Mirabellenkuchen Rezept: einfach und lecker

Wenn du auf der Suche nach Mirabellen-Rezepten bist, solltest du unbedingt auch diesen saftigen Mirabellenkuchen probieren! Mirabellenkuchen schmeckt (noch leicht) warm oder abgekühlt. Ein Mirabellenkuchen kombiniert die säuerlichen Früchte mit einem saftig-süßen Teig.

Warum Mirabellenkuchen?

Mirabellen - auch Gelbe Zwetschgen genannt - sind eine Unterart der Pflaume und haben im August und September Saison. Die kleinen gelben Mirabellen haben sich in meinem bewährten Rührteig wie zu Hause gefühlt und ihn herrlich fruchtig-süß-sauer gemacht. Vom eigenen Baum gepflückt, mit einfachen Zutaten gebacken und am liebsten noch warm im Garten gegessen. Für viele Menschen sind Streusel das Beste, was ein Kuchen bieten kann.

Zutaten (klassisches Rührteig-Rezept für eine Fettpfanne oder Springform)

1 ½ kg Mirabellen (oder 3 Gläser à 720 ml Mirabellen mit Stein)
300 g weiche Butter + etwas zum Einfetten
300 g Zucker
1 Pck. Vanillin-Zucker
5 Eier (Gr. M)
300 g Mehl + etwas zum Bemehlen
2 gestr. TL Backpulver
100 ml Milch
100 g Mandelblättchen
150 g Puderzucker, 2 EL Zitronensaft (für Zuckerguss)

Alternativ: Du kannst für den Teig problemlos Dinkelmehl Type 630 verwenden. Wenn du den Kuchen etwas gesünder süßen möchtest, kannst du statt Zucker auch Dattelsüße oder eine Stevia-Erythrit-Mischung verwenden.

Einfaches Mirabellenkuchen-Rezept mit Streuseln und Vanillepudding

Dieses fruchtige Streuselkuchen-Rezept ist perfekt für die Mirabellensaison. Die kleinen süßen Früchte werden mit einem Mürbeteig und selbstgemachtem Vanillepudding gebacken. Einfach himmlisch und perfekt zum Genießen des Spätsommers.

Zutaten (Mürbeteig, Vanillepudding, Streusel)

Für den Mürbeteig: Mehl, Butter, 150 g Zucker, Vanillezucker, 1 Ei und Salz
Für den selbstgemachten Vanillepudding: Vanilleschote, Milch & Sahne, Eigelb, Zucker, Speisestärke
Für die Streusel: Mehl, Zucker und Butter
750 g Mirabellen, gewaschen, trocken getupft und entsteint und halbiert

Zubereitung (Mürbeteig & Pudding)

Für den Mürbeteig alle Zutaten rasch zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und mind. 30 Minuten kühlen.
Für den selbstgemachten Vanillepudding die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark auskratzen. Die Milch & Sahne mit Vanillemark und Schote in einem Topf erhitzen (nicht kochen). In einer Schüssel Eigelb, Zucker & Speisestärke glatt rühren. Die heiße Milch langsam in die Eigelbmasse rühren (temperieren). Alles zurück in den Topf geben, unter Rühren bei mittlerer Hitze andicken lassen, bis es puddingartig wird. Die Vanilleschote entfernen, abkühlen lassen (mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche, damit sich keine Haut bildet).
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig ausrollen, in eine gefettete Springform (26 cm) legen und den Rand hochziehen. Den Boden mit einer Gabel einstechen, mit Backpapier und Hülsenfrüchten beschweren und für 10-12 Minuten blind vorbacken. Nach dem Vorbacken den Pudding gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Mirabellen dicht darauf verteilen. Für die Streusel das Mehl, Zucker und Butter zu Streuseln verarbeiten. Über die Mirabellen geben. Den Kuchen für ca. 40-45 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind.

Mirabellenkuchen mit Vanillepudding und Streuseln

Schnelles Rührteig-Rezept (rasend schnell, sehr beliebt)

Mein Mirabellenkuchen ist ein tolles Beispiel dafür, dass die besten Rezepte manchmal ganz spontan entstehen. Die kleinen gelben Mirabellen haben sich in meinem bewährten Rührteig wie zu Hause gefühlt und ihn herrlich fruchtig-süß-sauer gemacht. Deshalb bekommst du jetzt direkt das einfache Rezept für den Mirabellenkuchen. Darunter verrate ich dir meine Gelingtipps und sage dir, wie du ihn besonders lecker servieren kannst, so dass die Kombi aus süß-sauer so richtig gut zur Geltung kommt.

