Kleine rosa Desserts: Rezepte, Techniken und Inspiration von Rose, Himbeere bis Ruby-Schokolade
Klein, fein und süß. Mit Rosen-Aroma und fruchtiger Füllung erfreuen sie Auge und Gaumen gleichermassen und eigenen sich aufgrund des schönen Aussehens besonders gut für spezielle Anlässe.
Unheimlich einfach und unheimlich lecker. Und natürlich nicht nur am gestrigen Valentinstag….eigentlich hatte ich ja schon die Cake Pops, aber irgendwas musste gestern dann doch noch Süßes auf den Tisch.
Rosenküchlein als Hingucker: Apfel-Rosen aus Yufkateig
Süße Rezept-Idee inspiriert von der Rose Die Rose sieht nicht nur schön aus, sie duftet auch unglaublich gut. Rosen Rezepte sind etwas ganz Besonderes und eher selten. Dieses Rosen Rezept gibt Inspiration. Die Zubereitung macht Spaß und wenn man das Prinzip einmal verstanden hat, ist die Herstellung dieser Rosenküchlein auch gar nicht schwer. Apfel-Rosen aus Blätterteig sind ja schon bekannt, hier zeigen wir Ihnen eine Alternative mit feinen Gewürzen wie Zimt, Vanille und Koriandersamen.
In einem Topf Wasser mit Zimtstange, Vanilleschote, Koriandersamen und Zitrone bereitstellen. Äpfel halbieren und Kerngehäuse entfernen. Äpfel in 2-3 mm dünne Scheiben schneiden und sofort ins Wasser geben. Auf mittlerer Hitze ca.
Währenddessen Yufkateigblatt auf einem großen Brett ausbreiten, übrige Teigblätter in einem feuchten Küchentuch einrollen zur Seite legen. Das ausgebreitete Yufkateigblatt mit Margarine bestreichen und ein nächstes Teigblatt genau darüber legen. Dies wiederholen bis 4 Teigblätter aufeinander liegen. Ein weiteres Teigblatt auslegen und mit Margarine bestreichen. Dieses in 4 cm breite Streifen der Länge nach schneiden.
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Die Apfelscheiben werden dann leicht überlappend auf die Hälfte des Teigstreifen gelegt und mit Zimt bestreut. Wichtig hierbei ist, dass die Runde Kante der Apfelscheibe etwas über den Rand des Teigstreifens ragt. Der leere Teil des Teigstreifen mittig über die Äpfel falten und den gesamten Streifen vorsichtig eng einrollen, sodass eine Rose entsteht.
Ofen auf 170°C Umluft vorheizen. Die Teigblätter nun gleichmäßig in 6 gleich große Rechtecke schneiden und jeweils 3 dieser Rechtecke vorsichtig an die Innenwände der Muffinformen legen, sodass die Ecken aufrecht stehen. Die Muffins in der unteren Mitte des Ofens 20-25 Minuten backen, bis der Teig schön goldbraun ist. Auf einem Gitter 10 Minuten abkühlen, dann vorsichtig herausheben und weiter abkühlen lassen.
Himbeer-Kuppeltörtchen mit seidenmatter Glasur und Isomalt-Kragen
Einfach sollte das Törtchen sein, ohne Backen, mit nicht zu vielen Komponenten und irgendwie mit Kokos. Sondern der Plan war, eine Glasur passend zum Himbeermousse zu finden, welche möglichst nah an den Geschmack des Mousse rankommt. Also Himbeeren und weiße Schokolade enthält und die Mousse-Oberfläche verschönert.
Als das erste Himbeer-Kuppeltörtchen vor mir stand und ganz wunderbar nach Himbeere, Kokos und weißer Schokolade schmeckte, aber auch irgendwie langweilig und einfach nur rosa aussah, war klar, das wird eine Spätschicht. Eine Dekoration oder Garnitur musste gefunden werden und Fotos sollten es auch noch sein. Während dieser kreativen Pause und nach einer Espresso-Infusion, musste ich irgendwie an meine Schulzeit denken und an ein kleines Faschingsfest in der Schule.
