Isländische Torte Rezept Pflaumenmus — klassische und angelehnte Varianten

Heute gibt es eine Premiere auf dem Blog: Das allerallererste isländische Rezept geht online. Ich hab zwar schon das ein oder andere mit Skyr gemacht, aber ein typisches und original isländisches Rezept gab es noch nicht. Eigentlich ist es erstaunlich, dass ich erst jetzt, über 7 Jahre nachdem ich mit dem Bloggen begonnen habe, was Isländisches poste.

Island, Kulinarik und Sehnsucht

Woher die Faszination für Island kommt, weiß ich gar nicht mehr. Ich kann mich noch vage an die ZDF-Weihnachtsserie „Nonni und Manni“ erinnern, aber 1988 war ich sicherlich mehr an den Pferden interessiert als an der Umgebung. Im Erdkunde-LK Ende der 90er war Island aber wieder ein Thema. Und ich glaube, da hat es mich gepackt. Wir haben uns mit Plattentektonik und Vulkanen beschäftigt, und natürlich ist da Island prädestiniert. Leider habe ich es bis heute nicht nach Island geschafft. Am nächsten kam ich dem Inselstaat mal auf einem Flug nach New York, als man im dunkeln im Norden die Lichter der Inseln sah. Aber irgendwann bringt mich ein Flieger nach Reykjavik, davon bin ich überzeugt. Bis dahin gibt’s erst einmal den Skúffukaka, den typischen isländischen Schokokuchen mit Kaffee, Lakritz und Kokosraspeln.

Typische isländische Kuchen: Überblick

Wenn man Isländer fragt, was für sie ein “typisch isländischer Kuchen” ist, fällt immer wieder ein Name: Sjónvarpskaka. Übersetzt bedeutet Sjónvarpskaka übrigens Fernsehkuchen, putziger Name für einen Kuchen, oder? Ob der Name nun daher kommt, dass die Isländer diesen Kuchen am liebsten (mit einem Klacks Sahne und einem Glas kalter Milch) beim Fernsehgucken genießen oder weil die “krusselige” Oberfläche des Kuchens an das früher wohl nicht so gestochen-scharfe Fernsehbild in dem nordischen Inselstaat erinnert, das konnte selbst Island-Fan Ursula nicht eindeutig klären. Und was verbirgt sich jetzt hinter diesem geheimnisvollen Fernsehkuchen? Ein sehr einfach zuzubereitender, lockerer Rührteigboden mit einem saftigen, leicht karamellisierten Kokosbelag.

Die Isländische Kuchenkultur kennt daneben Klassiker wie Skúffukaka (dunkelbraun wie ein isländischer Vulkan bedeckt von einem schneeweißen Gletscher) und Hjónabandssæla (der „Happy-Marriage-Cake“). Für viele Exil-Isländer vor allem der zweiten und dritten Generation in Kanada und den USA ist Vínarterta ihr "Original Icelandic Christmas Cake".

Skúffukaka - der isländische Schokokuchen (Kurzbeschreibung)

Der Skúffukaka ist ein Klassiker. Traditionell wird er als Blechkuchen gebacken und in kleinen Würfeln serviert. Es gibt zahlreiche Abwandlungen dieses Rezeptes. Oft werden auch kleingehackte Lakritzstücke in den Teig gegeben - Isländer lieben Lakritz (Lakkrís). Manchmal enthält die Glasur eine Buttercreme mit fast 200 g Butter.

Lesen Sie auch: Nordischer Käsekuchen

Zubereitungsnotizen aus einer Praxisversion

Den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die trockenen Zutaten in eine Schüssel geben und vermischen. Das Mehl und den Kakao in die Rührschüssel sieben. Zucker, Natron, Backpulver, Salz und Zimt dazu und alles mischen.
Die Buttermilch und die Butter dazugeben und mit einem Backspatel zu einer einheitlichen Masse vermischen. Dann den Kaffee unterrühren. Danach die beiden Eier ebenfalls unterrühren.
Zuletzt die Lakritz-Stückchen unterheben. Im Original wird ca. 50 g kleingeschnittenes Lakritz benutzt, das hier durch grob gemahlenes Lakritzpulver ersetzt wurde.
Den Teig in die mit Backpapier ausgelegte Form gießen und gleichmäßig verteilen. Den Kuchen im vorgeheizten Backofen auf der 3ten Schiene von unten 25 Minuten backen.
Für die Glasur zuerst Puderzucker, Vanillezucker und Kakaopulver vermischen. Die Schokoladenglasur sofort auf dem noch heißen Kuchen verteilen. Dabei wird sie weicher, bekommt einen schönen Glanz und ist leichter zu verstreichen.

