Rezept: Käsekuchen mit Apfelmus und Streuseln

Apfel. Käse. Streusel. Kuchen. Ein 3‑in‑1‑Kombiprodukt, quasi - und ein leckeres noch dazu. Schon alleine der Name "Apfel‑Käsekuchen mit Streuseln" macht richtig Lust, diesen Kuchen nachzubacken.

Zutaten (für Ø 26 cm Springform, ca. 12 Stücke)

Für den Teig / Streuselteig:

280-375 g Weizenmehl (Type 405) bzw. je nach Variante 250-300 g Mehl
80-200 g Zucker (je nach Rezeptvariante; z. B. 80 g oder 125-200 g)
1 Prise Salz
1 Päckchen Vanillezucker / Vanillin‑Zucker (optional)
150 g Butter (kalt oder weich, je nach Schrittbeschreibung) - in einigen Varianten 125-200 g
3 EL Milch oder insgesamt ca. 3 EL bis 150 ml Milch als Flüssigkeit

Für die Apfelmus‑Schicht:

700-750 g Apfelmus (ein großes Glas oder selbstgemachtes Apfel‑Kompott; alternativ ca. 350-500 g je nach Rezeptgröße)
1-1½ Päckchen Vanillepuddingpulver (für 1/2-1/2,5 l Flüssigkeit; je nach Rezept)
3 EL bis 80 ml Milch

Für die Käsefüllung:

500 g Magerquark (alternativ Quark 20-40 % Fett oder Mischung mit Mascarpone, z. B. 250 g Quark + 250 g Mascarpone)
200 g Schmand oder Crème fraîche (optional)
80-150 g Zucker
1 TL Vanilleextrakt oder Vanillezucker
2 Eier (Gr. M)
80 ml neutrales Öl (z. B. Rapsöl) oder 150 g weiche Butter in anderen Varianten
100 g Schlagsahne (alternativ Milch) oder Eischnee in einigen Rezepten

Ausstattung

Rührschüssel, Handrührgerät mit Knethaken
Frischhaltedose (zum Kaltstellen des Teigs)
Springform Ø 26 cm
Topf, Kochlöffel, Schüssel, Schneebesen

Vorbereitung des Streuselteigs

Mehl, Zucker und Salz in einer Rührschüssel vermischen. Kalte Butter in Stücken und Milch zugeben. Mit den Knethaken des Handrührgerätes zügig zu einem glatten Teig verkneten. Teig 30 Minuten in einer Frischhaltedose kaltstellen.

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In anderen Varianten werden aus weicher Butter, Zucker, Vanillezucker und dem Mehl mit der Hand Streusel hergestellt: In einer Schüssel aus weicher Butter, Zucker, Vanillezucker und dem Mehl mit der Hand einen Streusel Teig herstellen. Zutaten mit den Knethaken des Handrührgerätes zu Streuseln verarbeiten. Restliches Mehl über die Streusel streuen und alles in der Schüssel durchschütteln.

Apfelmus vorbereiten

In der Zwischenzeit Apfelmus in einen Topf geben und erwärmen. Vanillepuddingpulver mit Milch glattrühren. Puddingmix in das kochende Apfelmus rühren. 1 Minute köcheln lassen. Apfelmus in eine Schüssel umfüllen und etwas auskühlen lassen.

Hinweis: Wenn Sie Zeit haben, schmeckt selbstgemachtes Apfelmus oder Apfel‑Kompott mit Stückchen besonders gut: fünf Äpfel schälen, in Stücke schneiden und mit wenig Wasser zu Kompott kochen. Wer es eilig hat, kann problemlos auf Fertig‑Apfelmus zurückgreifen.

Teig in der Form auslegen

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 °C) vorheizen. Den Boden einer Springform (Ø 26 cm) fetten. Ein Drittel des Teiges als Boden in die vorbereitete Form geben und gleichmäßig festdrücken. Aus dem übrigen Teig eine Rolle formen und die Rolle zu einem ca. 5 cm hohen Rand in der Form festdrücken. Boden einige Male mit einer Gabel einstechen. Warmes Apfelmus darauf geben und glattstreichen.

In ähnlichen Streuselvarianten: Nun die Springform einfetten, anschließend 2/3 der Streuselmasse auf dem Formboden verteilen und festdrücken. Apfelmus auf den Boden streichen.

