Mirabellenmarmelade mit Marzipan: Ein Rezept für Genießer
Kriecherlmarmelade, auch bekannt als Mirabellenmarmelade, ist eine meiner absoluten Lieblingsmarmeladen. Ihr Aroma ist einfach traumhaft: fruchtig, süß-säuerlich und auf eine besondere Art und Weise einzigartig. Ich bilde mir ein, einen Hauch von Bittermandelaroma herauszuschmecken, aber vielleicht ist das auch nur Einbildung. Auf jeden Fall ist es eine feine, exquisite Marmelade. Wenn Sie das Glück haben, Kriecherl oder gelbe Mirabellen zu bekommen, sollten Sie unbedingt zugreifen. Ich selbst hege eine große Liebe für Kriecherlmarmelade.
Botanisch gesehen bin ich nicht so bewandert und kann Kriecherl daher keiner bestimmten Gattung eindeutig zuordnen. Soweit ich jedoch herausgefunden habe, gehören Kriecherl zu den Pflaumen. Die Kriecherl, von denen ich hier spreche, sind leuchtend gelb, kugelrund und haben einen Durchmesser von etwa 2-3 cm.
In den 90er Jahren habe ich mich in diese süß-säuerlichen Früchte verliebt, genauer gesagt in die Marmelade, die daraus gemacht wird. Damals bekam ich mehrere Kilogramm Kriecherl geschenkt, die von einem uralten Mirabellenbaum im Nachbardorf stammten. Ich hatte damals keine Ahnung, was das für ein Obst war. Man erklärte mir, es seien gelbe Mirabellen, und sie würden eine wunderbare Marmelade ergeben.
Also kochte ich Kriecherlmarmelade. Es war ein ziemlicher Aufwand, da sich das Fruchtfleisch nur schwer von den Steinen löst und mit dem Messer vom Stein geschnitten werden muss. Die Kriecherlmarmelade hat mich jedoch mehr als entschädigt: Schon beim Kochen zieht ein herrlich aromatischer Duft durch die Küche. Und die Marmelade erst! Ein Traum, so unglaublich lecker!
Leider war die Kriecherlmarmelade eine einmalige Sache. Der Kontakt zum uralten Kriecherlbaum ist abgebrochen, und ich bin nie wieder an Kriecherl herangekommen. Meine Sehnsucht nach Kriecherl samt Marmelade hat jedoch nie aufgehört. Auf der Suche nach Ersatz habe ich im Laufe der Jahre drei Mirabellenbäume im Garten angepflanzt, in der Hoffnung, dass die Früchte ähnlich schmecken würden wie die Kriecherl aus meiner Erinnerung. Der erste Baum hat nie Früchte getragen. Der zweite Baum, ein Zwerg-Reineclaude-Baum, produzierte säuerliche gelbe Zwetschgen, was auch nicht das war, was ich wollte. Der dritte Versuch war ein Steckling, den eine liebe Bloggerkollegin, Angelika von Vienna Sunday Kitchen, extra für mich gezogen hat. Leider hat er den ersten Winter nicht überstanden. In diesem Frühling habe ich meinen Traum vom Kriecherlbaum aufgegeben.
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Und was passiert nun auf dem Welser Wochenmarkt? Vor zwei Wochen gab es bei einer Bäuerin Kriecherl zu kaufen! Und zwar genau die, von denen ich seit etwa 30 Jahren träume! Ich habe sofort zugegriffen und 18 Kriecherl-Steine eingetopft, hihi.
Das Grundrezept für Mirabellenmarmelade
Die Kriecherlmarmelade wird genauso zubereitet wie jede andere Marmelade. Hier ist eine einfache Anleitung:
- Vorbereitung der Früchte: Waschen Sie die Kriecherl oder gelben Mirabellen und schneiden Sie das Fruchtfleisch mit einem Messer von den Steinen.
- Abwiegen und Mischen: Wiegen Sie das Fruchtfleisch ab und geben Sie es in einen großen, weiten, sauberen Kochtopf. Vermischen Sie alles mit halb so viel Gelierzucker 2:1, wie das Fruchtfleisch wiegt.
- Kochen: Rühren Sie die Mischung unter Rühren auf, schalten Sie dann zurück und lassen Sie alles 5-6 Minuten köcheln. Rühren Sie dabei immer wieder um, vor allem am Boden entlang, damit nichts anbrennt.
- Pürieren: Nehmen Sie den Topf vom Herd und pürieren Sie die Obstmischung mit einem Stabmixer, bis die Marmelade die gewünschte Konsistenz hat. Manche bevorzugen stückige Marmelade mit kleinen Obststücken, während andere eine glatte Konsistenz bevorzugen.
- Gelierprobe: Stellen Sie den Marmeladentopf wieder auf den Herd und lassen Sie die Marmelade nochmals aufkochen. Machen Sie dann die Gelierprobe: Geben Sie einen oder zwei Tropfen Marmelade auf einen glatten Teller, zählen Sie bis 3 und kippen Sie den Teller. Wenn der Tropfen seine Form behält und nicht verrinnt, ist die Marmelade fertig. Verrinnt der Tropfen, muss die Marmelade noch 1-2 Minuten weiterkochen, eventuell sogar 3. Machen Sie in regelmäßigen Abständen die Gelierprobe.
- Abfüllen: Füllen Sie die heiße Kriecherlmarmelade in saubere Gläser, reinigen Sie den Rand mit einer feuchten Küchenrolle und verschließen Sie die Gläser.
