Mirabellenmarmelade mit Chili: Rezepte für ein scharf-süßes Geschmackserlebnis
Mirabellenmarmelade ist ein Klassiker, der sich mit der Zugabe von Chili zu einem aufregenden Geschmackserlebnis verwandeln lässt. Die Süße der Mirabellen harmoniert hervorragend mit der Schärfe der Chili, wodurch eine Marmelade entsteht, die sowohl zum Frühstück als auch als Beilage zu herzhaften Gerichten passt.
Vielfalt an Rezepten für Mirabellenmarmelade mit Chili
Es gibt zahlreiche Variationen, wie man Mirabellenmarmelade mit Chili zubereiten kann. Die Rezepte unterscheiden sich in den verwendeten Zutaten, der Schärfe und den zusätzlichen Aromen. Hier werden einige interessante Rezepte und Ideen vorgestellt, die als Inspiration für eigene Kreationen dienen können.
Rezept 1: Mirabellenmarmelade Chili Rezept von lilly56
Dieses Rezept kombiniert rote Mirabellen mit Gelierzucker, getrockneten Chilischoten, Rosmarin und Zitronensaft.
Zutaten:
- 1,5 kg rote Mirabellen
- Roter Gelierzucker 1:2
- Getrocknete, rote Chilischote(n)
- 0,5 Zweige Rosmarin
- Zitronensaft, frisch gepresst
Zubereitung:
- Die Mirabellen waschen und tropfnass in einen Kochtopf geben. Unter Rühren aufkochen und 10 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen, bis die Haut der meisten Früchte aufgeplatzt ist.
- Abkühlen lassen und das Mirabellenfleisch von den Steinen befreien. Alternativ können Mirabellen mit einem Kirschkernentsteiner entsteint und sofort mit Gelierzucker und den anderen Zutaten angesetzt werden.
- 1 kg Mirabellen (ohne Steine) mit 1/2 kg Gelierzucker 2:1 vermengen. Je nach Geschmack frisch gepressten Saft von 1/2 bis einer Zitrone dazugeben. Getrocknete Chilischote(n) dazubröseln. 1-2 Zweige frischen Rosmarin zugeben und etwa 12 Stunden ziehen lassen.
- Einmachgläser vorbereiten (abkochen oder in der Spülmaschine reinigen).
- Die Marmelade 3-4 Minuten sprudelnd kochen lassen (Gelierprobe!). Schaum, der sich eventuell gebildet hat, in die heiße Masse einrühren.
- Die Marmelade zuerst in einen Messbecher und dann erst in die Gläser füllen. Darauf achten, dass keine Marmelade auf dem oberen Glasrand oder der Verschraubung sitzt. Deckel fest zuschrauben und sofort umdrehen.
- Die Gläser wieder umdrehen und später beschriften.
Rezept 2: Scharfe Mirabellenkonfitüre von dandeschana
Diese Konfitüre kombiniert Mirabellen mit Gelierzucker, Pfeffer, Chiliflocken, Vanillezucker, Rumaroma und Zimt.
Zutaten:
- 1 kg Mirabellen, entsteint
- 500 g Gelierzucker 2:1
- 0,25 TL Pfeffer
- 0,25 TL Chiliflocken
- 2 Päckchen Vanillezucker
- Etwas Rumaroma
- Etwas Zimt
Zubereitung:
- Die entsteinten Mirabellen in einen Topf geben und erwärmen. Dabei immer mal umrühren.
- Nach und nach Pfeffer und Chiliflocken (nach Geschmack), Zimt und Vanillezucker zugeben, sowie den Gelierzucker.
- Gut umrühren, eine Minute aufkochen und dann drei Minuten leicht köcheln lassen. Dabei wird die Mirabellenhaut weich.
- Zum Schluss das Rumaroma zugeben, umrühren und heiß in Twist-Off-Gläser füllen.
- Die Gläser etwa fünf Minuten auf den Kopf stellen, dann langsam erkalten lassen.
Rezept 3: Mirabellen-Chutney
Ein Chutney ist eine würzige, oft süß-saure Sauce, die gut zu Gegrilltem, Käse oder indischen Gerichten passt. Dieses Rezept kombiniert Mirabellen mit Paprika, Zwiebeln, Knoblauch, Chili, Rosmarin und Balsamico Bianco.
