Rezept Mirabellen-Pfirsich-Marmelade

Der perfekte Spätsommer-Fruchtaufstrich: Leckere Pfirsich-Marmelade verfeinert mit Mirabellen, Zitrone und optionalen Aromen wie Basilikum, Rosmarin oder Likör. Die Mischung holt den Sommer ins Glas und lässt sich einfach in der Küchenmaschine oder im Topf zubereiten.

Zutaten (für ca. 6-7 Gläser à 200 ml / Varianten für 5 Personen)

Mirabellen, entsteint (z. B. 700 g bis 1 kg je nach Rezeptvariante)
Pfirsiche (Weinbergpfirsiche oder Wildpfirsiche), entsteint und geschält bzw. gehäutet (ca. 700 g bis 1 kg)
Spezial-Gelierzucker oder Gelierzucker 2:1 (bei 1 kg Fruchtmasse 500 g Gelierzucker 2:1; alternatives Verhältnis 2:1 oder 1:1 je nach gewünschter Süße)
Zitronensaft und nach Wunsch Zitronenschale (für Frische)
Optional: 4 Essl. Marillenlikör oder Amaretto für eine besondere Note
Optional: Basilikumblättchen oder Rosmarin zur Aromatisierung

Vorbereitung der Früchte

Die Mirabellen werden gewaschen und die Steine werden entfernt. Die Mirabellen waschen, abtropfen lassen, entsteinen, klein schneiden und in einen Topf geben. Die Pfirsiche gründlich waschen, entsteinen und in Stücke schneiden.

Die Pfirsiche kurz in kochendes Wasser eintauchen (blanchieren), die Haut abziehen und entsteinen. Danach entkernen und in grobe Stücke schneiden. Danach gebt Ihr die Pfirsiche für ca. 2 Minuten in kochendes Wasser, schreckt sie mit kaltem Wasser ab, schält sie und schneidet das Fruchtfleisch in Stücke. Die entnommenen Pfirsiche auskühlen lassen.

Einweich- und Ruhezeit (variante mit Marinieren)

Die Mirabellen und den Zitronensaft mit dem Gelierzucker vermischen und etwa 3-4 Stunden stehen lassen, gelegentlich umrühren. Am Vorabend die Mirabellen und Pfirsiche in kleine Stücke schneiden und in einer Plastikschüssel in Gelierzucker, Zitronensaft und Amaretto einlegen. Für 12 Std. im Kühlschrank abgedeckt ziehen lassen.

Zubereitung im Topf (klassisch)

Die Früchte wiegen. Spezial-Gelierzucker abwiegen und unter die Fruchtmasse mischen.
Alles in einen großen Topf rein und kurz durchkochen lassen. Notfalls am Anfang etwas Wasser dazugeben.
Die Früchte unter ständigem Rühren aufkochen und 3 Minuten sprudelnd kochen lassen. Bei anderen Rezepten 4-5 Minuten sprudelnd kochen lassen, bis die Gelierprobe stimmt.
Den Marillenlikör oder Amaretto unter das Fruchtmus mischen.
Die Konfitüre falls nötig abschäumen und heiß in Twist-off-Gläser randvoll abfüllen. Gläser zuschrauben und stürzen/umdrehen für ca. 5 Minuten.

Zubereitung in der Küchenmaschine mit Kochfunktion (fein pürierte Variante)

Die Pfirsiche gründlich waschen, entsteinen und in Stücke schneiden. Zitrone gründlich waschen und trocken reiben. Die Schale fein reiben, den Saft auspressen.
1000 g Pfirsichstücke in den Mixbehälter einwiegen oder vorab abwiegen und in den Mixtopf geben. Messbecher in den Deckel einsetzen und die Pfirsiche 20 Sekunden auf Stufe 7 zerkleinern (bei sehr reifen oder weichen Früchten reichen 20 Sekunden auf Stufe 6).
Falls nötig dann mit einem Spatel von den Seiten des Topfes runterschieben und noch mal 10 Sekunden auf Stufe 6 verrühren, falls das Fruchtfleisch noch zu stückig sein sollte.
Die Packung Diamant Gelierzucker 2:1 für Küchenmaschinen mit Kochfunktion, die fein abgeriebene Schale und den Saft von der Zitrone zugeben und alles für 10-15 Sekunden auf Stufe 3-4 mit eingesetztem Messbecher gut unterrühren, bis alles gut vermischt ist.
Die Maschine jetzt auf 13 Minuten bei 100 °C und Stufe 1-2 einstellen. Ohne Messbecher kochen, ein Spritzschutz ist dabei in der Regel nicht notwendig, weil die Marmelade nicht sprudelnd kocht.
Die Pfirsich-Marmelade kann jetzt direkt abgefüllt werden oder nach Belieben noch mal fein püriert werden. Am besten mit eingesetztem Messbecher langsam ansteigend bis auf Stufe 6 rühren und nochmal etwa 30 Sekunden mixen lassen.
Die Pfirsich-Marmelade dann sofort kochend heiß auf die Basilikumstreifen randhoch in die Gläser füllen. Gläser direkt gut verschließen.

