzogen sind. Auf trockenen Kuchen und Muffins würde die Spiegelglasur leider nicht halten und bröckeln.
Eine buchstäbliche Glanzleistung erzielt ihr mit einer Moussetorte als Mirror-Glaze-Untergrund. Egal, ob groß oder klein, eckig oder rund - Mousse bildet eine besonders ebene Unterlage, sodass die Glasur spiegelglatt wird. Am schönsten sehen für diese Art der Veredelung Torten in Kuppelform aus. Die besten Ergebnisse erreicht man, wenn eine gefrorene Mousse-Torte mit der Spiegelglasur überzogen wird.
Zutaten - Einkaufsliste für unsere zweistöckige Herz-Mirror-Glaze-Torte
Für die Basis und Dekoration (Auszug aus dem Rezept):
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- Für den Biskuitteig: 6 Eier, 160 g Zucker, 100 g Mehl, 100 g Speisestärke, ½ Pck. Weinstein Backpulver
- Für die Schoko-Mousse: 1 Pck. Mousse au Chocolat Feinherb, 250 ml kalte Milch 1,5 % Fett
- Für die Deko: Fondant (z. B. RUF Fondant Rot), Mirror Glaze Pink, evtl. Mirror Glaze Petrol zur Marmorierung, Fondant für Dekor Herzchen und Blumen
- Für die Mirror Glaze-Basis (klassisch): weiße Kuvertüre, gezuckerte Kondensmilch, Zucker, Wasser, Glukosesirup (oder Alternativen), Gelatine oder Agar-Agar, Lebensmittelfarbe
Zubehör, das ihr bereitlegen solltet
- Küchenthermometer (Must-have)
- Handrührgerät oder Küchenmaschine
- Hohe Rührgefäße, Töpfe
- Schneebesen, Teigschaber, Palette zum Glattstreichen
- Gitter und Backblech zum Abtropfen der Glasur
- Silikonformen oder Springformen (z. B. 26er Springform oder Herzform)
Schritt 1 - Biskuitboden backen und Herzform zuschneiden
Zunächst die Eier mit Zucker in einer Rührschüssel mit einem elektrischen Handrührgerät (Rührbesen) ein paar Minuten schaumig aufschlagen. Mehl, Speisestärke sowie Backpulver sieben und mit einem großen Löffel oder Teigschaber vorsichtig unter die geschlagene Eiermasse heben. Nur kurz rühren, damit die Masse nicht zusammenfällt.
Anschließend den Teig in eine 26er Springform (oder Herzform) füllen. Den Biskuitteig bei 170 °C Ober- und Unterhitze für etwa 30 Minuten im Ofen backen. Nach dem Backen den Boden zunächst auskühlen lassen. In der Zwischenzeit eine Herzschablone ausschneiden, auf den Biskuitboden legen und mit einem scharfen Messer um die Schablone schneiden. Habt ihr die Herzform ausgeschnitten, den Biskuitboden zweimal quer durchschneiden.
Tipp: Den Biskuitboden am besten schon am Vorabend backen, dann lässt er sich am nächsten Morgen besser verarbeiten.
Schritt 2 - Schoko-Mousse zubereiten und Torte schichten
Für die Schoko-Mousse 250 ml kalte Milch in ein hohes Rührgefäß geben und den Beutelinhalt hinzufügen. Mit dem elektrischen Handrührgerät zuerst auf niedrigster Stufe, dann auf höchster Stufe 3 Minuten aufschlagen. Die fertige Schoko-Mousse auf den ersten Boden streichen und nach und nach die Torte schichten.
Für eine runde Herzform könnt ihr die Kanten des oberen Bodens rund schneiden. Wichtig: Nach dem Schichten die Torte komplett mit der Schoko-Mousse einstreichen, da der Fondant nicht gut an dem Kuchen selbst haftet.
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Tipp: Am besten zwischendurch ca. 1 h in den Kühlschrank geben und dann die nächste Schicht draufstreichen.
Schritt 3 - Torte mit Ganache glätten und Fondant eindecken
Die Ganache ist eine Schokoladen-Sahne Mischung um eine Torte für den Fondant vorzubereiten, da man diesen nicht direkt auf die Torte legen kann. Danach verrühren bis sich die Schokolade komplett aufgelöst hat. Ich habe meine Ganache über Nacht an einen kühlen Ort gestellt und danach hatte sie die perfekte Konsistenz. Bitte auf keinen Fall in den Kühlschrank sonst wird sie hart!
Jetzt wird es etwas knifflig. Ihr müsst die Torte mit der Ganache überziehen. Ich habe einen kleinen Schaber genommen und die Torte erstmal grob eingestrichen. Mit der richtigen Konsistenz geht das wirklich einfach. Wenn dann alles eingedeckt ist, geht es darum die Seiten und die Oberfläche oben so glatt wie möglich zu bekommen. Das heißt keine Dellen, Beulen oder Striche vom Streichen. Ich habe bestimmt eine halbe Stunde immer wieder eingestrichen, verbessert und wieder eingestrichen bis ich komplett zufrieden war. Ihr werdet beim Einstreichen merken, dass umso mehr Zeit vergeht die Ganache immer flüssiger wird. Wenn dies passiert stellt die Torte einfach zwischendurch für ein paar Minuten in den Kühlschrank. Auch wenn ihr fertig seid sollte sie ca. 2 Stunden ruhen.
