Mini Elisen Lebkuchen von Lidl: Rezept, Zutaten und Eigenschaften im Detail
Mini Elisenlebkuchen sind absolute Klassiker für den Advent und Weihnachten - die bekanntesten Exemplare dieser Kategorie sind wohl die feinen, traditionellen Elisenlebkuchen aus Nürnberg. Bei uns sehr beliebt sind die Mini-Versionen, da sie so schön klein sind und sich perfekt zum Naschen zwischendurch eignen. Wer einmal echte Elisenlebkuchen selbst gebacken hat, erkennt schnell, dass sie mit gekauften Varianten oft nicht zu vergleichen sind. Herrlich saftige und aromatische Elisen-Lebkuchen im Miniformat - ganz ohne Mehl und mit extra vielen Nüssen - sind der Inbegriff feinster Backkunst in der Weihnachtszeit.
Was sind Elisenlebkuchen und was macht sie besonders?
Elisenlebkuchen gehören zu den besonders feinen Weihnachtsklassikern. In den Leitsätzen für Feine Backwaren des Deutschen Lebensmittelbuchs steht, dass „feinste Oblaten-Lebkuchen“ mindestens 25 % Mandeln, Haselnüsse und/oder Walnüsse enthalten müssen. Elisenlebkuchen werden klassisch ohne Weizenmehl gebacken und sind dadurch besonders saftig und aromatisch. Die Basis meiner Elisen-Lebkuchen ohne Mehl sind Nüsse, Mandeln, Orangeat und Zitronat sowie brauner Zucker und Honig. Aromatisch und würzig - und weil jedes Original Elisenlebkuchenrezept ohne Mehl ist, auch herrlich weich und saftig!
Backen von Elisenlebkuchen hat eine lange Tradition. Mini Elisenlebkuchen (mit etwa 50 mm Durchmesser) sind die ideale kleine Portion für den Plätzchenteller und kommen gerade bei Lidl als Saisonartikel sehr gut an. Vor Weihnachten wird man in Supermärkten von Schokolade, Plätzchen und Lebkuchen regelrecht erschlagen. Einige Supermärkte gehen sogar so weit und stellen die weihnachtlichen Leckereien schon im Herbst in die Regale.
Zutaten für Mini Elisen Lebkuchen - klassisch und vegan
Die Zutaten für Elisenlebkuchen fallen relativ schlicht und klar aus - der hohe Nussanteil steht im Fokus. Je nach Rezept variiert die Süße, weshalb ich in Backbüchern Rezepte gefunden habe, die auf dieselbe Menge Mandeln/Nüsse bis zu 250 Gramm Zucker verwenden. Da schmeckt man doch nichts mehr vom Lebkuchen! Angenehm süß ist das Ergebnis auch so.
| Zutat | Menge (für ca. 40-42 Mini Lebkuchen) |
|---|---|
| Mandeln (gemahlen) | 200 g |
| Haselnüsse (gemahlen) | 150 g |
| Orangeat (sehr fein gehackt) | 100 g |
| Zitronat (sehr fein gehackt) | 100 g |
| Zimt | 1½ TL |
| Lebkuchengewürz | ½ TL |
| Salz | 1 Prise |
| Eier (M) | 4 |
| Mascobado Vollrohrzucker | 100 g |
| Honig | 2 EL |
| Oblaten (50mm) | 40+ |
| Zartbitterkuvertüre (geschmolzen) | 100 g |
| Puderzucker | ca. 150 g |
| Zitronensaft oder Rum | etwas |
| Blanchierte Mandeln (halbiert) | einige zur Dekoration |
Man kann Elisenlebkuchen auch vegan backen, wenn Eier durch entsprechende Ei-Ersatzprodukte (wie z.B. Apfelmus, Sojamehl oder spezielle Ei-Alternativen) ausgetauscht werden, was problemlos funktioniert. Seit 2005 aus ethischen Gründen glücklich vegan, probiere ich immer wieder gern neue Sorten aus und kann versichern: Unsere Elisenlebkuchen sind ungelogen die besten Lebkuchen, die ich je gegessen habe.
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Mini Elisen Lebkuchen selber machen: Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Mandeln und Haselnüsse in einer Schüssel vermischen. Orangeat und Zitronat sehr fein hacken - die Textur sollte denen der Nüsse nahekommen. Zusammen mit dem Zimt, Lebkuchengewürz und Salz zu den Nüssen dazugeben und alles gut vermengen. Zur Seite stellen.
