Mirabellen Marmelade Rezept wie bei Oma – Fruchtig, aromatisch und nostalgisch

Mirabellenmarmelade ist der Inbegriff einer sommerlichen Kindheitserinnerung: Da steht die Oma wieder stundenlang in der Küche und kocht leckeres Obst und Gemüse ein, um naturbelassene Sommerfrüchte haltbar zu machen und die Vorräte für den Winter aufzustocken. Selbst gemachte Mirabellenmarmelade sorgt im Spätsommer schon beim Frühstück für gute Laune und bringt den Geschmack des Sommers direkt aufs Brot.

Die Mirabellenmarmelade nach Omas Rezept überzeugt mit ihrer harmonischen Kombination aus süßen Mirabellen, feinem Vanillearoma, einem Hauch Zimt und einem Spritzer Zitronensaft, der für eine angenehme Frische sorgt. Gerade im Spätsommer bietet sich das Einkochen von Mirabellen förmlich an. Die Erntezeit der Mirabellen ist kurz und fällt meist zwischen Juli und September, weshalb es besonders wichtig ist, diese goldgelben Früchte möglichst schnell zu verarbeiten oder einzufrieren.

Mirabellen - Eine kleine Einführung

Mirabellen sind die gelben, kleinen Schwestern der Pflaumen. Sie lassen sich leicht entsteinen und sind besonders aromatisch. Obwohl es nicht immer einfach ist, genügend Mirabellen vom eigenen Baum zu ernten - mal trägt der Baum nicht, mal sind die Früchte plötzlich einfach weg - lohnt sich das Einkochen jeder geernteten Frucht. Man lernt beim Gärtnern nie aus: Letztes Jahr konnten wir kaum Früchte von unserem Mirabellenbaum ernten. Dieses Jahr, nach einem "komischen Schnitt", war der Baum im August voller Früchte.

Die Kindheitserinnerung: Marmelade kochen wie bei Oma

Jeanette Jaster hat uns ihr Familienrezept für Mirabellen-Vanille-Konfitüre verraten. Die Leidenschaft für Marmeladen besitzt sie seit ihrer Kindheit, als sie ihrer Oma beim Einkochen zuschaute. Für sie ist das Einkochen von frischem Obst alles andere als Arbeit - es ist eine Herzenssache und Tradition, die weitergegeben wird. Schritt für Schritt zeigt sie, wie aus frischen Mirabellen, Vanille und Zimt eine außergewöhnlich fruchtige Marmelade entsteht.

Das klassische Mirabellenmarmelade-Rezept

Zutaten (Für etwa 4-6 Gläser je 250 ml)

1 kg Mirabellen
500 g Gelierzucker 2:1
1 Vanilleschote
½ bis 1 Zitrone (Saft)
Optional: 1 Zimtstange
50-100 ml Wasser oder Apfelsaft (nach Bedarf)

Vorbereitung

Die Mirabellen waschen, halbieren und entsteinen. Ist das Entsteinen schwierig, reicht es, die Stielansätze und braune Stellen zu entfernen, die Früchte grob zu zerkleinern und später durch ein Sieb zu streichen.
Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark mit einem kleinen Messer herauskratzen.
Die Zitrone halbieren und Saft auspressen.
Vier Marmeladengläser á 250 ml sorgfältig mit heißem Wasser ausspülen.

Zubereitung

Mirabellen, Vanillemark, die halbierten ausgekratzten Schoten, Gelierzucker, Zitronensaft und gegebenenfalls Wasser oder Apfelsaft in einem großen Topf aufkochen.
Leicht köcheln lassen, bis sich der Gelierzucker vollständig aufgelöst hat und die Früchte weich sind.
Wenn eine Zimtstange verwendet wird, diese mitkochen und später entfernen.
Die Masse fein pürieren oder grob mit einer Gabel zerdrücken.
Anschließend erneut aufkochen und unter Rühren bei geringer Hitze 3-5 Minuten köcheln lassen.
Die Gelierprobe machen: Einen Klecks heiße Marmelade auf einen Teller geben. Wenn die Masse schnell andickt, ist die Marmelade fertig zur Abfüllung.
Die heiße Mirabellenmarmelade in saubere, gut verschließbare Gläser füllen. Die Gläser sofort schließen und für 10 Minuten auf den Deckel stellen.
Danach umdrehen und auskühlen lassen.

