Rezept für Rotkohl mit Zucker und Jagdwurst: Genussvoll durch die Winterzeit
Rotkohl, auch Blaukraut genannt, gehört in der kalten Jahreszeit zu den beliebtesten Beilagen und sorgt besonders an Weihnachtsfesten für kulinarische Highlights. Ob zu Gänsebraten, Rinderrouladen oder Wildgerichten - der leicht süßliche Geschmack des Rotkohls harmoniert hervorragend mit deftigem Fleisch und ist ein echter Klassiker. In Kombination mit Zucker und Jagdwurst wird das Gericht besonders herzhaft und schmeckt der ganzen Familie.
Die Basis - Frischer Rotkohl oder Rotkohl aus dem Glas?
Vor der Zubereitung stellt sich immer wieder die Frage: Selbst frisch schneiden und einkochen oder doch Rotkohl aus dem Glas verwenden? Frischer Rotkohl ist das ganze Jahr über erhältlich - im Supermarkt, Discounter oder Bioladen. Je nach Größe reicht ein Kopf für 8 bis 12 Personen.
Das selbst hergestellte Rotkraut enthält ausschließlich die Zutaten, die man selbst hinzugefügt hat, und lässt sich bissfester zubereiten. Der Arbeitsaufwand ist allerdings höher als beim Glasrotkohl, der bereits vorgekocht ist und wesentlich schneller erwärmt werden kann. Ideal ist für unser Rezept Rotkohl mit wenigen Zusätzen, damit man ihn selbst perfekt verfeinern kann.
Zubereitung von frischem Rotkohl
- Entfernt die äußeren, welken Blätter und den harten Strunk vom Rotkohlkopf mit einem scharfen Messer.
- Schneidet den Kohl in Viertel und hobelt oder schneidet ihn in feine Streifen (ca. 3-5 mm breit). Ein Gemüsehobel erleichtert die Arbeit.
- Schält eine Zwiebel und würfelt sie fein, die andere Zwiebel wird mit Nelken gespickt oder zusammen mit Lorbeerblättern und Gewürzen in ein Gewürzsäckchen gegeben.
- Wascht und entkernt säuerliche Äpfel (z.B. Boskoop, Jonagold) und schneidet sie in Würfel. Die Schale muss nicht unbedingt entfernt werden.
Nun erhitzt ihr Butterschmalz, Gänseschmalz, Schweine- oder veganes Pflanzenöl in einem großen Topf. Zwiebelwürfel und Apfelstücke zunächst andünsten, dann Zucker zugeben und leicht karamellisieren lassen. Gebt den geschnittenen Rotkohl dazu und rührt sofort Essig ein, sodass der Kohl seine intensive Farbe behält.
Füllt Wasser oder Fleischbrühe (selbstgekochte Enten- oder Gänsebrühe verfeinert den Geschmack) hinzu, gebt das Gewürzsäckchen dazu, salzt und lasst das Ganze bei mittlerer Hitze mit geschlossenem Deckel etwa 45 bis 60 Minuten köcheln. Dabei immer wieder umrühren und bei Bedarf etwas Flüssigkeit ergänzen.
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Nach 45 Minuten die Äpfel unterheben und weitere 15 bis 30 Minuten weich garen. Entfernt das Gewürzsäckchen vor dem Servieren und schmeckt mit Johannisbeergelee, Zucker, Essig, Salz und Pfeffer ab. Für eine sämige Konsistenz könnt ihr die Flüssigkeit mit etwas in Wasser gelöster Speisestärke andicken.
Tipps für ein intensives Aroma und perfekte Farbe
- Bereitet den Rotkohl am besten schon 1-2 Tage vor dem Servieren zu - so entfalten sich die Gewürze optimal.
- Verwendet ein Gewürzsäckchen, um Nelken, Lorbeer und Wacholderbeeren leicht zu entfernen.
- Ein Schluck Johannisbeersaft, Rotwein oder auch Glühwein setzt aromatische Akzente.
- Wollt ihr die Farbe intensivieren, mariniert den geraspelten Kohl 30 Minuten mit Essig, Zucker und Salz vor dem Garen oder gebt Rote-Bete- oder Johannisbeersaft dazu.
Zubereitung von Rotkohl mit Zucker und Jagdwurst
Eine herzhaft-deftige Variante ist der klassische Rotkohl mit Zucker und Jagdwurst. Die sanfte Süße des Kohls mit dem Zucker unterstützt den Geschmack und die zarte Textur der Jagdwurst ergänzt die Mahlzeit perfekt.
- Bereitet den Rotkohl nach dem oben beschriebenen Rezept vor.
- Schneidet die Jagdwurst in Scheiben oder Würfel und gebt sie etwa 10 Minuten vor Kochende unter den Rotkohl.
- Lasst alles zusammen noch ein wenig ziehen, damit sich die Aromen verbinden.
Diese Kombination eignet sich ganz besonders gut als Beilage zu Kartoffelgerichten oder deftigem Brot.
Besonderes Rezept: Gebackene Rotkohl-Steaks mit Punsch-Marinade und Bohnenpüree
Eine kreative Wintervariante gelingt mit Rotkohl-Steaks mariniert in Bio-Hygge-Punsch. Dieses Gericht bringt Röstaromen und Geschmackskombinationen auf den Teller, die überraschend und lecker sind.
