Rezept: Orangenstangen mit Marzipan

Diese Orangenstangen mit Marzipan vereinen fruchtige Orange, zartes Marzipan und knuspriges Spritzgebäck zu einem himmlischen Plätzchen, das in der Vorweihnachtszeit nicht fehlen darf. Die kleinen Leckerbissen sind fruchtig von der Orange und unwiderstehlich weihnachtlich durch das verarbeitete Marzipan.

Zutaten (für ca. 60 Stück / etwa 3 Bleche)

100 g Marzipan‑Rohmasse (oder 200 g in manch Variante)
100-150 g Puderzucker (je nach Rezeptvariante)
4 Eigelb (oder 1 Ei bei anderen Teigvarianten)
175 g weiche Butter (oder 150-200 g, je nach Rezept)
1 Beutel Orangenaroma oder einige Tropfen Bittermandel‑Aroma + Orangenabrieb
150-225 g Mehl (Weizen oder Dinkel, je nach Rezept)
100 g Speisestärke / Stärkemehl
1 Msp. Backin / 1 TL Weinsteinbackpulver
3 EL Orangen- oder Aprikosenkonfitüre
100-150 g Kuchenglasur dunkel (zartbitter) zum Verzieren
Optional: 1 Schuss Grand Marnier für die Konfitüre

Ausrüstung

Spritzbeutel mit Sterntülle (Ø ca. 8 mm) oder Plätzchenpresse
Backbleche, Backpapier oder gefettetes Blech
Küchenmaschine oder Handmixer
Kuchengitter zum Abkühlen

Vorbereitung

Marzipan mit einer groben Küchenreibe zerkleinern oder in kleine Stücke zupfen. Das Backblech fetten und mit Backpapier belegen. Den Backofen vorheizen: Ober-/Unterhitze etwa 180 °C oder Heißluft 160 °C.

Zubereitung - Schritt für Schritt

Marzipan, Puderzucker und Eigelb verkneten. Fett (Butter) und Orange‑Aroma bzw. Orangenabrieb zufügen.
Mehl und Speisestärke (mit Backin oder Weinsteinbackpulver vermischt) in einer separaten Schüssel vermengen und anschließend kurz unterrühren, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Ebenso das gesiebte Mehl unterrühren.
Der Teig darf nun nicht zu flüssig sein. Den fertigen Teig in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech etwa 4-5 cm lange Stangen spritzen.
Im Backofen (Ober-/Unterhitze 180 °C bzw. Heißluft 160 °C) ca. 10-15 Minuten backen - eher hell backen, die Backzeit variiert je nach Ofen. Die Orangen‑Marzipan‑Zungen bzw. Stangen sollen hellbraun werden; beim Draufdrücken sollten sie noch leicht weich sein (sie härten beim Auskühlen).
Die Marzipanstangen mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen.
Konfitüre durch ein Sieb streichen, unter Rühren etwas einkochen lassen und idealerweise einen Schuss Grand Marnier zufügen. Die Hälfte der Marzipanstangen auf der glatten Seite mit der warmen Konfitüre bestreichen und je zwei zusammensetzen.
Zum Verzieren jeweils die Enden in dunkle Kuchenglasur tauchen oder mit Kuvertüre beträufeln und trocknen lassen.

Marzipan und Orangen: Zutaten auf einer Arbeitsfläche

Tipps für Gelingen und Variationen

Wenn die Plätzchen beim Backen zu sehr verlaufen, kann das an zu weicher Butter oder zu warmem Teig liegen. Teig kurz kühlen hilft, aber dann lässt er sich schwerer durch den Spritzbeutel drücken. Eine mögliche Lösung: mehrere Bleche verwenden und den Teig portionsweise verarbeiten oder die Butter etwas fester verwenden.
Die Butter cremig rühren und den Zucker einrieseln lassen, die Eigelbe nach und nach zugeben, die Schale der Orange abreiben und den Saft auspressen und ebenfalls unter die Buttermischung rühren.
Wer das Aroma intensivieren möchte, gibt noch ein paar Tropfen Orangenaroma in den Teig oder verwendet Orangenlikör/Grand Marnier für die Konfitüre.
Es ist völlig normal, dass die Plätzchen anfangs noch etwas weich sind; nach dem Erkalten werden sie mürbe.
Für eine feinere Variante: Marzipan ohne zusätzlichen Zucker mit Orangenlikör und Fruchtpulver anrühren oder Marzipanstangen nach dem Backen mit Kuvertüre verzieren.
Für eine andere Textur können statt reiner Marzipan‑Masse auch Mandelstaub und Puder‑Erythrit verwendet werden; Kakaobutter kurz mit der Mandelmischung verrühren und nach Belieben Aroma zugeben, kühlen und weiterverarbeiten.

Alternative Zubereitungsvariante (Mürbteig‑Plätzchen mit Marzipan)

Als Abwandlung lässt sich ein Mürbeteig mit Bio‑Orangenzesten zubereiten: Die Bio Orange waschen und Zesten abschaben. Ein Esslöffel Zesten mit zimmerwarmer Butter, Mehl, Eigelb, Zucker und einer Prise Salz zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in Klarsichtfolie wickeln und für etwa eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Den gekühlten Teig auf ca. 3 mm ausrollen, Formen ausstechen und ebenso Marzipan ausstechen, je einen Marzipanhappen auf einen Teigling setzen. Mit Eiweiß‑Puderzucker‑Masse und gehobelten Mandeln verfeinern und bei 180 °C Ober-/Unterhitze 10-15 Minuten goldbraun backen.

Ausgestochene Orangen‑Marzipan‑Plätzchen auf Backblech

Backzeiten & Temperaturen (Übersicht)

Rezepttyp	Temperatur	Backzeit
Spritzgebäck / Marzipanstangen	Ober-/Unterhitze 180 °C / Heißluft 160 °C	10-15 Minuten (hell backen)
Mürbteig‑Plätzchen mit Marzipan	Ober-/Unterhitze 180 °C	10-15 Minuten (goldbraun)

Weitere Hinweise

Dieses leckere Plätzchenrezept ist schon seit mehreren Jahrzehnten fester Bestandteil in manchen Familien und darf in der Vorweihnachtszeit nicht fehlen.
Dieses Backrezept stammt ursprünglich aus einem Magazin (z. B. Heft 18 von Zuckerguss) und wurde vielfach variiert; daher existieren zahlreiche kleine Abwandlungen - von der Menge der Butter über zusätzliche Aromen bis hin zur Schokoladendekoration.
Für ein perfektes Ergebnis: Teig nicht zu lange warm stehen lassen, die Backbleche nicht überfüllen und die Plätzchen nach dem Backen vollständig auskühlen lassen, bevor sie mit Konfitüre bestrichen oder zusammengestellt werden.

Demonstration: Spritzgebäck mit Marzipan richtig spritzen und backen

Serviervorschlag

Die Orangen‑Marzipan‑Stangen eignen sich hervorragend für Plätzchenteller, als Geschenk in einer Pappdose oder zum Nachmittagskaffee. Schokolade rundet die süßen Plätzchen ab und macht sie zum Hit auf jedem Plätzchenteller.

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