Mirabellen-Brombeer-Marmelade: Das ultimative Rezept mit Schritt-für-Schritt-Anleitung
Mirabellen-Brombeer-Marmelade vereint die sommerliche Frische der Mirabellen mit dem intensiven Aroma von Brombeeren. Diese außergewöhnliche Komposition bietet eine spannende Mischung aus Süße und Säure, bereichert durch Minze und optional Zimt. Selbstgemacht ist sie unschlagbar und verströmt wahre Sommer-Sinnlichkeit im Glas! Das Rezept eignet sich perfekt als Brotaufstrich oder als raffinierter Dip, beispielsweise zu einer Käseplatte.
Zutaten und Mengen
- 1 kg Brombeeren
- 350 g Mirabellen
- 1 Banane (ca. 150 g)
- 2 EL Zitronensaft
- 4 Blätter Pfefferminze (fein gehackt)
- Rum (nach Belieben)
- 500 g Gelierzucker (2:1 oder 3:1 möglich)
- Optional: 1 TL Zitronenschale (abgerieben), Orangensaft, Zimt
| Zutat | Menge | Bemerkung |
|---|---|---|
| Brombeeren | 1 kg | Intensives Aroma, leicht säuerlich |
| Mirabellen | 350 g | Saison von Juli bis September |
| Banane | ca. 150 g | Geschmacksergänzung |
| Zitronensaft | 2 EL | Frische, unterstützt Gelieren |
| Pfefferminze | 4 Blätter | Minz-Frische aus dem Topf vom Balkon |
| Gelierzucker | 500 g | Verhältnis 2:1 (1 kg Frucht auf 500 g Zucker) |
| Zimt | nach Belieben | Für besondere Komposition |
Zubereitungsschritte
- Die Brombeeren verlesen und waschen und in einen hohen Topf geben. Brombeeren mit einer Gabel andrücken und mit dem Gelierzucker verrühren.
- Mirabellen waschen, halbieren, entsteinen und klein schneiden.
- Die Banane schälen und in Stücke schneiden, zusammen mit Zitronensaft dazugeben.
- Pfefferminzblätter waschen, fein hacken und ebenfalls dazugeben. Optional: Zitronenschale und/oder einige Tropfen Orangensaft für Frische hinzufügen.
- Alles zusammen im Topf mischen und pürieren oder einfach nur gut rühren. Mindestens 30 Minuten (oder über Nacht) im Topf mit aufgelegtem Deckel relaxen lassen.
- Zum Kochen bringen und mindestens 3-5 Minuten sprudelnd kochen lassen. Wenn gewünscht, die Mischung mit einem Pürierstab mixen und durch ein feines Sieb streichen, um Kernchen zu entfernen.
- Eine Gelierprobe machen: Etwas Marmelade auf einen Teller geben und 1-2 Minuten warten. Ist die Konsistenz wie gewünscht, kann die Marmelade abgefüllt werden; ansonsten noch einige Minuten weiterköcheln.
- Optional: Zimtstange entfernen, falls verwendet.
Sterilisieren und Einmachen
- Die Gläser (à ca. 300 ml) gründlich mit kochendem Wasser ausspülen und auf Küchenpapier trocknen lassen. Alternativ können die Gläser im Thermomix® Varoma® sterilisiert werden: 15 Min. dampfen.
- Marmelade heiß bis kurz unter den Rand in sterilisierte Schraubgläser füllen und sofort fest verschließen.
- Gläser auf dem Kopf gedreht auskühlen lassen.
Sterile Schraubgläser sind das Geheimnis für lange haltbare Marmelade. Die Marmelade sollte kühl und dunkel gelagert und innerhalb von 6-9 Monaten aufgebraucht werden. Angebrochene Gläser am besten im Kühlschrank aufbewahren.
Tipps und Variationen
- Mirabellen-Marmelade schmeckt wie Sommer im Glas - die süßen, gelben Früchtchen haben von Juli bis September Saison.
- Der Orangensaft verstärkt das Fruchtaroma der Mirabellen und unterstützt dank seines natürlichen Pektingehalts sogar das Gelieren.
- Du magst es süßer und möchtest länger etwas von deinem Vorrat haben? Du kannst Gelierzucker im Verhältnis 3:1 oder 2:1 wählen.
- Kernchen bleiben eine Geschmackssache - nach Wunsch durch ein feines Sieb streichen.
- Brombeer-Rosmarin-Marmelade: Ein Teil der Marmelade kann mit etwas Rosmarin eingekocht werden, toll zu Käse.
- Marmeladen-Minze stammt aus dem wuchernden Topf vom Balkon und sorgt für eine besondere Frische.
Besonderheiten der Rezept-Komposition
Hinter diesem herrlich verrückten Marmeladen-Namen versteckt sich eine Mischung aus Brombeere, Mirabellen und bei Bedarf sogar Zimt. Wer legt eigentlich fest, was in eine Marmelade darf und was nicht? Das Ergebnis sind außergewöhnliche Kreationen, in die auch mal Kräuter, Gin oder sogar Rote Bete wandern dürfen. Die Konsistenz der Marmelade ist super geworden - für meinen Geschmack aber einen Ticken zu süß, obwohl die Beeren etwas säuerlich waren. Vielleicht wunderst du dich über die beiden Zutaten - dabei machen sie den Unterschied. Die abgeriebene Zitronenschale bringt Frische ins Glas und verhindert, dass die Marmelade eindimensional-süß schmeckt.
Erfahrungen
Beim Fahrrad fahren fielen uns vor 2 Wochen die ersten reifen Mirabellen in den Mund. Als die größte Hitze abgeflaut war, inspizierte ich die Mirabellen-Lage an meiner Lieblings-Pflückstelle. Die Bäume hingen voll, aber die Mirabellen waren noch nicht soweit. Dafür aber die Brombeeren an der Hecke paar Schritte weiter.
Die Marmelade ist wirklich köstlich. 5 Sterne!
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Aufbewahrung
Die Marmeladengläser an einem dunklen, kühlen Ort lagern und nach Bedarf öffnen, zum Frühstück genießen oder als besonderen Dip einsetzen. Angebrochene Gläser am besten im Kühlschrank aufbewahren.
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