Brownie Dessert mit Rote Grütze Rezept
Ein köstliches Schichtdessert, das Brownies mit fruchtiger Roter Grütze kombiniert - ideal als Dessert für Gäste oder als süßer Wochenendgenuss. Die Kombination aus saftigem Schoko-Brownie, intensiver Beeren-Kirsch-Grütze und luftiger Mascarpone- oder Crème-Brûlée-Note macht das Dessert unverwechselbar.
Zutaten (für 4-5 Portionen)
- Brownie / Schoko-Brownie:
- 300 g Zartbitterschokolade
- 250 g Butter
- 4 Eier
- 250 g brauner Zucker
- 1 Prise Salz
- 200 g Mehl
- 50 g Backkakao
- 1 TL Backpulver
- Rote Grütze / Kirschgrütze:
- 500 g TK Sauerkirschen, entsteint (Alternativ: 375-350 g Beerenmischung)
- 100 g Zucker (oder 75 g Konfitüre + 350 g TK-Beerenmischung)
- 200-125 ml Kirschsaft / Kirschsaft 125 ml
- 2 EL Kirschwasser (optional)
- 2 1/2 EL Speisestärke (¾ EL möglich je nach Rezept)
- 1 TL Vanille-Extrakt
- Mascarpone-Crème (für Schichtdessert) / Créme Brûlée-Element (optional):
- 250 g Mascarpone
- 200 g Schlagsahne
- 2 EL Puderzucker
- 2 TL Vanille-Extrakt
- Für Crème Brûlée: Crème fraîche 300 g, Sahne 100 g, Eigelb 6 Stk., weißer Zucker 90 g, brauner Zucker 120 g, Vanilleschote
Brownie: Zubereitung
- Backofen vorheizen (E-Herd: 175 °C / Umluft: 150 °C). Eine Springform (rund, 26 cm Ø oder quadratisch 24 x 24 cm) fetten und ggf. mit Backpapier auslegen.
- Die Schokolade in Stücke brechen und zusammen mit 250 g Butter in Stücken in einem Topf bei schwacher Hitze schmelzen lassen. Die Schokoladen-Butter-Mischung vom Herd nehmen.
- Eier, Zucker und 1 Prise Salz mit den Schneebesen des Rührgeräts 3-4 Minuten cremig aufschlagen.
- Die Schokoladenbutter sofort in die Eiermasse rühren und schnell Kakao, Mehl und Backpulver untermischen.
- Den Teig in die gefettete Form geben und glattstreichen. Jetzt die Rote Grütze oder Früchtemischung auf dem Teig verteilen (beten, dass er sich nicht komplett mit dem Teig vermischt) und im vorgeheizten Ofen ca. 25-40 Minuten backen. Der Brownie soll nicht ganz durchgebacken sein; bei der Stäbchenprobe dürfen noch Teigspuren bleiben.
- In der Form auskühlen lassen und dann in ca. 4 x 4 cm große Brownie-Würfel oder Scheiben schneiden.
Rote Grütze / Kirschgrütze: Zubereitung
- Die Kirschgrütze kann schon einen Tag vorher zubereitet werden - dazu die TK Kirschen mit dem Zucker in eine Schüssel geben, vermischen und für etwa 1 Stunde auftauen lassen.
- Den Kirschsaft mit Kirschwasser, Vanille-Extrakt und der Speisestärke in einer kleinen Schüssel glatt rühren und zur Seite stellen.
- Von den aufgetauten Kirschen etwa 2/3 mitsamt dem ausgetretenen Saft in einen Topf geben und aufkochen. Die Hitzezufuhr reduzieren, die Stärkemischung hinzugeben und damit die Flüssigkeit eindicken lassen - für etwa 2-3 Minuten leicht köcheln lassen.
- Die restlichen Kirschen dazugeben, unterrühren und dann vom Herd nehmen. Komplett abkühlen lassen und im Kühlschrank lagern.
Mascarpone-Crème / Créme Brûlée: Zubereitung
Für das klassische Schichtdessert-Aufbau empfiehlt sich die luftige Mascarpone-Crème:
- Die Sahne steif schlagen.
- Den Mascarpone mit dem Puderzucker und dem Vanille-Extrakt verrühren, dann die steif geschlagene Sahne vorsichtig unterheben.
- Alternativ: Für ein Créme Brûlée-Element Vanilleschote auskratzen, Eigelbe und Zucker verrühren, Sahne und Crème fraîche erhitzen, die Eiercreme unter Rühren einmal aufkochen lassen und in Förmchen verteilen; vor dem Servieren mit braunem Zucker bestreuen und karamellisieren.
Anrichten: Varianten und Tipps
- Schichtdessert im Glas: Brownies zerbröckeln und auf vier Dessertgläser verteilen. Die Kirschgrütze auf den Brownies verteilen (ein paar Kirschen für die Dekoration zurückbehalten) und dann mit der Mascarpone-Crème abschließen. Die zurückbehaltenen Kirschen auf die Creme geben und servieren.
- Platte oder Teller: Alle drei Komponenten auf einer Platte oder einem Teller platzieren. Teelöffel Sahne beigeben.
- Für ein besonderes Finish kann man ein Crème-Brûlée-Topping mit braunem Zucker nach dem Verteilen der Créme kurz karamellisieren (z. B. mit Bunsenbrenner).
- Wer mag, kann wie bei einer Schwarzwälder Kirschtorte etwas Kirschwasser zur Hilfe nehmen - bei Kindern weglassen.
- Ältere Brownies, die etwas trocken geworden sind, funktionieren gut: Die Kirschgrütze macht alles wieder weich.
Varianten & Hinweise
- Statt reiner Kirschen kann eine Beerenmischung verwendet werden (z. B. 125 g Kirschen, 125 g Himbeeren, 100 g Brombeeren).
- Wer möchte, mischt Kirsch- oder Himbeerkonfitüre unter die Früchte; das gibt zusätzliche Süße und Bindung.
- Bei Verwendung einer quadratischen Form (30 x 30 cm) backen die Brownies ggf. kürzer oder länger - schauen Sie nach ca. 25-30 Minuten und passen die Backzeit an.
- Die Brownies sind die perfekte Basis für viele Schichtdesserts: Brownie Cheesecake, Schwarzwälder Brownies oder einfache Glasdesserts gelingen sehr gut.
- Viel Spaß beim Schichten!
Praktische Tabelle: Mengenübersicht (für 4 Portionen)
| Komponente | Hauptzutaten (Menge) |
|---|---|
| Brownie | 300 g Schokolade, 250 g Butter, 4 Eier, 250 g Zucker, 200 g Mehl |
| Rote Grütze | 500 g TK Kirschen, 100 g Zucker, 200 ml Kirschsaft, 2 1/2 EL Stärke |
| Mascarpone-Crème | 250 g Mascarpone, 200 g Sahne, 2 EL Puderzucker |
Servier- und Lagerhinweise
- Die Kirschgrütze kann bequem einen Tag vorher zubereitet werden; Brownies halten sich in einer Dose einige Tage, eignen sich aber besonders frisch.
- Das Dessert kurz vor dem Servieren schichten, damit die Brownies ihre Textur behalten und die Mascarpone-Crème nicht zu weich wird.
- Reste im Kühlschrank lagern und innerhalb von 2-3 Tagen verzehren.
Dieses Dessert vereint saftige Schokolade, fruchtige Säure und eine cremige Komponente - ein echter Publikumsliebling und vielseitig variierbar nach Saison und Vorlieben.
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