Mini Lebkuchen mit weißer Schokolade Rezept
Auf geht’s, in den vorweihnachtlichen Endspurt! In ein paar Tagen ist Weihnachten und die Hauptspeisen für das Fest sind schon fix eingeplant. Nun fehlt noch ein einfaches Dessert und da fällt meine Wahl dieses Jahr auf eine weiße Lebkuchen-Mousse. Für alle Zuckerschnuten ist die weiße Lebkuchen-Mousse ein schönes Dessert für die Weihnachtstage.
Warum dieses Rezept
Eigentlich bin ich gar nicht der größte Fan von weißer Schokolade, aber als ich das Rezept für die Mousse in einer Ausgabe der „Lecker“ entdeckte, war klar, dass ich es nachmachen muss. Glücklicherweise ist das auch noch ein total einfaches Rezept und die Mousse ist ruckzuck fertig. Das Rezept für die weiße Lebkuchen-Mousse kommt mit gerade mal 5 Zutaten aus und das ist echt genial, wenn man wenig Aufwand mit dem Dessert haben möchte und es trotzdem lecker schmecken soll.
Zutatenübersicht
Die genaue Zutatenliste samt Mengenangaben findest du wieder am Ende dieses Beitrags. Die weiße Schokolade grob hacken und die Sahne steif schlagen. Ein heißes Wasserbad vorbereiten und das Ei zusammen mit dem Honig in eine Schüssel geben und über dem Wasserbad cremig aufschlagen.
Tipps zu Zutaten und Variationen
- Rein theoretisch könntest du anstelle der weißen Schokolade auch dunkle Schokolade verwenden. Dann wäre es überraschenderweise aber keine weiße Lebkuchen-Mousse mehr und mein Beitrag ziemlich überflüssig.
- Da die Lebkuchen-Mousse aus weißer Schokolade besteht, ist das Dessert schon ordentlich süß. Wenn du es nicht ganz so süß magst, empfehle ich dir, einen kleinen Fruchtspiegel (z.B. aufgetaute TK-Himbeeren mit Zitronensaft pürieren) zuzubereiten. So bekommst du etwas Säure an die Mousse.
- Du kannst anstelle von Lebkuchen auch andere weihnachtliche Süßigkeiten verwenden. Zum Beispiel Spekulatius Kekse.
- Oblaten nutzen: Für die perfekte Lebkuchenform greifst du am besten zu Backoblaten.
Zubereitung der Mini Lebkuchen-Basis
Anders als bei meinen Lebkuchenplätzchen soll dieser Lebkuchenteig schön soft und saftig werden. Lebkuchengewürz nehmen: Für die Zubereitung des Teigs ist Lebkuchengewürz unabdingbar. Dabei handelt es sich um eine Mischung aus Zimt, Nelken und Anis, die du fertig gemischt im Supermarkt kaufen kannst.
- Die weiche Margarine mit dem Zucker in einer großen Schüssel schaumig schlagen.
- Das Ei hinzufügen und gut unterrühren.
- Dann den flüssigen Honig und den abgekühlten Kaffee hinzufügen und alles gut vermengen.
- Gemahlene Mandeln, Lebkuchengewürz und Kakaopulver unter die Masse rühren.
- Dann das Öl und das Zitronat sowie Orangeat dazugeben und vermischen.
- Backpulver und Mehl zur Teigmasse geben und alles gut verkneten, bis ein glatter, leicht klebriger Teig entsteht.
- Den Teig für mindestens 2 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.
- Jeweils eine Portion Teig (ca. 1 EL) auf eine Oblate geben und flach drücken. Die Lebkuchen auf das vorbereitete Backblech setzen, mit etwas Abstand zueinander.
- Im vorgeheizten Ofen für ca. 12-15 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
- Die Lebkuchen aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.
Weiße Schokoladen-Mousse herstellen
Die weiße Schokolade grob hacken und die Sahne steif schlagen. Ein heißes Wasserbad vorbereiten und das Ei zusammen mit dem Honig in eine Schüssel geben und über dem Wasserbad cremig aufschlagen. Wenn du das Ei über dem Wasserbad cremig aufschlägst, achte darauf, dass der Schüsselboden nicht das heiße / kochende Wasser berührt.
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Die Schokoladenstückchen in die Schüssel geben und unter Rühren vollständig auflösen. Die Schokolade in die geschlagene Sahne heben und die Masse gut verrühren, bis eine homogene Mousse entsteht.
Füllen und Dekorieren
Aus den Lebkuchen mit einem Ausstecher 4 Sterne ausstechen, von den restlichen Lebkuchen die Oblaten entfernen und den Lebkuchen fein zerbröseln. 1 EL davon beiseite stellen, das kommt später als Deko oben auf die gefüllten Gläser.
Die Mousse in Gläser füllen, mit den Lebkuchensternen garnieren und die beiseitegestellten Brösel darüberstreuen. Die Lebkuchen mit der weißen Schokoladenglasur überziehen, wenn du ganze Lebkuchen glasieren möchtest.
Serviervorschläge und Ergänzungen
- Wenn du es nicht ganz so süß magst, serviere die Mousse mit einem Fruchtspiegel aus pürierten Himbeeren und Zitronensaft.
- Auch eine tolle Idee: Fülle nach dem Backen mit einer Spritztülle eine fruchtige Füllung in die Lebkuchen.
- Die weiße Schokolade kommt sehr gut durch, dazu der feine Honiggeschmack. Der leckere Lebkuchen ist ohnehin immer ein Genuss.
Praktische Hinweise
- Die längste Zeit beansprucht die spätere Kühlzeit; die Arbeit selbst ist überschaubar. So richtig viel Arbeit macht dieses weihnachtliche Dessert wirklich nicht.
- Ich koche mit viel Leidenschaft und liebe die einfache Küche. Schnell und lecker schließen sich nicht aus und das versuche ich auf meinem Blog zu zeigen.
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Zusatztipps aus dem Material
- Weiße Schokoladentafeln (Geheimtipp: Eingeschweißte Schokotafeln kannst du einfach in heißes Wasser legen. Achte bei festen Produkten darauf, dass du die Schokolade vorsichtig über einem Wasserbad schmilzt.)
- Die schlichte Optik der weißen Lebkuchen mit Schokolade ist sehr ansprechend; du kannst das Gebäck aber auch noch verzieren.
- Probiere auch gerne mal meine Mousse au Chocolat, ein klassisches Dessert, das immer wunderbar schmeckt.
Rezeptkarte (Kurzfassung)
| Zutat | Menge / Hinweis |
|---|---|
| Weiße Schokolade | grob gehackt, Menge nach Rezept |
| Sahne | steif geschlagen |
| Ei + Honig | über Wasserbad cremig aufschlagen |
| Lebkuchen | für Sterne ausstechen & zerbröseln |
| Frische Früchte (optional) | z. B. Himbeeren für Fruchtspiegel |
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