Baskischer Käsekuchen (Burnt Basque Cheesecake) im Thermomix® – Rezept und Tipps
Du möchtest einen Cheesecake, der sich von der Masse abhebt? Mit dem Thermomix® gelingt dir dieser besondere Käsekuchen im Handumdrehen. Einfach, schnell und für die ganze Familie ein Genuss.
Worum es geht
Der Le cheesecake basque, ou « tarta de queso » en espagnol, est une spécialité culinaire née dans le Pays basque espagnol, particulièrement dans la ville de Saint-Sébastien. Connu pour sa texture ultra-crémeuse et sa croûte caramélisée et légèrement brûlée, ce dessert fait sensation à travers le monde. Ce cheesecake singulier n’a pas la base biscuitée habituelle des cheesecakes américains, mais plutôt une garniture riche et fondante, parfaitement équilibrée entre douceur et légère acidité.
L’histoire du cheesecake basque remonte aux années 1990, lorsqu’un chef du restaurant La Viña à Saint-Sébastien, Santiago Rivera, a mis au point sa propre version de la recette. Contrairement aux cheesecakes traditionnels cuits à basse température, cette recette est cuite à température très élevée, ce qui lui confère une couleur brunie et une texture douce au centre, presque comme une crème.
Zutaten (für ca. 12 Stücke / Springform Ø 26 cm)
- 875 g Doppelrahmfrischkäse
- 400 g Sahne
- 225 g Zucker
- 6 Eier
- 40 g Stärke
- Springform (Ø 26 cm) und Backpapier
Kurze Varianten-Übersicht aus gesammelten Rezepten
- Alternative Mengen in einigen Rezepten: 900 g Philadelphia, 380-440 g Sahne, 220-350 g Zucker, 30-60 g Mehl bzw. Stärke.
- Die Menge Zucker wurde in manchen Versionen reduziert (z. B. auf 150 g oder 110-150 g) - das verändert die Süße deutlich.
- Manche Rezepte ergänzen 1 TL Vanilleextrakt, ¼-½ TL Salz oder einen Schuss Baileys für Geschmacksextras.
Vorbereitung
Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden und den Rand der Springform (Ø 26 cm) mit Backpapier auskleiden. Den Boden und den Rand der Springform mit Backpapier auslegen. Rühraufsatz in den Mixtopf einsetzen.
Zubereitung im Thermomix®
- Frischkäse, Sahne, Zucker, Eier und Stärke zugeben und 20 Sek. | Stufe 3 verrühren. Die Masse in die Springform geben und im heißen Ofen 40-45 Min. backen.
- Alle Zutaten in den Mixtopf geben und 30 Sek./Stufe 5 mixen. Masse in die Form füllen, glatt streichen und den Kuchen im heißen Ofen 40-50 Min. backen. Die letzten Minuten auf Sichtkontakt backen, die Oberfläche des Kuchens sollte gleichmäßig braun sein.
Mettre 900 grammes de philadelphia et 250 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix. Mélanger 1 min/vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule. Ajouter 6 oeufs, 440 grammes de crème fraîche liquide entière, 60 grammes de farine, 1 cuillère à café d'extrait de vanille et ¼ cuillère à café de sel dans le Thermomix. Mélanger 30 sec/vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule. Mélanger 1 min 30 sec/vitesse 5. Verser la préparation dans le moule préparé. Mettre dans le four pendant 60 min à 200°C. Il est normal que le gâteau noircisse sur le dessus lorsqu'il caramélise.
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Backzeit, Temperatur und Textur
Die Masse in die Springform geben und im heißen Ofen 40-45 Min. backen. Il est normal que le gâteau noircisse sur le dessus lorsqu'il caramélise. Le cheesecake doit être doré en surface et sembler pris, tout en étant toujours tremblotant au centre. Laisser refroidir complètement (comptez facilement 2 à 3h) puis démoulez.
Tipps zur Form und zum Einfetten
Si vous utilisez un moule à charnière, le diamètre idéal est de 24 cm. Il faudra prévoir de le chemiser très soigneusement de 2 couches de papier cuisson disposées de sorte que la préparation ne puisse pas s'infiltrer en dessous, et dépassant bien généreusement sur les bords (5 cm idéalement). Le cheesecake monte en effet beaucoup à la cuisson !
Personnellement, je trouve très pratique de le cuire dans un très classique moule à soufflé de 21 cm de diamètre intérieur et 10 cm de hauteur. Si vous avez ça sous la main, je vous conseille cette option. C’est absolument parfait pour les proportions de la recette. Et cela vous évitera les agaçants problèmes de fuites qui ne manquent jamais d’arriver avec les moules à charnière.
Abkühlen, Kühlen und Servieren
Laisser refroidir dans le moule. Une fois refroidi, ouvrir délicatement le moule à charnière. Retirer le papier sulfurisé et transférer le cheesecake sur une assiette de service avant de servir. Laissez refroidir complètement (comptez facilement 2 à 3h) puis démoulez. Vous pouvez ensuite le stocker jusqu'à 72 h au frigo, mais je conseille de le sortir bien à l'avance pour le déguster à température ambiante ou presque (question de goût, ceci dit).
Variationen und Serviervorschläge
- In Spanien wird er oft pur serviert, um die Aromen voll zu genießen.
- In anderen Ländern wird er manchmal mit frischen Beeren oder Beerensauce serviert, um die Reichhaltigkeit zu kontrastieren.
- Wer mag, kann Zeste von Zitrone oder Limette hinzufügen oder die Zuckermenge reduzieren und mit einem Topping arbeiten.
- Einige Nutzer ersetzten Sahne durch Skyr oder Ricotta für leichtere Varianten; andere fügten Baileys hinzu.
Häufige Fragen & Praxiserfahrungen
- Die Oberfläche kann sehr dunkel werden - das ist normal und Teil des Charakters des Kuchens. Pour certains, il faudra pousser un peu la température en fin de cuisson pour obtenir un peu plus de coloration.
- Viele berichten: das Ergebnis ist ultra-cremig, dense et léger. Bref, tout ce qu’il nous faut en ce moment.
- Einige verkürzen oder verlängern die Backzeit (z. B. 50-60 Min. bei 200 °C) je nach Größe des Form und gewünschter Bräunung.
- Wenn der Kuchen zu stark bräunt, kann man für die letzten Minuten mit Alufolie abdecken.
Kurze Rezept- und Nährwertübersicht (aus Varianten)
| Zutat (Beispiel) | Menge |
|---|---|
| Doppelrahmfrischkäse / Philadelphia | 875-900 g |
| Sahne / Crème fraîche | 380-440 g |
| Zucker | 110-350 g (häufig ~220-225 g) |
| Eier | 6 |
| Mehl / Stärke | 30-60 g |
| Backform | Ø 21-26 cm, gut mit Backpapier ausgelegt |
Warum der Thermomix ideal ist
Und si la recette “officielle” recommande de battre longuement et courageusement entre chaque adjonction d'ingrédient ou presque, j'ai constaté qu'en mettant tous les ingrédients dans le Thermomix d'un coup ou presque, on obtenait le même résultat. Avec un effort proche de zéro. Surbookés de tout bords, télétravailleurs entre 2 conf call, tendiniteux du coude et partisans du moindre effort : this is your recipe !
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Beliebtheit und Hintergrund
Le New-York Times lui a décerné le titre de “flavor of the year 2021” ! C’est notamment le New York Times qui a contribué à en faire un objet de buzz. Aujourd'hui considéré par beaucoup comme “le meilleur cheesecake du monde”, rien de moins ! Ce qui est sûr, c’est que cette recette a fait le tour du monde.
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