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Zutaten (kleine Springform, 26 cm)

750 g Mirabellen, entsteint und halbiert
200 g Butter
1 m.-großes Ei
200 g Mehl
0.5 Pck. Backpulver
100 g gemahlene Mandeln oder Haselnüsse
100 g Zucker + 75 g brauner Zucker
1 Pck. Vanillezucker
1 TL gestr. Zimtpulver

Zubereitung (Rührteig mit Streuseln)

Butter mit dem Ei und den beiden Zuckervarianten schaumig rühren. Den Vanillezucker dazugeben und das Mehl mit dem Backpulver mischen, auf den Teig sieben und verrühren. Zum Schluss die gemahlenen Nüsse und Zimt dazugeben. Alles gut verrühren.
Den Backofen auf 180 °C Heißluft vorheizen. Währenddessen eine Springform einfetten und leicht bemehlen. Dann 3/4 des Teiges mit den Fingern in die Springform drücken, sodass ein kleiner Rand entsteht. Etwa ein Viertel des Teiges aufheben. Die Mirabellen sehr eng und fächerförmig auf den Teig legen. Den restlichen Teig als Streusel auf den Mirabellen verteilen.
Den Kuchen etwa 45-55 Min. (je nach Herd) backen und anschließend noch 10 Min. ruhen lassen.

Weitere Varianten

Mirabellenkuchen “Lothringer Art”: Mürbeteigboden mit Milch-Mehl-Belag und Obstler für feines Aroma. Du kannst den Alkohol aber auch einfach durch etwas Saft ersetzen.
Mirabellenkuchen vom Blech: Bei unserem Rezept setzen wir auf einen einfachen Rührteig. Neben den saftigen Mirabellen wird der Kuchen mit knackigen Mandelblättchen belegt. Zum Verfeinern wird zusätzlich Zuckerguss über das Steinobst geträufelt.
Schmand- oder Quark-Variante: Mirabellenkuchen mit Schmand ist eine himmlische Kombination aus zartem Teig mit cremiger Füllung und den leckersten Früchten.

Tipps & Tricks

Wenn du etwas ländlicher wohnst, kennst du das vielleicht auch: Da bekommt man manchmal von der Arbeitskollegin einer Freundin Obst aus deren Garten, weil sie selbst viel zu viel haben. Dann hast du oft genug Mirabellen zur Verfügung.
Wenn du den Kuchen in einer 25 cm Form backen möchtest, sollte alle Zutaten mit 1,25 multipliziert werden.
Serviere den Mirabellenkuchen mit Schlagsahne. Auch selbst gemachtes (veganes) Eis passt dazu.
Du kannst den Mirabellenkuchen schon gut und gern im Voraus backen. Unter einer Kuchenhaube hält er sich ca. 3 Tage. Du kannst ihn aber auch frisch gleich nach dem Backen servieren. Außerdem kannst du Mirabellenkuchen bis zu 3 Monate lang einfrieren.
Andere Früchte verwenden: Neben Mirabellen kannst du auch andere Pflaumen für den Kuchen verwenden, z.B. gelbe Edelpflaumen oder Renekloden. Aprikosen sind auch möglich.
Würzig verfeinern: Zimt oder Vanille im Teig unterstreichen das fruchtige Aroma der Mirabellen und machen den Kuchen noch unwiderstehlicher.
Wenn du möchtest, kannst du den Mirabellenkuchen noch mit selbstgemachtem Zuckerguss verfeinern.

Zubereitung Mirabellenkuchen Schritt für Schritt

Nährwerte (Orientierung)

Die Nährwerte pro Stück sind eine durchschnittliche Schätzung für eine Portion, basierend auf den Zutaten dieses Rezepts.

Portion	kcal	Eiweiß	Fett	Kohlenhydrate
1 Stück (Durchschnitt)	ca. 328 kcal	5 g	16 g	41 g

Serviervorschläge

Mirabellenkuchen schmeckt (noch leicht) warm oder abgekühlt. Kombiniere ihn zum Beispiel mit etwas Schlagsahne, (veganem) Joghurt oder Mandelsahne. Auch selbst gemachtes (veganes) Eis passt dazu. Zum Mirabellenkuchen vom Blech schmeckt ein Klecks Schlagsahne.

Hast du das Rezept vielleicht sogar abgewandelt oder eine zusätzliche Idee? Ich würde mich über dein Feedback zu meinem Rezept unten in den Kommentaren sehr freuen.

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