Dubai Schokolade mit Haselnusscreme und Engelshaar Rezept
Die Schokolade aus Dubai ist zur Zeit ein großer Trend in den Sozialen Medien! Kaum ein Rezept hat bisher so für ausverkaufte Regale gesorgt wie diese Dubai Schokolade. Den Hype können wir verstehen, nachdem wir die Dubai Schokolade ausprobiert haben!
Was ist Dubai-Schokolade?
Wie der Name vermuten lässt, hat die gefüllte Tafelschokolade ihren Ursprung im Emirat Dubai. Als Erfinder gilt die dort ansässige Firma "Fix Dessert Chocolatier". Entwickelt wurde sie 2021 von Sarah Hamouda in Dubai, die die Schokolade unter der Marke „Fix Dessert Chocolatier“ online verkauft. Die ursprüngliche Dubai Schokolade wird von der Manufaktur „Fix Dessert Chocolatier“ hergestellt und ist aktuell nur in Dubai erhältlich. Die Füllung besteht aus frischen (taze) Kadayif, dünnen Teigfäden, auch bekannt als Engelshaar. Das besondere Merkmal der Schokolade: Die Füllung aus Kadayif (auch Engelshaar genannt), einem knusprigen Filoteig, der für seine feinen Fäden bekannt ist und oft in orientalischen Desserts wie Künefe verwendet wird. In Kombination mit Pistaziencreme und einer Hülle aus zart schmelzender Schokolade ist die Dubai-Schokolade eine wahre Geschmacksexplosion.
Warum der Hype?
Der Erfolg kam nicht durch traditionelle Werbung, sondern durch die virale Kraft der sozialen Medien. Nutzer teilten Videos, in denen sie die Schokolade aufbrachen, probierten und den kontrastreichen Mix aus cremiger Füllung und knuspriger Textur zeigten. Influencer schwärmen in ihren Taste-Tests von der Tafel Dubai-Schokolade, die bis zu 20 Euro und mehr kosten kann. Im Laden kostet die luxuriöse Süßigkeit bis zu 20 Euro und mehr. Gefüllt mit süßer Pistaziencreme und knusprigem Engelshaar sorgt die Schokolade weltweit für Aufsehen.
Übersicht: Zutaten (Basisrezept, ca. 2 Tafeln)
- 250-300 g Vollmilch- oder Zartbitterschokolade (je nach Vorliebe; wir haben jeweils die Hälfte genommen)
- 20 g weiße Schokolade zum Verzieren (optional)
- 100-200 g Kadayif / Engelshaar (je nach gewünschter Knusprigkeit)
- 30 g Butter zum Rösten
- 125-260 g Pistaziencreme (gesüßt) oder Pistazienmus als Alternative
- 30 g Sesammus / Tahin
- Optional: 50 g gehackte geröstete Pistazien für extra Biss
Worauf achten bei Zutaten und Ersatz
Pistaziencreme ist quasi ein fertiger Brotaufstrich. In der Regel ist die Creme gezuckert, sodass du nicht mehr nachsüßen musst. Bist du Veganer oder hast du eine Laktoseintoleranz, kannst du für deine Dubai-Schokolade Pistazienmus oder Pistazienpaste nehmen. Der Pistazien-Gehalt ist hierbei deutlich höher und liegt oft sogar bei 100 Prozent. Das macht Mus und Paste besonders nussig, aber auch teurer. Süßen kannst du die Füllung hier aber nach Geschmack. Tahin: Das Sesammus sorgt für eine orientalische Note und dafür, dass die Schokolade nicht zu süß ist.
Welche Schokolade passt am besten dazu?
Am liebsten verwenden wir für die Dubai-Schokolade eine Bitterschokolade. Durch den höheren Kakaoanteil ist sie knackiger und etwas herber im Geschmack. Das macht sie zum perfekten Ausgleich zur süßen Pistazien-Füllung. Zarter wird deine selbstgemachte Dubai-Schokolade mit einer Hülle aus Vollmilch- oder weißer Schokolade. Erlaubt ist, was dir schmeckt. Abraten würden wir nur von Kuvertüre. Die enthält mehr Fett und ist zum Glasieren von Kuchen reserviert. Schokolade dagegen ist einfach aromatischer.