Tipps für die Zubereitung:
- Das Rezept bezieht sich auf 1 Kilogramm Fruchtfleisch. Sie sollten theoretisch etwa 1.100 g Kriecherl / Mirabellen haben, damit das Verhältnis stimmt. Es macht jedoch nichts, wenn Sie etwas mehr Gelierzucker nehmen als nötig.
- Wenn Sie Ihre Marmelade lieber süß mögen, verwenden Sie 1 kg Kriecherl / Mirabellen und 1 kg Gelierzucker 1:1.
- Es wird oft empfohlen, die Gläser mit der fertigen Marmelade umzudrehen und auf den Deckel zu stellen, um Schimmelbildung zu verhindern. Dies ist jedoch nicht unbedingt notwendig. Die Gläser können auch mit dem Deckel nach oben stehen bleiben.
Rezept für Mirabellen-Walnuss-Cranberry-Marmelade mit Metaxa und Gewürzen
Dieses Rezept verleiht der Mirabellenmarmelade eine besondere Note durch die Zugabe von Walnüssen, Cranberries, Metaxa und winterlichen Gewürzen.
Zutaten:
- 1 kg Mirabellen, gewaschen und entsteint
- 400 g Walnüsse
- 200 g getrocknete Cranberries
- 1 kg Gelierzucker 1:1
- 200 ml Metaxa
- 1 TL Zimt
- ½ TL Nelkenpulver
Zubereitung:
- Mirabellen, Walnüsse und Cranberries mit einem Zauberstab zerkleinern und in einem Topf zum Kochen bringen. Zimt und Nelkenpulver hinzufügen.
- Gelierzucker einstreuen und erneut zum Kochen bringen. Wenn sich der Zucker aufgelöst hat, den Topf von der Platte nehmen und den Metaxa eingießen.
- Die Marmelade in vorbereitete Gläser abfüllen und fest verschlossen auf den Kopf stellen.
Rezept für Mirabellenmarmelade mit Marzipan
Dieses Rezept kombiniert den fruchtigen Geschmack von Mirabellen mit dem süßen, mandelartigen Aroma von Marzipan.
Zutaten:
- 3 kg Aprikosen (Marillen), entsteint gewogen
- 3 Beutel Gelfix 3:1
- 1,2 kg Zucker
- 300 g Marzipanrohmasse am Stück
- 200 g Marzipanrohmasse in Würfel geschnitten
- 1 Msp. Zitronensäure
Zubereitung:
- Die Marillen waschen, entsteinen und halbiert in einen großen Kochtopf geben. Gelfix, Zucker und Zitronensäure dazugeben und aufkochen lassen.
- 300 g Marzipan dazugeben, nochmals kurz aufkochen lassen und mit dem Pürierstab pürieren.
- Heiß in sterile Gläser füllen, nach Belieben Marzipanstückchen hinein und sofort verschließen.
- Die gut verschlossenen Gläser noch einmal bei 100°C für 30 Minuten in den Ofen stellen.
Rezept für schnelle Mirabellenmarmelade mit Marzipan ohne Kochen
Dieses Rezept ist ideal, wenn es schnell gehen soll und Sie trotzdem nicht auf den Geschmack von Mirabellen und Marzipan verzichten möchten.
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Zutaten:
- 250 g Äpfel (vorbereitet gewogen) (2-3 Äpfel)
- 50 g Lübecker Marzipan-Rohmasse
- 1 Pck. Lieblings-Fruchtaufstrich (Gelierzucker ohne Kochen)
- gemahlener Zimt
Zubereitung:
- Äpfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und in grobe Stücke schneiden. 250 g abwiegen. Marzipan ebenfalls in grobe Stücke schneiden.
- Apfelstücke in einen Rührbecher geben und kurz pürieren. Mischung für Fruchtaufstrich hinzufügen und etwa 1 Min. pürieren. Marzipan hinzugeben und nochmal pürieren und nach Wunsch mit Zimt abschmecken.
Weitere Variationen und Rezeptideen
Die Welt der Marmeladen ist vielfältig und bietet unzählige Möglichkeiten zur Variation. Hier sind einige weitere Ideen, wie Sie Ihre Mirabellenmarmelade verfeinern können:
- Mit Alkohol: Ein Schuss Armagnac, Brandy oder Wodka verleiht der Marmelade eine besondere Note.
- Mit Gewürzen: Experimentieren Sie mit verschiedenen Gewürzen wie Zimt, Nelken, Kardamom oder Ingwer.
- Mit anderen Früchten: Kombinieren Sie Mirabellen mit anderen Früchten wie Bananen, Kiwis, Erdbeeren oder Pfirsichen.
- Mit Kräutern: Frische Kräuter wie Zitronenmelisse oder Minze können der Marmelade eine interessante Geschmacksrichtung verleihen.
Tipps zur Haltbarmachung
Um die Haltbarkeit Ihrer selbstgemachten Mirabellenmarmelade zu gewährleisten, sollten Sie folgende Tipps beachten:
- Verwenden Sie saubere Gläser und Deckel. Kochen Sie die Gläser und Deckel vor dem Befüllen aus oder spülen Sie sie mit heißem Wasser aus.
- Füllen Sie die Marmelade heiß in die Gläser und verschließen Sie sie sofort.
- Stellen Sie die gefüllten Gläser für einige Minuten auf den Kopf, um einen Vakuum zu erzeugen.
- Lagern Sie die Marmelade an einem kühlen, dunklen Ort.
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