Die Originalversion würde ich allerdings nicht für Kinder empfehlen, da ist ganz ordentlich Kaffee drin! Als ich ihn jetzt gebacken habe, habe ich im Kuchen den Kaffee weggelassen und die Hälfte des Gusses mit Wasser statt Kaffee gemacht, so konnten die Kids den Kuchen auch genießen. Auf jeden Fall ist der Kuchen super fluffig und supersaftig.

zubereitung-skuffukaka-schritt-fuer-schritt

Hjónabandssæla - „Happy-Marriage-Cake“ mit Pflaumenstücken

Unsere Reise nach Island war gleichzeitig auch unsere Hochzeitsreise und so wurden wir beim Namen “Happy-Marriage-Cake”, der sich in manchen isländischen Dessertkarten und Kochbüchern findet, natürlich neugierig. Für den Hjónabandssæla gibt es zahlreiche Rezepte, die sich meistens im Verhältnis Haferflocken, Zucker und Margarine unterscheiden. Wir haben die traditionellen Rezepte ein wenig abgewandelt und die für uns perfekte Mischung gefunden, die den Kuchen gleichermaßen saftig und knusprig macht.

Durch die Marmelade wird der Kuchen meist etwas trocken. Wir haben passend zur Jahreszeit den Rhabarber durch Pflaumen ersetzt und statt der süßlichen Marmelade einfach ein gutes Kilo Pflaumenstücke verwendet. Alle trockenen Zutaten werden zusammen mit der Margarine in eine Schüssel gegeben und zu Streuseln verknetet. Die Pflaumen waschen, entsteinen und in grobe Stücke schneiden.

Eine Springform mit Backpapier auslegen und am Rand leicht mit Margarine bestreichen. Von den Streuseln ca. 250 g zur Seite legen. Die anderen Streusel am Boden der Springform zu einem Teig andrücken und rundherum jeweils einen ca. 2 cm hohen Rand formen. Die Pflaumen auf dem Boden verteilen und die restlichen Streusel darüber verteilen. Bei 200 Grad backt der Kuchen nun für ca. ...

Warum der Kuchen „glückliche Ehe“ heißt

Warum genau der Kuchen für eine glückliche Ehe sorgen soll? Da gibt es wie so oft auf Island viele Geschichten zu. Durch den Kochunterricht an isländischen Schulen kennt schon jedes Kind dieses Rezept. Die Zubereitung ist wirklich kinderleicht, die Zutaten hat man immer zu Hause und der Hjónabandssæla gelingt einfach immer. Genau wie sich die Ehe im Laufe der Jahre ändert wird auch das Rezept gerne variiert. Schließlich soll der Kuchen ja öfter in der Ehe serviert werden und damit es nicht langweilig wird werden nach Belieben gerne Schokotropfen, Rosinen, Kokosflocken oder anderen Zutaten hinzugefügt.

Lesen Sie auch: Alles über die isländische Manufaktur Omnom Chocolate

hjonabandssaela-pflaumen-streusel-kuchen

Friesentorte mit Pflaumenmus - norddeutscher Einfluss, perfekt mit Pflaumenmus

Endlich gibt es wieder ein leckeres Törtchen für euch! Gut Ding braucht eben manchmal Weile. Das warten hat sich aber besonders gelohnt, denn diese Friesentorte mit cremigem Pflaumenmus von Zentis ist soeben auf meiner Top-Lieblingstorten-Liste gelandet, das schaffen die wenigsten - schnell gemacht, hübsch & ziemlich lecker! Friesentorte hört ihr zum ersten Mal? Das leckere Törtchen kommt wie der Name schon sagt aus Ost- und Nordfriesland und ist deshalb hier in Oberbayern nicht ganz so vertreten - ganz schön schade!

Eine klassische Friesentorte besteht aus Mürbeteigböden und Blätterteig, Sahne und Pflaumenmus. Um das ganze noch zu vereinfachen gibt’s bei mir Mürbeteigböden mit Streusel und den Blätterteig lass’ ich weg. Schmeckt aber genauso lecker wie der Klassiker! Ich bereite eine Vanille-Zimt-Sahne zu, statt normaler, und verwende das so gute Pflaumenmus “Aachener Pflümli” mit Zimt von Zentis und obendrauf kommt noch Puderzucker.

Kurzanleitung Friesentorte (Auszüge aus dem Rezept)

Für das Mürbeteig: 270 g Mehl, 180 g Butter in Stückchen, 40 g Zucker, 1 Ei, 1 Prise Salz, 1/2 TL Backpulver. Zutaten verkneten, Teig kühlen (30-60 Minuten).
Backofen auf 200 °C vorheizen. Streusel zubereiten: Mehl, Zucker, Vanille, (Lebkuchengewürz), Zimt, Salz und kalte Butter zu Streuseln verkneten.
Mürbeteig und Streuselteig dritteln, Böden ausrollen, backen (200°C, 16-20 Minuten). Sahne mit Vanille steif schlagen.
Einen ausgekühlten Boden mit Pflaumenmus bestreichen, Sahne darauf verteilen, nächsten Boden darauf setzen. Letzten Boden schräg setzen, mit Puderzucker bestäuben.

Weil die Weihnachtsbäckerei vor der Tür steht, hab ich das Törtchen auch noch verweihnachtlicht. Das ist aber natürlich ganz optional. Wenn’s eine Weihnachtstorte werden soll, mischt ihr unter die Streusel einfach noch leckeres Lebkuchengewürz und Zimt. Und das Beste: das neue Pflaumenmus im Glas von Zentis gibt es auch noch als Variante mit einer großen Portion Zimt.