Dass jeder Pâtissier mindest ein Rezept für eine Mirror-Glaze oder eine Schokoladenglasur haben sollte, versteht sich von selbst. Schließlich lässt die spiegelnde und glänzende Oberfläche eines Entremets oder einer Torte die Farben noch intensiver und, auch dunkle Farben, heller und strahlender erscheinen. Wenn es aber keinen Kontrast mehr zwischen spiegelnder Glasur und glänzenden oder glitzernden Decors gibt, dann sieht ein Törtchen schnell auch mal überladen und übertrieben aus. Hier ist eine seidenmatte Glasur ein ideale Ergänzung und bringt Abwechslung in die Vitrine oder auf den Tisch und eine Kombination aus matten und glänzenden Bestandteilen bringt dann erst so richtig Spannung in die Optik.
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Boden und Mousse
Schritt 1Für die Böden, die Biscuits zerstoßen und mit den Kokosflocken vermischen. Weiße Schokolade schmelzen (45 °C) und zu den Bröseln geben. Gründlich vermischen, bis sich die Schokolade gleichmäßig verteilt hat. Sofort danach auf einer Folie oder Backpapier, unter Zuhilfenahme von Ausstechern (ca. 6 cm), die Böden formen. Dafür ca. 20 - 25 g der Mischung in den Ausstechern verteilen und andrücken. Sollte die Mischung zu schnell erkalten, bitte wenige Sekunden in der Mikrowelle erwärmen.
Schritt 3Für das Mousse aus weißer Schokolade und Himbeeren, die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.In einer Schüssel Eigelb mit Zucker verrühren. Das Himbeerpüree erhitzen bis es knapp zu kochen anfängt und langsam (Temperaturangleich) unter stetigem Rühren über die Eigelb-Mischung geben. Die gesamte Masse zurück in den Topf geben und unter Rühren auf 82 °C erhitzen. Gelatine gut ausdrücken, zugeben und gründlich verrühren.
Schritt 5Dôme-Formen mit dem Mousse füllen (bis 5 mm unter den Rand) und die Biscuit-Kokos-Böden in das Mousse drücken.
Himbeer-Glasur und Finish
Schritt 6Für die Himbeer-Glasur, die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Das Himbeerpüree mit der Sahne und dem Glukosesirup in einem Topf aufkochen. Danach ca. 5 Minuten etwas abkühlen lassen, die ausgedrückte Gelatine gründlich einrühren und alles über die weiße Schokolade und über die Kakaobutter (in einem hohen Gefäß) gießen. Die weiße Lebensmittelfarbe (Schokoladenfarbe) und etwas rosa Gelfarbe zugeben und mit dem Pürierstab, ohne Luft einzuarbeiten, aufemulgieren. Sollten sich trotzdem Luftbläschen gebildet haben, bitte die Glasur langsam durch ein Sieb gießen und dabei die Luftblasen entfernen.
Schritt 7Die Himbeer-Kuppeltörtchen aus dem Gefrierschrank nehmen (eventuell immer nur zwei gleichzeitig) und über einem Kuchen- oder Pralinengitter, auf kleine Gläschen stellen. Gleichmäßig mit der Glasur überziehen und danach die Glasur mit einer kleinen Winkelpalette abstreichen, indem die Palette in einem spitzen Winkel von außen nach innen geführt wird. Zwischendurch die Palette immer wieder sauber abstreichen. Achtung: dieser ganze Vorgang muss sehr schnell durchgeführt werden. Denn je nach Umgebungstemperatur, tauen die Ränder von kleinen Törtchen sehr schnell auf.
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Isomalt-Kragen als Couture-Dekor
Schritt 8Für die Isomalt-Tuilles, eine winzige Menge rosa Gelfarbe mit einem Pinsel (der Pinsel sollte fast trocken sein) aufnehmen und ungleichmäßig, mit einem Durchmesser von 11 cm, auf eine Silikonmatte (auf einem Backblech) streichen bzw. Tupfen. Darauf ca. 25 g Isomalt verteilen und alles mit einer zweiten Silikonmatte abdecken. Für ca. 11-12 Minuten in den auf 180 °C vorgeheizten Ofen geben. Danach vorsichtig aus dem Ofen nehmen und mit einem Rollholz etwas über die obere Silikonmatte rollen. Sobald sich die obere Silikonmatte einfach vom Isomalt trennen lässt, die Silikonmatte entfernen und mit einem Messer den Isomalt-Kreis teilen.
