Mirabellenmarmelade ohne Stücke Rezept

Ende Juli, Anfang August sind die ersten Mirabellen reif. Man kann sie teilweise noch bis Anfang September ernten. Je nach Sorte und Saison. Die Bäume wachsen wild an vielen Wegrändern oder auf verlassenen Wiesen. Ihre süßen Früchte schmecken roh, im Kuchen, doch die süß-säuerlich-fruchtige Marmelade daraus ist besonders lecker.

Zutaten (für ca. 4 Gläser á 250 ml)

1500 g schön dunkelrote Mirabellen, entsteint (soll später 750 g Fruchtmus ergeben) oder insgesamt 2000 g Mirabellen, entkernt und in Hälften
500 g Gelierzucker 2:1 (alternativ 1 kg Gelierzucker 1:1 für süßere Marmelade)
1 Vanilleschote oder 1 Pk. Vanillezucker (optional)
Saft von 1 Limette oder 1/2 Zitrone
50 ml Wasser (bei einigen Rezeptvarianten)
Optional: eine grob zerkleinerte Zimtstange, etwas Zimt oder Apfelsaft

Benötigte Küchenutensilien

4 Marmeladengläser á 250 ml
Schneidebrett, kleines Küchenmesser
Topf, Pürierstab (Stabmixer) oder Sieb und Küchenstampfer

Vorbereitung der Mirabellen

Mirabellen waschen, halbieren und entsteinen. Die Mirabellen, waschen und entsteinen. Mirabellen in einen großen Topf geben und zum Kochen bringen. Solange vorkochen, bis sich die Haut vom Fruchtfleisch löst. Zwischenzeitlich mit einem Küchenstampfer die Mirabellen etwas zerstampfen. Das Fruchtfleisch wird dabei besser gelöst und es wird schneller Fruchtmus gebildet.

Zubereitung - Methode: fein püriert, ohne Stücke

Vier Marmeladengläser á 250 ml sorgfältig mit heißem Wasser ausspülen.
Mirabellen, Vanillemark, die halbierten ausgehöhlten Schoten, Gelierzucker, Zitronensaft und 50 ml Wasser in einem Topf aufkochen.
Leicht köcheln lassen, bis sich der Gelierzucker vollständig aufgelöst hat.
Topf vom Herd nehmen, die Hälften der Vanilleschoten herausnehmen und die Masse fein pürieren oder grob mit einer Gabel zerdrücken. Anschließend erneut aufkochen und unter Rühren bei geringer Hitze 5 Minuten köcheln lassen.
Die Marmelade ist fertig, wenn sie die Gelierprobe besteht.

Alternativ: Mus herstellen und passieren (für besonders feine Marmelade)

Für eine besonders feine Marmelade koche zunächst die Früchte auf, streiche sie dann durch ein Sieb, gib die restlichen Zutaten hinzu und koche die Masse noch einmal einige Minuten auf. Das ist auch ein praktischer Trick, wenn sich die Kerne schwer entfernen lassen. Die Mirabellen vom Baum im eigenen Garten wollten aber einfach ihre Kerne nicht hergeben. Nach 5 Mirabellen hab ich es dann aufgegeben. Für meine Mirabellenmarmelade entferne ich nur die Stielansätze und braune Stellen und koche die Früchte mit etwas Apfelsaft und der grob zerkleinerten Zimtstange so lange auf, bis die Früchte weich sind. Diese werden dann durch ein Sieb gestrichen, sodass Kerne, Schalenreste und die Zimtstange zurückbleiben.

Gelierprobe

Für die Gelierprobe gibt man einen Klecks heiße Marmelade auf einen Teller und verstreicht diesen ein wenig. Dickt die Fruchtmasse nach kurzer Zeit an, ist die Marmelade fertig und kann in saubere Gläser gefüllt werden. Entweder du machst es wie auf der Verpackung des Gelierzucker angegeben ist: Dabei nimmst du etwas gekochte Marmelade auf einen Löffel und lässt es runterlaufen. Wird der letzte Tropfen fest, ist die Konsistenz ok. Oder, du kannst die Gelierprobe auf einem kleinen Tellerchen machen. Dabei nimmst du einen kleinen Löffel kochende Marmelade und machst ein paar kleine Kleckse oder Tropfen auf deinem Teller. Bei dieser Methode allerdings habe ich oft ein anderes Problem: Während des Erkaltens der Probe wird ja auch die gekochte Marmelade länger erhitzt. Egal ob der Topf auf dem Herd bleibt oder nicht. Der Topf selber ist ja noch heiß.