Zutaten für Rotkohl-Steaks
- 1 kleiner Rotkohl (ca. 800 g)
- 50 ml Bio-Hygge-Punsch (z.B. Voelkel)
- 2 EL Apfelessig
- 3 EL Olivenöl
- 1 TL Senf
- 1 Knoblauchzehe
- 1 TL frisch geriebener Ingwer
- 1 Prise Zimt
- Salz und Pfeffer
Zutaten für das Bohnenpüree
- 500 g gekochte weiße Bohnen (Abtropfgewicht)
- Saft von 0,5 Zitrone
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Prise Muskat und Zimt
- Salz und Pfeffer
Topping
- 30 g Haselnüsse
- 100 g veganer Feta auf Nussbasis
- frischer Thymian
- Chili Crisp
Heizt den Ofen auf 200 °C vor. Schneidet den Rotkohl in 4-5 etwa 2 cm dicke Scheiben, entfernt den Strunk nur leicht, damit die Scheiben halten, und legt sie auf ein mit Backpapier belegtes Blech. Verrührt Punsch, Essig, Öl, Senf, Knoblauch, Ingwer, Zimt, Salz und Pfeffer zu einer Marinade und bestreicht die Rotkohl-Steaks großzügig.
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Hack die Haselnüsse und zerkrümelt den veganen Feta, damit ihr ihn später als Topping auf den Steaks verteilen könnt. Backt die Steaks etwa 30 Minuten, zum Schluss bei Bedarf mit Grillfunktion für 3-4 Minuten für eine knusprige Kruste.
Währenddessen püriert ihr die weißen Bohnen mit Zitronensaft, Knoblauch und Gewürzen cremig. Die Beimischung von Haselnuss-Crunch sorgt für zusätzlichen Biss und Aroma. Ein einzigartiger Genuss, der an winterliche Weihnachtsmarkt-Genüsse erinnert!
Rotkohl - Ein gesundes Wintergemüse
Rotkohl ist nicht nur lecker, sondern auch gesund. Er enthält Anthocyane, die für die purpurne Farbe verantwortlich sind und antioxidativ wirken. Zudem liefert Rotkohl wichtige Vitamine wie Vitamin C, das das Immunsystem stärkt, sowie Mineralien wie Kalium, Phosphor und Magnesium. Diese Nährstoffe unterstützen die Muskelfunktion, die Knochengesundheit und können das Risiko von Herzkrankheiten senken.
Vegan und ohne raffinierten Zucker
Wer Rotkohl vegan zubereiten möchte, ersetzt Butterschmalz durch temperaturstabiles Pflanzenöl wie Sonnenblumenöl oder Kokosöl. Anstelle von Zucker können auch natürliche Süßungsmittel wie Ahornsirup oder Kokosblütenzucker verwendet werden, welche eine leicht karamellige Süße verleihen. Alternativ bieten auch zuckerfreie Fruchtmarmeladen eine Balance aus Süße und Säure.
Praktische Tipps für die Küchenarbeit mit Rotkohl
- Verwendet Einmalhandschuhe beim Schneiden, um Verfärbungen an den Händen zu vermeiden.
- Schneidet nicht zu dünne Kohlstreifen, sonst zerfallen sie beim Kochen.
- Lasst den Rotkohl vor dem Servieren mindestens eine Stunde, besser mehrere Stunden oder über Nacht ziehen - er schmeckt aufgewärmt am besten.
- Portioniert und friert den Rotkohl ein, um ihn längere Zeit haltbar zu machen - er schmeckt nach dem Auftauen sogar oft noch besser.
Variation und Ideen mit Rotkohl
Rotkohl lässt sich vielseitig variieren - zusätzlich zu Zucker und Äpfeln sind Datteln, Rosinen, Granatapfel, Maronen, Cranberrys oder Birnen beliebte Zutaten. Verfeinert mit Zimt, Kardamom oder Orangensaft wird Rotkohl besonders weihnachtlich. Auch alternative Fruchtgelees wie Quitte oder Brombeere sorgen für Abwechslung.
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Mit Rotkohl kann man weit mehr als nur Beilagen zaubern: Flammkuchen, Aufläufe oder Burger mit Rotkohl-Topping sind kreative Genüsse und bringen Farbe auf den Tisch.
Zusammenfassung der wichtigsten Zutaten für einen klassischen Apfel-Rotkohl
| Zutat | Menge | Bemerkung |
|---|---|---|
| Rotkohl | 1 Kopf (ca. 1 kg) | Frisch oder aus dem Glas |
| Äpfel | 2 säuerliche Sorten | z.B. Boskoop, Jonagold |
| Zwiebeln | 2 Stück | 1 gewürfelt, 1 mit Nelken gespickt |
| Zucker | 2 EL | Alternativ Ahornsirup |
| Apfelessig | 2 EL | Für die Säure und Farbe |
| Butter- oder Pflanzenöl | 50 g | Zum Andünsten |
| Nelken, Lorbeer, Wacholderbeeren | Nach Geschmack | In Gewürzsäckchen geben |
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