- Eier, Mascobado Zucker und Honig in einer großen Schüssel für 2-3 Minuten hell und schaumig aufschlagen. Die Nussmischung dazugeben und unterheben. Die Schüssel abdecken und für etwa 2-3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
- Ofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Mit einem Teigportionierer (⌀ 4 cm) oder Löffeln kleine Portionen auf die Oblaten setzen, bis an den Rand verstreichen und leicht kuppelförmig formen. Mit etwas Abstand auf das Blech setzen und für etwa 15-16 Minuten backen.
- Lebkuchen aus dem Ofen nehmen, auskühlen lassen. Für die Glasur die Kuvertüre vorsichtig schmelzen bzw. Puderzucker mit Zitronensaft oder Rum glatt rühren und die Lebkuchen bestreichen. Für die Dekoration jeweils eine halbierte Mandel aufsetzen. Die Glasur fest werden lassen. In einer Keksdose mit Butterbrotpapier zwischen den Schichten an einem kühlen Ort lagern.
Der Teig für Lebkuchen ist oft etwas schwieriger zu verarbeiten, weil er recht klebrig ist. Ich rate, solch einen Lebkuchenteig auf jeden Fall gut durchzukühlen - dann lässt er sich etwas besser verarbeiten. Mit einem Eisportionierer (Teigportionierer) bekommt man die perfekte Teigmenge auf die Oblaten, ohne sich die Finger schmutzig zu machen. Man kann auch mit leicht feuchten Fingern arbeiten, dann klebt es auch nicht mehr so stark. Wer will, kann erst einmal wenige Lebkuchen als Testlauf backen, da der Teig je nach Tagesform unterschiedlich auseinanderlaufen kann.
Eigenschaften und Besonderheiten von Mini Elisen Lebkuchen
Mini Elisenlebkuchen werden komplett ohne Mehl gebacken, was sie besonders saftig und weich macht. Lebkuchen sollten vor dem Verzehr einige Zeit reifen, damit sich die Aromen optimal entwickeln können. Lebkuchen sind also keine »Last-Minute-Plätzchen«. Ähnlich wie bei einem guten Christstollen muss man etwas Geduld mitbringen - aber im Gegensatz zum Stollen reichen einige Tage vollkommen.
Neben klassischen Zutaten wie Mandeln, Haselnüssen und Honig sind Orangeat und Zitronat für das typische Aroma verantwortlich. Sie können nach Belieben mit Kuvertüre, Zuckerguss oder weißer bzw. dunkler Schokolade bestrichen werden. Für das Auftragen der Masse eignet sich eine Lebkuchenglocke oder eine kleine Winkelpalette.
Die Elisenlebkuchen schmecken pur, mit Zuckerguss oder weißer bzw. dunkler Schokolade besonders fein und saftig. Lebkuchen in einer Keksdose lagern - dann bleiben sie über Wochen frisch und aromatisch.
Ein hoher Zuckerkonsum kann zu Gewichtszunahme und Zahnverfall führen. Es empfiehlt sich, Lebkuchen bewusst zu genießen - auch weil sie besonders sättigend und vollwertig sind, was an ihrem hohen Nussanteil liegt.
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Kleine Tipps aus der Backpraxis & Wissenswertes
- Elisenlebkuchen selber machen ist wirklich überhaupt nicht schwer! Viel Spaß beim Backen!
- Orangeat und Zitronat am besten mit einem guten Küchenhäcksler oder Food Processor sehr fein hacken.
- Sollte der Teig extrem feucht sein, noch 1 EL mehr Mandeln/Haselnüsse verwenden.
- Die sehr zähe Masse abgedeckt über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen, ergibt besonders intensive Aromen.
- Mit eurer Lebkuchenglocke (sofern vorhanden) gelingt das feine kuppelförmige Auftragen besonders gut.
Häufige Fragen zu Mini Elisen Lebkuchen
- Wie lange sind Mini Elisenlebkuchen haltbar? - Gut verschlossen und kühl gelagert bleiben sie mindestens 3-4 Wochen frisch.
- Kann ich die Oblaten weglassen? - Theoretisch ja, aber die feinen Oblaten sorgen für Authentizität und helfen beim Backen und Transport.
- Wie lagere ich Mini Elisenlebkuchen am besten? - In Metalldosen oder Kunststoffdosen mit Butterbrotpapier zwischen den Lagen.
- Lassen sich die Lebkuchen einfrieren? - Ja! Lebkuchen können hervorragend eingefroren und frisch aufgetaut werden.
Wir wünschen viel Freude beim Backen - Mini Elisenlebkuchen sind ein echtes Highlight für jede Keksdose und ein tolles Geschenk aus der eigenen Küche!
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