Nun den Fondant kneten, bis er weich und elastisch ist. Auf einer leicht mit Speisestärke bestäubten Arbeitsfläche dünn ausrollen. Die Fondantdecke auf die Torte legen, mit den Händen etwas andrücken. Evtl. Reste abschneiden. Die Torte aus der Verpackung nehmen und mit Rollfondant oder ausgerolltem Marzipan überziehen.
Wichtig: Tiefkühlen vor dem Glasieren
Damit die Mirror Glaze hält und fest wird, ist es wichtig, die Torte vor dem Glasieren einzufrieren - mindestens zwei Stunden. Im tiefgekühlten Zustand erstarrt der Guss und härtet aus. Das Frosten gilt vorrangig für Moussetorten. Cheesecakes und Cremetorten müsst ihr nicht bis auf den Kern durchfrieren lassen. Es genügt, wenn Frischkäsemasse, Buttercreme oder Ganache außen gefroren sind. Tipp: Torte bereits am Vortag zubereiten und über Nacht einfrieren, das spart Zeit.
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Schritt 4 - Mirror Glaze zubereiten (klassisches Rezept)
Die Gelatine in einem Wasserbad nach Anleitung auflösen. Wasser, Glukose, Zucker und die Kondensmilch in einen Topf geben und aufkochen. Die weiße Kuvertüre und die Gelatine hinzugeben und alles mit Hilfe eines Mixstabs verrühren. Die gezuckerte Kondensmilch gibt der Ganz-Glasur ihre Sämigkeit - und eine tolle Karamellnote, die neben der Schokolade geschmacksgebend ist.
In manchen Mirror-Glaze-Rezepten wird anstelle von gezuckerter Kondensmilch Sahne verwendet. Wir sind jedoch eher Fans der Milch-Variante, da der Guss damit nicht nur leckerer schmeckt, sondern zugleich etwas dickflüssiger und cremiger wird. Wer Mirror Glaze ohne Sirup ausprobieren möchte, sollte im Gegenzug mehr Zucker und Kondensmilch verwenden.
Bitte benutzt hier einen Thermometer. Es ist wichtig die Temperatur genau einzuhalten. Bei dieser Temperatur verdampft freie Flüssigkeit und das bestimmt die spätere Konsistenz unserer Glasur. Wenn die Temperatur nicht erreicht wird, wird die Glasur zu flüssig. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, auspressen und in die abgekühlte, aber noch warmen Masse geben. Bitte Gelatine nicht über 60 °C erhitzen, sonst verliert es seine Gelierfähigkeit.
Um große Bläschen zu entfernen, kann man die Glasur durch ein Sieb passieren. Die fertige Glasur mit einem Blender auf niedrigster Stufe emulgieren. Mit etwas Gelfarbe färben. Die Lebensmittelfarbe wird nur für bunten Mirror Glaze benötigt. Entscheidet ihr euch für eine farbige Spiegelglasur, benötigt ihr weiße Schokolade als Basis, da dunkle Schokosorten die Farben verschlucken. Wir empfehlen flüssige Gelfarben, da diese beim Mischen weniger klumpen.
Temperaturen beachten
Die Glasur muss auf die Arbeitstemperatur von 30-36 °C gebracht werden. Hier ist es wieder wichtig einen Thermometer zu benutzen. Wenn die Glasur zu heiß ist, wird sie zu dünnflüssig. Dadurch wird sie auf der gefrorenen Torte nicht schnell genug fest und gleitet einfach von der Torte an den Seiten runter. Wenn die Glasur nicht warm genug ist, ist sie für das Überziehen einer Torte zu dickflüssig. Die Glasur könnt ihr in der Mikrowelle bei 700W - 1000W 10-15 sek erwärmen. Mit dem Blender wieder gut durchmischen und die Temperatur mit dem Thermometer kontrollieren.
Schritt 5 - Mehrfarbige und marmorierte Mirror Glaze
In unserer Schritt-für-Schritt-Anleitung zeigen wir euch, wie ihr bunten sowie mehrfarbigen Mirror Glaze im angesagten Marmor-Look herstellen und damit eure Lieblingstorte dekorieren könnt. Jetzt ist es wichtig die verschiedenen Farben wieder in ein Gefäß zu füllen und nicht einzeln über die Torte zu geben. Rührt dabei nicht zu sehr um, da die Farben sich schnell komplett vermischen.