Schritt 9Um die Krägen für die Dôme framboise zu formen, die Halbkreise unter einer Wärmelampe oder mit einem Fön (auf höchster Stufe) wieder erwärmen, bis sie sich gut formen lassen und um die Silikon-Dôme-Formen legen/drapieren. Dafür immer wieder den Fön einsetzen und das Isomalt formbar machen. Unbedingt Handschuhe benutzen! Es wird sehr heiß.Außerdem ist es wichtig, die Isomalt-Krägen nicht zu eng um die 7 cm Dôme-Formen zu legen, sondern ca. 5 mm Spiel zu lassen.
Panna Cotta mit Ofenrhabarber: Rosa Schichtdessert im Glas
Panna Cotta- und Rhabarber-Fans aufgepasst! Heute gibt es ein absolutes Comfort Food-Rezept für euch! Panna Cotta an sich ist ja schon superlecker, aber das Ganze getoppt mit Ofenrhabarber ein Gedicht.
Sahne, Milch, Salz und Zucker in einen Topf geben. Vanilleschote auskratzen. Mark und Schote in die Sahne-Milch-Mischung geben und aufkochen. Auf kleiner Stufe mind. 15 min. köcheln lassen. Gelatine nach Packungsanleitung aufweichen und in der heißen Milch-Sahne auflösen. Wer mag rührt jetzt die Lebensmittelfarbe unter die Mischung. Alles durch ein Haarsieb gießen und auf Gläschen verteilen. Mind. 4 Std. kühlen.
Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.Während die Sahne-Milch-Mischung köchelt Rhabarber putzen, waschen und in 1-2 cm dicke Stücke schneiden. In eine flache Auflaufform geben und mit Zucker mischen. ?Erdbeergelee in einem kleinem Topf zum Kochen bringen. Vanillepuddingpuver mit etwas Wasser mischen und unter das Gelee rühren. Zusammen mit dem Saft einer Orange oder dem Cranberrysaft nochmal aufkochen. Alles über den Rhabarber gießen, mischen und dann im Backofen ca. 25 Min. weich garen. Abkühlen lassen, dann auf die Panna Cotta-Gläser verteilen.
Es war zumindest so köstlich, dass ich nicht lange rumknipsen wollte und es meinen Gästen auftischen musste. Die erhofften 3 Gläschen für´s Shooting am nächsten Tag blieben leider auch nicht übrig.
Rosa Rosenpudding mit Beerenkompott und Rosenwasser
Der Rosa Rosenpudding ist eine sinnliche Verführung mit einer Füllung aus Beerenkompott. Es duftet herrlich nach Rosen und schmeckt grandios. Dabei ist dieses Dessert ganz simpel. Die wenigen Zutaten werden so raffiniert kombiniert, dass aus gemischten Beerenfrüchten ein luxuriöses Dessert wird, das seines gleichen sucht.
Beeren, Zucker, Maisstärke, Vanillestange, Orangenschale in einen Stieltopf geben, gut umrühren, langsam erhitzen und 1 - 2 Minuten köcheln lassen. Dem Topf vom Herd nehmen und nach Geschmack Rosenwasser dazugeben.
Eine Halbliter-Puddingform mit Küchenfolie ausschlagen und die Folie dabei so überhängen lassen, dass damit hinterher der Pudding bedeckt werden kann.. Aus einer Brotscheibe einen Kreis ausschneiden, der so groß ist, dass er den Boden der Form bedeckt. Die Brotscheibe in den Beerensaft tunken und in die Form legen. Die Beeren in die Puddingform gegen und vorher die Vanillestange entfernen. Mit einer letzten, in den Saft getunkten Brotscheibe die Früchte abdecken und die Küchenfolie darüberlegen.