Zubereitung von Mirabellenmarmelade im Video

Abwandlung: Marmelade ohne Gelierzucker

Wer Gelierzucker vermeiden möchte, kann die Marmelade alternativ mit Haushaltszucker und einem natürlichen Geliermittel wie Agar-Agar oder Pektin zubereiten. Die entkernten Mirabellen mit 500 g Haushaltszucker und Zitronensaft langsam unter stetigem Rühren erhitzen, dann aufkochen und etwa 30-40 Minuten köcheln lassen. Je länger du kochst, desto dicker wird die Konsistenz. Das Geliermittel wird erst gegen Ende dazugegeben. Die Gelierprobe ist hier besonders wichtig, denn Agar-Agar geliert erst beim Abkühlen. Die Marmelade kochend heiß in sterile Gläser füllen und sofort verschließen.

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Tipps für Geschmack und Haltbarkeit

Für eine besonders feine Marmelade zuerst die Früchte aufkochen, durch ein Sieb streichen und anschließend die restlichen Zutaten hinzugeben.
Mit Vanillemark oder -essenz, einem Hauch Zimt oder auch einem Schuss Rum lässt sich die Marmelade geschmacklich wunderbar verfeinern.
Ein bis zwei Zweige Rosmarin, Thymian oder Lavendel bringen eine feine Würze - einfach beim Kochen mitziehen lassen.
Marmelade hält sich bei kühler und dunkler Lagerung bis zu einem Jahr. Geöffnete Marmelade sollte im Kühlschrank aufbewahrt werden, so bleibt sie mindestens 4 Wochen haltbar.

Nährwert pro Portion	258 kcal
Eiweiß	15 g
Fett	2 g
Kohlenhydrate	42 g

Schritt-für-Schritt: Mirabellen entsteinen

Zunächst halbiert man die Mirabellen mit einem scharfen kleinen Küchenmesser. Anschließend wird der Kern mit der Messerspitze herausgelöst. Gerade wenn größere Mengen verarbeitet werden sollen, ist ein Pflaumen-Entkerner eine echte Erleichterung in der Küche. Die Frucht wird einfach in das Gerät eingelegt und dann mit leichtem Druck der Stein sauber herausgelöst.

Weitere Varianten & Inspirationen

Mirabellen-Chutney: Mirabellen sind vielseitige Früchte - sie schmecken nicht nur als Marmelade, sondern auch als Chutney zu deftigen Speisen.
Mirabellen-Likör: Mit Obstbrand, Kandis und Zimt kann ein aromatischer Mirabellen-Likör angesetzt werden.
Süßsaure Mirabellen: Mirabellen können auch als süßsaure Vorratsfrüchte eingelegt werden, wie im klassischen Omas Vorratskeller.

Häufig gestellte Fragen

Wie lange ist Mirabellenmarmelade haltbar? Bei sauberer Arbeitsweise ist die heiß abgefüllte Mirabellenmarmelade mehrere Monate bis zu einem Jahr haltbar.
Wie kann die Fruchtmasse besonders fein werden? Die Früchte vor dem Einkochen durch ein Sieb streichen, so bleiben Kerne und Schalen zurück und die Marmelade wird fein und samtig.

Mirabellen einkochen: Ein Vergnügen für die ganze Familie

Die Erfahrung des Einkochens, die Freude an der Ernte und das Teilen der Marmelade mit Familie und Freunden machen die Mirabellenmarmelade nach Omas Rezept zu etwas Besonderem. Wer noch weitere Obstsorten im Garten hat, kann ähnlich leicht andere Marmeladen einkochen - der Spätsommer bietet dafür die perfekte Gelegenheit. Viel Freude beim Kochen und Genießen!