Wenn die Glasur auf 40-42 °C abgekühlt ist, schüttet sie einfach so lange über eure Torte bis sie komplett bedeckt ist und euch der Farbeffekt gefällt. Passt beim Erhitzen darauf auf, dass die Glasur nicht kocht! Ist eure Glasur noch zu warm, fließt sie einfach ab. Wenn die Mirror Glaze schon zu sehr abgekühlt ist, stockt sie und die Oberfläche wird nicht mehr schön.
Schritt 6 - Torte glasieren und fertigstellen
Die gefrorene Torte aus der Silikonform lösen. Eine Schüssel/Glas etc. umgedreht auf ein Backblech stellen. Das Törtchen auf die Schüssel stellen. Stellt jetzt eure Torte auf ein Backblech mit Riffeln und legt unten drunter ein Backpapier welches ihr an den Rändern 1cm aufstellt.
Die Mirror Glaze in einer langsamen, konstanten Bewegung über die Torte gießen, so dass alles gut bedeckt ist. Lasst die überschüssige Glasur von der Torte abtropfen. Etwa 5-10 Minuten stehenlassen, dann die Torte mit Hilfe einer Palette hochheben und überstehende Glaze-Fäden mit einem scharfen Messer oder einer Schere abschneiden. Die fertig überzogenen Törtchen für 10 Minuten abtropfen lassen, dann auf eine Tortenplatte setzen und bei Raumtemperatur in ca. 1-2 Stunden auftauen lassen, der im Kühlschrank in ca.
Ganz wichtig: Die Mirror Glaze muss auf einem absolut tiefgefrorenen steinharten Backwerk oder Mousse angewendet werden, sonst klappt es nicht. Denn die Glasur muss schön anziehen damit sie ganz glatt wird. Lasst die gefrorenen Torte nicht zu lange bei Zimmertemperatur stehen. Dadurch sammelt sich an ihr Kondensat an, der unsere Mirror-Glaze auf der Torte später im Kühlschrank zerstören wird. Wenn ihr die Torte aus dem Gefrierfach geholt habt, muss sie sofort mit der Glasur überzogen werden.
Tipp zur Haltbarkeit und Aufbewahrung der Glasur
Wenn ihr nicht direkt eine Torte dekorieren möchtet, könnt ihr den Mirror Glaze luftdicht verschlossen eine Woche im Kühlschrank aufbewahren. Alternativ lässt sich die Tortenglasur einfrieren - im Gefrierfach hält sie gut einen Monat. Vor der Verwendung verflüssigt ihr die aufbewahrte Spiegelglasur am besten schonend im Wasserbad.
Dekorieren der Torte
Als i-Tüpfelchen zieren Blüten aus Fondant die Mirror Glaze Torte. Bei der Dekoration könnt ihr eurer Kreativität freien Lauf lassen. Ob Herzchen oder Blumen aus Fondant, frische Früchte oder einfach ein paar schöne Dekore on Top. Die abgetropften Glasur-Reste könnt ihr super auffangen und beispielsweise für andere Kuchen und Torten als Drip Deko verwerten.
Häufige Fehler und Lösungen
- Glasur zu warm: läuft zu dünnflüssig ab - abkühlen lassen und erneut prüfen (Thermometer benutzen).
- Glasur zu kalt: stockt und wird ungleichmäßig - vorsichtig erwärmen und emulgieren.
- Kondensat auf der Torte: verhindert spiegelglatte Oberfläche - Torte nicht auftauen lassen und sofort glasieren.
- Untergrund nicht glatt genug: Ganache/Buttercreme sauber und glatt auftragen oder Mousse verwenden.
Varianten und Alternativen
Vegetarier können den Mirror Glaze mit Agar-Agar (ca. 20 g) zubereiten. Die Glucose-Fructose-Mischung hat nur ein Drittel der Süßkraft von einfachem Zuckersirup und bleibt bei Temperaturen von 0 Grad geschmeidig. In manchen Rezepten wird statt Glukosesirup heller Karamellsirup verwendet - er färbt die Glasur allerdings gelblich. Dank der Experimente von Chelsweets kann jeder eine Mirror Glaze Cake ohne komplizierte Zutaten wie Glukosesirup machen!
Bonus: Schritt-für-Schritt-Checkliste
- Biskuit backen, Herzform ausschneiden und in Böden schneiden.
- Schoko-Mousse zubereiten und Torte schichten.
- Torte mit Ganache glätten und mit Fondant eindecken.
- Torte tiefkühlen (mind. 2 Std., besser über Nacht).
- Mirror Glaze nach Anleitung zubereiten, auf 30-36 °C bringen.
- Gefrorene Torte sofort glasieren, abtropfen lassen und dekorieren.
- Torte für einige Stunden kaltstellen und dann servieren.
Ich freue mich so euch heute diese Schritt-für-Schritt-Anleitung für Mirror Glaze oder Spiegelglasur Torten zu zeigen. Wenn ihr das Rezept ausprobiert: Wie hat dir das Rezept gefallen? Lass uns gerne einen Kommentar da!
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