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Werkzeuge: Formen und Pfanne
Für die Dubai Schokolade benötigt ihr eine passende Form, damit genug Füllung hinein passt. Wir verlinken euch hier unsere Silikonform. Ihr könnt aber auch jede andere Silikonform wie z.B. Muffinförmchen verwenden! Damit du die selbstgemachte Schokotafel später gut lösen kannst, raten wir zu einer Form aus Silikon. Die lässt sich leichter biegen als Hartplastik und ist in der Regel genauso spülmaschinengeeignet. Die Masse braucht ihren Platz. Je tiefer die Silikonform, umso besser.
Schokolade richtig schmelzen - Tipps
Am Schonendsten kannst du die Schokolade über einem warmen Wasserbad schmelzen. Den Topf befüllst du nur so weit mit Wasser, dass es von außen knapp über den Boden der Schüssel reicht. Ist der Topf zu voll, schwappt das Wasser leicht in die Schüssel. Schokolade ist wasserscheu. Bei Kontakt mit Flüssigkeit kann sie gerinnen. Also: Nicht zu voll machen. Statt den Wassertopf auf dem Herd zu erhitzen, kannst du direkt kochendes Wasser aus dem Wasserkocher nehmen. Das spart Energie und geht schneller. Wenn du die Schokolade hackst, bevor du sie in die Metallschüssel packst, schmilzt sie schneller. Noch ein Tipp: Die Schokolade glänzt schöner, wenn du sie beim Schmelzen temperierst. Dazu behältst du ca. ein Drittel gehackte Schokolade zurück.
Schritt-für-Schritt: Dubai Schokolade selber machen
- Die weiße Schokolade im Wasserbad schmelzen und in der Silikonform verteilen. Kurz kühlen.
- Die Vollmilch- oder Zartbitter Schokolade hacken und ebenfalls im Wasserbad schmelzen. Achtet darauf, dass kein Wasser an die Schokolade kommt und die Schokolade nicht zu heiß wird.
- Etwas mehr als die Hälfte der Schokolade in der Silikonform verteilen und an den Rändern ca. 2 cm hoch ziehen, damit die Füllung genug Platz hat. Erneut kühlen und erst füllen, wenn die Schokolade getrocknet ist.
- Das Engelshaar klein schneiden. Das geschnittene Engelshaar in einer Pfanne bei mittlerer Hitze in der Butter knusprig braun braten. Auskühlen lassen.
- Das angebratene Engelshaar mit der Pistaziencreme und dem Sesammus gut vermischen und in die Silikonform geben.
- Die andere Hälfte der geschmolzenen Schokolade darüber geben. Komplett auskühlen lassen und vorsichtig aus der Form lösen.
Alternative Mengen- und Ablaufvariante (Tafeln, empfohlenes Rezept)
Schokolade grob hacken. Zwei Drittel über einem warmen Wasserbad schmelzen. Vom Herd nehmen. Restliche Schokolade unterrühren, bis sie geschmolzen ist. Zwei tiefe Silikon-Tafelformen (ca. 25 x 13 x 3 cm) dünn mit der Hälfte der geschmolzenen Schokolade bestreichen, bis der Boden bedeckt ist. Zum Aushärten ca. 10 Minuten einfrieren. Inzwischen für die Füllung Kadayif (Engelshaar) klein schneiden. Portionsweise in einer beschichteten Pfanne goldgelb anrösten. Herausnehmen und in einer Schüssel mit der Pistaziencreme vermengen. Schokoladentafeln aus dem Gefrierfach nehmen. Gleichmäßig mit der Hälfte der Pistazien-Kadayif-Füllung bestreichen. Gegebenenfalls die festgewordene Schokolade erneut schmelzen. Gleichmäßig auf der Füllung beider Tafeln glatt streichen.
Wichtige Details zur Füllung
Die Fäden vom Engelshaar sind sehr lang. Bevor du sie röstest, schneidest du sie am besten in 1-2 cm große Stücke. Dann lassen sie sich besser mit der Pistaziencreme vermengen und du kannst die Füllung deiner Dubai-Schokolade gleichmäßiger verteilen. Lass die Kadayif beim Anbraten nicht aus den Augen. Das Engelshaar verbrennt schnell und kann dann bitter werden. Außerdem sehen dunkelbraune Knusperfäden nicht mehr so schön aus. Für den ultimativen Pistazien-Kick 50 g geröstete und gesalzene Pistazienkerne grob hacken und unter die Füllung deiner Dubai-Schokolade mischen. Mit gemahlenen Pistazien kannst du außerdem den Boden der Schokotafel verzieren, bevor die flüssige Schoki reinkommt.