Abfüllen und Haltbarkeit

Die heiße Mirabellenmarmelade in saubere, gut verschließbare Gläser füllen. Sofort schließen und für 10 Minuten auf den Deckel stellen. Danach umdrehen und auskühlen lassen. Die heiße Mirabellenmarmelade sofort in keimfreie Gläser füllen und fest verschließen. Die mit kochendem Wasser ausgespülten, sauberen Gläser mit der Mirabellenmarmelade sofort nach dem Befüllen fest verschließen. Bei sauberer Arbeitsweise ist die heiß abgefüllte Mirabellenmarmelade mehrere Monate lang haltbar.

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Varianten und Tipps

Du kannst die Marmelade mit Vanille verfeinern: Das Mark einer Vanilleschote, ein Teelöffel geriebene Schote oder ein Esslöffel selbst gemachter Vanillezucker bringen zusätzliches Aroma in den Fruchtaufstrich.
Auch etwas Zimt verfeinert den Geschmack; eine grob zerkleinerte Zimtstange beim Kochen verwenden, anschließend entfernen.
Kräuter wie ein bis zwei Zweige Rosmarin, Thymian oder Lavendel ergänzen eine feine Würze.
Für eine Variante ohne Gelierzucker: Verwende auf 1 kg Früchte 600 g Zucker, den Saft einer Zitrone oder 5 g Zitronensäure sowie 2 TL Agar-Agar; Agar-Agar in etwas kaltem Wasser einrühren und zur Fruchtmasse geben, 2-3 Minuten aufkochen lassen. Agar-Agar geliert erst beim Abkühlen.
Alternativ Pektin verwenden: Früchte mit einem Teil Zucker und Zitronensäure aufkochen, Pektin mit restlichem Zucker mischen, einrühren und 1-3 Minuten sprudelnd kochen lassen.
Bei rote Mirabellen: Sie schmecken ziemlich süß, besonders wenn du die Marmelade mit dem Löffel probierst; tiefrote Mirabellen eignen sich gut, da die Steine sich leichter entfernen lassen.
Beim Einkochen darauf achten, dass die Früchte sprudelnd kochen und du einen größeren Topf benutzt, damit nichts überkocht.

Schritt-für-Schritt Mirabellenmarmelade ohne Stücke

Praktische Hinweise aus Erfahrungen

Ich war schon Ende Juli los, da waren erst einige rote Bäume schon reif. Also gibt es dieses Jahr rote Mirabellenmarmelade. Bei uns im Garten haben wir wieder jede Menge rote Mirabellen zu pflücken. Bei mir spritzt es gerne mal aus dem Topf, vor allem wenn ich wieder zu wenig Platz im Topf habe. Autsch, das tut wirklich weh. Ich musste schon feststellen, dass die Kochzeit nicht immer, wie auf der Verpackungsanleitung des Gelierzuckers, identisch ist. Auf jeden Fall solltest du eine Gelierprobe machen.

Warum diese Marmelade so besonders ist

Das Besondere an dieser Mirabellenmarmelade ist die harmonische Kombination aus süßen Mirabellen und dem feinen Aroma von Vanille und einem Hauch Zimt. Ein Spritzer Zitrone sorgt für eine angenehme Frische, die die Marmelade besonders lebendig macht. Diese Mirabellenmarmelade mit Vanille ist ein fruchtiger, aromatischer Brotaufstrich für den Sommer. Die Kombination aus süßen Mirabellen, Vanille und Zitrone sorgt für eine perfekte Balance.

Ein paar Alltagstipps

Die Gläser kurz vor Ende der Kochzeit vorbereiten: Die Einmachgläser auskochen oder sehr heiß ausspülen.
Fülle die heiße Marmelade randvoll in Gläser, reinige den Rand mit einer feuchten Küchenrolle und verschließe die Gläser.
Viele drehen die Gläser nach dem Verschließen auf den Kopf, um ein Vakuum zu erzeugen; das ist optional.

Basis-Rezept kurz zusammengefasst

Zutat	Menge
Mirabellen (entsteint)	1500-2000 g
Gelierzucker 2:1	500 g
Vanille	1 Schote oder Vanillezucker
Zitrussaft	Saft 1 Limette oder 1/2 Zitrone
Wasser	50 ml (optional)