Mirabellen und Pfirsiche frisch geerntet

Gelierprobe und Konsistenz

Den Gelierzucker dazugeben und kurz mitkochen - nicht zu lange (max. ca. 8-10 Minuten), sonst wird die Marmelade nicht mehr fest. Mit der Gelierprobe kann getestet werden, ob die Konfitüre fertig ist: Marmelade auf Teller geben und gucken wie fest sie wird. Eine oder bei Bedarf mehrere Gelierproben nehmen.

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Aromen und Variationen

Mit Marillenlikör oder Amaretto verleiht Ihr der Marmelade eine außergewöhnliche Note.
Für Frische Zitronensaft und -zeste hinzufügen; die Zugabe von Zitronensaft ist zwar nicht nötig, gibt aber tolle Frische.
Basilikum: Blättchen in feine Streifen schneiden und roh in die Gläser geben, heiße Marmelade darüber gießen - mit der Zeit aromatisiert die Marmelade nach.
Rosmarin: 2 Rosmarinzweige während des Kochens mitziehen lassen und vor dem Abfüllen entfernen.
Wer grobe Stücke mag, kann Pfirsiche nur blanchieren und grob schneiden; wer fein mag, püriert die Masse vollständig.

Basilikumstreifen in Gläsern als Aromageber

Haltbarkeit und Einmachhinweise

Bei der Obstauswahl solltet Ihr darauf achten reife Früchte zu nehmen, so habt Ihr dann später auch den maximalen Geschmack im Glas.
Zubereitet ist die Marmelade in unter einer Stunde und wenn sie direkt in Schraubgläser gefüllt wird ist die Mirabellen-Pfirsich-Marmelade für mehrere Wochen haltbar.
Benutzt gebrauchte Deckel nur, wenn sie einwandfrei sauber und nicht porös oder beschädigt sind.
Deckel und Gläser vor der Verwendung in der Spülmaschine oder von Hand mit heißem Wasser und Spülmittel reinigen. Mit einem sauberen Küchenhandtuch gründlich abtrocknen.
Gläser und Glasdeckel (keine Twist-Off-Deckel) auf das Ofenrost stellen und in den ausgeschalteten, kalten Ofen schieben. Die Temperatur auf 150 °C Ober- und Unterhitze einschalten und die Gläser ab Erreichen der Temperatur noch 10 Minuten im Ofen lassen.
Twist-Off-Deckel bzw. bei Weckgläsern die Gummiringe müssen genau wie der Einmachtrichter und die Schöpfkelle etwa 5 Minuten in kochendem Wasser abgekocht werden.
Alle Komponenten sollten Raumtemperatur haben, bevor die kochend heiße Marmelade mit dem Trichter in die Gläser eingefüllt wird. Die Gläser zügig so voll wie möglich befüllen und sofort gründlich verschließen.

Tipps & Tricks

Ich gehöre zu denjenigen, die ihre Marmelade möglichst fein mögen. Ich koche meine Marmelade deswegen immer fein püriert. So kann man sie auch am besten verstreichen und auf Pfannkuchen oder Waffeln servieren oder in Joghurt einrühren.
Beim Gelierzucker gibt es mittlerweile ja eine große Auswahl. Wir nehmen am liebsten den 2:1 Zucker. Das bedeutet, dass auf zwei Teile Früchte ein Teil Zucker kommt.
Falls du es nicht so süß magst, kannst du weniger Zucker verwenden: Koche dafür die Marmelade mit 350 g 3:1-Gelierzucker statt mit dem hier angegebenen 2:1-Gelierzucker.
Die Mirabellen werden gewaschen und die Steine werden entfernt. Die Mirabellen waschen, abtropfen lassen, entsteinen, klein schneiden und in einen Topf geben.
Die Schaumbildung reduziert sich durch das sprudelnde Kochen wieder. Die Schaumbildung ggf. abschöpfen.

Zubereitung Mirabellen-Pfirsich-Marmelade Schritt-für-Schritt

Nährwerte (durchschnittliche Schätzung pro Portion)

Berechnung der Nährwertangaben: Durchschnittliche Schätzung für eine Portion, basierend auf den Zutaten dieses Rezepts. Mit Unterstützung von KI berechnet.

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Mit der Mirabellen-Pfirsich-Marmelade holt Ihr Euch den Spätsommer zurück auf Euer Frühstücksbrot.

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