Den Pudding mit einem Teller abdecken, der genau in die Form passt und diesen mit einem Gewicht beschweren (z. B. einer Dose Bohnen). Zum Servieren mit einem Messer zwischen Pudding und dem Rand der Form entlangfahren, den Pudding auf einem Servierteller stürzen und mit dem beiseitegestellten Kompott garnieren. Ideal ist es, wenn du frische Beeren der Saison nimmst. Der Rosa Rosenpudding hält sich im Kühlschrank mehrere Tage.
Rosa Schokoladenpudding mit Ruby-Schokolade
Hast du schon einmal einen rosa Schokoladenpudding gegessen? Es ist nicht einfach ein normaler Vanillepudding mit rosa Farbe, ohnein! Er ist mit echter rosafarbener Schokolade gekocht - Ruby Schokolade. Und auch geschmacklich unterscheidet sie sich von den anderen drei altbekannten Sorten. Ihre leiht fruchtigen Aromen erinnern mich immer ein bisschen an Himbeeren oder Erdbeeren.
Für den rosa Schokoladenpudding mit Ruby Schokolade kochst du zuerst einen normalen Vanillepudding. Dazu gibst du Milch und Sahne in einen kleinen Topf. Gib anschließend das Salz und den Vanillezucker in den Topf. Je nachdem, wie süß du deinen Pudding gerne hättest, kannst du nun zusätzlich einen Esslöffel normalen Haushaltszucker hinzufügen. Koche die Milch-Sahne-Mischung nun einmal kurz unter Rühren auf. Zieh den Topf dann kurz vom Herd und rühre die Stärke unter. Schieb Topf zurück auf die Platte und lass den Pudding für ca. 1 bis 2 Minuten eindicken. Schalte dann die Platte aus und rühre die Ruby Schokolade unter. Gieße den noch warmen Pudding ca. 4 Dessertgläschen um und genieße ihn entweder direkt oder lass ihn etwas abkühlen.
Während dem Abkühlen kannst du etwas Sahne aufschlagen. In einen Spritzbeutel mit Sterntülle umgefüllt kannst du damit tolle Sahnehäubchen auf deinen rosa Pudding spritzen. Ein paar grob zerkleinerte Cantuccini sorgen dann noch für etwas crunch.
Praktische Tipps: Farbe, Früchte und Kühlung
Pinke Lebensmittelfarbe. Welche Farbe ich empfehlen kann? 1 Handvoll TK-Himbeeren, aufgetaut. verzieren! Und kühl stellen, bis alles fest ist. Ich konnte nicht warten, deshalb sorry für die Fotos vom Innenleben…. Das Ganze geht auch mit nur Quark, wenn man auf Mascarpone verzichten will!
Kleine rosa Dessert-Ideen auf einen Blick
| Dessert | Rosa-Komponente | Kurztechnik |
|---|---|---|
| Apfel-Rosen | Gewürztram (Zimt, Vanille), gebräunte Kanten | Yufkastreifen, Apfelscheiben, einrollen, 170°C backen |
| Himbeer-Kuppeltörtchen | Himbeer-Glasur, Isomalt-Kragen | Mousse chocolat blanc framboise, überziehen, Isomalt formen |
| Panna Cotta im Glas | Rosa Ofenrhabarber | Vanille-Sahne gelieren, Rhabarber schmoren, schichten |
| Rosa Rosenpudding | Beerenkompott, Rosenwasser | Beeren kurz köcheln, Brot auskleiden, beschweren, stürzen |
| Ruby-Schoko-Pudding | Ruby-Schokolade | Vanillebasis eindicken, Ruby einrühren, abfüllen |
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Notizen, Varianten und Servieren
- „Die Rosenküchlein sehen wunderschön aus. Die Zubereitung ist recht einfach, wenn man den „Dreh“ raushat. Man rollt die Blüte mit den dünnen Apfelscheiben im Zeig zusammen.”− Heike Müller
- Alle meine Lieblings-Zutaten, Geräte, Bücher, CDs und DVDs, Gewürze und Utensilien findet ihr ab sofort unter SHOP!
- Zum 4. Blog Geburtstag gibt es dieses Cheesecake Dessert ohne Backen bei uns. Masse in einen Spritzbeutel geben oder mit einem Löffel auf die Gläser verteilen.
- Ich freue mich über Kommentare und Bewertungen.
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