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Käsefüllung zubereiten

Quark, Schmand, Zucker, Vanilleextrakt und Eier in einer Rührschüssel mit einem Schneebesen verrühren. Öl und Sahne zugeben. Creme esslöffelweise auf den noch warmen Apfelpudding geben.

In anderen Versionen: Die Butter schaumig rühren. Zucker, Zitronenschale und -saft unterrühren. Nacheinander beide Eier zufügen und Masse cremig rühren. Quark und Puddingpulver unterrühren. Die fertige Quarkmasse gleichmäßig in die Springform füllen.

Backen

Kuchen im unteren Drittel 20 Minuten anbacken. Danach Backofentemperatur auf 160 °C Ober-/Unterhitze (Umluft: 140 °C) reduzieren und den Kuchen 35 Minuten fertig backen. Im ausgeschalteten Ofen bei leicht geöffneter Ofentüre mindestens 3 Stunden erkalten lassen. Der Apfelmus‑Käsekuchen ergibt ca. 12 Stücke und hält sich gekühlt mindestens 3 Tage.

Andere Backzeiten/Temperaturen aus Alternativrezepten: Den Kuchen in den auf 200 °C vorgeheizten Ofen stellen und ca. 45-55 Minuten backen (je nach Rezept und Formgröße 26-28 cm). Auf der mittleren Schiene bei 175-180 °C Ober-/Unterhitze backen, Backzeit ca. 50-90 Minuten je nach Zusammensetzung und Ofen.

Käsekuchen mit Apfelmus: Schritt für Schritt backen

Tipps zum Gelingen

Backe den Kuchen am Tag zuvor oder in den frühen Morgenstunden, so hat er Zeit durchzuziehen.
Mit selbstgemachtem Apfelmus schmeckt der Kuchen noch besser.
Wer einen besonders knusprigen Streusel mag, verteilt die restlichen Streusel obenauf und lässt sie goldbraun backen.
Ein Hauch Zimt im Apfelmus oder etwas Zitronenschale in der Käsemasse verleiht zusätzliche Frische.
Für eine besonders cremige Füllung kann ein Teil des Quarks durch Mascarpone ersetzt werden.
Zum Auskühlen den Kuchen im ausgeschalteten, leicht geöffneten Ofen ruhen lassen - das verhindert Risse in der Käsemasse.
Als Alternative zur Öl‑Variante kann flüssige geschmolzene Butter bzw. weiche Butter verwendet werden.

Varianten-Auswahl (kurzer Überblick)

Grundrezept: Streuselboden, Apfelmus‑Pudding, Quarkfüllung mit Öl und Sahne - backen bei 180/160 °C.
Streuseloberseite: Mehr Streusel herstellen, 2/3 als Boden, Rest als Streusel obenauf verteilen.
Mascarpone‑Variante: Quark mit Mascarpone mischen für extra Cremigkeit.
Eischnee‑Variante: Eier trennen, Eischnee unterheben für luftigere Käsemasse.

Tabelle: Vergleich typischer Mengen aus den Varianten

Komponente	Variante A (Einfach)	Variante B (Streusel)	Variante C (Cremig)
Mehl	280 g	250-300 g	375 g
Zucker	80 g	125-150 g	150-200 g
Apfelmus	700 g	350-500 g	380-750 g
Quark	500 g Magerquark	250 g + Mascarpone 250 g	500 g Quark 40%
Backzeit	~55 min (20+35)	45-55 min	ca. 50-90 min

Serviervorschläge

Mit Puderzucker bestäuben oder leicht mit Zimt bestreuen.
Mit einem Klecks Schlagsahne oder Vanillesoße servieren.
Frische Apfelscheiben oder karamellisierte Apfelstückchen als Garnitur ergänzen.

Wir lieben Apfelkuchen und wir lieben Käsekuchen hier sehr. Also habe ich mir überlegt, beides doch irgendwie zusammenzuwürfeln. Der Apfel‑Käse‑Streuselkuchen ist so lecker wie er sich anhört, oder eher noch besser. Am tollsten daran ist aber, dass er nicht nur grandios schmeckt, sondern auch so leicht zuzubereiten ist. Das Rezept ist narrensicher und wird euch im Familien‑, Firmen‑ und Bekanntenkreis viele neue, wohlwollende Freunde bescheren.

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