Rezept: Mini Lebkuchenmännchen backen

Sind diese Lebkuchen-Männchen nicht unheimlich putzig? Mit dem Rezept für selbstgemachte Lebkuchenmänner kommt sicher auch bei euch Weihnachtsstimmung auf! Besonders schön: Der klassische Lebkuchenmann-Teig zum Ausstechen eignet sich auch für Lebkuchenhäuser, Herzen, essbaren Baumschmuck und Co. (Hierfür empfehle ich euch zudem mein Lebkuchenplätzchen Rezept).

Warum dieses Rezept?

Was mir an dem Rezept ebenfalls gut gefällt: Wer die Lagerungstipps befolgt, erhält richtig schön weiche Lebkuchenmänner. Zähne ausbeißen kurz vor Weihnachten ist ja auch blöd 🙂 . Die fertigen Lebkuchen sind am Anfang relativ hart. Das ist ganz normal und soll so sein. Richtig gelagert wird er traumhaft weich und saftig… aber dazu im Rezept mehr.

Grundidee & Varianten

Und wie gesagt: auch für alle anderen Formen und besonders für Häuser eignet sich dieser Teig hervorragend! Besonders leicht lässt sich der Teig mit einer entsprechenden Form ausstechen. Sollte ihr keine haben, haben wir eine Vorlage zum Herunterladen und Ausdrucken vorbereitet. Mini-Lebkuchen, sozusagen. Lebkuchen in Mini - mit einem Hopps… na, ihr wisst schon. Sind herrlich saftig und aromatisch, absolute Nachback-Empfehlung!

Zutaten (für ca. 30-60 Mini-Lebkuchen, je nach Variante)

175 g Honig (oder 130 g Honig je nach Rezeptvariante)
75-80 g Butter
70-175 g brauner Zucker (je nach Rezeptvariante)
450 g Weizenmehl Type 550 oder 320-450 g Mehl (je nach Rezeptversion)
250 g Roggenmehl Type 997 (optional, je nach Rezept)
1 TL Lebkuchengewürz
1 EL Kakaopulver (ungesüßt, optional)
1 Ei (Gr. M)
1 Pck. Natron oder 1 TL Pottasche (Pottasche kann durch Backpulver ersetzt werden)
3 EL Rum (optional - für Aroma und in Glasurvarianten)
Außerdem: Oblaten (40 mm) und Mandeln für Mini-Version / Puderzucker für Glasur

Arbeitsgeräte

Topf
Rührgerät mit Knethaken
Nudelholz (mit Abstandshaltern empfohlen)
Ausstecher Lebkuchenmännchen
Backbleche, Backpapier
Spritztülle oder Gefrierbeutel für Guss

Teig vorbereiten

Teig zubereiten: Erhitzt Honig, Zucker und Butter bei mittlerer Temperatur, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Honig und Zucker und Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen und gut miteinander vermengen. Achtung: Die Masse darf nicht kochen. Geduld haben, das dauert einige Minuten. Die Hitze trotzdem nicht erhöhen, damit der Zucker nicht anbrennt. Ist alles gut vermengt, die Masse gut auskühlen lassen.

In einer Schüssel Mehl, Backpulver/Natron oder Pottasche (in 1 EL Wasser aufgelöst), Kakaopulver und Lebkuchengewürz/Zimt vermischen. Die Honig-Mischung und das Ei hinzufügen und rasch zu einem glatten Teig verkneten. Das Ei kommt erst ganz zum Schluss in den Teig, damit es in der heißen Honig-Masse nicht stockt. Den sehr weichen Teig in ein Stück Frischhaltefolie wickeln und über Nacht ruhen lassen. Den Teig luftdicht verpacken und einige Stunden oder am besten über Nacht bei kühler Zimmertemperatur oder im Kühlschrank ruhen lassen.

Lesen Sie auch: Weihnachtliche Miniatur: Anleitung für ein Lebkuchenhaus

Teig verarbeiten und ausstechen

Die Arbeitsfläche und das Nudelholz leicht bemehlen, den Teig halbieren und mit Hilfe von Abstandshaltern (optional für die perfekte Höhe des Teigs) auf ca. 5 mm ausrollen. Mit einem Ausstecher kleine Lebkuchenmännchen ausstechen und auf das Backblech legen. Dabei darauf achten, etwa gleich große Motive auf die jeweiligen Bleche zu legen. Mit einem Teelöffel kleine - maximal tischtennisballgroße - Häufchen auf die Oblaten geben und etwas glatt streichen (für die Oblaten-Mini-Variante).

Backen

Den Ofen auf 180 °C Ober- / Unterhitze vorheizen (Umluft 160 °C). Die ausgestochenen Formen werden dann bei 180 °C Ober- und Unterhitze oder 160° C Umluft (beim gleichzeitigen Backen mehrere Bleche) gebacken, bis der Teig leicht gebräunt ist (grob 10-15 Minuten). Lebkuchenmännchen ca. 12 Minuten bei 180 °C Ober-/Unterhitze backen. Die Lebkuchenmänner gehen beim Backen noch etwas auf. Die Lebkuchen nach dem Backen kurz auskühlen lassen, dann aus der Form stürzen und vollständig erkalten lassen.