Tahmea, Vínarterta und weitere Varianten mit Pflaumenmus

Die Tahmea Torte ähnelt der Linzer Torte. Sie wird ebenfalls mit Mürbeteig und Marmelade zubereitet. Ein knackiger Crunch kommt durch die grob gehackten Haselnüsse. Tahmea kommt aus dem finnischen und bedeutet „klebrig“ - weil die Konfitüre „klebt“. Die Chiliflocken sind die Geheimzutat in diesem Rezept und heben den fruchtigen Geschmack hervor.

Für viele Exil-Isländer ist Vínarterta der traditionelle Weihnachtskuchen mit mehreren dünnen Böden und Pflaumenfüllung. Aus dem Teig werden runde Tortenböden ausgerollt und jeweils zwei Böden zusammen gebacken. Der erste, noch warme Boden wird mit Pflaumenfüllung bestrichen, der nächste darauf gesetzt, die Torten in Frischhaltefolie gewickelt und mindestens 24 Stunden im Kühlschrank durchgezogen - so entfalten sich die Aromen besonders gut.

Lesen Sie auch: Geschichte und Herkunft der isländischen Rhabarbermarmelade

Praktische Tipps zur Zubereitung von Mürbeteig und Pflaumenfüllungen

Bei der Zubereitung des Mürbeteigs sollte man unbedingt auf kalte Butter und eine zügige Zubereitung achten. Wird die Butter zu weich, wird der Teig krümelig.
Warum muss Mürbeteig im Kühlschrank ruhen? Die Zutaten des Mürbeteigs benötigen eine Ruhepause, damit sie sich besser verbinden können und der Teig elastischer wird. Ein elastischer Mürbeteig lässt sich leichter weiter verarbeiten.
Mürbeteig sollte man idealerweise von Hand bearbeiten. Mit der Küchenmaschine bekommt man keinen glatten Teig hin, sobald die Butter warm wird, wird der Teig klebrig.
Pflaumenmus: Selbstgemachtes Pflaumenmus ist herrlich, aber nicht jeder hat einen Zwetschgenbaum - gutes Glas-Pflaumenmus (z. B. Aachener Pflümli von Zentis) ist eine praktische Alternative.

Praktische Rezepttabelle - Vergleich ausgewählter Kuchen mit Pflaumenmus oder isländischem Bezug

Rezept	Hauptzutaten	Charakter	Besonderheit
Skúffukaka	Kakao, Butter, Buttermilch, Kaffee, Lakritz	Dunkler, saftiger Rührkuchen	Lakritz und Kaffee; Blechkuchen
Hjónabandssæla	Hafer/Mehl, Zucker, Margarine/Butter, Pflaumen	Streuselkuchen mit Frucht	„Happy-Marriage-Cake“, variabel
Friesentorte (mit Pflaumenmus)	Mürbeteig, Sahne, Pflaumenmus	Schichttorte, cremig	Schnell, mit Glas-Pflaumenmus sehr praktikabel
Vínarterta	Mürbeteig-Böden, Pflaumenfüllung	Dünne Böden, durchgezogen	Traditionell isländisch-amerikanisch, Weihnachtskuchen

Backtipps & Serviervorschläge

Beim Backen von Böden: Böden nach dem Backen ganz auskühlen lassen, bevor Füllung aufgetragen wird (außer bei Vínarterta, wo man warme Böden mit Pflaumenfüllung bestreicht und dann zum Durchziehen kühlt).
Variationen: Schokotropfen, Rosinen, Kokosflocken oder Lakritz können je nach Rezept ergänzt werden.
Für Kinder: Kaffee im Teig weglassen oder Guss mit Wasser anrühren, so wird der Kuchen kinderfreundlich.
Weihnachtliche Variante: Lebkuchengewürz und extra Zimt unter die Streusel mischen und die Torte mit viel Puderzucker bestäuben.

Neuer Monat, neues kulinarisches Reiseziel. Im Mai verweilt die Blogger-Reisegruppe von Die kulinarische Weltreise im Land der Geysire, Vulkane, Elfen und Trolle. Mir macht die Suche nach den passenden Rezepten für die Themen-Blogevents ja immer riesigen Spaß. Obwohl Island wirklich eine kleine Herausforderung war. Zum Glück bin auf den Blog “Island-Fan Kochbuch” von Ursula gestoßen und bin da mehr als fündig geworden.

Gibt es so ein Sehnsuchtsland auch für euch? Mal sehen, wann ich es denn nun nach Island schaffe. Dieses Jahr steht es noch nicht auf dem Reiseplan (der eh wegen Corona schon mächtig durcheinander gewirbelt wurde). Aber irgendwann werde ich in Reykjavik aus dem Flieger steigen und mir diese sagenhafte Insel im Nordatlantik anschauen. Und ich bin sicher, ich werde fasziniert sein von der Landschaft, von dieser wunderschönen, rauen Landschaft. Oh, da freue ich mich schon drauf!

tags: #isländische #torte #rezept #pflaumenmus