Kühlzeit, Lagerung und Serviervorschläge
Dubai Schokolade zum Aushärten ca. 30 Minuten kalt stellen. Die fertige Dubai Schokolade lässt sich frisch aus dem Kühlschrank am besten aus der Form lösen. Aufbewahrung: Wir empfehlen, die selber gemachte Dubai Schokolade bis zu einer Woche im Kühlschrank zu lagern. Die Menge reicht für 2 Tafeln, wenn man Standardförmchen für Tafeln Schokolade benutzt.
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Varianten und weitere Rezepte
Die selbe Kombination an Zutaten verwenden wir übrigens auch für unseren Dubai Schokolade Pralinen. Probiert sie unbedingt aus. Inspiriert von der beliebten Dubai Schokolade, die mit Pistaziencreme, Engelshaar und Schokoguss viral ging, entsteht hier ein unwiderstehliches Schichtdessert im Glas. Perfekt für besondere Anlässe - oder einfach, wenn du dir selbst etwas Gutes tun willst. Das Dessert ist ein echter Hingucker, dabei aber ganz einfach gemacht. Die Kombination aus knusprigem Engelshaar, luftigen Creme mit Pistaziennote und zartem Schokoladentopping schmeckt himmlisch.
Dubai Schokolade Dessert im Glas - Kurzrezept
- Boden: Engelshaar klein schneiden. Butter schmelzen und die Teigfäden goldbraun anbraten. Pistaziencreme und Sesammus dazugeben und alles miteinander vermischen. Masse auf vier kleine Dessertgläser verteilen und etwas abkühlen lassen.
- Creme: Frischkäse, Magerquark, flüssige Sahne, Sahnefest, Vanillezucker und Pistaziencreme in eine Schüssel geben und steifschlagen. Auf dem Boden verteilen.
- Schokoladentopping: Sahne in einem Topf erhitzen und vom Herd nehmen. Schokolade klein hacken und in der heißen Sahne schmelzen. Masse gleichmäßig auf der Creme verteilen. Nach Wunsch mit gehackten Pistazien bestreuen.
Häufige Fragen (FAQ)
- Woher bekomme ich das Engelshaar? Kadayif heißen die dünnen Fäden aus Filoteig, die auch als „Engelshaar“ bekannt sind. Du kannst sie in türkischen Lebensmittelläden oder direkt online kaufen.
- Welche Pistaziencreme soll ich verwenden? Du kannst fertige Pistaziencreme kaufen, aber ich empfehle, eine eigene zu machen. Dies gibt dir mehr Kontrolle über die Süße und den Geschmack.
- Was tun, wenn die Schokolade gerinnt? Schokolade ist wasserscheu. Bei Kontakt mit Flüssigkeit kann sie gerinnen. Achte darauf, dass die Schüssel und alle verwendeten Utensilien trocken sind.
- Kann ich die Schokolade temperieren? Ja, das Temperieren der Schokolade ist ein entscheidender Schritt, um eine glänzende, knusprige Textur zu erhalten.
- Wie löse ich die Tafeln am besten aus der Form? Die fertige Dubai Schokolade lässt sich frisch aus dem Kühlschrank am besten aus der Form lösen; Silikonformen vereinfachen das Herausnehmen.
Tipps vom Autor
- Wenn du, wie ich, reines Pistazienmus benutzt, kannst du die Süße selbst bestimmen.
- Die weiße Schokolade ist optional; sie sorgt aber für eine schöne Optik.
- Wenn du keine antihaftbeschichtete Pfanne hast, kannst du die Kadayif mit 1 EL Butter anbraten. Das macht die Schokolade später gehaltvoller, aber auch noch etwas aromatischer.
- Verfeinere die Schokoladenschicht mit einem Hauch Kardamom oder Zimt, bevor du sie auf das Dessert gibst.
- Die Kombination aus Grün und Dunkelbraun leuchtet außerdem am schönsten.
Nährwerte (Beispiel, pro Stück)
| Portion | kcal | Eiweiß | Fett | Kohlenhydrate |
|---|---|---|---|---|
| 1 Stück (Beispiel) | 1826 kcal | 17 g | 110 g | 194 g |
Mit hochwertigen Zutaten, etwas Geduld und der richtigen Technik kannst du die Dubai Schokolade ganz einfach zu Hause nachmachen - glutenfrei und ganz nach deinem Geschmack. Die Zubereitung ist zugegebenermaßen etwas zeitaufwändig, aber glücklicherweise überhaupt nicht schwierig.
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