Glasur & Verzierung

Die fertigen und ausgekühlten Lebkuchen können dann noch mit Eiweißglasur nach Belieben verziert werden. Für die Eiweißspritzglasur wird das Eiweiß einfach mit dem gesiebten Puderzucker für einige Minuten steif geschlagen, bis Spitzen stehen bleiben. Ist die Glasur trotzdem noch zu dünn, kann noch mehr Puderzucker zugegeben werden. Die Glasur kann nach Belieben mit Lebensmittelfarben eingefärbt werden.

Puderzucker und Zitronensaft verrühren, in einen Spritzbeutel füllen und in dessen Spitze eine kleine Öffnung schneiden. Zuckerschrift nach Belieben zum Garnieren. Bunte Zuckerperlen als Knöpfe mit Zuckerguss befestigen. Einen Teil vom Zuckerguss rot einfärben und damit eine Mütze gestalten. Für die schlichte weiße Glasur verwenden wir 1 Eiweiß und Puderzucker.

Lebkuchenmännchen mit Zuckerguss verziert

Besondere Dekorideen

Zuckerstangen aus Fondant: Die Hälfte weißen Fondant mit Speisefarbe rot färben, zu dünnen Rollen formen, miteinander verdrehen und zu Stöcken schneiden.
Mit Dr. Oetker Dekor-Fondant und Back- und Speisefarbe feine Details modellieren.
Mit Lebensmittelfarbe und weiterer Dekoration beim Verzieren ganz nach Belieben austoben.

Lagerung und Tipps für weiche Lebkuchen

Die fertigen Lebkuchen sind am Anfang relativ hart. Am besten werden sie dann luftdicht verpackt (z. B. in eine Plastikdose) und Apfelspalten mit in die Dose gelegt. Das kann 1-2 Tage bis eine Woche dauern. Am besten sollten die Lebkuchen bis zum Verzehr so gelagert bleiben. Liegen sie wieder länger an der Luft, werden sie wieder fester. Sollten sie doch zu hart sein, könnt ihr Apfelschnitze hinzugeben. Diese solltet ihr alle 2-3 Tage auswechseln, damit kein Schimmel entsteht. In einer luftdicht verschließbaren Dose bleiben eure Lebkuchenmänner bis zu zwei Wochen weich.

Lesen Sie auch: Inhaltsstoffe der Rewe Mini Marmelade detailliert erklärt

Varianten & Extras

Für die Mini-Oblaten-Version: Zwei Backbleche mit Backpapier belegen. Die Mandeln blanchieren, Mandeln zwischen Daumen und Zeigefinger aus der Schale drücken. Für den Teig Zitronat zusammen mit gemahlenen Haselnüssen, Rosinen, gemahlenen Mandeln und Walnüssen mahlen. Alles mit Eiern, Lebkuchengewürz, braunem Zucker und Rum zu einem homogenen Teig verrühren. Mit einem Teelöffel kleine Häufchen auf die Oblaten geben und 13 Minuten backen. Währenddessen den Guss aus Rum und Puderzucker rühren, Lebkuchen noch warm einstreichen und eine Mandel platzieren.

Eine andere Variante: Pottasche in 1 EL Wasser auflösen, Mehl mit Kakaopulver und Zimt mischen. Honig-Mix, Pottasche und Ei zugeben und sehr weich kneten. Den Teig über Nacht ruhen lassen und am nächsten Tag ausrollen und ausstechen. Oberflächen der Lebkuchen mit Milch bestreichen und ca. 8-15 Minuten backen, je nach Größe.

Praktische Tipps aus der Backstube

Teig kühlen: Ein gut gekühlter Teig lässt sich besser ausrollen und ausstechen. Am besten über Nacht im Kühlschrank.
Gleichmäßig ausrollen: Für die perfekte Höhe von 5 mm empfiehlt sich die Nutzung von Abstandshaltern für das Nudelholz.
Nicht zu lange backen: Eure Lebkuchen sollten nur leicht gebräunt sein, damit sie schön weich bleiben.
Teigverarbeitung: Etwas Mehl zur Teigverarbeitung verwenden, aber nicht zu viel, damit die Lebkuchen nicht trocken werden.
Mit Kindern backen: Ich habe auch schon getestet, dass das Lebkuchenmänner backen mit Kindern gut klappt.

Schritt-für-Schritt: Mini Lebkuchenmännchen verzieren

Beispiele und Inspiration

Seid ihr schon mal über die Lebkuchen-Rezepte auf dem Blog gestolpert? Zum Beispiel Gefüllte Lebkuchenherzen, Bratapfel-Kokos Lebkuchen oder Süßkartoffel-Walnuss Lebkuchen! Die sind alle so lecker, dass mir beim Gedanken daran schon das Wasser im Mund zusammenläuft… Gleichzeitig haben sie aber noch etwas anderes gemein: Sie sind nicht gerade klein. Wer mich kennt, der weiß: Ich finde, Plätzchen können nicht klein genug sein, denn… Dann kann man mehr davon naschen!

Ein letzter Tipp

Wenn die blanchierten Mandeln auf der Oberfläche der Lebkuchen nicht haften bleiben, den Guss - nachdem alle Lebkuchen glasiert sind - zusätzlich mit Puderzucker zu einem Kleber andicken. Viel Spaß beim Backen und eine schöne Vorweihnachtszeit!

Lesen Sie auch: Vegane Süßigkeiten: Ein Testbericht

tags: #Rezept #Mini #Lebkuchenmännchen #backen