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Zutaten (für etwa 5 Gläser je 200 ml):
- 250 g rote Paprikaschoten, gewürfelt
- 100 g Zwiebeln, gewürfelt
- 1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt
- 500 g Mirabellen, halbiert, entsteint und fein geschnitten
- 1 rote Chilischote, entkernt und fein geschnitten
- 2 EL Olivenöl
- 75 ml Balsamico Bianco
- 1 TL gehackter Rosmarin
- ½ Päckchen Dr. Oetker Gelierzucker 2:1 (250 g)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
- Gläser und Schraubdeckel auskochen.
- Öl in einem Kochtopf erhitzen. Paprikawürfel, Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten.
- Mirabellen, Chilischote, Rosmarin und Essig zugeben und mit Gelierzucker verrühren.
- Alles unter Rühren zum Kochen bringen und 5 Minuten sprudelnd kochen. Gelierprobe durchführen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort randvoll in vorbereitete Gläser füllen. Mit Deckeln verschließen, sofort umdrehen und etwa 5 Minuten.
Rezept 4: Mirabellen-Aprikosen-Chutney mit Chili und Sternanis
Dieses Chutney kombiniert Mirabellen und Aprikosen mit Sternanis und Chili. Es passt gut zu indischen und orientalischen Gerichten.
Zutaten:
- Mirabellen
- Aprikosen
- Sternanis
- Chilipulver (oder frische Chilischoten)
- Ingwer
- Zwiebeln
- Knoblauch
- Essig
- Gewürze
Zubereitung:
- Zwiebeln und Knoblauch in Öl anbraten, Äpfel dazugeben und mit Essig ablöschen.
- Mirabellen dazugeben und kochen, bis die Äpfel weich sind.
- Mit dem Pürierstab grob zerkleinern.
- Aprikosen dazugeben und ebenfalls grob zerkleinern.
- Gewürze dazugeben und unterrühren.
- Aufkochen, abschmecken und evtl. nachwürzen.
- Auf kleiner Flamme weiter köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verkocht ist.
- Konsistenz prüfen und heiß in Gläser füllen.
Rezept 5: Mirabellen-Maracuja-Konfitüre mit Chili
Dieses Rezept kombiniert Mirabellen mit Maracuja und Limettensaft für eine exotische Note.
Zutaten:
- Mirabellen
- Maracujapüree
- Maracujas
- Limettensaft
- Gelierzucker
Zubereitung:
- Mirabellen, Maracujapüree und Limettensaft in einen Topf geben.
- Gelierzucker unterrühren.
- Maracujas halbieren, das Innere herauskratzen und ebenfalls in den Topf geben.
Tipps und Variationen
- Schärfegrad: Die Menge an Chili kann je nach gewünschter Schärfe variiert werden. Für eine milde Schärfe reichen wenige Chiliflocken oder eine halbe, entkernte Chilischote. Für eine stärkere Schärfe können mehr Chiliflocken oder eine ganze Chilischote verwendet werden.
- Chilisorten: Es können verschiedene Chilisorten verwendet werden, um unterschiedliche Geschmacksrichtungen zu erzielen. Habaneros sorgen für eine fruchtige Schärfe, während Jalapeños eine mildere, grasige Schärfe verleihen.
- Weitere Zutaten: Neben Chili können auch andere Gewürze und Kräuter verwendet werden, um die Marmelade zu verfeinern. Rosmarin, Ingwer, Zimt, Vanille oder Sternanis passen gut zu Mirabellen und Chili.
- Fruchtkombinationen: Mirabellen lassen sich gut mit anderen Früchten kombinieren, wie z.B. Aprikosen, Pfirsichen oder Maracuja.
- Zucker: Anstelle von Gelierzucker kann auch normaler Zucker verwendet werden, dann muss jedoch zusätzlich Pektin hinzugefügt werden, um die Marmelade zu gelieren.
- Verwendung von Alkohol: Ein Schuss Rum, Amaretto oder Kirschwasser kann der Marmelade eine zusätzliche Geschmacksnote verleihen.
Serviertipps
Mirabellenmarmelade mit Chili schmeckt hervorragend zu:
- Frühstücksbrot oder Brötchen
- Käse (besonders Ziegenkäse oder Frischkäse)
- Gegrilltem Fleisch oder Gemüse
- Indischen Gerichten
- Desserts
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